哈爾濱的“桔梗鹹菜”是什麼美食？

桔梗別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍色或暗紫白色，可作觀賞花卉；其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用。

桔梗鹹菜是朝鮮族醃製的一種泡菜，由桔梗的根部製作而成，它的根部不僅是藥材，而且含有豐富的營養，可以做成口感甜脆帶有辣味的鹹菜。

2.準備好味精、鹽、白糖、辣椒麵。　

3.梨、蘋果去皮，用攪拌機打成泥狀。　

4.將所有調料放入小盆裡，在把打好的蘋果梨泥倒入小盆裡拌勻，再放一勺熟白芝麻。

5.攪拌均勻。　

6.桔梗瀝乾水，用鹽反覆的搓洗,這樣是為了去除桔梗的苦味，再用清水洗幾遍。　

7.攥幹桔梗，放入一個大點兒的容器裡，倒入拌好的調料。　

8.戴上一次性手套，用手抓勻拌勻後裝盤即可食用

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東北人管桔梗叫“狗寶”，這種根莖食材脆又有嚼勁，跟蘿蔔乾有些像，要用辣椒、鹽、白醋、白糖醃製，是很多朝鮮族家庭餐桌上的必備小菜。

狗寶是一種小菜，就是桔梗鹹菜。至於它為什麼叫這個名字？有一種說法是此菜源於朝鮮，是採用一種野生中藥材桔梗的根製成。日文“牛蒡”的發音與漢語“狗寶”的讀音相近，日佔時期的東北沒有牛蒡，因此將口感相似的桔梗代替牛蒡稱其為“狗寶”，“狗寶鹹菜”由此得名。

桔梗，小時候奶奶嘴裡叫狗寶的東西，承載了很多小時候的回憶。桔梗鹹菜以開胃下飯見長，更是東北餐桌必備小菜。現在分享一下它的製作方法。

製作材料

主料：桔梗600克

輔料：芝麻35克

調料：鹽20克,醬油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大蔥25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克

特色

鹹辣酸甜，風味特殊。

教您桔梗鹹菜怎麼做，如何做桔梗鹹菜才好吃

1. 將鮮桔梗洗淨，趁鮮時剝去外皮（幹了不易剝皮），撕成幾瓣，晒乾；

2. 將幹桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出；

3. 桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控幹水；

4. 將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味精、辣椒麵拌勻；

5. 蓋嚴蓋，放陰涼處，醃透即可。

製作要訣

食用時撒上熟芝麻。

小帖士-食物相剋：

桔梗：桔梗畏白及、龍眼、龍膽；忌豬肉。