炒麻辣田螺用不用去除田螺尾？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第206條原創回答，今天我們來說一說炒麻辣田螺用不用去除田螺尾。
田螺生活在水田、河溝、水塘的淤泥質中，渾身上下，自裡而外都包裹這泥巴，外邊的泥巴比較好清洗，但是田螺殼裡邊的泥卻不好洗。剪去田螺尾部，水可以貫穿整個田螺殼，有助於田螺吐掉身體裡邊的淤泥及髒東西。
田螺肉經過烹飪，會縮到殼裡，吃的時候很不方便。剪去田螺的尾部，就使田螺的殼相通，形成吸管的樣子，方便吮吸，能輕鬆地把田螺肉洗出來，方便食用。
螺類的肉富含水分，經過加熱之後肉質緊縮，沒有很多的孔隙使原料入味。所以一般螺類的製作都是選擇醬爆或者是勾芡的方法使味道包裹在表面。田螺個小，整個去烹飪，一般炒制的時候都帶著湯汁，目的是讓田螺浸泡在湯汁中，田螺殼可以灌入湯汁，這樣田螺在吮吸的時候才可以有味道。剪去田螺的尾部，方便汁水進入田螺殼中。田螺經過加熱，殼的開口處會結上一層硬殼，影響之水進入。
買來的田螺，大部分的攤主會把尾部去掉，這種田螺也是要養一下的。如果尾部沒有去掉的話，就需要自己用剪刀把田螺的尾部剪掉。然後放到盆中，加入2倍的水，放入鹽、和少許香油，慢慢的田螺就開始吐髒東西了，慢慢換水，直至水清澈就好了。在烹飪之前，要把死掉的田螺挑一下，用鼻子聞，無異味，不發臭的田螺就是活的。
那麼，麻辣田螺該怎麼做呢？
【原料】
田螺2斤 蔥、姜、蒜子少許 啤酒1瓶 郫縣豆瓣醬20g 花椒5g 香菜適量 指天椒15g
【製作過程】
1、蔥切段、姜、蒜切末，指天椒切小段，香菜切段備用。
2、鍋中燒油，下入蔥、姜、蒜、指天椒、花椒爆香。
3、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4、將吐掉泥沙的田螺放到鍋中煸炒，炒出香味，加入啤酒，沒過田螺即可。
5、大火燒開下入鹽，少許生抽調味。
6、煮5分鐘徹底煮熟田螺，收到剩1/3湯汁，撒上香菜，即可出鍋。
【小貼士】
1、如果不放啤酒也行，加水煮就可以了，不過炒的時候要加一點料酒來去腥。
2、煮的時間不宜太短，因為田螺內部會有寄生蟲，多煮一會會殺死寄生蟲。
3、買回來的田螺一定要養一下，吐淨髒東西。
好了，關於麻辣田螺的做法就在這裡了，你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦，麼麼噠~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
麻辣田螺可是我們生活中一道美味的下酒菜，炒田螺味道鮮美，營養豐富，我家經常會做炒田螺吃。
首先把剛買來的田螺放清水裡浸泡一天，可以在水裡放一點食用鹽或者食用油，能讓田螺把身體的泥沙儘快的吐乾淨。田螺泥沙吐乾淨後，要用鉗子剪去它的尾部，一定要剪掉田螺尾部的，一有利於田螺把身上的剩餘泥沙清洗乾淨，二是我們這邊吃田螺多用嘴巴吸出來吃，你不剪去尾巴，你就是使出吃奶的力氣也別把田螺吸出來。
怎麼樣洗田螺又幹淨又快呢？拿兩個同樣大小的碗，碗要深一點的，把田螺倒入碗裡，另一個碗扣在上面，然後使勁的搖晃田螺，使田螺與田螺間相互摩擦，搖幾分鐘後，用清水洗乾淨即可。
田螺洗乾淨後就可以炒麻辣田螺啦！
1起鍋燒油，放適量的辣椒段、花椒、薑片、蒜片炒香。
2倒入田螺大火炒兩分鐘，再倒入適量的清水沒過田螺，中火煮5分鐘左右。
3調入適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精、料酒。
4等湯快收干時，倒入水澱粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。
一道麻辣鮮香的炒田螺做好了。
麻辣螺絲製作
螺絲3斤，用鉗子將螺絲尾夾掉，（一是更容易入味，二是可以去幹淨裡面的泥沙）用水浸泡30分鐘，沖洗三遍直至乾淨沒有泥沙
輔料：大蔥切段，薑切片，花椒15克，八角三個，辣椒王10克，自然粉5克
調料：耗油30，生抽25，雞粉10，鹽5，糖5克，十三香10，豆瓣醬60，
做法：起鍋加入色拉油30克，將切好的蔥姜放入煸香，加入大料，炒制30秒，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入螺絲翻炒，加入啤酒，加水兩勺，水沒過螺絲即可，加入孜然粉5克，耗油30克，生抽25克，鹽5克，糖5克，十三香10克調味，大火燒開，改小火慢燉20分鐘，湯汁收到剩下三分之一的時候加入雞粉10克調味出鍋！
田螺營養豐富且具有藥用價值，不僅可以清熱利水還可以去溼解毒，而且現在也正是食用田螺的最佳時候，但想做出麻辣鮮香的田螺並不容易，並且最近自己也是做田螺吃可以跟大家分享下我的經驗
1.購買新鮮活田螺且需清水加鹽泡24小時以上，讓田螺吐盡泥沙減少土腥味，之後還要用手反覆搓洗，田螺表面洗乾淨
2.剪掉田螺尾部（必須），再次進行清洗，剪掉能更好的去除異味，充分入味，而且也方便後期用牙籤挑出螺肉
確保以上兩部只需簡單烹飪即可做出麻辣鮮香的田螺，希望可以幫到大家
不去掉的話是吸不出來的，而且去掉的話很容易入味！
必須去掉尾 以為不去掉裡面有血吸蟲不會煮死，
要去 這樣入味 衛生
田螺必須去尾的，因為田螺肉在頭部，內臟在尾部，在就是也好入味，也好把肉吸出來！
是要去的，不然吸不出來！
要去田螺尾，這樣更好入味，做麻辣的
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