求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

5 個回答
辉哥餐馆
2019-03-14

今天我給朋友們分享南昌拌粉有那些調料,還有一些特殊調料的做法,因為我老婆是南昌的,她很喜歡吃南昌拌粉,所以我調出獨特祕方,今天就分享給朋友們。

首先準備正宗的南昌粉,再準備南昌拌粉的調料,南昌粉,生抽,老抽,小米椒,蠔油,熟花生,辣椒粉,芝麻,蒜泥,蔥花,紅油如果沒有,老乾媽也可,再準備一點醃菜,看自己口味,現在用料準備好了開始製作米粉,起鍋把水燒開,放入米粉,煮到米粉變軟,用筷子一夾就斷說明米粉好了,把米粉撈出放在涼水裡冼去米漿,再撈出控幹水分。放在碗中,把準備好的調料,生抽,老抽,蠔油,芝麻,辣椒粉,蒜泥,紅油,醃菜依次適量放入碗中的米粉上面,起鍋燒適量油,油熱之後將少許油淋在碗中的調料上面,然後撒上蔥花,放上花生米,正宗好吃的特色南昌拌粉就做好了,帶上家人和朋友可以亨受色香味句全的南昌拌粉了。

求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?
求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?
求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

澜馋食记
2019-03-14

您好,我是饞食記,我來回答您的問題。


四川人吃麻辣,湖南人吃香辣,江西人呢?吃的是鮮辣。拌粉作為南昌人最有名氣的美食,也是秉承了這一口味。

求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?


南昌拌粉上粉快,而且非常爽口,調料不多,但勝在口感非常之好。那麼拌粉難嗎?其實拌粉並不難,只需要粉好,調料好就足夠了。而粉好吃與否,來自一款祕製調料,很多粉店嫌麻煩已經不願意做了。這就是為什麼現在很多南昌的朋友都覺得拌粉越來越難吃的原因。老工藝絕對不能省,雖然比較花功夫,但這是非常值得的


求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?


注:我這個拌粉的做法是標準的老式做法,至於是誰家的我就不說了,如果您按照我的辦法做過了,你一吃就能吃出來。所以我這裡不談什麼正宗,如果他家還不算正宗的話,那就沒有任何意義了。


好了話不多說,開始說做法。



第一步:處理米粉。

求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

  • 特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米這兩個規格的南昌米粉。細則不勁道,粗則難入味。所以必須要在這個規格里選擇。

  • 粉的質量要好,添加食用膠過多的米粉吃起來口感特別差。要選擇米漿製成的米粉才可以。

  • 將鍋內水燒開,放入成把的米粉煮開,直到米粉拿筷子一夾就短的程度就可以了。此時馬上撈出放入涼水中浸涼和洗去米漿,撈出控幹水分即可。


第二步:祕製調料拌粉醬的製作。

求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

  • 拌粉醬是老南昌的拌粉必備的,但是現在很多都已經省略的。簡單地說,拌粉醬就是大蒜,辣椒粉,醬油的複合體,做法比較繁瑣也花功夫。但這就是拌粉本來的老味道,現在奉獻給大家。

  • 大蒜切成碎末待用,幹辣椒粉待用,黃豆醬油或者生抽和老抽待用,芝麻油待用。

  • 先將黃豆醬油和老抽按照3:1的比例倒入鍋內燒開,按每斤混合醬油加入20克白糖後小火熬製5分鐘。

  • 將滾燙的醬油澆到大蒜末上,攪拌均勻後待用。

  • 鍋內倒入菜籽油燒熱到4成,將辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗紅,辣椒香味溢出時,也倒入蒜末中攪拌均勻。油不要多,效果是辣椒粉和油攪勻之後上層不剩多少浮油即可。辣椒粉需要比較好點的,香味辣味都十足的最後拌粉醬才好吃。

  • 最後澆上一層香油,攪拌均勻後密封起來,讓其發酵一禮拜後才能使用。為何要大費周章,消耗時間來製作拌粉醬呢?因為如果直接用蒜末的話會非常衝,所以經過高溫攪拌和發酵,蒜味變得非常柔和,更加適合拌粉。

