蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
您好，我是饞貓，一枚貪吃的饞貓，很高興回答您的問題
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。
蛋糕房裡一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打發，且容易定型不容易化，部分植物奶油還有穩定劑，另外有些蛋糕店也會違規添加蛋糕穩定劑的情況，所以定型會比較持久。
相對應的動物奶油乳脂含量高，打發率不高，可塑性不如植物奶油並且容易化，所以我們在家庭製作蛋糕時裝飾蛋糕表面的時候要速度一些，時間長了奶油容易化。（夏天要開空調墊冰塊打發淡奶油，那麼他們有什麼區別和特點呢？
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奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。
蛋糕房裡一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打發，且容易定型不容易化，部分植物奶油還有穩定劑，另外有些蛋糕店也會違規添加蛋糕穩定劑的情況，所以定型會比較持久。
相對應的動物奶油乳脂含量高，打發率不高，可塑性不如植物奶油並且容易化，所以我們在家庭製作蛋糕時裝飾蛋糕表面的時候要速度一些，時間長了奶油容易化。（夏天要開空調墊冰塊打發淡奶油，那麼他們有什麼區別和特點呢？
1.動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2.植脂奶油又名植脂鮮奶油，是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精味材料製作的，最早是美國維益食品有限公司發明的。是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強。
您好，我是饞貓，一枚貪吃的饞貓，很高興回答您的問題
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。
蛋糕房裡一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打發，且容易定型不容易化，部分植物奶油還有穩定劑，另外有些蛋糕店也會違規添加蛋糕穩定劑的情況，所以定型會比較持久。
相對應的動物奶油乳脂含量高，打發率不高，可塑性不如植物奶油並且容易化，所以我們在家庭製作蛋糕時裝飾蛋糕表面的時候要速度一些，時間長了奶油容易化。（夏天要開空調墊冰塊打發淡奶油，那麼他們有什麼區別和特點呢？
1.動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2.植脂奶油又名植脂鮮奶油，是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精味材料製作的，最早是美國維益食品有限公司發明的。是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強。
動物奶油和植物奶油的區別
1.動物奶油是由真正的奶油放在冰箱裡也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，因為動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，所以動物奶油入口較膩、有臘質感，且沒有甜度也就是沒有塑性，用來製作裱花蛋糕是很難塑形的，多用來製作甜點的夾心(如慕斯蛋糕)、咖啡及茶中。
2.植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，是用大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也稱" 氫化油"，俗稱"植物奶精"速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
您好，我是饞貓，一枚貪吃的饞貓，很高興回答您的問題
