在米其林餐廳用餐有什麼感受？
上個月由法國三星名廚Yannick Alleno主理的法式餐館（Bistro）Terroir Parisien在香港中環落戶，這是亞洲首家分店。有食客慕名而來，品嚐後卻說“糟糕”！
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之前在Morocco摩洛哥已經試過 所謂 celebrity chef Yannick Alleno 的手藝，坦白說，不懂欣賞。現在在 香港 central 再試，感覺差別不大，我個人認為味道有點糟糕，但甜品挺好，加回不少分數。——
香港的飲食視頻介紹這家店時，旁白語氣也難掩失望。
看到這些差評，是不是對星級米其林沒有期待了呢?
其實到哪一家餐廳吃東西都一樣，有的菜合口味，有的菜難以下嚥。吃貨們不用失望，這家店的好評也不少的。
開店前，名廚Yannick Alleno為了保證新店的水準，親自到香港監製，還從巴黎派廚師坐鎮。食物水準雖然不盡人意，但這家店的服務絕對稱得上專業貼心。
有位食客留下評論說：
當然，專業的服務不只是體現在給小朋友準備毯子、另煮醬汁。服務員對食材和做法都很熟悉，看這侃侃而談的模樣 ~
難怪食客給好評啦。
同樣備受好評的，還有這家店的甜品。
這款聖安娜甜品，泡芙裡面的忌廉超軟滑，底層的酥皮也夠鬆脆，好評指數有5顆星！
經典法式西多士，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，然後煎成外脆內軟的多士，配著雪糕，香、脆、甜完美結合！
除了甜品，保持星級餐廳水平的菜式也不少，上圖的拌菜薯蓉，還有溫泉蛋伴牛肉清塘啫喱、鮮味帶子燴香料飯、克拉馬爾祕製鱈魚柳和常醋香雅枝竹暖沙律等。
溫泉蛋伴牛肉清塘啫喱，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁味美的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
鮮味帶子燴香料飯，巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，將鮮姜和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。
克拉馬爾祕製鱈魚柳以大西洋鱈魚入饌，連同煙鮭魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙燻香氣，而配菜青豆則是克拉馬爾城常見食材增添爽脆口感。
新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和幹蔥香醋汁，風味清新。
還有簡約精緻、休閒摩登的巴黎風格的就餐環境，現在有沒有想去感受一下？
店 家 信 息
【地址】中環遮打道10號太子大廈M樓M20-24號舖（港鐵中環站 K 出口, 港鐵香港站 A2 出口）
【電話】25229990
其他美食在吃貨in香港(●ˇ∀ˇ●)
在人均¥1000+的米其林餐廳吃泡菜是一種什麼體驗？
韓國--Jungsik
主廚：林正植（Yim Jung sik）
林正植之前在紐約學廚工作，2009年回到首爾，用自己的名字開了Jungsik，主打現代韓法料理，一炮而紅，今年亞洲50佳排名22位。
他在紐約的同名分店開業一年就摘星，是世界上第一家米其林韓國菜（朴槿惠還特別接見過他）。
餐廳開在江南區的一條小街上，周邊都是時裝店和整形診所。Dining Room 空間不大卻很通透；色調和桌椅線條都很柔和，非常舒服。
晚餐有兩種自選菜單： 4 道菜 90000韓元 / 5 道菜 120000韓元，以及一個180000韓元的 Tasting Menu，一共 8 道菜。
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招待小食除了表示歡迎，也在開場之前展示一下主廚的風格，雖然只是一口的量，但經常能玩出巧思和花樣。
