提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
輔料：豆瓣醬五克、老乾媽五克、雞精味精各一克、東古一品鮮五克、生薑蔥少許、八角一個、花椒粒十個左右
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
輔料：豆瓣醬五克、老乾媽五克、雞精味精各一克、東古一品鮮五克、生薑蔥少許、八角一個、花椒粒十個左右
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
輔料：豆瓣醬五克、老乾媽五克、雞精味精各一克、東古一品鮮五克、生薑蔥少許、八角一個、花椒粒十個左右
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
輔料：豆瓣醬五克、老乾媽五克、雞精味精各一克、東古一品鮮五克、生薑蔥少許、八角一個、花椒粒十個左右
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
輔料：豆瓣醬五克、老乾媽五克、雞精味精各一克、東古一品鮮五克、生薑蔥少許、八角一個、花椒粒十個左右
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
輔料：豆瓣醬五克、老乾媽五克、雞精味精各一克、東古一品鮮五克、生薑蔥少許、八角一個、花椒粒十個左右
問：為什麼有的店裡回鍋肉輔料選用大蒜呢？
答：正宗的回鍋肉就是用洋蔥和青椒搭配而成，如果有的店使用其它配料，那麼可能是想節約成本，或者想提升這道菜口感，畢竟每個地方口味都是有所不同的
問：為什麼我煮出來的五花肉吃起來還有些膩人呢？
答：五花肉炒出來會膩人原因有很多，有時候往往細節方面才是決定成敗的關鍵，比如在前期煮的時候，一定要把五花肉煮透，而在後期煸炒也要煸炒到位才行
問：回鍋肉為什麼最後調口呢？這樣食材出鍋會有味道嗎？
答：不僅回鍋肉最後調口，只要是炒菜都是最後調口的，因為如果過早的調口那麼，炒出來的菜餚會有一種淡淡的澀味，而且看起來十分不清爽，至於能不能入味，那是肯定會有味道的，這點毋庸置疑的
提到回鍋肉，那些不明所以的人肯定會認為是大快朵頤，類似紅燒肉那樣吃的那麼過癮呢！其實這道菜一開始我也是對它曲解了，也認為裡邊肯定有許多肉。在小時候我就聽到回鍋肉這道菜，大概十五年前吧，也就是小學剛畢業準備升初中，那時候心裡想的第一件事，就是以後出門打工一定要吃回鍋肉。本想著也許還要到上大學才能出去上班，可萬萬沒想到剛到初二我就輟學了，而最讓我想不到的是，一輟學我竟然就入了廚房做了廚師，從此一干就是十五年，這十五年別說回鍋肉了，燕鮑翅我都吃過無數次了。
而當自己第一次見到回鍋肉時，說真的當時從菜相看，這道菜確實讓我很失望，也可能是一開始自己對它抱著希望太大的緣故，當菜品上桌我仔細數了一下，整整一盤子菜，回鍋肉的肉片才十幾塊，而且切的還都非常薄，配料佔一大半。不過我嚐了一口，那味道真心不差，不愧是川菜中的老菜了。也許有人還不知道回鍋肉是川菜，其實它不僅是川菜，更是川菜的開路先鋒，是第一批從川菜菜譜中流傳到大街小巷的一道經典美食，到現在無論是星級酒店，還是夜市排擋，幾乎都有它的身影。雖然這道菜看相沒有燕鮑翅那麼有檔次，但是味道確實好的不得了，甚至這道菜一出鍋，老遠都能聞到香味，更是一道下飯神器。
下面話不多說，今天就給大家分享這道回鍋肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：五花肉一塊、洋蔥一個、青椒兩個
輔料：豆瓣醬五克、老乾媽五克、雞精味精各一克、東古一品鮮五克、生薑蔥少許、八角一個、花椒粒十個左右
問：為什麼有的店裡回鍋肉輔料選用大蒜呢？
答：正宗的回鍋肉就是用洋蔥和青椒搭配而成，如果有的店使用其它配料，那麼可能是想節約成本，或者想提升這道菜口感，畢竟每個地方口味都是有所不同的
問：為什麼我煮出來的五花肉吃起來還有些膩人呢？
答：五花肉炒出來會膩人原因有很多，有時候往往細節方面才是決定成敗的關鍵，比如在前期煮的時候，一定要把五花肉煮透，而在後期煸炒也要煸炒到位才行
問：回鍋肉為什麼最後調口呢？這樣食材出鍋會有味道嗎？
答：不僅回鍋肉最後調口，只要是炒菜都是最後調口的，因為如果過早的調口那麼，炒出來的菜餚會有一種淡淡的澀味，而且看起來十分不清爽，至於能不能入味，那是肯定會有味道的，這點毋庸置疑的
總結一、做這道菜最重要的，就是一定要用煮熟的五花肉，也許有人認為生五花肉炒出來的香，生肉直接乾煸出來確實香，但是那卻不叫回鍋肉了，應該可以叫小炒肉了，那樣做更凸現不出回鍋肉的本質
總結二、在前期煮五花肉的時候千萬不要調口，甚至一粒鹽都不要放，因為放鹽會讓肉質變緊，更會鎖住五花肉裡邊水分，這樣煮出來的五花肉還會有些膩人，沒有正常煮出來的看起來清爽
總結三、也許有人做這道菜會過油或者焯水，但是不建議那樣做，因為，無論是過油還是焯水，做出來回鍋肉都沒有一絲香味，更沒有乾煸出來的幹香味，所以建議還是乾煸比較合適
這道川菜回鍋肉就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
5.二荊條、美人椒去蒂，切成馬耳朵狀，蒜苗5顆切成馬耳朵狀
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
5.二荊條、美人椒去蒂，切成馬耳朵狀，蒜苗5顆切成馬耳朵狀
6.甜麵醬加少許水，攪拌均勻即可
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
5.二荊條、美人椒去蒂，切成馬耳朵狀，蒜苗5顆切成馬耳朵狀
6.甜麵醬加少許水，攪拌均勻即可
7.這樣食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋熱燒油，瀝出，這樣使五花肉煸炒時不粘鍋，加入少許油，下入五花肉煸炒，切記不要焯水，這樣煸炒出來的五花肉才更香，煸至五花肉微卷出油
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
5.二荊條、美人椒去蒂，切成馬耳朵狀，蒜苗5顆切成馬耳朵狀
6.甜麵醬加少許水，攪拌均勻即可
7.這樣食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋熱燒油，瀝出，這樣使五花肉煸炒時不粘鍋，加入少許油，下入五花肉煸炒，切記不要焯水，這樣煸炒出來的五花肉才更香，煸至五花肉微卷出油
8.下入豆豉，炒出豉香味，下入豆瓣醬，煸炒出紅油，加入甜麵醬，炒出醬香味，下入二荊條和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
5.二荊條、美人椒去蒂，切成馬耳朵狀，蒜苗5顆切成馬耳朵狀
6.甜麵醬加少許水，攪拌均勻即可
7.這樣食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋熱燒油，瀝出，這樣使五花肉煸炒時不粘鍋，加入少許油，下入五花肉煸炒，切記不要焯水，這樣煸炒出來的五花肉才更香，煸至五花肉微卷出油
8.下入豆豉，炒出豉香味，下入豆瓣醬，煸炒出紅油，加入甜麵醬，炒出醬香味，下入二荊條和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗
9.翻炒至油潤後加入鹽2克，白糖3克，下入少量的胡椒粉去腥
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
5.二荊條、美人椒去蒂，切成馬耳朵狀，蒜苗5顆切成馬耳朵狀
6.甜麵醬加少許水，攪拌均勻即可
7.這樣食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋熱燒油，瀝出，這樣使五花肉煸炒時不粘鍋，加入少許油，下入五花肉煸炒，切記不要焯水，這樣煸炒出來的五花肉才更香，煸至五花肉微卷出油
8.下入豆豉，炒出豉香味，下入豆瓣醬，煸炒出紅油，加入甜麵醬，炒出醬香味，下入二荊條和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗
9.翻炒至油潤後加入鹽2克，白糖3克，下入少量的胡椒粉去腥
聞到香味後即可出鍋，這樣一道回鍋肉就做好了，做法簡單，滿屋飄香
四川菜回鍋肉怎麼做才正宗，才好吃呢？廚師長做的這道回鍋肉，營養又好吃，肥而不膩，不用焯水不用醬油，也不過油。地道的四川味，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
精五花500克，幾顆青花椒和老薑片，小蔥節，高度白酒20克，蒜苗5顆，二荊條、美人椒，甜麵醬適量，白糖3克，鹽2克
步驟如下：