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。
蛋糕房裡一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打發，且容易定型不容易化，部分植物奶油還有穩定劑，另外有些蛋糕店也會違規添加蛋糕穩定劑的情況，所以定型會比較持久。
相對應的動物奶油乳脂含量高，打發率不高，可塑性不如植物奶油並且容易化，所以我們在家庭製作蛋糕時裝飾蛋糕表面的時候要速度一些，時間長了奶油容易化。（夏天要開空調墊冰塊打發淡奶油，那麼他們有什麼區別和特點呢？
1.動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2.植脂奶油又名植脂鮮奶油，是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精味材料製作的，最早是美國維益食品有限公司發明的。是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強。
動物奶油和植物奶油的區別
1.動物奶油是由真正的奶油放在冰箱裡也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，因為動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，所以動物奶油入口較膩、有臘質感，且沒有甜度也就是沒有塑性，用來製作裱花蛋糕是很難塑形的，多用來製作甜點的夾心(如慕斯蛋糕)、咖啡及茶中。
2.植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，是用大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也稱" 氫化油"，俗稱"植物奶精"速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
營養價值對比
1.植物奶油：含有不利於健康的“反式脂肪酸”，攝入過多的反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險，如降低高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白。 無論是天然反式脂肪酸還是人造反式脂肪酸，都不是人體必需的脂肪酸，對健康有明顯的潛在危害。
2.動物奶油：奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。奶油奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍。
所以，我要優先選擇動物奶油哦，當然最靠譜的就是自己做，除了原材料可控外，很多費用都省了，還能體驗DIY的樂趣何樂而不為。
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蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
傳統蛋糕房的奶油通常會植物奶油或者植物動物混合奶油。植物奶油穩定性強，不易融化，花紋清晰可塑性高，在常溫下放久了會變硬但不會變質。植物奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康危害很大，國外許多國家禁止使用製作甜點。
蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
傳統蛋糕房的奶油通常會植物奶油或者植物動物混合奶油。植物奶油穩定性強，不易融化，花紋清晰可塑性高，在常溫下放久了會變硬但不會變質。植物奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康危害很大，國外許多國家禁止使用製作甜點。
私房蛋糕的興起，讓越來越多的消費者認識了動物奶油。動物奶油是從牛乳中提煉的，脂肪含量高，是天然健康食物。動物奶油的塑形不如植物奶油穩定，製作的蛋糕保質期最長一週，最佳口感3-5天。
蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
