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大家好，我叫陳廣生，今年67歲，安徽宿州符離集人。年輕時我和愛人都是下放知青，回城以後進入了同一家國營單位。可單位效益不好，經常發不起工資。無奈我們選擇了下崗賣燒雞，一干就是40年。我因燒雞做得好，曾被國家領導人接見過。並從一個小攤主做成了“中國最具影響力企業家”，而員工卻只有我和老伴兩個人。口述丨陳廣生 記錄丨文東
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我和老伴王敏都是下放知青，1980年才回城，當時我28歲，她27歲。回城後不久我們便結婚了，還進入到了同一個供銷社上班。這是我倆的結婚照，那個年代我們這裡結婚都是這種黑白照片，沒有彩照也沒有婚紗照，而且普遍還都是在二十七八歲才結婚。
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供銷社雖然是國營企業，可那個時候市場已經放開，受到衝擊效益不好，經常連工資都發不起。生活太困難了，我倆便決定辭職下海，做起了賣燒雞的生意。燒雞是我們符離集當地的名吃，也是“中國四大名雞”之一，現在已經成為了國家地理標誌產品。這就是我滷的燒雞。
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1980年的時候，我開始學習燒雞製作。最初就是自我摸索，沒啥竅門，看別人怎麼做自己就照著做。那個年代東西也稀罕，一般老百姓家裡連飯都吃不勻乎，是肉吃著就香。畢竟沒有傳承，沒跟師父學過，我就賣的比別家都便宜些，所以生意也好做。
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生意不差，也就這麼幹下來了。可我想啊，既然幹了那就得幹好，要把味道做到最好。怎麼做？那就得從食材和工藝下手。從原雞到佐料的挑選我都力求最好，只有好的食材和佐料才能做出最美味的食物來。雞得是“正經雞”，佐料那也得地道。
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那時候我父親在雞行上班，挑雞自然不是問題。可隨著研究，我就發現，這雞年齡大了不行，小了更不行，就是那種自然生長了八九個月的雞正正好。做出來後，柴嫩適中，口感最好。佐料的挑選也很重要，任何一樣選擇不好，那都影響出鍋的味道。
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你看這雞，顏色模樣都一樣，但吃到嘴裡可就不同了。這個土雞它肉質緊實，吃著韌而酥爛，那育肥雞做出來的肉就散而不香。佐料好的提味，差的你放再多都出不來那種草藥的香氣。80年代的時候，市場上的雞都是農家散養的土雞，佐料那也都正宗。
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可到90年代下半頁以後，這些個原材料就開始變味了。市場開始出現飼料雞，就連佐料的質量也大不如從前。但我寧可不買，也不將就。或許就是因為這個倔勁，我的燒雞一直沒變過味，反而特別受我們當地人的喜愛。對我來說做燒雞就像做藝術品一樣，做出來的東西就得追求個品質。
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最開始那會，退雞毛都是先用開水燙，然後一點一點的拔。那雞毛刺撓人，尤其是冬天的時候，手都開大裂。退半天雞，弄的臉上身上都是雞毛，那是真受罪。破肚、清洗、油炸、滷製，哪道工序弄不好都不管。不過我們那個時候過來的人也都能受罪，一天到晚的忙也不覺得累，只要能賺到錢了，生活就是樂呵呵的。
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大概到了90年代中期的時候，我們這裡的燒雞名氣開始越來越大。當地就搞起了這個評選，看誰家的雞做得最好吃、最有“符離集燒雞”的特色。不想，我做的燒雞竟然獲獎了。當時對我來說自然是一種鼓勵，自己做得好被認可，那可開心的不得了。也就從那以後，每年都有邀請我參加各種評選活動的。這就是1996年當地評選我獲得的獎盃。
