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慕尼黑“十月節”始於1810年巴伐利亞皇儲的一場婚禮慶典，如今已發展成全世界最盛大的節日之一，每年有超過600萬人赴會，擠進場地的帳篷，把1升裝的扎啤喝個底朝天。攝影：布賴恩 ·芬克
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巴伐利亞對世界啤酒工業產生了重大影響：1516年這裡頒佈的《啤酒純淨法》限定酒商以水、啤酒花和麥芽（酵母菌被發現以後又增加了對發酵菌種的規定）為原料，帶動了世界範圍的一致化潮流。時至今日，有些手工啤酒坊的匠人開始反其道而行，再度啟用古老的輔料和不常見的酵母。攝影：布賴恩 ·芬克
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祕魯的拉邁區，一家“奇恰”酒館外，男子正在享用以當地玉米啤酒加上草莓增味的特別飲品。從歷史上看，今日的純釀啤酒、葡萄酒和烈酒反而是特例：在酒中加入各種食材調味才是長久以來的人類傳統，從松針、樹脂到蜂蜜都用過。PHOTOGRAPHED AT MUSEO INKA DELA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO, PERU (KERO)
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在今日庫斯科的一家酒館裡，男人們邊喝邊打牌，而角落神龕裡的祕魯偶像“黑基督”面前，也有人敬上了一杯酒。幾世紀來，祕魯文化接受了一重又一重的外來影響，基督教也取代傳統的日月崇拜成為這裡的主流宗教，但先人留下的酒還在。攝影：布賴恩 ·芬克
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角落神龕裡的祕魯偶像“黑基督”面前，也有人敬上了一杯酒。幾世紀來，祕魯文化接受了一重又一重的外來影響，基督教也取代傳統的日月崇拜成為這裡的主流宗教，但先人留下的酒還在。攝影：布賴恩 ·芬克
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古羅馬青睞葡萄酒，使它發揚光大，傳遍整個羅馬帝國的遼闊疆域，法國也在其中。在法國南部小城阿爾勒附近的圖爾萊爾農舍，酒商埃爾韋·迪朗與考古學家協作，依照公元1世紀的配方再造了古羅馬葡萄酒，還重演了當年的造酒過程。當地人穿上羅馬奴隸衣裝採摘葡萄，或者扮成羅馬士兵大吃，壓榨環節用一段粗大的橡木樹幹完成。攝影：布賴恩 ·芬克
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釀酒者把罐身埋進地裡，只露出罐口，之後可以世代沿用。有些傳統格魯吉亞白葡萄酒——蘇爾漢·古拉什維利手中這一杯就是，取酒的舀子上還刻著祖輩的名字——採用了和紅酒一樣的工藝，也就是說，葡萄的皮、籽甚至莖都留在發酵液裡，這賦予它醇厚的口感和獨特的色澤。攝影：布賴恩 ·芬克
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釀酒用的葡萄可能起源於格魯吉亞境內高加索山脈腳下，如今該國已有超過500個原生品種。幾千年來，格魯吉亞人用蜂蠟封口的手工陶罐來發酵葡萄，扎里科·博賈澤就是一名制罐匠人。攝影：布賴恩 ·芬克
