剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
另外，我家在煮百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。
總之，要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
2、放鍋裡煮一下，別煮太長時間，能用筷子插進去就行了。然後切片，根據自己的口味，放入調料，或炒或蒸。
臘肉是風乾、薰乾的食品，硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下：
1、生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗米水清洗。或將皮表面燒焦後，用刀具將燒焦部分刮淨，用熱水泡軟，處理乾淨就可以做菜了。
2、老臘肉可以用淘米水浸泡半小時，放一勺醋，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，把水倒掉重換冷水煮熟。
3、用冷水放入臘肉煮5—10分鐘，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4、將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸，大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。
擴展資料
蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。
炒食：加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。
煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
用料：臘肉適量、豌豆莢適量、蒜3~4瓣、大蔥少許、鹽適量、豆瓣醬少許、味精適量、耗油適量
1、將臘肉焯水 和豌豆莢焯水 將臘肉切成薄片
2、將蒜末大蔥爆香 在放豆瓣醬少許 在弄一點水進去 （不要弄太多） 在把臘肉下鍋炒
3、炒香後放入豌豆莢 然後放入味精 耗油 根據個人口味 看菜是否鹹 淡 在決定放鹽
4、出鍋
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光山的臘肉最好吃，怎麼煮？我有專文介紹，請搜今日頭條“農持產品上行到底難不難？”
煮出來很硬就莫法改變了，原因很簡單，就是掛在外面太久，裡邊的水分全部跑完了。隨便你煮啊燉啊都是硬邦邦的!解決方案就是，臘肉薰出來掛起要麼晒半個月（寒冬臘月），要麼在陰涼通風初掛個把月，然後就要抽真空放冰箱保存了!
別問我咋知道的，上過當啊！
這個問題需要從兩方面回答：
首先，臘肉的皮需要用猛火使勁燒，洗完後肉皮金黃色才可以，煮出來的肉皮特別香，不用火燒，肉皮是煮不熟的，而是會很硬。
臘肉本來就是煙燻過的，瘦肉已經薰幹，所以在煮肉的時候需要煮更長的時間，而且臘肉需要煮的很熟，吃起來才美味，我們煮臘肉，通常會放一點幹辣椒，花椒，大蒜，橘子葉，這樣煮出來的臘肉特別香
喜歡吃臘肉，那種滿口生香的味道簡直一絕。
臘肉的家常吃法主要有三種:1是炒，2是蒸，3是燉。(輔以配菜)。不能再說了…😋
因為你放的太久了，所以非常硬，先用開水泡幾個小時，然後再煮，煮熟以後切片再蒸半個小時。