傳統蛋糕房的奶油通常會植物奶油或者植物動物混合奶油。植物奶油穩定性強，不易融化，花紋清晰可塑性高，在常溫下放久了會變硬但不會變質。植物奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康危害很大，國外許多國家禁止使用製作甜點。
私房蛋糕的興起，讓越來越多的消費者認識了動物奶油。動物奶油是從牛乳中提煉的，脂肪含量高，是天然健康食物。動物奶油的塑形不如植物奶油穩定，製作的蛋糕保質期最長一週，最佳口感3-5天。
動物奶油受氣溫影響明顯，超過28℃易融化變形，動物奶油製作的蛋糕需要冷藏保存，夏季製作蛋糕需要在25℃左右的空調房間，打發淡奶油的工具也要冷藏後使用。
蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
傳統蛋糕房的奶油通常會植物奶油或者植物動物混合奶油。植物奶油穩定性強，不易融化，花紋清晰可塑性高，在常溫下放久了會變硬但不會變質。植物奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康危害很大，國外許多國家禁止使用製作甜點。
私房蛋糕的興起，讓越來越多的消費者認識了動物奶油。動物奶油是從牛乳中提煉的，脂肪含量高，是天然健康食物。動物奶油的塑形不如植物奶油穩定，製作的蛋糕保質期最長一週，最佳口感3-5天。
動物奶油受氣溫影響明顯，超過28℃易融化變形，動物奶油製作的蛋糕需要冷藏保存，夏季製作蛋糕需要在25℃左右的空調房間，打發淡奶油的工具也要冷藏後使用。
美味的動物奶油真的不能代替植物奶油做出定型持久的花紋嗎？當然不是！
下面分享一個淡奶油的穩定配方，用它打發的淡奶油，紋路更清晰堪比植物奶油，尤其在炎熱的夏日，也能更久的保持美美外形~祕訣就是在裡面添加了少量的吉利丁片！吉利丁片是動物骨質裡提煉出的膠質，具有凝固作用，是布丁，慕斯等甜點裡必備的食材，可以放心食用。
蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
傳統蛋糕房的奶油通常會植物奶油或者植物動物混合奶油。植物奶油穩定性強，不易融化，花紋清晰可塑性高，在常溫下放久了會變硬但不會變質。植物奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康危害很大，國外許多國家禁止使用製作甜點。
私房蛋糕的興起，讓越來越多的消費者認識了動物奶油。動物奶油是從牛乳中提煉的，脂肪含量高，是天然健康食物。動物奶油的塑形不如植物奶油穩定，製作的蛋糕保質期最長一週，最佳口感3-5天。
動物奶油受氣溫影響明顯，超過28℃易融化變形，動物奶油製作的蛋糕需要冷藏保存，夏季製作蛋糕需要在25℃左右的空調房間，打發淡奶油的工具也要冷藏後使用。
美味的動物奶油真的不能代替植物奶油做出定型持久的花紋嗎？當然不是！
下面分享一個淡奶油的穩定配方，用它打發的淡奶油，紋路更清晰堪比植物奶油，尤其在炎熱的夏日，也能更久的保持美美外形~祕訣就是在裡面添加了少量的吉利丁片！吉利丁片是動物骨質裡提煉出的膠質，具有凝固作用，是布丁，慕斯等甜點裡必備的食材，可以放心食用。
原味奶油醬
淡奶油20+80g
吉利丁3g
細砂糖10g
色素 適量
蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
傳統蛋糕房的奶油通常會植物奶油或者植物動物混合奶油。植物奶油穩定性強，不易融化，花紋清晰可塑性高，在常溫下放久了會變硬但不會變質。植物奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康危害很大，國外許多國家禁止使用製作甜點。
私房蛋糕的興起，讓越來越多的消費者認識了動物奶油。動物奶油是從牛乳中提煉的，脂肪含量高，是天然健康食物。動物奶油的塑形不如植物奶油穩定，製作的蛋糕保質期最長一週，最佳口感3-5天。
動物奶油受氣溫影響明顯，超過28℃易融化變形，動物奶油製作的蛋糕需要冷藏保存，夏季製作蛋糕需要在25℃左右的空調房間，打發淡奶油的工具也要冷藏後使用。
美味的動物奶油真的不能代替植物奶油做出定型持久的花紋嗎？當然不是！
