你認為湘菜中第一下飯神菜是什麼，求做法？

湘菜第一下飯菜個人認為是剁椒魚頭，辣而且好吃做法如下

1準備一個頭大一點的魚頭然後洗乾淨，用耗油塗抹整個魚頭，在淋上白酒，放點鹽，雞精一類的醃製20分鐘左右

2喜歡吃辣的朋友可以買尖椒剁碎，鍋中放油，然後將尖椒，蒜瓣，生薑放入鍋中爆香

3放入3勺剁椒一起炒，然後在適當的加點雞精，鹽，

4將魚頭放入鍋中放入泡椒，塗滿整個魚頭，在將爆香後的辣椒放入魚頭上面，然後在大火蒸20分鐘，小火10分鐘就可以吃了

作為一個湖南湘西人，你要說第一下飯神菜是什麼？

那真是太多了，我給你數都數不過來，梅豆腐，乾梅菜，醃的脆蘿蔔絲，教頭，本地大頭菜，一天也說不完，還有出名的臘肉，剁椒魚頭等等等等等😂😂😂😂😂

也不能說第一下飯神菜，各有所好嘛，你喜歡酸菜，他喜歡臭豆腐，不能一概而論，所以說不能稱呼第一下飯神菜，各有千秋😊😊

在我老家，家家戶戶吃飯必有一道下飯菜，那就是黴豆腐，每家都會做，吃飯的時候來一塊，拌一拌，又香又辣，呼嚕呼嚕一碗飯見底😜😜

四川貴州也做，但我覺得沒湖南的好吃，那邊的朋友也送過我，感覺味道差點，也送過他們吃，都說我家的好吃！

做法

自家做的石磨豆腐，卻麻將大小的塊，大火燒開放涼，準備一個容器，底層鋪一底幹稻草。豆腐放裡面，上面在蓋一層稻草，用棉衣或者棉被，厚點東西蓋住密封，放陰涼處發酵。

等半個月就好了，現在就可以看到長出發酵茵了，準備幹辣椒鍋裡炒香，把幹辣椒搗碎成粉，

拿一碗鹽巴用小火炒香，炒好的鹽巴放辣椒粉裡，放花椒粉，攪拌均勻，到一碗白酒淋在豆腐上，在把調好辣椒粉到豆腐裡充分拌勻，放罈子裡，密封好，一星期三五天就可以吃了😊😊

下面配圖是我從老家自己做帶來的，懂的朋友肯定口水流了😍😍

【白辣椒炒五花肉】

————絕對的湘菜中第一下飯神菜

湘菜一直是我的最愛，可謂從小吃到大，我的生活一直離不開辣辣的感覺，湘菜菜品很多、大菜也很多，口味以香、辣為特色，我個人特別喜歡農家湘菜，總感覺那才是真真正正地道的湘菜，非常好吃、非常下飯的人間美味，只可惜現在很少吃到了！

什麼是地道的湘菜？自家種的辣椒、黃瓜、絲瓜等蔬菜，自家醃製好的泡菜，自家煙燻的臘肉，自家晒的菜乾，這才是湘菜的本質，今天給大家分享的這道湘菜，個人認為絕對的下飯神菜，開胃、下飯，我們家一做這道菜，次次米飯掃光，這道菜我老家叫【白辣椒炒五花肉或臘肉】，大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊，這是有區別的，至於白辣椒是怎麼製作的，大家可以關注我，下次我會重點介紹做法，感興趣的朋友一定要關注我啊！謝謝！

【白辣椒炒五花肉】做法:

一、【準備食材】

白辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、薑絲、耗油、食用油、生抽、老抽、鹽。

二、【處理食材】

白辣椒提前泡發好、切碎，五花肉切片，小米椒切圈，蒜苗切段，其他輔料準備好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下五花肉煸出油，煸幹一點，煸出香味，乘出備用，起鍋燒熱下油，油熱放入蒜粒、小米椒、薑絲炒出香味，下入白辣椒翻炒，下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量鹽爆炒，出鍋前下入蒜苗關火翻炒幾下出鍋，【白辣椒炒五花肉】做好，上菜米飯🍚掃光。

【小貼士】

1、煸五花肉的時候，可以先下油滑鍋，倒出油在下五花肉煸出油脂。

2、白辣椒一定要提前泡好，這樣可以泡去鹽味，泡軟就OK。

謝謝題主邀請。我看了前面答主回答的內容，雖然裡面的菜是我也喜歡吃的下飯，但那隻答主世界裡的第一，偏離了題主題湘菜裡及第一兩個要點。請問一下全國湘菜館裡面哪道菜點擊率最高？再請問湖南及周邊省老百姓家哪道下飯菜做得比較多？