1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，鍋燒熱，下入五花肉，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味
2.然後加清水，清洗乾淨，鍋洗淨，加入清水，下入五花肉，加入幾顆青花椒去腥，加入老薑片，下入小蔥節，加入高度白酒20克
3.蓋上鍋蓋，小火煮制15分鐘，用筷子插透後撈出
4.然後逆著肉的紋路，切成薄片，這樣吃起來口感才更好
5.二荊條、美人椒去蒂，切成馬耳朵狀，蒜苗5顆切成馬耳朵狀
6.甜麵醬加少許水，攪拌均勻即可
7.這樣食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋熱燒油，瀝出，這樣使五花肉煸炒時不粘鍋，加入少許油，下入五花肉煸炒，切記不要焯水，這樣煸炒出來的五花肉才更香，煸至五花肉微卷出油
8.下入豆豉，炒出豉香味，下入豆瓣醬，煸炒出紅油，加入甜麵醬，炒出醬香味，下入二荊條和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗
9.翻炒至油潤後加入鹽2克，白糖3克，下入少量的胡椒粉去腥
聞到香味後即可出鍋，這樣一道回鍋肉就做好了，做法簡單，滿屋飄香
喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚，後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。如果有什麼問題，也可以在下方留言給我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的製作方法其實很簡單，做好回鍋肉，在豬肉的選擇上要下下功夫的。大多數人會選擇五花肉來做回鍋肉，它的口感會比較油膩，真正要做到好吃，還是要選擇二刀肉或者前臀尖更合適。在炒制過程中肥肉出油，瘦肉乾香，吃起來才有那種回鍋的感覺。
回鍋肉怎麼做才好吃？
超市採購新鮮的豬肉，準備蔥姜等調料。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的製作方法其實很簡單，做好回鍋肉，在豬肉的選擇上要下下功夫的。大多數人會選擇五花肉來做回鍋肉，它的口感會比較油膩，真正要做到好吃，還是要選擇二刀肉或者前臀尖更合適。在炒制過程中肥肉出油，瘦肉乾香，吃起來才有那種回鍋的感覺。
回鍋肉怎麼做才好吃？
超市採購新鮮的豬肉，準備蔥姜等調料。
先把清理乾淨的豬肉放在鍋中煮到斷生，用筷子插一下，不出血水就可以了。鍋中要放蔥姜和料酒去腥。撈出肉，放涼切片，肉片要切得大一些，吃起來更加過癮。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的製作方法其實很簡單，做好回鍋肉，在豬肉的選擇上要下下功夫的。大多數人會選擇五花肉來做回鍋肉，它的口感會比較油膩，真正要做到好吃，還是要選擇二刀肉或者前臀尖更合適。在炒制過程中肥肉出油，瘦肉乾香，吃起來才有那種回鍋的感覺。
回鍋肉怎麼做才好吃？
超市採購新鮮的豬肉，準備蔥姜等調料。
先把清理乾淨的豬肉放在鍋中煮到斷生，用筷子插一下，不出血水就可以了。鍋中要放蔥姜和料酒去腥。撈出肉，放涼切片，肉片要切得大一些，吃起來更加過癮。
鍋中放底油，先煸炒肉片，加入料酒，肉片煸炒到微微卷曲的時候，放入幹豆豉，放入蔥薑蒜片一起煸炒，炒出紅油，放食鹽、生抽、耗油、白糖調味，加點甜麵醬。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的製作方法其實很簡單，做好回鍋肉，在豬肉的選擇上要下下功夫的。大多數人會選擇五花肉來做回鍋肉，它的口感會比較油膩，真正要做到好吃，還是要選擇二刀肉或者前臀尖更合適。在炒制過程中肥肉出油，瘦肉乾香，吃起來才有那種回鍋的感覺。
回鍋肉怎麼做才好吃？
超市採購新鮮的豬肉，準備蔥姜等調料。
先把清理乾淨的豬肉放在鍋中煮到斷生，用筷子插一下，不出血水就可以了。鍋中要放蔥姜和料酒去腥。撈出肉，放涼切片，肉片要切得大一些，吃起來更加過癮。
鍋中放底油，先煸炒肉片，加入料酒，肉片煸炒到微微卷曲的時候，放入幹豆豉，放入蔥薑蒜片一起煸炒，炒出紅油，放食鹽、生抽、耗油、白糖調味，加點甜麵醬。
最後放入青蒜，翻炒均勻出鍋。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的製作方法其實很簡單，做好回鍋肉，在豬肉的選擇上要下下功夫的。大多數人會選擇五花肉來做回鍋肉，它的口感會比較油膩，真正要做到好吃，還是要選擇二刀肉或者前臀尖更合適。在炒制過程中肥肉出油，瘦肉乾香，吃起來才有那種回鍋的感覺。
回鍋肉怎麼做才好吃？
超市採購新鮮的豬肉，準備蔥姜等調料。
先把清理乾淨的豬肉放在鍋中煮到斷生，用筷子插一下，不出血水就可以了。鍋中要放蔥姜和料酒去腥。撈出肉，放涼切片，肉片要切得大一些，吃起來更加過癮。
鍋中放底油，先煸炒肉片，加入料酒，肉片煸炒到微微卷曲的時候，放入幹豆豉，放入蔥薑蒜片一起煸炒，炒出紅油，放食鹽、生抽、耗油、白糖調味，加點甜麵醬。
最後放入青蒜，翻炒均勻出鍋。
豬肉煸炒出油脂，吃起來幹香濃郁，是一道佐酒佳品，更是一道下飯神菜。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的製作方法其實很簡單，做好回鍋肉，在豬肉的選擇上要下下功夫的。大多數人會選擇五花肉來做回鍋肉，它的口感會比較油膩，真正要做到好吃，還是要選擇二刀肉或者前臀尖更合適。在炒制過程中肥肉出油，瘦肉乾香，吃起來才有那種回鍋的感覺。
回鍋肉怎麼做才好吃？
超市採購新鮮的豬肉，準備蔥姜等調料。
先把清理乾淨的豬肉放在鍋中煮到斷生，用筷子插一下，不出血水就可以了。鍋中要放蔥姜和料酒去腥。撈出肉，放涼切片，肉片要切得大一些，吃起來更加過癮。
鍋中放底油，先煸炒肉片，加入料酒，肉片煸炒到微微卷曲的時候，放入幹豆豉，放入蔥薑蒜片一起煸炒，炒出紅油，放食鹽、生抽、耗油、白糖調味，加點甜麵醬。
最後放入青蒜，翻炒均勻出鍋。
豬肉煸炒出油脂，吃起來幹香濃郁，是一道佐酒佳品，更是一道下飯神菜。
回鍋肉怎麼做才好吃？我的分享希望你會喜歡。
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在四川，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的製作方法其實很簡單，做好回鍋肉，在豬肉的選擇上要下下功夫的。大多數人會選擇五花肉來做回鍋肉，它的口感會比較油膩，真正要做到好吃，還是要選擇二刀肉或者前臀尖更合適。在炒制過程中肥肉出油，瘦肉乾香，吃起來才有那種回鍋的感覺。
回鍋肉怎麼做才好吃？
超市採購新鮮的豬肉，準備蔥姜等調料。
先把清理乾淨的豬肉放在鍋中煮到斷生，用筷子插一下，不出血水就可以了。鍋中要放蔥姜和料酒去腥。撈出肉，放涼切片，肉片要切得大一些，吃起來更加過癮。
鍋中放底油，先煸炒肉片，加入料酒，肉片煸炒到微微卷曲的時候，放入幹豆豉，放入蔥薑蒜片一起煸炒，炒出紅油，放食鹽、生抽、耗油、白糖調味，加點甜麵醬。
最後放入青蒜，翻炒均勻出鍋。
豬肉煸炒出油脂，吃起來幹香濃郁，是一道佐酒佳品，更是一道下飯神菜。
回鍋肉怎麼做才好吃？我的分享希望你會喜歡。
大家好，我是鹹蛋蛋開箱。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
大家好，我是鹹蛋蛋開箱。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為回鍋肉這樣做比較好吃
首先準備一下食材：帶皮五花肉，青椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，鹽，味精，植物油，薑片，大蒜。
大家好，我是鹹蛋蛋開箱。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為回鍋肉這樣做比較好吃
首先準備一下食材：帶皮五花肉，青椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，鹽，味精，植物油，薑片，大蒜。
其次將洗淨的五花肉放入鍋內，煮15分鐘，至八成熟時撈出過涼水瀝乾，切成塊狀。起鍋燒熱加油，放入郫縣豆瓣醬，薑片大蒜翻炒至香味，加肉片繼續翻炒3分鐘
大家好，我是鹹蛋蛋開箱。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為回鍋肉這樣做比較好吃
首先準備一下食材：帶皮五花肉，青椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，鹽，味精，植物油，薑片，大蒜。
其次將洗淨的五花肉放入鍋內，煮15分鐘，至八成熟時撈出過涼水瀝乾，切成塊狀。起鍋燒熱加油，放入郫縣豆瓣醬，薑片大蒜翻炒至香味，加肉片繼續翻炒3分鐘