Jungsik 的開場小吃就有六款，我覺得最好吃是左下角的鵝肝凍，還有中間的海帶牛舌。
· course 1 ·
Gujeolpan | 九折阪
第一道菜名為“九折阪”，靈感來自韓國傳統宮廷料理，原型會用漂亮的漆器盛放 9 種涼菜，Jungsik 的版本在食材和設計上都更具現代感。
· course 2 ·
Abalone | 鮑魚
接下來是濟州島的鮑魚粥，只不過把稀飯換成了海藻濃湯，鮑魚煮的非常嫩，還加了鮑魚肝。
· course 3 ·
Octopus | 章魚
我很愛吃的辣炒章魚在餐廳裡變成了極簡版本。一截粗大的章魚烤得焦香酥脆，內裡柔嫩新鮮，再用細膩的辣泡菜奶油醬打底，擺盤乾淨漂亮。
提前入圍年度 Top 10 的一道菜！
· course 4 ·
Tuna | 鮪魚炒飯
吃到一半想起來問服務員有沒有面包，服務員說我們雖然是韓法料理，不過並沒有麵包的喲。
因為亞洲人還是要吃大！米！飯！
我的是鮪魚炒飯，用噴槍燎過的大腩入口即化，搭配一點爽脆的醃蘿蔔，超下飯。
Urchin | 海膽炒飯
Steven 要的海膽炒飯，大氣的好吃。
· course 5 ·
Ok Dom | 海鯛
這道也是 Jungsik 菜單上的名物——脆皮鯛魚，每一季都換不同的配菜來搭，今天吃到的裙帶菜做的 namul 韓式拌菜。
魚主菜的出品總是很考驗餐廳功力，這塊鯛魚的魚皮和魚鱗炸得酥脆，魚肉依然白嫩多汁。
· course 6 ·
Galbi | 烤肉
主菜當然是韓國烤肉，其實韓牛在口感和香氣上是不能跟日本和牛比，但做成重口味菜式還成，不過中間的那攤泡菜汁不太喜歡。
韓國人烤肉主要是吃豬肉，Jungsik 的招牌肉菜是個雙人分享的 Ssam 菜包肉，不吃 Tasting 的話可以單點。
· course 7 ·
Sujeonggwa | 水正果
水正果是韓國的一種柿餅茶，這裡被重新解構成蜂蜜冰沙、姜味布丁、柿子汁，加一片紅棗一點黑胡椒，變成一道清口的小甜點。
· course 8 ·
Dolhareubang | 濟州島石爺
請大家欣賞一下韓國 instagram 上的網紅甜品，盤子裡是一尊濟州島石爺的雕像，旁邊的磐石是芝麻味的海綿蛋糕，雪球是牛奶冰淇淋。
敲開“石像”，原來是濃郁的抹茶慕斯，剛好濟州島也是著名的綠茶產區，這道甜品完成度極高，在味、意、形上都契合主題。
· course 9 ·
Angelica Root | 當歸
接著一盞不起眼的小甜品，入口是柔滑的奶味，接著一股草藥香氣衝上來……
啊我太熟悉這個味道了，就是參雞湯裡的當歸！對歐洲食客來說可能只是獵奇，但把熬湯的當歸做進冰涼的甜品，這種違和感帶來的樂趣大概也只有亞洲人才能 get 到。
Coffee or Tea
餐後服務員端上一排試管，紅茶、綠茶、花茶、麥茶、咖啡，5 種任選，我們都選了菊花茶。
Petit Four
最後是配茶的泡芙、巧克力和曲奇。
三個人 + 一瓶酒，換算成人民幣大概 3500 塊，不收小費也不用加服務費。
Jungsik 的成功在於連接先鋒廚藝和傳統文化，以一種新的方式去演繹韓國料理。但也是受限於韓國本土食材的匱乏，Jungsik 短板也很明顯，比如在整頓飯中，泡菜以不同形態出現了6次，海藻也反覆出現了5次。
不過連吃了幾天的冷麵年糕部隊鍋，這次晚餐的好吃度和驚喜感已經讓我對韓國菜路人轉粉。
文章來源：公眾號 “造飯洋書”
第一，用餐時間太長，基本上一個晚上6道菜左右起碼3小時才能吃完
第二，點酒的時候要特別注意；
第三，法餐米餐大部分都帶cheeze，這個就如同讓老外吃臭豆腐一樣吧，自己斟酌。
第四，無法評判是否好吃，個人口味不同導致體驗不一樣。
第五，米3餐廳也吃出過腸胃問題
隨附一張米2的菜單吧
追求不一樣，中國人相對口味重，食材要求不特別高，要說美食中國博大精深，但是工序繁複，在國外，有的米其林餐廳有自己的小菜園，你吃的色拉里面，蔬菜水果小黃瓜是剛摘的，牛排是指定供應的，好有好的道理，只不過我們不懂。
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