我以五十歲的年齡及三十年的廚齡做個良心回答。是辣椒炒肉，辣椒炒肉。頭條內容多，頭條號作者套路更多，美食方面經常拿八大菜系哪個好，及某某菜系跟某菜系比哪個好吃說事。新間媒體過去包括現在一直把湘菜排第八，把魯菜排第一或第二，還照二三十年的排名，請魯菜在全國的業額是多少？差得自己都不敢說，湘菜近五年有數據可統計的是全國第三，還有很多小湘菜店營業額沒統計入內。有報道說現在全國每個建制縣都有湘菜館，改革開放後湘菜經歷了一代二代現在是五代的變化，出現了很多創新菜及一二十營業額震驚全國的新菜，新舊換代傳統菜創新菜潮起潮落只

有這道辣椒炒肉一直印在湘菜店菜譜上，湘菜走遍全國這道下飯菜攻不可沒。

中國百姓家肉食以豬肉為主，家庭做這道下飯菜簡單方便，也是常見的居家菜，製做方法網上三天三夜都看不完，這裡就不囉嗦了。

今日良哥在頭條教大家一道下飯而營養的湘菜【剁椒魚頭】

第一～取八兩到一斤的雄魚頭一顆，從嘴下破開，然後手搓食鹽，白醋，香醋，蠔油，小蔥，薑絲醃製半小時。

第二～本地生薑切絲，紅蒜切片，去剁椒放入雞精，蠔油，一起過油爆香，澆在醃製好的魚頭上。

第三～再澆生5勺蒸魚豉油，入鍋蒸20分鐘。起鍋即可。

（簡單方便，用新鮮魚頭與貴州高山剁椒最佳）

小炒肉，食材:五花肉.湖南椒.小米椒.生薑.大蒜.蒜苗。調料:鹽.雞精.味精.料酒.老抽.辣鮮露.蒸魚豉油.蠔油.，五花肉燒皮洗淨切三釐米大小的片，湖南椒滾刀切片，小米椒切片，姜蒜切片，蒜苗斜切成段，鍋上火加油滑鍋倒出油下入肉片炒至出油肉片微微卷起烹入料酒下薑片蒜片炒出香味加老抽調色倒出備用，淨鍋再上火加少許底油下薑片蒜片炒出香味下湖南椒小米椒炒至斷生倒入剛剛炒好的肉片翻炒均勻調味加鹽雞精味精蠔油蒸魚豉油下入蒜苗翻炒均勻即可

【剁椒魚頭】 是最下飯的了。做法簡單，滋味豐富，年節的鎮桌之菜。做法如下。

1. 原材料表(數量根據需要自定）花鰱魚頭一個，從中間剖開，新鮮水果椒切顆粒，紅剁椒，姜切顆粒，蔥切顆粒，蒜切顆粒，料酒，生抽，醬油，鹽，豆豉，食用油。

2.製作。①醃製。將蔥，料酒，鹽與魚頭一同放入盆中，醃製15～20分鐘。②炒制配料。起鍋入油，將剁辣椒，豆豉，蔥薑蒜，水果椒，少量鹽，醬油，生抽，料酒，共同入鍋，小火慢炒至香氣出來。③入盤入鍋蒸。將魚平鋪於盤中，再鋪上炒制好的配料。起蒸鍋入水，燒開後，將盤放入，大火蒸12分鐘即可。④出鍋。出鍋後，撒上蔥碎即可上桌。(僅供參考，歡迎評論指正。)

剁椒魚頭

【做法】

1、準備一個胖頭魚魚頭並清洗乾淨，用蠔油塗抹整個魚頭，再淋上白酒；

2、將紅辣椒剁成末，鍋中放油，然後將紅辣椒末、大蒜子、生薑放入爆香；

3、放入3勺剁辣椒一起炒香，加適當的鹽、雞精、蒸魚豉油，也可以放些豆豉；

4、將爆香的辣椒淋在魚頭上面，然後放入鍋中蒸10分鐘即可。

汨羅有句老話：牛肉怕酒飯怕魚，我選剁椒魚頭。另，素菜我選油淋辣椒。

最下飯的菜就是梅豆腐，一碗熱乎乎的米飯 就一小坨梅豆腐下飯，什麼菜都不要，又辣又香味道鮮美，第二就是家家戶戶必須炒的一個菜，辣椒炒肉。