什麼樣的魚最適合做酸菜魚?

10 個回答
酒肉江湖
2019-07-03

這個問題問的好!!酸菜魚的做法其實都差不多,但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類,很多朋友都有一個疑問?那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢?其實不同的魚片口感上也不免有些偏差,所以這裡整理一下給大家。

這個問題問的好!!酸菜魚的做法其實都差不多,但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類,很多朋友都有一個疑問?那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢?其實不同的魚片口感上也不免有些偏差,所以這裡整理一下給大家。

白鰱魚

這類魚的價格最實惠,但是刺多腥味重,魚肚子那塊的肉比較嫩,其他地方的肉質較粗糙,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇,用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。

這個問題問的好!!酸菜魚的做法其實都差不多,但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類,很多朋友都有一個疑問?那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢?其實不同的魚片口感上也不免有些偏差,所以這裡整理一下給大家。

白鰱魚

這類魚的價格最實惠,但是刺多腥味重,魚肚子那塊的肉比較嫩,其他地方的肉質較粗糙,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇,用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。

花鰱魚

魚頭比其他魚都要大一些,這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯,一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片,這種魚魚肉很細嫩,營養也比較豐富,做酸菜魚也是不錯的選擇。

這個問題問的好!!酸菜魚的做法其實都差不多,但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類,很多朋友都有一個疑問?那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢?其實不同的魚片口感上也不免有些偏差,所以這裡整理一下給大家。

白鰱魚

這類魚的價格最實惠,但是刺多腥味重,魚肚子那塊的肉比較嫩,其他地方的肉質較粗糙,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇,用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。

花鰱魚

魚頭比其他魚都要大一些,這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯,一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片,這種魚魚肉很細嫩,營養也比較豐富,做酸菜魚也是不錯的選擇。

草魚

這是做酸菜魚比較常見的魚種了,草魚切魚肉好切,而且肉和骨頭很好分離,魚肉細嫩但是不膩,但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。

這個問題問的好!!酸菜魚的做法其實都差不多,但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類,很多朋友都有一個疑問?那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢?其實不同的魚片口感上也不免有些偏差,所以這裡整理一下給大家。

白鰱魚

這類魚的價格最實惠,但是刺多腥味重,魚肚子那塊的肉比較嫩,其他地方的肉質較粗糙,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇,用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。

花鰱魚

魚頭比其他魚都要大一些,這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯,一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片,這種魚魚肉很細嫩,營養也比較豐富,做酸菜魚也是不錯的選擇。

草魚

這是做酸菜魚比較常見的魚種了,草魚切魚肉好切,而且肉和骨頭很好分離,魚肉細嫩但是不膩,但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。

黑魚

黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺,肉多而且肉質比較緊實,而且魚片非常有彈性,肉質滑嫩,血腥味較少,所含蛋白質也比較高,但是價格相對比較貴些。

但是近幾年有個外來的魚片進入中國,一句佔據了酸菜魚魚片的半壁江山,這就是巴沙魚片。

這個問題問的好!!酸菜魚的做法其實都差不多,但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類,很多朋友都有一個疑問?那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢?其實不同的魚片口感上也不免有些偏差,所以這裡整理一下給大家。

白鰱魚

這類魚的價格最實惠,但是刺多腥味重,魚肚子那塊的肉比較嫩,其他地方的肉質較粗糙,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇,用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。

花鰱魚

魚頭比其他魚都要大一些,這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯,一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片,這種魚魚肉很細嫩,營養也比較豐富,做酸菜魚也是不錯的選擇。

草魚

這是做酸菜魚比較常見的魚種了,草魚切魚肉好切,而且肉和骨頭很好分離,魚肉細嫩但是不膩,但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。

黑魚

黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺,肉多而且肉質比較緊實,而且魚片非常有彈性,肉質滑嫩,血腥味較少,所含蛋白質也比較高,但是價格相對比較貴些。

但是近幾年有個外來的魚片進入中國,一句佔據了酸菜魚魚片的半壁江山,這就是巴沙魚片。

巴沙魚片

中國傳統四大家魚都有刺,也不容易量產去刺,而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類,憑藉肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言,“無刺”是一個重量級的賣點。由於物種保護是不允許活的巴沙魚進入中國,所以一般都是以魚柳或者魚片進入國內,免去了洗、切、上漿等工序,反而成了國內餐飲業的新寵。


你平時做酸菜魚選用哪種魚片呢?如果去飯店吃飯,你希望飯店用哪類魚片給你做酸菜魚呢?