下面分享一個淡奶油的穩定配方，用它打發的淡奶油，紋路更清晰堪比植物奶油，尤其在炎熱的夏日，也能更久的保持美美外形~祕訣就是在裡面添加了少量的吉利丁片！吉利丁片是動物骨質裡提煉出的膠質，具有凝固作用，是布丁，慕斯等甜點裡必備的食材，可以放心食用。
原味奶油醬
淡奶油20+80g
吉利丁3g
細砂糖10g
色素 適量
做法：1，將20g的淡奶油隔水加熱，也就是裝淡奶油的盆下面坐熱水，加熱下面的鍋，水蒸氣傳遞給上面的淡奶油，這種方法避免直接加熱燒糊。用溫度計測量，加熱到40℃關火。
2，吉利丁片用涼水泡軟，放入淡奶油中，倒入細砂糖，一起攪勻融化。
3，倒入剩餘80g淡奶油，攪勻後放涼，包保鮮膜冷藏過夜或至少5小時以上。第二天可以直接打發使用啦~
注意：穩定醬的保質期也是5-7天，不可以暴晒，在30℃環境下需要加保冷箱哦~
蛋糕房的奶油為什麼會定型那麼久？
傳統蛋糕房的奶油通常會植物奶油或者植物動物混合奶油。植物奶油穩定性強，不易融化，花紋清晰可塑性高，在常溫下放久了會變硬但不會變質。植物奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康危害很大，國外許多國家禁止使用製作甜點。
私房蛋糕的興起，讓越來越多的消費者認識了動物奶油。動物奶油是從牛乳中提煉的，脂肪含量高，是天然健康食物。動物奶油的塑形不如植物奶油穩定，製作的蛋糕保質期最長一週，最佳口感3-5天。
動物奶油受氣溫影響明顯，超過28℃易融化變形，動物奶油製作的蛋糕需要冷藏保存，夏季製作蛋糕需要在25℃左右的空調房間，打發淡奶油的工具也要冷藏後使用。
美味的動物奶油真的不能代替植物奶油做出定型持久的花紋嗎？當然不是！
下面分享一個淡奶油的穩定配方，用它打發的淡奶油，紋路更清晰堪比植物奶油，尤其在炎熱的夏日，也能更久的保持美美外形~祕訣就是在裡面添加了少量的吉利丁片！吉利丁片是動物骨質裡提煉出的膠質，具有凝固作用，是布丁，慕斯等甜點裡必備的食材，可以放心食用。
原味奶油醬
淡奶油20+80g
吉利丁3g
細砂糖10g
色素 適量
做法：1，將20g的淡奶油隔水加熱，也就是裝淡奶油的盆下面坐熱水，加熱下面的鍋，水蒸氣傳遞給上面的淡奶油，這種方法避免直接加熱燒糊。用溫度計測量，加熱到40℃關火。
2，吉利丁片用涼水泡軟，放入淡奶油中，倒入細砂糖，一起攪勻融化。
3，倒入剩餘80g淡奶油，攪勻後放涼，包保鮮膜冷藏過夜或至少5小時以上。第二天可以直接打發使用啦~
注意：穩定醬的保質期也是5-7天，不可以暴晒，在30℃環境下需要加保冷箱哦~
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
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隨著私家烘焙的興起，動物奶油逐漸進入了視線，在這之前，很少有機會見到。動物奶油是純動物乳脂提煉，乳脂含量35%以上，具有味道鮮美，奶味濃重，穩定性差等特點。
動物奶油非常嬌貴，溫度高一點，就立馬化給你看！有時候夏天取蛋糕回家的路程中，蛋糕也能“哭花了妝”。
隨著私家烘焙的興起，動物奶油逐漸進入了視線，在這之前，很少有機會見到。動物奶油是純動物乳脂提煉，乳脂含量35%以上，具有味道鮮美，奶味濃重，穩定性差等特點。
動物奶油非常嬌貴，溫度高一點，就立馬化給你看！有時候夏天取蛋糕回家的路程中，蛋糕也能“哭花了妝”。
圖片來自網絡
這就讓人不禁產生疑問，為什麼蛋糕店的奶油會定型那麼久呢？而動物奶油像冰激凌一樣嬌貴的需要呵護呢？
一般的蛋糕店會採用植物奶油製作蛋糕，植物奶油有一定的奶香味，但是它打發後，組織穩定，遇到高溫，甚至常溫放置幾天都能保持很好的形態，它的主要成分是：氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精。
隨著私家烘焙的興起，動物奶油逐漸進入了視線，在這之前，很少有機會見到。動物奶油是純動物乳脂提煉，乳脂含量35%以上，具有味道鮮美，奶味濃重，穩定性差等特點。
動物奶油非常嬌貴，溫度高一點，就立馬化給你看！有時候夏天取蛋糕回家的路程中，蛋糕也能“哭花了妝”。
圖片來自網絡
這就讓人不禁產生疑問，為什麼蛋糕店的奶油會定型那麼久呢？而動物奶油像冰激凌一樣嬌貴的需要呵護呢？