最後放入切好的青椒甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油繼續翻炒2分鐘即可起鍋。一道美味的回鍋肉就做好了。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。
放入姜蒜和小米辣爆香。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。
放入姜蒜和小米辣爆香。
放入甜麵醬汁翻炒均勻。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。
放入姜蒜和小米辣爆香。
放入甜麵醬汁翻炒均勻。
放入半勺白糖和半勺胡椒粉調味，並放入蒜苗。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。
放入姜蒜和小米辣爆香。
放入甜麵醬汁翻炒均勻。
放入半勺白糖和半勺胡椒粉調味，並放入蒜苗。
翻炒至蒜苗斷生，關火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味會大大減少。）
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。
放入姜蒜和小米辣爆香。
放入甜麵醬汁翻炒均勻。
放入半勺白糖和半勺胡椒粉調味，並放入蒜苗。
翻炒至蒜苗斷生，關火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味會大大減少。）
出鍋裝盤。
五花肉或者豬腿肉
蒜苗
生薑
大蒜
小米辣
大蔥
乾花椒粒
郫縣紅油豆瓣醬
永川豆豉
甜麵醬
生抽
胡椒粉
白糖
空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。
取出過冷水，清洗乾淨。
冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。
期間準備輔料，蒜苗切段。
生薑切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。
豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。
用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。
鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。
調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。
放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。
放入姜蒜和小米辣爆香。
放入甜麵醬汁翻炒均勻。
放入半勺白糖和半勺胡椒粉調味，並放入蒜苗。
翻炒至蒜苗斷生，關火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味會大大減少。）
出鍋裝盤。
望採納，不喜勿噴，謝謝！
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
五花肉煮好後，放涼。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
五花肉煮好後，放涼。
準備配菜：青紅辣椒，薑片，洋蔥，大蔥。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
五花肉煮好後，放涼。
準備配菜：青紅辣椒，薑片，洋蔥，大蔥。
五花肉切薄片。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
五花肉煮好後，放涼。
準備配菜：青紅辣椒，薑片，洋蔥，大蔥。
五花肉切薄片。
就是要這種肥瘦相間的。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
五花肉煮好後，放涼。
準備配菜：青紅辣椒，薑片，洋蔥，大蔥。
五花肉切薄片。
就是要這種肥瘦相間的。
鍋裡不放油，燒熱後，開小火，直接把五花肉倒進去翻炒。直到炒出油，五花肉變的透亮。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
五花肉煮好後，放涼。
準備配菜：青紅辣椒，薑片，洋蔥，大蔥。
五花肉切薄片。
就是要這種肥瘦相間的。
鍋裡不放油，燒熱後，開小火，直接把五花肉倒進去翻炒。直到炒出油，五花肉變的透亮。
加入配菜和豆瓣醬，炒出香味。再和五花肉混合翻炒。
用料
香乾回鍋肉的做法
五花肉洗淨後，冷水入鍋，加入薑片，八角，桂皮，花椒煮，煮至可以用筷子戳個洞。
香乾洗淨後，斜著切片。這樣炒的時候更容易入味。
五花肉煮好後，放涼。
準備配菜：青紅辣椒，薑片，洋蔥，大蔥。
五花肉切薄片。
就是要這種肥瘦相間的。
鍋裡不放油，燒熱後，開小火，直接把五花肉倒進去翻炒。直到炒出油，五花肉變的透亮。
加入配菜和豆瓣醬，炒出香味。再和五花肉混合翻炒。
再加入香乾，繼續翻炒，直到香乾變軟，上色。加入生抽，少許糖，胡椒粉調味，出鍋前加入蔥段。
回鍋肉怎麼做好吃呢，現在我就來說說我們這裡的一款家常做法呢苕皮回鍋肉，此款菜餚肥而不膩，醬香濃郁，苕皮軟化筋道，十分爽口下飯！
苕皮回鍋肉的做法
食材
五花肉200g
紅薯粉50g
大蒜苗5-6根
生薑4-5片
花椒1小撮
料酒2湯匙
豆瓣醬1大匙
鹽1茶匙
糖1-2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
製作時間：10分鐘內
主要材料備齊；
1、先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用；
2、炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火；
3、五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘；
4、苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用；
5、炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒；
6、炒至肉片出油後加入苕皮炒勻；
7、接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味；
8、最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
紅薯澱粉的營養價值
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。目前，世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。專家表示，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的 營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，並且還是一種理想的減肥食品。科學數據顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。現階段，食物纖維對於現代人來說顯得越來越重要。醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。 紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。 根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。
回鍋肉怎麼做好吃呢，現在我就來說說我們這裡的一款家常做法呢苕皮回鍋肉，此款菜餚肥而不膩，醬香濃郁，苕皮軟化筋道，十分爽口下飯！
苕皮回鍋肉的做法
食材
五花肉200g
紅薯粉50g
大蒜苗5-6根
生薑4-5片
花椒1小撮
料酒2湯匙
豆瓣醬1大匙
鹽1茶匙
糖1-2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
製作時間：10分鐘內
主要材料備齊；
1、先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用；
2、炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火；
3、五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘；
