如何做肉丸？
肉丸是一種不管男女老少都非常喜歡的美食，不管做湯還是做菜都可以搭配肉丸來吃。其實肉丸做起來也沒有想象中那麼難，甚至可以說非常簡單呢，而且自己動動手做肉丸肯定比外面買來的要放心的多，至少肉的品質絕對能保證。畢竟買的肉丸會有很多添加劑，尤其對於家裡有小朋友的家庭來說，更是應該自己做肉丸呢。肉丸一次不用做很多，剩下吃不完的肉丸放冰箱冷凍室裡保存幾天也是沒問題的。下面我就說說我家一般是怎麼做肉丸的吧。
【自制肉丸】
食材：牛肉（最好自己買鮮肉回來剁），雞腿一個（去骨剁碎），蔥末，薑絲，生抽，蠔油，香油，白糖，澱粉，胡椒粉，食鹽，雞蛋清，牛奶
做法：
1、剁好的牛肉放入50克左右香油和雞蛋清先初次攪拌，這時牛肉會有些上勁兒，再放入牛奶，大約50克，進行二次攪拌。最後放入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽（一定要少打底味用，一斤牛肉10克鹽）；
2、接著處理雞肉，首先放入適量的蔥末，薑絲進行初次攪拌，這裡要提示一下，為什麼雞肉放蔥，姜，因為雞肉的異味比較大，如果不去味和牛肉混合在一起，雞肉的味道會影響最終的口感，這裡用雞肉的目的是為了增加丸子的口感；
3、取一個密封袋子或者乾淨的食品袋，咱們準備摔餡！這道工序是為了增加丸子的Q彈口感。在摔餡前把兩種肉混合在一起攪拌均勻，中途要看情況加一些牛奶進去，這裡要看加進去牛奶被肉吸收的情況，碗底有點牛奶沒關係的，因為咱們還要放幹澱粉進去。最終全部調料都放入後就可以摔餡了。不用摔很久，大約二，三十下就可以了。
4、最後準備把水燒開，把肉餡汆成大小合適的丸子就可以了。肉丸在鍋中需要不斷的去掉飄零物，儘量保持湯水的清澈。這裡還有一個小竅門，剛出鍋的肉丸可以迅速放入冰水中。這樣做能讓肉丸更有彈性，吃起來口感更佳！
我一般都會用兩種肉來製作肉丸，這樣的好處就是肉丸的口感更豐富，因為兩種不同的肉纖維組織肯定不一樣，所以吃起來感覺更好。這樣做出來的肉丸不管是燉菜還是做湯都是完美搭配，涮火鍋的時候丟幾顆進去也是棒棒噠。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
大家好我是農家美味哥。
如何做肉丸呢？其實做肉丸裡邊的門道很多，在我們廚師裡，甚至有許多老師傅，有時候做的肉圓都不到位。但是我有一套獨有的做肉圓方法，今天我就在這裡分享給大家。
用這種方法做出來的肉圓，保證彈性十足，且味道和口感也極佳。下面話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧，保證各位收穫滿滿，不需此行喲。
首先第一步準備肉沫（七分瘦三分肥最好，這樣做出來的肉圓表面光滑，而且吃起來不膩人）兩斤，再準備生薑蔥切成沫備用。
第二步漿肉沫，先加入鹽、雞精味精各適量（稍微鹹一點沒事，可以後期做好，泡在水中去除鹽分。就是不能淡，否則肉沫不能上勁），接著放入兩勺清水（炒菜勺子），順著一個方向不停的攪拌上勁，再放入生粉一小把和雞蛋兩個，攪拌均勻備用。
第三步鍋中加入清水燒開關火，接著做肉圓（左手不斷的捏成圓形，右手把肉圓放入鍋中，這種手法一開始可能不熟悉，後邊多練幾次就行了），待肉圓做好以後，用小火慢慢燒開，煮到肉圓變硬即可倒出食用了（如果鹹可以用清水泡起來）。
小提示：做肉圓一定要打上勁（最好是肉沫能掛在手上不掉），這樣做出來才有勁道，否則會散掉。
這個肉圓就做好了，各位小夥伴覺得如何？歡迎關注點贊。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
要想吃最好的肉丸，必須是要用純手工打出來的才好吃，不添加任何調味劑，這樣做出來丸子有嚼勁，咬在嘴裡會彈口，滿滿的香味，原汁原味，吃出健康。
如何做好的肉丸，有幾點要領一定要掌握，一選材，二打漿，三摔漿，四定型。