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後來市裡面、省裡面的評選活動也被邀請參加了不少，幾乎每次都拿獎，在當地的名聲是越來越高，銷量也是越來越大。當時就有人要出30萬買我的技術，想開加工廠批量生產。30萬在九十年代末那可不是一個小數目，以當時的收入標準來說，我開門面一輩子也難掙那麼多錢。但是，被我拒絕了。這都是我的獲獎證書，有幾十個。
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我為啥要拒絕呢，主要是擔心這個燒雞上流水線會失了味道。首先沒有那麼多土雞，其次這油炸和滷製它也需要火候和時間。你批量生產，肯定做不出來。這技術不是我手把手就能教會的，主要在於人的悟性和功夫。我兩個孩子我都手把手教過，但都不行，因為他們根本不喜歡這個。
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後來隨著市場發展，我也辦了營業執照，開了個小加工廠。廠子很小，每天就只做百十隻雞，做多了忙不過來。就我和老婆兩個人幹，因為別人掌握不住竅門，弄不好就改味了。手藝這個東西，需要有匠心，沒有匠心肯定做不好。後來2005年1月份的時候，我還被邀請到北京人民大會堂。
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那是我們國家“第二屆中國民營經濟高峰會暨中小企業國際合作論壇”，那場面我和老伴是第一次見，還見到了幾位大領導。當時有全國人大常委會副委員長顧秀蓮、全國政協副主席李蒙，還有九屆全國人大常委會副委員長鐵木爾·達瓦買提等領導，我老婆還跟幾位領導握了手呢。
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這張就是我老婆和原全國人大常委會副委員長鐵木爾·達瓦買提握手的照片，當時還有九屆全國政協副主席萬國權也握手了，他們都很親切。能上北京人民大會堂，那對我們來說這一輩子都沒想過的事情，偏偏就因為我做這個燒雞給實現了。
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後來2005年5月份的時候，我們又被邀請去北京人民大會堂，還獲得了“中國最具影響力企業家”的稱號，這是當時簽名的現場，那個穿紅衣服的就是我老婆王敏。那可真是的，當時的那種激動感，那種成就感，真得很有一種鼓舞人心的感覺。沒想到我能從一個小攤主變成“中國最具影響力企業家”。
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說起來也慚愧，雖然成為了“中國最具影響力企業家”，可多年來員工也就我和老伴兩個人，似乎對不起這個名號。我為啥不做大呢，主要還是因為這做燒雞的活，除了我自己別人都做不成我想要的樣子。吃得東西是個良心事，我不想壞了自己的手藝、壞了自己的名聲。
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我這些證書，平時就隨便的丟在桌洞子裡，有人讓我把這些東西裱好珍藏起來，我沒放心上。因為我就是小小的手藝人，當初是因為謀生而選擇了這個行業，味道好也是因為我憑著良心做點事。這些都不需要誰來證明，老百姓心裡知道就行。
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這是我老婆王敏，這麼多年跟我也沒少累。我倆各有分工，我主要負責加工製作，她負責銷售。她和我一樣都屬於內向的人，平時不太愛交流。店裡來人了願意買就賣，不會招攬人。從1980年算起，到現在我的生意也有近40年了，之所以能在這個小鎮上做幾十年而不衰，主要靠得就是大家的認可。
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我老婆常說，不義之財不能取，花著也糟心。我這也算是一輩子的手藝了，教過兩個孩子，但從來沒想過讓他們傳承。因為幹這行太累了，是個辛苦活。他們能有自己喜愛的事情做是最重要的，當今社會多好，幹啥都能吃飯。不過我還是想跟手藝人說一下，做生意不能光圖錢，誠信才是最重要的。
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以上是匠人陳廣生的故事，他40年如一日的堅持誠信做好每一隻燒雞，贏得了一方百姓的認可。也書寫了一名手藝人忠於事業，為人忠誠厚道的美好篇章。我是文東，一名熱衷於紀實影像的撰稿人，如果你也有故事，不妨告訴我，你說我寫，分享給更多人。#我的故事#