4、苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用；
5、炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒；
6、炒至肉片出油後加入苕皮炒勻；
7、接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味；
8、最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
紅薯澱粉的營養價值
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。目前，世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。專家表示，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的 營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，並且還是一種理想的減肥食品。科學數據顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。現階段，食物纖維對於現代人來說顯得越來越重要。醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。 紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。 根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。
回鍋肉怎麼做好吃呢，現在我就來說說我們這裡的一款家常做法呢苕皮回鍋肉，此款菜餚肥而不膩，醬香濃郁，苕皮軟化筋道，十分爽口下飯！
苕皮回鍋肉的做法
食材
五花肉200g
紅薯粉50g
大蒜苗5-6根
生薑4-5片
花椒1小撮
料酒2湯匙
豆瓣醬1大匙
鹽1茶匙
糖1-2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
製作時間：10分鐘內
主要材料備齊；
1、先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用；
2、炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火；
3、五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘；
4、苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用；
5、炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒；
6、炒至肉片出油後加入苕皮炒勻；
7、接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味；
8、最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
紅薯澱粉的營養價值
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。目前，世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。專家表示，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的 營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，並且還是一種理想的減肥食品。科學數據顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。現階段，食物纖維對於現代人來說顯得越來越重要。醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。 紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。 根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。
回鍋肉怎麼做好吃呢，現在我就來說說我們這裡的一款家常做法呢苕皮回鍋肉，此款菜餚肥而不膩，醬香濃郁，苕皮軟化筋道，十分爽口下飯！
苕皮回鍋肉的做法
食材
五花肉200g
紅薯粉50g
大蒜苗5-6根
生薑4-5片
花椒1小撮
料酒2湯匙
豆瓣醬1大匙
鹽1茶匙
糖1-2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
製作時間：10分鐘內
主要材料備齊；
1、先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用；
2、炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火；
3、五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘；
4、苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用；
5、炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒；
6、炒至肉片出油後加入苕皮炒勻；
7、接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味；
8、最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
紅薯澱粉的營養價值
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。目前，世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。專家表示，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的 營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，並且還是一種理想的減肥食品。科學數據顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。現階段，食物纖維對於現代人來說顯得越來越重要。醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。 紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。 根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。
回鍋肉怎麼做好吃呢，現在我就來說說我們這裡的一款家常做法呢苕皮回鍋肉，此款菜餚肥而不膩，醬香濃郁，苕皮軟化筋道，十分爽口下飯！
苕皮回鍋肉的做法
食材
五花肉200g
紅薯粉50g
大蒜苗5-6根
生薑4-5片
花椒1小撮
料酒2湯匙
豆瓣醬1大匙
鹽1茶匙
糖1-2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
製作時間：10分鐘內
主要材料備齊；
1、先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用；
2、炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火；
3、五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘；
4、苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用；
5、炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒；
6、炒至肉片出油後加入苕皮炒勻；
7、接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味；
8、最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
紅薯澱粉的營養價值