一 選材：必須挑選剛殺好的豬，取最鮮嫩的瘦肉，手指放在豬肉上面還會發熱，肉還會微動。加少些肥肉，比例瘦肉8:肥肉2
二 打漿：先將買來的瘦肉切成小塊，拿木棒敲打切好的瘦肉至成為肉泥，再將肥肉用刀剁成肉泥。
三 摔漿：將打好的肉泥放入比較大的盆子中，加入少許的鹽，有助於肉泥的粘性。然後將肉泥拿在手上摔下去，反覆操作摔至肉泥會稍微粘手即可。
四 定型：起鍋燒水，待水溫至20度左右。右手拿一個小湯匙，左手握肉漿，母指和食指做個O型，讓肉漿從擠出來，大小看個人喜好，再用小湯匙刮到鍋中，待全部煮熟之後撈出，就成了肉丸。
如果一次吃不完，待冷卻，包裝好，放入冷凍室，以後可以慢慢食用。
那得問一下，您是想做大丸子還是小丸子；蒸丸子還是炸丸子還是汆丸子；是白丸子還是紅丸子？是雞肉和、魚肉的、豬肉和、羊肉和還是牛肉的？
說實話，肉丸在中國的做法可大了去了。即然說到，那咱們今天就來聊一道即美味，又健康，同時又省錢的魚肉丸子吧。
我們叫它魚肉獅子頭。
用料：龍利魚柳，重點是：無刺、肉厚、口味尚可
配料：雞湯、香蔥、雞蛋
調料：鹽、花雕酒、姜
做法：龍利魚切成小丁，加入蛋液用力摔打，起膠。
用手團成團汆入水中定型，撈也備用
蒸鍋內放小盅，將雞湯注入，放已成型魚丸，花雕，薑片
大火蒸三十分鐘，取出薑片，灑入香蔥粒。
特點：健康、味道鮮香、入口滑嫩。
教大家一招純手工做肉丸子。簡單易學，在家自己也可以做。
1.將豬肉剁碎。
2.加入生薑大蒜，蔥花一起在用刀剁碎。這樣做比機器攪的鮮！
加入少許麵粉，鹽，老抽，味精等等調味品攪拌勻圓。
大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
怎麼做肉丸呢，其實菊子姐姐覺得就三個字來概括：用心搓
肉丸泛指以切碎了的豬肉為主而做成的球形食品，通俗易懂點就是一團肉，然後再加入一些特別的食材，讓肉丸不容易散，且不僅僅是肉味，味道豐富更營養！
菊子姐姐推薦
1、肉丸中可以加入生薑沫，還有鹽，生抽，澱粉，雞蛋，蔥花等進行混合
2、肉丸可在冰箱冰凍15分鐘取出，這樣能使水份鎖在肉裡，煮出來的肉丸才會Q彈
3、用心搓，搓成圓溜溜的小球，煮肉丸湯吃，味道好有營養，而且不膩呢！
菊子姐姐之前做過兩到肉丸有關的湯品，喜歡的朋友們可以去菊子美食記看看哦!
一道是手工肉丸湯
一道是蘿蔔絲肉丸湯
可以看出，如果單獨吃肉丸，肯定是很容易膩的哦，所以加點白菜蘿蔔之類的，營養搭配更有滋味哈！當然如果超市賣的機器做的那些肉丸，味道也不錯哦！直接買也方便，不過自己做的肉丸自己吃，更有感覺呢，您說對嗎？
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，如何做肉丸，用心搓！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
如何做肉丸，各地做肉丸的方法都大同小異，由於各地風味不同，在用料方面也有所差異。有牛肉丸，豬肉丸，魚丸子。要想肉丸好吃，選料是關健。前些天，我寫了魚丸製作方法，今天說一下豬肉丸製作方法。豬肉丸一般用五花肉或肥瘦相間的前夾肉。我做肉丸，有時摻一點饅頭末，藕泥或豆腐到肉餡內。以增加肉丸的鬆軟度，及豐富丸子的口感。
原料:前夾肉一斤，藕泥三兩，澱粉一兩五，雞蛋二個，薑末，蔥末，生抽，蠔油，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，鹽適量。
製法:
將肉剁細，放入盆內，加藕泥，雞蛋，澱粉，姜，生抽，蠔油，十三香，雞精，胡椒粉，白糖一起拌勻。將四兩水分三次加入肉餡內，朝同一方向攪拌，每次間隔三分鐘，再加鹽攪上勁，最後加蔥拌勻。
鍋上火，油六成熱時，用左手虎口，右手食指配合將肉餡分別擠入鍋內，待定型，用漏勺搓散，炸成金黃色即可撈出，散開，晾涼。
說明:要想丸子不散，需加澱粉，朝同一方向攪拌也是關健。肉太瘦丸子不好吃，建議選四六開的前夾肉。供參考！
相關推薦
