紅薯功效？

紅薯又稱山芋、地瓜、甘薯等，含有豐富的膳食纖維、氨基酸、蛋白質、維生素及礦物質，有抗癌、保護心腦血管的功效。可烤食、蒸食、涮火鍋，也可用來釀酒或作飼料。

《中華本草》說紅薯味甘，性平，入脾、腎經，有益氣生津、補中和血、寬腸胃、通便祕的作用。有脾虛水腫、腸燥便祕、瘡瘍腫毒症狀的人適合多吃。

紅薯，絕不僅僅是抗癌這麼簡單：

1. 紅薯熱量低，是低脂肪、低熱量的食品，常食可護膚減肥；

2. 紅薯含有豐富的β-胡蘿蔔素，這是一種有效的抗氧化劑，在清除自由基方面有非常好的作用，可促進細胞再生，保持血管彈性，有效延緩衰老；

3. 紅薯中還含有大量類似於人體黏液的多糖蛋白質混合物，有潤滑消炎的作用，並能保護人體呼吸道、消化道和骨關節的黏膜組織，可有效減少和消除血液中的壞膽固醇，對身體健康極為有益。

但是，紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收，因此紅薯應該在中午吃效果最好。

營養粥品：紅薯粥

原料：紅薯，粳米

做法：

1.將紅薯洗淨，連皮切成小塊。粳米淘洗後備用；

2.鍋中加水，將淘洗好的粳米和紅薯放入鍋中同煮至軟爛即可。

最簡單的方法才能更好的保留食物的營養價值，平平淡淡才是真。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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