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。目前，世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。專家表示，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的 營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，並且還是一種理想的減肥食品。科學數據顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。現階段，食物纖維對於現代人來說顯得越來越重要。醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。 紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。 根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。
但是如何把這道家常菜回鍋肉做出肥而不膩口感酥軟呢，
下面給大家講一下具體做法
首先準備一下食材：帶皮五花肉，青椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，鹽，味精，植物油，薑片，大蒜。
第一步： 將洗淨的五花肉放入鍋內，煮15分鐘，至八成熟時撈出過涼水瀝乾，切成塊狀。
第二步：起鍋燒熱加油，放入郫縣豆瓣醬，薑片大蒜翻炒至香味，加肉片繼續翻炒3分鐘
第三步：放入切好的青椒甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油繼續翻炒2分鐘即可起鍋。
一道美味的回鍋肉就做好了，喜歡的可以點一下關注
但是如何把這道家常菜回鍋肉做出肥而不膩口感酥軟呢，
下面給大家講一下具體做法
首先準備一下食材：帶皮五花肉，青椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，鹽，味精，植物油，薑片，大蒜。
第一步： 將洗淨的五花肉放入鍋內，煮15分鐘，至八成熟時撈出過涼水瀝乾，切成塊狀。
第二步：起鍋燒熱加油，放入郫縣豆瓣醬，薑片大蒜翻炒至香味，加肉片繼續翻炒3分鐘
第三步：放入切好的青椒甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油繼續翻炒2分鐘即可起鍋。
一道美味的回鍋肉就做好了，喜歡的可以點一下關注
四川人喜歡把吃肉叫“拈閃閃”，這裡指的就是回鍋肉，因回鍋肉中呈“燈盞窩”形狀的肉片因凹凸不平而不斷抖動而得名。
回鍋肉有一種香氣。莊戶人家炒回鍋肉，是瞞不住人的。傍晚，農家院子中誰家炒回鍋肉，就會有一種特殊的香氣，裊裊炊煙升起後在院落裡飄散開來。開始淡淡的，以後越來越濃。這是一種混合著油香、肉香、蒜苗香、豆瓣香、豆豉香的複雜氣味，令人垂涎欲滴。真是“一家炒肉四鄰香啊”！
別看回鍋肉是一道普通的家常菜，但要炒好並不容易，因此，回鍋肉被譽為川菜的第一菜，考廚師首先要看他做的這道菜能否過關。
經典的回鍋肉製作工藝是很講究的。
首先是選料，經典的回鍋肉選擇豬肉的標準很嚴格。一隻豬隻能做幾份回鍋肉。做回鍋肉選的是“刀頭肉”，也叫坐墩肉，將豬尾連著一小段肉的“原尾”旋掉後，第二刀坐墩肉便是做回鍋肉最好的原料。
為什麼要選“刀頭肉”為炒回鍋肉的原料？這起源於川人祭祀的傳統。川人家祭，多用煮熟的二刀坐墩肉，放在碗裡敬神。敬的神很廣泛，有壇神、灶神、財神、家神、土地公公、祖先等。祭神時，擺上一碗“刀頭肉”，點上香、竹、紙錢，作揖磕頭。祭完神以後，川人很實際，知道神們不會真吃豬肉，因此不能白白地浪費掉。等“神”領了情後，“刀頭”還沒冷，便趁熱將肉切成片，做份香噴噴的“熬鍋肉”。熬肉的湯放些蘿蔔，做成一大鍋熱氣騰騰的蘿蔔湯。
同時，二刀坐墩肉有適於形成回鍋肉特色的質地。選料太肥則膩，太瘦則易熬焦。不肥不瘦的就是坐墩肉。坐墩肉的特點是肉質緊密，口感細膩、鮮嫩。坐墩肉又分“頭刀”、“二刀”。頭刀也就是一般所說的臀尖，肥八瘦二。二刀就是割下頭刀以後的第二刀肉。二刀肥四瘦六，皮薄肉嫩，肥瘦相連，口感特好，並易形成回鍋肉特有的“燈盞窩”。由此，一頭豬隻選豬後腿二刀坐墩肉的部位做回鍋肉的原料。達到肥四瘦六標準的二刀肉只有寬三指的厚度。如此一來，一頭豬就做不了幾份回鍋肉。可見經典回鍋肉選料之嚴。在高檔宴席上，回鍋肉的價格是不菲的。
現在的人喜歡用五花肉做回鍋肉，但五花肉因其肥瘦組織的複雜層疊而難以爆出地道回鍋肉特有的“燈盞窩”，且肉質偏老，口感綿軟不化渣。“保肋肉”做回鍋肉則更糟，它是脂肪積累之處，不似坐墩肉那樣肥美，而是肥得膩人，肉質也老，口感欠佳。
作料的選擇也有很嚴格的標準。豆瓣、豆豉的要求最為嚴格。豆瓣一定要用傳統工藝製成的“鵑城牌”郫縣豆瓣醬。現在，郫縣豆瓣醬的產量很大，還有不少創新的郫縣豆瓣醬。但回鍋肉的色香味，很大程度上是靠郫縣豆瓣醬來實現的。
現在市面上工業化生產的豆瓣醬，為了節約原料，增加重量，減少豆瓣醬裡的水分，使之好看，大多添加了麵粉，而傳統的豆瓣醬製作中是沒有加麵粉的。豆瓣醬中麵粉的含量直接影響炒制時的效果，如果把握不好，豆瓣醬就會因為含有面粉而煳鍋，導致整個菜餚製作的失敗。保持傳統制法的豆瓣醬，沒有加麵粉，雖然帶有一些湯，但是色澤紅亮，香氣撲鼻，入油後絕對不會出現煳鍋現象。豆豉也要用以傳統方法制成的永川黑豆豉或潼川豆豉。
具有四川特色的回鍋肉是在郫縣豆瓣醬發明後才誕生的。回鍋肉的做法至少在明代就已出現，當時並非四川特色菜。明代的油爆豬清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊的《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
油爆豬工藝與回鍋肉的烹飪原料和工藝大體一致，只是，當時的油爆豬沒有近代川味回鍋肉最具特色的配料：郫縣豆瓣醬。
清末，具有四川特色的回鍋肉的品質和口感上升到一個新的高度，得益於郫縣豆瓣醬的創制。
清朝咸豐（1851—1861年）年間，郫縣城南街的益豐和豆瓣作坊老闆陳守信突發靈感，將鮮辣椒加入豆瓣醬。傳統豆瓣醬是沒有辣椒的，意想不到的是，放了辣椒的豆瓣醬格外可口，消費者大加讚賞。
到了光緒（1875—1911年）年間，彭縣富商龔鹿賓見辣椒豆瓣醬有利可圖，便攜款到郫縣創辦元豐源醬園，生產豆瓣醬。益豐和與元豐源彼此競爭，原料選擇精益求精，釀造工藝不斷改進。僅晒豆瓣一環，便是天天翻晒，夜夜吸露，持續時間至少一年。翻晒時間越長，品質越佳。兩家豆瓣大戶就這樣你追我趕，釀造出的辣椒豆瓣醬，不放任何香料卻香味醇厚；不用任何油脂卻油亮爽潤；不加任何色素卻光澤美觀。
郫縣的辣椒豆瓣醬由此名揚全川，成為川菜最重要的調料。川味回鍋肉則因以郫縣豆瓣醬為調料而獨具風味。
據傳，川味回鍋肉起源於清代末期，由成都一位姓凌的翰林創制。凌翰林仕途失意，回到家鄉成都後，祭祀先祖。遵照傳統禮儀，祭祀祖宗以豬肉為尊。在四川，用作祭祖的豬肉，先要煮熟，不能放鹽，以示不忘食物的本源，表達對祖宗的尊敬。祭祀後家人就可享用祭肉，一般是將祭肉切片，直接拌以椒鹽之類的作料吃，也可以放回到湯鍋中，加鹽和菜蔬煮熱後再吃。凌翰林平時愛吃一些煎炒類菜餚，祭祖之後，就將祭肉切片放入炒鍋翻炒，又加入鹽、花椒、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比，左鄰右舍紛紛仿效和改進，川味回鍋肉就這樣誕生了。
回鍋肉的另一傳統輔料是蒜苗。湖南人常把蒜薹當蒜苗，炒出來的回鍋肉一點也不地道。蒜苗是四川人的叫法，湖南人叫大蒜葉，又稱青蒜葉，其他有的地方叫青蒜。四川人叫的蒜薹，湖南人習慣叫蒜苗。因而，湖南人照四川菜譜上的原料搭配做出來的回鍋肉，就變成了蒜薹回鍋肉了，和傳統回鍋肉相差甚遠。
熬回鍋肉用的油，也很講究。最地道的油是熟清油與豬油混制而成的混合油，如今的調和油是很難熬出傳統回鍋肉那種獨特滋味的。
有了好的原料，製作工藝上不過關，也做不出地道的回鍋肉。首先，煮肉工藝就很考究，不能煮得太老，也不能太嫩。一般來說，為了保持肉的鮮味，宜在水沸時下鍋，斷生時即撈起。剛好斷生的檢查方法是用筷子插入肉裡，如果筷子能很容易地插穿整個肉，而不會在中間出現塞滯的感覺，並且不會有血水從其中流出，那就行了。一般煮制時間在15分鐘左右，不要煮得太久。如果煮得太久，瘦肉部分因為流失水分過多，變得過老，肥肉部分又會煮得太爛，難以進行刀工切制。
煮回鍋肉時，要在清水裡加三奈、八角、花椒和拍過的老薑，讓水開後熬製一會兒，使香料裡的香味充分溶於水裡後，再放入豬肉用旺火煮制，這樣可使煮出來的肉更香。煮制過程中還要再加入蔥和料酒，使肉解腥，並具特殊的辛辣味和香味。
切肉的講究比煮肉更多。首先，肉必須要冷卻了之後才能切，這樣切出來才能保持肉片整齊不碎的效果。肉斷紅後即關火，讓煮好的肉在原湯裡浸泡一刻鐘左右，然後把肉撈出來晾涼，有條件的話可以放到冰箱裡冷卻。