一般的蛋糕店會採用植物奶油製作蛋糕，植物奶油有一定的奶香味，但是它打發後，組織穩定，遇到高溫，甚至常溫放置幾天都能保持很好的形態，它的主要成分是：氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精。
它的造價低，穩定性好，打發後體積大卻用量少，不會因為溫度原因改變性狀。逐漸被很多蛋糕店所喜愛。
但是說全部蛋糕店都使用植物奶油也不能以偏概全，現在隨著動物奶油在中國市場的進入，很多蛋糕店也開始使用動物奶油進行製作。雖然有些商家為了降低成本，也會使用植物奶油和動物奶油調和的混合奶油，這種奶香味也沒有純動物奶油那樣濃重，但是勝在穩定性好，常溫下放置2小時以上問題也不大。
隨著私家烘焙的興起，動物奶油逐漸進入了視線，在這之前，很少有機會見到。動物奶油是純動物乳脂提煉，乳脂含量35%以上，具有味道鮮美，奶味濃重，穩定性差等特點。
動物奶油非常嬌貴，溫度高一點，就立馬化給你看！有時候夏天取蛋糕回家的路程中，蛋糕也能“哭花了妝”。
圖片來自網絡
這就讓人不禁產生疑問，為什麼蛋糕店的奶油會定型那麼久呢？而動物奶油像冰激凌一樣嬌貴的需要呵護呢？
一般的蛋糕店會採用植物奶油製作蛋糕，植物奶油有一定的奶香味，但是它打發後，組織穩定，遇到高溫，甚至常溫放置幾天都能保持很好的形態，它的主要成分是：氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精。
它的造價低，穩定性好，打發後體積大卻用量少，不會因為溫度原因改變性狀。逐漸被很多蛋糕店所喜愛。
但是說全部蛋糕店都使用植物奶油也不能以偏概全，現在隨著動物奶油在中國市場的進入，很多蛋糕店也開始使用動物奶油進行製作。雖然有些商家為了降低成本，也會使用植物奶油和動物奶油調和的混合奶油，這種奶香味也沒有純動物奶油那樣濃重，但是勝在穩定性好，常溫下放置2小時以上問題也不大。
當然有些蛋糕店也會採用純動物奶油。這個需要在購買前提前問下蛋糕店哦！
植物奶油雖含反式脂肪酸，吃多對心腦血管有影響，但都在一定的食品安全範圍之內，只要不過多食用，就不要有過多擔心哦；動物奶油容易消化，易被人體所吸收，但是動物奶油乳脂含量高，多吃容易造成膽固醇高。
蛋糕是人最甜蜜的記憶，生活那麼苦了，來點甜吧！
很高興回答朋友的問題。
蛋糕房的奶油為什麼會定型這麼久？要從奶油這塊去著手分析。
蛋糕房裡一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打發，且容易定型不容易化，部分植物奶油還有穩定劑，另外有些蛋糕店也會違規添加蛋糕穩定劑的情況，所以定型會比較持久。
相對應的動物奶油乳脂含量高，打發率不高，可塑性不如植物奶油並且容易化，所以我們在家庭製作蛋糕時裝飾蛋糕表面的時候要速度一些，時間長了奶油容易化。（夏天要開空調墊冰塊打發淡奶油）
作為資深吃貨，我們要吃就吃動物奶油的，為什麼？動物奶油是從牛奶裡純天然提取的，而，植物奶油在“氫化”過程中產生大量反式脂肪酸，會增加心血管疾病、糖尿病等風險，危害堪比殺蟲劑，吃不得。（網圖為某植物奶油品牌配料表）
很高興回答朋友的問題。
蛋糕房的奶油為什麼會定型這麼久？要從奶油這塊去著手分析。
蛋糕房裡一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打發，且容易定型不容易化，部分植物奶油還有穩定劑，另外有些蛋糕店也會違規添加蛋糕穩定劑的情況，所以定型會比較持久。
相對應的動物奶油乳脂含量高，打發率不高，可塑性不如植物奶油並且容易化，所以我們在家庭製作蛋糕時裝飾蛋糕表面的時候要速度一些，時間長了奶油容易化。（夏天要開空調墊冰塊打發淡奶油）
作為資深吃貨，我們要吃就吃動物奶油的，為什麼？動物奶油是從牛奶裡純天然提取的，而，植物奶油在“氫化”過程中產生大量反式脂肪酸，會增加心血管疾病、糖尿病等風險，危害堪比殺蟲劑，吃不得。（網圖為某植物奶油品牌配料表）
但是為什麼商家一般都選擇植物奶油呢，主要幾個方面：
1、成本低廉，一盒動物奶油是植物奶油價格的幾倍
2、植物奶油容易塑形，放久了也不容易化
3、植物奶油打發是很容易的，無非是多花點時間，打得硬了？不要緊，加點奶油再重新打；打得軟了？不要緊，冷藏一會兒再打一下，很快就硬了。相對而言，動物奶油的打發就要一點技巧了。商業上，有幾個商家願意給師傅們一人一箱動物奶油的廢品率來練習呢？