  • 所以如果真的想吃地道的南昌拌粉,就試著去做做看,看看是不是自己小時候的味道。



第三步:準備配料和拌粉。


求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

  • 南昌當地鹹蘿蔔乾切碎待用,線椒切碎待用(可以省略),小米辣切碎待用(可以省略),油炸花生壓成粗顆粒待用。老式的拌粉其實只有:拌粉醬,蘿蔔乾,蔥花,麻油這四種配料。

  • 米粉放入沸水裡再燙熱後倒入碗中,加入拌粉醬,蘿蔔,蔥花,線椒碎,小米辣碎,麻油,油炸花生,攪拌均勻即可食用。

  • 如果此時再來個“缽子湯”,那就再舒服不過了。


寫在最後:

  • 拌粉其實配料非常多,還有雪菜,剁辣椒,辣椒醬什麼的,這個完全可以按照自己的口味添加。

  • 煮好的米粉最好在兩個小時內用完,否則米粉會變得過幹而影響口感。另外,煮熟放涼的米粉不要把水控的太乾,稍微留點水給米粉,它會更有彈性。


以上就是南昌拌粉的做法了,別百度,百度您這找不到。我在回答您的提問之前,這個做法只存在在我的腦子裡。現在我把它貢獻出來給大家,希望對大家有所幫助。如果有嗦粉狂魔朋友看到的話,不妨一試,嚐嚐看好不好吃。今天的回答就到這裡,謝謝大家收看,我們明天再見!

修妈美食
2019-03-15

作為江西人,對江西的米粉一直情有獨鍾,炒粉,燙粉,拌粉都是最愛。

南昌拌粉要用到的調料有:生抽,老抽,醋,鹽,蒜泥,剁椒,芝麻油,胡椒粉,蘿蔔乾,鹹菜,蔥花,炸好的花生米

求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

1.先把米粉煮熟,煮之前先用涼水浸泡十小時,這樣煮起來更快

2.泡過之後的米粉,熱水下鍋,煮五到七分鐘即可

如果是沒有泡過的米粉,煮好之後,鍋裡面有很濃稠的米湯,也是物別好喝的

求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

3.米粉撈出放入涼水中洗乾淨,把表面粘稠的米湯洗掉,再用涼水泡一下

4.把米粉撈出瀝下水份,倒入碗中,加入上面的調料拌勻即可。

(修媽美食,分享日常美食製作,感謝您的點贊,轉發,關注,歡迎在評論區留言交流)

武汉壹周
2019-03-14

作為武漢鄰居南昌人,對吃上,也有差不多熱忱:武漢人拌熱乾麵,南昌人執著於拌粉。求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

作為南昌人的早餐經典,拌粉是一直神聖存在著。每個人留戀的味道也有不一樣。但是做法卻是大同小異的。

江西米粉直接上熱水大火煮燙軟後,煮開後轉中火慢慢煮,筷子夾斷後看不到夾生即可撈出米粉過涼水。求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

值得提醒的是,粉熟了後最好用涼開水過下,這樣粉不容易粘在一起,成了一團就不好拌了。

拌粉的調料不復雜,裝入大碗中加入蒜蓉打底,然後醬油一勺、胡椒粉、鹽、雞精、味椒鹽少許,大概的配比就是各為1比1,鹽只需要小半咖啡勺即可。求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

加入剁辣椒和辣椒醬,當然也可以選甜麵醬,蓋上蘿蔔乾和鹹菜和炸過的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可,“愛吃醋”的壹周君,必殺技是要放一點醋,這樣味道更多層次更為美味。求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

如果要搞點創意,可以把花生米換成腰果,是一種別有風味的好吃。這裡麵點睛的還有辣椒醬,跟一般的辣椒醬還是不一樣的,是用幹辣椒末磨成的。求南昌拌粉調料有哪些?特殊調料怎麼做?

總得說來,真正的南昌拌粉還是很重口的,入口是滿滿的佐料,但是吃了真的會上癮,吃上一口,滿嘴的香味,伴著油炸花生米的脆和香還有鹹蘿蔔的韌勁,嚼起來非常的充實,每一口都讓你滿足。

玉兔142727461
2019-03-14

我是自小在自家吃南昌拌粉長大的,味道真棒,但現在外面街上賣的南昌拌粉真難吃,我幾乎不買來吃,當然偶爾也會碰上一家的拌粉味道還可以,但很難。

相關推薦

推薦中...