等肉冷卻了，就可以切肉了。要按照“橫切牛，斜切豬，豎切雞”的原理，斜著豬肉的紋路去切肉。豬肉的肉質比牛肉要細嫩，斜著切，既保證了炒制的時候瘦肉不會碎掉，又不至於出現咬不動的情況。切片的大小，一般為5～8釐米長，4～5釐米寬。最重要的是不可切得太厚，或太薄，切成厚0.15～0.3釐米，大約一個硬幣的厚度即可，否則在炒制時太厚難以形成回鍋肉講究的“燈盞窩”形狀，而且會在熬製時肉中吐油不足，吃起來覺得太油膩；太薄則炒制時容易焦煳，或吐油過度形成“油渣”。
蒜苗要選用香蒜的蒜苗，切成斜段，下刀的斜度在45度左右，長4釐米左右。太長或太短和肉的形狀都不搭配，炒好後不好看。豆瓣要用刀剁細。
一切準備工作做好後，便可以進行炒制了。
炒制是製作回鍋肉的關鍵，等熟菜油或混合油的溫度升到120℃左右時就可以下肉，用中火慢炒。第一步是炒去肉裡的水汽，等水汽炒盡時肉就開始吐油了；繼續炒至肉出油到捲起來呈“燈盞窩”（茶船狀）的時候，放入剁細的豆瓣同“熬”。
下豆瓣前把過多的油倒出，等炒好後作明油用。同時，放入少量的甜醬和豆豉用小火同“熬”。現在的甜醬鹹味太重，可只放少許甜醬或不放甜醬，而酌量加放冰糖或白糖，放糖的目的是提鮮，調和辣味，使豆瓣的味道更香醇厚重，但不可太多，能使鹹味柔和、吃不出特別的甜味即可。
一旦豬肉同豆瓣、糖和豆豉在油中“熬”，便香味四溢，“一家炒肉，四鄰皆香”從這個時候就開始了。當肉炒得色澤紅亮時，先把蒜苗杆投入鍋內炒幾下，再將蒜苗葉投下炒，使蒜苗杆和蒜苗葉同時成熟。蒜苗炒熟即可，切不可炒蔫。出鍋前放一點醬油增鮮，即可起鍋。
美食配上美器，將回鍋肉裝在精製的瓷盤中，淋入明油，一盤肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗青白分明，色香味俱佳，肥而不膩，入口化渣，回味悠長的回鍋肉就做成了！
四川人喜歡把吃肉叫“拈閃閃”，這裡指的就是回鍋肉，因回鍋肉中呈“燈盞窩”形狀的肉片因凹凸不平而不斷抖動而得名。
回鍋肉有一種香氣。莊戶人家炒回鍋肉，是瞞不住人的。傍晚，農家院子中誰家炒回鍋肉，就會有一種特殊的香氣，裊裊炊煙升起後在院落裡飄散開來。開始淡淡的，以後越來越濃。這是一種混合著油香、肉香、蒜苗香、豆瓣香、豆豉香的複雜氣味，令人垂涎欲滴。真是“一家炒肉四鄰香啊”！
別看回鍋肉是一道普通的家常菜，但要炒好並不容易，因此，回鍋肉被譽為川菜的第一菜，考廚師首先要看他做的這道菜能否過關。
經典的回鍋肉製作工藝是很講究的。
首先是選料，經典的回鍋肉選擇豬肉的標準很嚴格。一隻豬隻能做幾份回鍋肉。做回鍋肉選的是“刀頭肉”，也叫坐墩肉，將豬尾連著一小段肉的“原尾”旋掉後，第二刀坐墩肉便是做回鍋肉最好的原料。
為什麼要選“刀頭肉”為炒回鍋肉的原料？這起源於川人祭祀的傳統。川人家祭，多用煮熟的二刀坐墩肉，放在碗裡敬神。敬的神很廣泛，有壇神、灶神、財神、家神、土地公公、祖先等。祭神時，擺上一碗“刀頭肉”，點上香、竹、紙錢，作揖磕頭。祭完神以後，川人很實際，知道神們不會真吃豬肉，因此不能白白地浪費掉。等“神”領了情後，“刀頭”還沒冷，便趁熱將肉切成片，做份香噴噴的“熬鍋肉”。熬肉的湯放些蘿蔔，做成一大鍋熱氣騰騰的蘿蔔湯。
同時，二刀坐墩肉有適於形成回鍋肉特色的質地。選料太肥則膩，太瘦則易熬焦。不肥不瘦的就是坐墩肉。坐墩肉的特點是肉質緊密，口感細膩、鮮嫩。坐墩肉又分“頭刀”、“二刀”。頭刀也就是一般所說的臀尖，肥八瘦二。二刀就是割下頭刀以後的第二刀肉。二刀肥四瘦六，皮薄肉嫩，肥瘦相連，口感特好，並易形成回鍋肉特有的“燈盞窩”。由此，一頭豬隻選豬後腿二刀坐墩肉的部位做回鍋肉的原料。達到肥四瘦六標準的二刀肉只有寬三指的厚度。如此一來，一頭豬就做不了幾份回鍋肉。可見經典回鍋肉選料之嚴。在高檔宴席上，回鍋肉的價格是不菲的。
現在的人喜歡用五花肉做回鍋肉，但五花肉因其肥瘦組織的複雜層疊而難以爆出地道回鍋肉特有的“燈盞窩”，且肉質偏老，口感綿軟不化渣。“保肋肉”做回鍋肉則更糟，它是脂肪積累之處，不似坐墩肉那樣肥美，而是肥得膩人，肉質也老，口感欠佳。
作料的選擇也有很嚴格的標準。豆瓣、豆豉的要求最為嚴格。豆瓣一定要用傳統工藝製成的“鵑城牌”郫縣豆瓣醬。現在，郫縣豆瓣醬的產量很大，還有不少創新的郫縣豆瓣醬。但回鍋肉的色香味，很大程度上是靠郫縣豆瓣醬來實現的。
現在市面上工業化生產的豆瓣醬，為了節約原料，增加重量，減少豆瓣醬裡的水分，使之好看，大多添加了麵粉，而傳統的豆瓣醬製作中是沒有加麵粉的。豆瓣醬中麵粉的含量直接影響炒制時的效果，如果把握不好，豆瓣醬就會因為含有面粉而煳鍋，導致整個菜餚製作的失敗。保持傳統制法的豆瓣醬，沒有加麵粉，雖然帶有一些湯，但是色澤紅亮，香氣撲鼻，入油後絕對不會出現煳鍋現象。豆豉也要用以傳統方法制成的永川黑豆豉或潼川豆豉。
具有四川特色的回鍋肉是在郫縣豆瓣醬發明後才誕生的。回鍋肉的做法至少在明代就已出現，當時並非四川特色菜。明代的油爆豬清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊的《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
油爆豬工藝與回鍋肉的烹飪原料和工藝大體一致，只是，當時的油爆豬沒有近代川味回鍋肉最具特色的配料：郫縣豆瓣醬。
清末，具有四川特色的回鍋肉的品質和口感上升到一個新的高度，得益於郫縣豆瓣醬的創制。
清朝咸豐（1851—1861年）年間，郫縣城南街的益豐和豆瓣作坊老闆陳守信突發靈感，將鮮辣椒加入豆瓣醬。傳統豆瓣醬是沒有辣椒的，意想不到的是，放了辣椒的豆瓣醬格外可口，消費者大加讚賞。
到了光緒（1875—1911年）年間，彭縣富商龔鹿賓見辣椒豆瓣醬有利可圖，便攜款到郫縣創辦元豐源醬園，生產豆瓣醬。益豐和與元豐源彼此競爭，原料選擇精益求精，釀造工藝不斷改進。僅晒豆瓣一環，便是天天翻晒，夜夜吸露，持續時間至少一年。翻晒時間越長，品質越佳。兩家豆瓣大戶就這樣你追我趕，釀造出的辣椒豆瓣醬，不放任何香料卻香味醇厚；不用任何油脂卻油亮爽潤；不加任何色素卻光澤美觀。
郫縣的辣椒豆瓣醬由此名揚全川，成為川菜最重要的調料。川味回鍋肉則因以郫縣豆瓣醬為調料而獨具風味。
據傳，川味回鍋肉起源於清代末期，由成都一位姓凌的翰林創制。凌翰林仕途失意，回到家鄉成都後，祭祀先祖。遵照傳統禮儀，祭祀祖宗以豬肉為尊。在四川，用作祭祖的豬肉，先要煮熟，不能放鹽，以示不忘食物的本源，表達對祖宗的尊敬。祭祀後家人就可享用祭肉，一般是將祭肉切片，直接拌以椒鹽之類的作料吃，也可以放回到湯鍋中，加鹽和菜蔬煮熱後再吃。凌翰林平時愛吃一些煎炒類菜餚，祭祖之後，就將祭肉切片放入炒鍋翻炒，又加入鹽、花椒、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比，左鄰右舍紛紛仿效和改進，川味回鍋肉就這樣誕生了。
回鍋肉的另一傳統輔料是蒜苗。湖南人常把蒜薹當蒜苗，炒出來的回鍋肉一點也不地道。蒜苗是四川人的叫法，湖南人叫大蒜葉，又稱青蒜葉，其他有的地方叫青蒜。四川人叫的蒜薹，湖南人習慣叫蒜苗。因而，湖南人照四川菜譜上的原料搭配做出來的回鍋肉，就變成了蒜薹回鍋肉了，和傳統回鍋肉相差甚遠。
熬回鍋肉用的油，也很講究。最地道的油是熟清油與豬油混制而成的混合油，如今的調和油是很難熬出傳統回鍋肉那種獨特滋味的。
有了好的原料，製作工藝上不過關，也做不出地道的回鍋肉。首先，煮肉工藝就很考究，不能煮得太老，也不能太嫩。一般來說，為了保持肉的鮮味，宜在水沸時下鍋，斷生時即撈起。剛好斷生的檢查方法是用筷子插入肉裡，如果筷子能很容易地插穿整個肉，而不會在中間出現塞滯的感覺，並且不會有血水從其中流出，那就行了。一般煮制時間在15分鐘左右，不要煮得太久。如果煮得太久，瘦肉部分因為流失水分過多，變得過老，肥肉部分又會煮得太爛，難以進行刀工切制。
煮回鍋肉時，要在清水裡加三奈、八角、花椒和拍過的老薑，讓水開後熬製一會兒，使香料裡的香味充分溶於水裡後，再放入豬肉用旺火煮制，這樣可使煮出來的肉更香。煮制過程中還要再加入蔥和料酒，使肉解腥，並具特殊的辛辣味和香味。
切肉的講究比煮肉更多。首先，肉必須要冷卻了之後才能切，這樣切出來才能保持肉片整齊不碎的效果。肉斷紅後即關火，讓煮好的肉在原湯裡浸泡一刻鐘左右，然後把肉撈出來晾涼，有條件的話可以放到冰箱裡冷卻。
等肉冷卻了，就可以切肉了。要按照“橫切牛，斜切豬，豎切雞”的原理，斜著豬肉的紋路去切肉。豬肉的肉質比牛肉要細嫩，斜著切，既保證了炒制的時候瘦肉不會碎掉，又不至於出現咬不動的情況。切片的大小，一般為5～8釐米長，4～5釐米寬。最重要的是不可切得太厚，或太薄，切成厚0.15～0.3釐米，大約一個硬幣的厚度即可，否則在炒制時太厚難以形成回鍋肉講究的“燈盞窩”形狀，而且會在熬製時肉中吐油不足，吃起來覺得太油膩；太薄則炒制時容易焦煳，或吐油過度形成“油渣”。
蒜苗要選用香蒜的蒜苗，切成斜段，下刀的斜度在45度左右，長4釐米左右。太長或太短和肉的形狀都不搭配，炒好後不好看。豆瓣要用刀剁細。