4、植物奶油打發率高（打發率指等量的植物奶油打發起來的體積比動物奶油要高的多），這樣成本就更低了。甜奶油穩定，膨大體積至少是動物奶油的2-3倍
5、保存方式：植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀
從成本上考慮就有很多蛋糕房就會選用低廉的植物奶油做蛋糕了，消費者不要盲目的追求性價比，儘量選擇比較靠譜的品牌，相對材料會用的好一點。
當然最靠譜的就是自己做，除了原材料可控外，很多費用都省了，還能體驗DIY的樂趣何樂而不為。
以上就是我對這個問題的回答哦，希望對朋友有幫助喲，我是一枚愛生活愛烘焙的美食博主，如果你也是愛生活愛美食的夥伴，歡迎關注我的頭條號喲，更多美味食譜和烘焙資訊都會在我的頭條號更新喲，感謝朋友的支持。
喜歡我的回答就點贊、轉發和關注我的頭條號來支持我吧，如有任何問題歡迎在評論區給我留言喲，Vivi看到會第一時間回覆的。祝朋友健康幸福！
兩種原因：
1、用的植物奶油
植物奶油現在大家都知道不太健康，有反式脂肪酸。但是植物奶油的優點就在於：好定型、不易化、顏色白易調色。所以看到那種特別白的，有特別濃的香精味道的，又很穩定的，還是不要選擇購買。
兩種原因：
1、用的植物奶油
植物奶油現在大家都知道不太健康，有反式脂肪酸。但是植物奶油的優點就在於：好定型、不易化、顏色白易調色。所以看到那種特別白的，有特別濃的香精味道的，又很穩定的，還是不要選擇購買。
2、用的奶油霜
現在私房都以健康為主，一般都會用動物奶油，但是如果有些場合必須要用到定型很好的奶油怎麼辦？那就用奶油霜，奶油霜一般是動物黃油和淡奶油以1：1的比例打發成的，很穩定，還可以用來裱一些複雜的花朵造型。
我們製作的戶外婚禮甜品臺，可以放置5-6個小時，直到宴會結束都立挺不會化。
兩種原因：
1、用的植物奶油
植物奶油現在大家都知道不太健康，有反式脂肪酸。但是植物奶油的優點就在於：好定型、不易化、顏色白易調色。所以看到那種特別白的，有特別濃的香精味道的，又很穩定的，還是不要選擇購買。
2、用的奶油霜
現在私房都以健康為主，一般都會用動物奶油，但是如果有些場合必須要用到定型很好的奶油怎麼辦？那就用奶油霜，奶油霜一般是動物黃油和淡奶油以1：1的比例打發成的，很穩定，還可以用來裱一些複雜的花朵造型。
我們製作的戶外婚禮甜品臺，可以放置5-6個小時，直到宴會結束都立挺不會化。
圖為某次婚禮甜品臺，可以保持很久。
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這個在於含乳脂的百分比，乳脂含量越高，穩定性越差，比如藍風車，安佳，鐵塔等等這些乳脂含量高的淡奶油，穩定性就很差，冷藏放三小時以上就會成糊狀，製成成品蛋糕就會出現“流汗”的狀態，化掉了，而且對於奶油打發程度要求非常高，少一分太稀上不了蛋糕，多一分太發有氣孔，口感很差。而相反的，乳脂含量低的奶油，像是金鑽，五月花這類植脂奶油，穩定性就很高，冷藏一夜也能接著用。這種奶油呢香精味比較重，但是淡奶油打發會有奶香味，雖然價格相對高些，但是口感非常好。
這個在於含乳脂的百分比，乳脂含量越高，穩定性越差，比如藍風車，安佳，鐵塔等等這些乳脂含量高的淡奶油，穩定性就很差，冷藏放三小時以上就會成糊狀，製成成品蛋糕就會出現“流汗”的狀態，化掉了，而且對於奶油打發程度要求非常高，少一分太稀上不了蛋糕，多一分太發有氣孔，口感很差。而相反的，乳脂含量低的奶油，像是金鑽，五月花這類植脂奶油，穩定性就很高，冷藏一夜也能接著用。這種奶油呢香精味比較重，但是淡奶油打發會有奶香味，雖然價格相對高些，但是口感非常好。
植物奶油成本低，穩定性好，便於塑型。而私房是用動物奶油，純天然、健康。
因為蛋糕店的奶油都是植物奶油，就是人造奶油，私人烘焙的都動物奶油
因為蛋糕店的奶油都是植物奶油，就是人造奶油，私人烘焙的都動物奶油
個人建議，僅供參考！
多數蛋糕店在蛋糕的製作過程中都加入了過量的蛋糕油，使蛋糕變得細膩、美觀，有的甚至根本看不出有間隙;奶油蛋糕上的奶油可以兩、三天都不化也是因為加入了大量的蛋糕油。而大量食用這種含有化學成分的蛋糕油對人體是有害的。
植物奶油穩定性比較好，動物奶油比較香，兩者調比例兼用吧。