一切準備工作做好後，便可以進行炒制了。
炒制是製作回鍋肉的關鍵，等熟菜油或混合油的溫度升到120℃左右時就可以下肉，用中火慢炒。第一步是炒去肉裡的水汽，等水汽炒盡時肉就開始吐油了；繼續炒至肉出油到捲起來呈“燈盞窩”（茶船狀）的時候，放入剁細的豆瓣同“熬”。
下豆瓣前把過多的油倒出，等炒好後作明油用。同時，放入少量的甜醬和豆豉用小火同“熬”。現在的甜醬鹹味太重，可只放少許甜醬或不放甜醬，而酌量加放冰糖或白糖，放糖的目的是提鮮，調和辣味，使豆瓣的味道更香醇厚重，但不可太多，能使鹹味柔和、吃不出特別的甜味即可。
一旦豬肉同豆瓣、糖和豆豉在油中“熬”，便香味四溢，“一家炒肉，四鄰皆香”從這個時候就開始了。當肉炒得色澤紅亮時，先把蒜苗杆投入鍋內炒幾下，再將蒜苗葉投下炒，使蒜苗杆和蒜苗葉同時成熟。蒜苗炒熟即可，切不可炒蔫。出鍋前放一點醬油增鮮，即可起鍋。
美食配上美器，將回鍋肉裝在精製的瓷盤中，淋入明油，一盤肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗青白分明，色香味俱佳，肥而不膩，入口化渣，回味悠長的回鍋肉就做成了！
四川人喜歡把吃肉叫“拈閃閃”，這裡指的就是回鍋肉，因回鍋肉中呈“燈盞窩”形狀的肉片因凹凸不平而不斷抖動而得名。
回鍋肉有一種香氣。莊戶人家炒回鍋肉，是瞞不住人的。傍晚，農家院子中誰家炒回鍋肉，就會有一種特殊的香氣，裊裊炊煙升起後在院落裡飄散開來。開始淡淡的，以後越來越濃。這是一種混合著油香、肉香、蒜苗香、豆瓣香、豆豉香的複雜氣味，令人垂涎欲滴。真是“一家炒肉四鄰香啊”！
別看回鍋肉是一道普通的家常菜，但要炒好並不容易，因此，回鍋肉被譽為川菜的第一菜，考廚師首先要看他做的這道菜能否過關。
經典的回鍋肉製作工藝是很講究的。
首先是選料，經典的回鍋肉選擇豬肉的標準很嚴格。一隻豬隻能做幾份回鍋肉。做回鍋肉選的是“刀頭肉”，也叫坐墩肉，將豬尾連著一小段肉的“原尾”旋掉後，第二刀坐墩肉便是做回鍋肉最好的原料。
為什麼要選“刀頭肉”為炒回鍋肉的原料？這起源於川人祭祀的傳統。川人家祭，多用煮熟的二刀坐墩肉，放在碗裡敬神。敬的神很廣泛，有壇神、灶神、財神、家神、土地公公、祖先等。祭神時，擺上一碗“刀頭肉”，點上香、竹、紙錢，作揖磕頭。祭完神以後，川人很實際，知道神們不會真吃豬肉，因此不能白白地浪費掉。等“神”領了情後，“刀頭”還沒冷，便趁熱將肉切成片，做份香噴噴的“熬鍋肉”。熬肉的湯放些蘿蔔，做成一大鍋熱氣騰騰的蘿蔔湯。
同時，二刀坐墩肉有適於形成回鍋肉特色的質地。選料太肥則膩，太瘦則易熬焦。不肥不瘦的就是坐墩肉。坐墩肉的特點是肉質緊密，口感細膩、鮮嫩。坐墩肉又分“頭刀”、“二刀”。頭刀也就是一般所說的臀尖，肥八瘦二。二刀就是割下頭刀以後的第二刀肉。二刀肥四瘦六，皮薄肉嫩，肥瘦相連，口感特好，並易形成回鍋肉特有的“燈盞窩”。由此，一頭豬隻選豬後腿二刀坐墩肉的部位做回鍋肉的原料。達到肥四瘦六標準的二刀肉只有寬三指的厚度。如此一來，一頭豬就做不了幾份回鍋肉。可見經典回鍋肉選料之嚴。在高檔宴席上，回鍋肉的價格是不菲的。
現在的人喜歡用五花肉做回鍋肉，但五花肉因其肥瘦組織的複雜層疊而難以爆出地道回鍋肉特有的“燈盞窩”，且肉質偏老，口感綿軟不化渣。“保肋肉”做回鍋肉則更糟，它是脂肪積累之處，不似坐墩肉那樣肥美，而是肥得膩人，肉質也老，口感欠佳。
作料的選擇也有很嚴格的標準。豆瓣、豆豉的要求最為嚴格。豆瓣一定要用傳統工藝製成的“鵑城牌”郫縣豆瓣醬。現在，郫縣豆瓣醬的產量很大，還有不少創新的郫縣豆瓣醬。但回鍋肉的色香味，很大程度上是靠郫縣豆瓣醬來實現的。
現在市面上工業化生產的豆瓣醬，為了節約原料，增加重量，減少豆瓣醬裡的水分，使之好看，大多添加了麵粉，而傳統的豆瓣醬製作中是沒有加麵粉的。豆瓣醬中麵粉的含量直接影響炒制時的效果，如果把握不好，豆瓣醬就會因為含有面粉而煳鍋，導致整個菜餚製作的失敗。保持傳統制法的豆瓣醬，沒有加麵粉，雖然帶有一些湯，但是色澤紅亮，香氣撲鼻，入油後絕對不會出現煳鍋現象。豆豉也要用以傳統方法制成的永川黑豆豉或潼川豆豉。
具有四川特色的回鍋肉是在郫縣豆瓣醬發明後才誕生的。回鍋肉的做法至少在明代就已出現，當時並非四川特色菜。明代的油爆豬清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊的《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
油爆豬工藝與回鍋肉的烹飪原料和工藝大體一致，只是，當時的油爆豬沒有近代川味回鍋肉最具特色的配料：郫縣豆瓣醬。
清末，具有四川特色的回鍋肉的品質和口感上升到一個新的高度，得益於郫縣豆瓣醬的創制。
清朝咸豐（1851—1861年）年間，郫縣城南街的益豐和豆瓣作坊老闆陳守信突發靈感，將鮮辣椒加入豆瓣醬。傳統豆瓣醬是沒有辣椒的，意想不到的是，放了辣椒的豆瓣醬格外可口，消費者大加讚賞。
到了光緒（1875—1911年）年間，彭縣富商龔鹿賓見辣椒豆瓣醬有利可圖，便攜款到郫縣創辦元豐源醬園，生產豆瓣醬。益豐和與元豐源彼此競爭，原料選擇精益求精，釀造工藝不斷改進。僅晒豆瓣一環，便是天天翻晒，夜夜吸露，持續時間至少一年。翻晒時間越長，品質越佳。兩家豆瓣大戶就這樣你追我趕，釀造出的辣椒豆瓣醬，不放任何香料卻香味醇厚；不用任何油脂卻油亮爽潤；不加任何色素卻光澤美觀。
郫縣的辣椒豆瓣醬由此名揚全川，成為川菜最重要的調料。川味回鍋肉則因以郫縣豆瓣醬為調料而獨具風味。
據傳，川味回鍋肉起源於清代末期，由成都一位姓凌的翰林創制。凌翰林仕途失意，回到家鄉成都後，祭祀先祖。遵照傳統禮儀，祭祀祖宗以豬肉為尊。在四川，用作祭祖的豬肉，先要煮熟，不能放鹽，以示不忘食物的本源，表達對祖宗的尊敬。祭祀後家人就可享用祭肉，一般是將祭肉切片，直接拌以椒鹽之類的作料吃，也可以放回到湯鍋中，加鹽和菜蔬煮熱後再吃。凌翰林平時愛吃一些煎炒類菜餚，祭祖之後，就將祭肉切片放入炒鍋翻炒，又加入鹽、花椒、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比，左鄰右舍紛紛仿效和改進，川味回鍋肉就這樣誕生了。
回鍋肉的另一傳統輔料是蒜苗。湖南人常把蒜薹當蒜苗，炒出來的回鍋肉一點也不地道。蒜苗是四川人的叫法，湖南人叫大蒜葉，又稱青蒜葉，其他有的地方叫青蒜。四川人叫的蒜薹，湖南人習慣叫蒜苗。因而，湖南人照四川菜譜上的原料搭配做出來的回鍋肉，就變成了蒜薹回鍋肉了，和傳統回鍋肉相差甚遠。
熬回鍋肉用的油，也很講究。最地道的油是熟清油與豬油混制而成的混合油，如今的調和油是很難熬出傳統回鍋肉那種獨特滋味的。
有了好的原料，製作工藝上不過關，也做不出地道的回鍋肉。首先，煮肉工藝就很考究，不能煮得太老，也不能太嫩。一般來說，為了保持肉的鮮味，宜在水沸時下鍋，斷生時即撈起。剛好斷生的檢查方法是用筷子插入肉裡，如果筷子能很容易地插穿整個肉，而不會在中間出現塞滯的感覺，並且不會有血水從其中流出，那就行了。一般煮制時間在15分鐘左右，不要煮得太久。如果煮得太久，瘦肉部分因為流失水分過多，變得過老，肥肉部分又會煮得太爛，難以進行刀工切制。
煮回鍋肉時，要在清水裡加三奈、八角、花椒和拍過的老薑，讓水開後熬製一會兒，使香料裡的香味充分溶於水裡後，再放入豬肉用旺火煮制，這樣可使煮出來的肉更香。煮制過程中還要再加入蔥和料酒，使肉解腥，並具特殊的辛辣味和香味。
切肉的講究比煮肉更多。首先，肉必須要冷卻了之後才能切，這樣切出來才能保持肉片整齊不碎的效果。肉斷紅後即關火，讓煮好的肉在原湯裡浸泡一刻鐘左右，然後把肉撈出來晾涼，有條件的話可以放到冰箱裡冷卻。
等肉冷卻了，就可以切肉了。要按照“橫切牛，斜切豬，豎切雞”的原理，斜著豬肉的紋路去切肉。豬肉的肉質比牛肉要細嫩，斜著切，既保證了炒制的時候瘦肉不會碎掉，又不至於出現咬不動的情況。切片的大小，一般為5～8釐米長，4～5釐米寬。最重要的是不可切得太厚，或太薄，切成厚0.15～0.3釐米，大約一個硬幣的厚度即可，否則在炒制時太厚難以形成回鍋肉講究的“燈盞窩”形狀，而且會在熬製時肉中吐油不足，吃起來覺得太油膩；太薄則炒制時容易焦煳，或吐油過度形成“油渣”。
蒜苗要選用香蒜的蒜苗，切成斜段，下刀的斜度在45度左右，長4釐米左右。太長或太短和肉的形狀都不搭配，炒好後不好看。豆瓣要用刀剁細。
一切準備工作做好後，便可以進行炒制了。
炒制是製作回鍋肉的關鍵，等熟菜油或混合油的溫度升到120℃左右時就可以下肉，用中火慢炒。第一步是炒去肉裡的水汽，等水汽炒盡時肉就開始吐油了；繼續炒至肉出油到捲起來呈“燈盞窩”（茶船狀）的時候，放入剁細的豆瓣同“熬”。
下豆瓣前把過多的油倒出，等炒好後作明油用。同時，放入少量的甜醬和豆豉用小火同“熬”。現在的甜醬鹹味太重，可只放少許甜醬或不放甜醬，而酌量加放冰糖或白糖，放糖的目的是提鮮，調和辣味，使豆瓣的味道更香醇厚重，但不可太多，能使鹹味柔和、吃不出特別的甜味即可。
一旦豬肉同豆瓣、糖和豆豉在油中“熬”，便香味四溢，“一家炒肉，四鄰皆香”從這個時候就開始了。當肉炒得色澤紅亮時，先把蒜苗杆投入鍋內炒幾下，再將蒜苗葉投下炒，使蒜苗杆和蒜苗葉同時成熟。蒜苗炒熟即可，切不可炒蔫。出鍋前放一點醬油增鮮，即可起鍋。
美食配上美器，將回鍋肉裝在精製的瓷盤中，淋入明油，一盤肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗青白分明，色香味俱佳，肥而不膩，入口化渣，回味悠長的回鍋肉就做成了！
四川人喜歡把吃肉叫“拈閃閃”，這裡指的就是回鍋肉，因回鍋肉中呈“燈盞窩”形狀的肉片因凹凸不平而不斷抖動而得名。
回鍋肉有一種香氣。莊戶人家炒回鍋肉，是瞞不住人的。傍晚，農家院子中誰家炒回鍋肉，就會有一種特殊的香氣，裊裊炊煙升起後在院落裡飄散開來。開始淡淡的，以後越來越濃。這是一種混合著油香、肉香、蒜苗香、豆瓣香、豆豉香的複雜氣味，令人垂涎欲滴。真是“一家炒肉四鄰香啊”！
別看回鍋肉是一道普通的家常菜，但要炒好並不容易，因此，回鍋肉被譽為川菜的第一菜，考廚師首先要看他做的這道菜能否過關。
經典的回鍋肉製作工藝是很講究的。
首先是選料，經典的回鍋肉選擇豬肉的標準很嚴格。一隻豬隻能做幾份回鍋肉。做回鍋肉選的是“刀頭肉”，也叫坐墩肉，將豬尾連著一小段肉的“原尾”旋掉後，第二刀坐墩肉便是做回鍋肉最好的原料。
為什麼要選“刀頭肉”為炒回鍋肉的原料？這起源於川人祭祀的傳統。川人家祭，多用煮熟的二刀坐墩肉，放在碗裡敬神。敬的神很廣泛，有壇神、灶神、財神、家神、土地公公、祖先等。祭神時，擺上一碗“刀頭肉”，點上香、竹、紙錢，作揖磕頭。祭完神以後，川人很實際，知道神們不會真吃豬肉，因此不能白白地浪費掉。等“神”領了情後，“刀頭”還沒冷，便趁熱將肉切成片，做份香噴噴的“熬鍋肉”。熬肉的湯放些蘿蔔，做成一大鍋熱氣騰騰的蘿蔔湯。
同時，二刀坐墩肉有適於形成回鍋肉特色的質地。選料太肥則膩，太瘦則易熬焦。不肥不瘦的就是坐墩肉。坐墩肉的特點是肉質緊密，口感細膩、鮮嫩。坐墩肉又分“頭刀”、“二刀”。頭刀也就是一般所說的臀尖，肥八瘦二。二刀就是割下頭刀以後的第二刀肉。二刀肥四瘦六，皮薄肉嫩，肥瘦相連，口感特好，並易形成回鍋肉特有的“燈盞窩”。由此，一頭豬隻選豬後腿二刀坐墩肉的部位做回鍋肉的原料。達到肥四瘦六標準的二刀肉只有寬三指的厚度。如此一來，一頭豬就做不了幾份回鍋肉。可見經典回鍋肉選料之嚴。在高檔宴席上，回鍋肉的價格是不菲的。
現在的人喜歡用五花肉做回鍋肉，但五花肉因其肥瘦組織的複雜層疊而難以爆出地道回鍋肉特有的“燈盞窩”，且肉質偏老，口感綿軟不化渣。“保肋肉”做回鍋肉則更糟，它是脂肪積累之處，不似坐墩肉那樣肥美，而是肥得膩人，肉質也老，口感欠佳。
作料的選擇也有很嚴格的標準。豆瓣、豆豉的要求最為嚴格。豆瓣一定要用傳統工藝製成的“鵑城牌”郫縣豆瓣醬。現在，郫縣豆瓣醬的產量很大，還有不少創新的郫縣豆瓣醬。但回鍋肉的色香味，很大程度上是靠郫縣豆瓣醬來實現的。
現在市面上工業化生產的豆瓣醬，為了節約原料，增加重量，減少豆瓣醬裡的水分，使之好看，大多添加了麵粉，而傳統的豆瓣醬製作中是沒有加麵粉的。豆瓣醬中麵粉的含量直接影響炒制時的效果，如果把握不好，豆瓣醬就會因為含有面粉而煳鍋，導致整個菜餚製作的失敗。保持傳統制法的豆瓣醬，沒有加麵粉，雖然帶有一些湯，但是色澤紅亮，香氣撲鼻，入油後絕對不會出現煳鍋現象。豆豉也要用以傳統方法制成的永川黑豆豉或潼川豆豉。
具有四川特色的回鍋肉是在郫縣豆瓣醬發明後才誕生的。回鍋肉的做法至少在明代就已出現，當時並非四川特色菜。明代的油爆豬清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊的《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
油爆豬工藝與回鍋肉的烹飪原料和工藝大體一致，只是，當時的油爆豬沒有近代川味回鍋肉最具特色的配料：郫縣豆瓣醬。
清末，具有四川特色的回鍋肉的品質和口感上升到一個新的高度，得益於郫縣豆瓣醬的創制。
清朝咸豐（1851—1861年）年間，郫縣城南街的益豐和豆瓣作坊老闆陳守信突發靈感，將鮮辣椒加入豆瓣醬。傳統豆瓣醬是沒有辣椒的，意想不到的是，放了辣椒的豆瓣醬格外可口，消費者大加讚賞。
到了光緒（1875—1911年）年間，彭縣富商龔鹿賓見辣椒豆瓣醬有利可圖，便攜款到郫縣創辦元豐源醬園，生產豆瓣醬。益豐和與元豐源彼此競爭，原料選擇精益求精，釀造工藝不斷改進。僅晒豆瓣一環，便是天天翻晒，夜夜吸露，持續時間至少一年。翻晒時間越長，品質越佳。兩家豆瓣大戶就這樣你追我趕，釀造出的辣椒豆瓣醬，不放任何香料卻香味醇厚；不用任何油脂卻油亮爽潤；不加任何色素卻光澤美觀。
郫縣的辣椒豆瓣醬由此名揚全川，成為川菜最重要的調料。川味回鍋肉則因以郫縣豆瓣醬為調料而獨具風味。
據傳，川味回鍋肉起源於清代末期，由成都一位姓凌的翰林創制。凌翰林仕途失意，回到家鄉成都後，祭祀先祖。遵照傳統禮儀，祭祀祖宗以豬肉為尊。在四川，用作祭祖的豬肉，先要煮熟，不能放鹽，以示不忘食物的本源，表達對祖宗的尊敬。祭祀後家人就可享用祭肉，一般是將祭肉切片，直接拌以椒鹽之類的作料吃，也可以放回到湯鍋中，加鹽和菜蔬煮熱後再吃。凌翰林平時愛吃一些煎炒類菜餚，祭祖之後，就將祭肉切片放入炒鍋翻炒，又加入鹽、花椒、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比，左鄰右舍紛紛仿效和改進，川味回鍋肉就這樣誕生了。
回鍋肉的另一傳統輔料是蒜苗。湖南人常把蒜薹當蒜苗，炒出來的回鍋肉一點也不地道。蒜苗是四川人的叫法，湖南人叫大蒜葉，又稱青蒜葉，其他有的地方叫青蒜。四川人叫的蒜薹，湖南人習慣叫蒜苗。因而，湖南人照四川菜譜上的原料搭配做出來的回鍋肉，就變成了蒜薹回鍋肉了，和傳統回鍋肉相差甚遠。
熬回鍋肉用的油，也很講究。最地道的油是熟清油與豬油混制而成的混合油，如今的調和油是很難熬出傳統回鍋肉那種獨特滋味的。
有了好的原料，製作工藝上不過關，也做不出地道的回鍋肉。首先，煮肉工藝就很考究，不能煮得太老，也不能太嫩。一般來說，為了保持肉的鮮味，宜在水沸時下鍋，斷生時即撈起。剛好斷生的檢查方法是用筷子插入肉裡，如果筷子能很容易地插穿整個肉，而不會在中間出現塞滯的感覺，並且不會有血水從其中流出，那就行了。一般煮制時間在15分鐘左右，不要煮得太久。如果煮得太久，瘦肉部分因為流失水分過多，變得過老，肥肉部分又會煮得太爛，難以進行刀工切制。
煮回鍋肉時，要在清水裡加三奈、八角、花椒和拍過的老薑，讓水開後熬製一會兒，使香料裡的香味充分溶於水裡後，再放入豬肉用旺火煮制，這樣可使煮出來的肉更香。煮制過程中還要再加入蔥和料酒，使肉解腥，並具特殊的辛辣味和香味。
切肉的講究比煮肉更多。首先，肉必須要冷卻了之後才能切，這樣切出來才能保持肉片整齊不碎的效果。肉斷紅後即關火，讓煮好的肉在原湯裡浸泡一刻鐘左右，然後把肉撈出來晾涼，有條件的話可以放到冰箱裡冷卻。
等肉冷卻了，就可以切肉了。要按照“橫切牛，斜切豬，豎切雞”的原理，斜著豬肉的紋路去切肉。豬肉的肉質比牛肉要細嫩，斜著切，既保證了炒制的時候瘦肉不會碎掉，又不至於出現咬不動的情況。切片的大小，一般為5～8釐米長，4～5釐米寬。最重要的是不可切得太厚，或太薄，切成厚0.15～0.3釐米，大約一個硬幣的厚度即可，否則在炒制時太厚難以形成回鍋肉講究的“燈盞窩”形狀，而且會在熬製時肉中吐油不足，吃起來覺得太油膩；太薄則炒制時容易焦煳，或吐油過度形成“油渣”。
蒜苗要選用香蒜的蒜苗，切成斜段，下刀的斜度在45度左右，長4釐米左右。太長或太短和肉的形狀都不搭配，炒好後不好看。豆瓣要用刀剁細。
一切準備工作做好後，便可以進行炒制了。
炒制是製作回鍋肉的關鍵，等熟菜油或混合油的溫度升到120℃左右時就可以下肉，用中火慢炒。第一步是炒去肉裡的水汽，等水汽炒盡時肉就開始吐油了；繼續炒至肉出油到捲起來呈“燈盞窩”（茶船狀）的時候，放入剁細的豆瓣同“熬”。
下豆瓣前把過多的油倒出，等炒好後作明油用。同時，放入少量的甜醬和豆豉用小火同“熬”。現在的甜醬鹹味太重，可只放少許甜醬或不放甜醬，而酌量加放冰糖或白糖，放糖的目的是提鮮，調和辣味，使豆瓣的味道更香醇厚重，但不可太多，能使鹹味柔和、吃不出特別的甜味即可。
一旦豬肉同豆瓣、糖和豆豉在油中“熬”，便香味四溢，“一家炒肉，四鄰皆香”從這個時候就開始了。當肉炒得色澤紅亮時，先把蒜苗杆投入鍋內炒幾下，再將蒜苗葉投下炒，使蒜苗杆和蒜苗葉同時成熟。蒜苗炒熟即可，切不可炒蔫。出鍋前放一點醬油增鮮，即可起鍋。
美食配上美器，將回鍋肉裝在精製的瓷盤中，淋入明油，一盤肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗青白分明，色香味俱佳，肥而不膩，入口化渣，回味悠長的回鍋肉就做成了！