苏蟹阁
2019-06-27

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。

5、攪拌均勻後,把醃製好魚片一片一片放入鍋內,這樣魚片就不會黏。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。

5、攪拌均勻後,把醃製好魚片一片一片放入鍋內,這樣魚片就不會黏。

6、酸菜魚煮好後,輕輕盛出來,小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋,放入花椒爆香後,再放入蒜末、薑末、幹辣椒,小火煸出香味。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。

5、攪拌均勻後,把醃製好魚片一片一片放入鍋內,這樣魚片就不會黏。

6、酸菜魚煮好後,輕輕盛出來,小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋,放入花椒爆香後,再放入蒜末、薑末、幹辣椒,小火煸出香味。

7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。

5、攪拌均勻後,把醃製好魚片一片一片放入鍋內,這樣魚片就不會黏。

6、酸菜魚煮好後,輕輕盛出來,小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋,放入花椒爆香後,再放入蒜末、薑末、幹辣椒,小火煸出香味。

7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。

酸菜魚的精華,就在於它又酸又辣的味道,開胃爽口。按照這樣的做法,做好的酸菜魚味道特別濃郁,光聞就讓人口水直流。

此外,用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇,特別下飯。

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。

5、攪拌均勻後,把醃製好魚片一片一片放入鍋內,這樣魚片就不會黏。

6、酸菜魚煮好後,輕輕盛出來,小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋,放入花椒爆香後,再放入蒜末、薑末、幹辣椒,小火煸出香味。

7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。

酸菜魚的精華,就在於它又酸又辣的味道,開胃爽口。按照這樣的做法,做好的酸菜魚味道特別濃郁,光聞就讓人口水直流。

此外,用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇,特別下飯。


以上就是關於酸菜魚的一些做法與知識,希望能對你有所幫助!

酸酸辣辣的一盆酸菜魚,魚片細嫩爽滑,彈性十足,鮮美又好吃!

其實,真正好吃的酸菜魚,和魚的種類大有關係。

到底哪些魚適合做酸菜魚呢?這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚,用這三種魚,就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦!


哪些魚適合做酸菜魚?

  • 草魚

最常見的酸菜魚,就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩,也很適合切成片。

魚本身有個缺點,就是它的土腥味比較重,不過做成重口味的酸菜魚的話,就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高,很實惠,大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

  • 黑魚

黑魚魚刺少,含肉率高,並且富含蛋白質,營養價值非常高

黑魚有一個特點,那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候,能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉,因此用黑魚做的酸菜魚,能夠更好地保證魚片的完整性

  • 鱸魚

用鱸魚做酸菜魚,是比較少見的,不過它真的非常好吃。

鱸魚本身肉質非常細嫩,味道鮮美,而且土腥味很淡,肉質特別有彈性不易鬆散,簡直是製作酸菜魚的最優選擇。

不過有個問題就在於,鱸魚的價格比較高,因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話,可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。


如何醃製酸菜魚?

選好了魚之後,就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚,有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位,做好後的酸菜魚,魚片才能特別滑嫩細膩,吃在嘴裡很有彈性,而且不會碎掉

1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。

2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽,揉搓拍打,讓魚片把水分吸進去。

3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次,沖洗至魚片變得半透明。

4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽,拍打至魚片完全吸收。

5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清,以及適量幹澱粉,輕輕攪拌,直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。

按照這樣的方法醃製魚片,就可以讓魚片吸足水分,並且把這些水分牢牢鎖住,這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦


如何烹飪酸菜魚?

終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦!這裡給大家推薦一道家常酸菜魚,酸酸辣辣的味道超過癮,魚片滑嫩又入味,配上這盆酸菜魚,輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯!

1、酸菜買回來後,先沖洗幾次,洗去多餘的鹽分,然後把它擰乾,切成適中大小。

2、起油鍋,先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒,煸炒出香味後,再把酸菜放進去翻炒。

3、酸菜炒出味後,倒入適量開水,煮至沸騰,把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片,沒有魚頭魚骨的話,也可以放一些高湯。

4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。

5、攪拌均勻後,把醃製好魚片一片一片放入鍋內,這樣魚片就不會黏。

6、酸菜魚煮好後,輕輕盛出來,小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋,放入花椒爆香後,再放入蒜末、薑末、幹辣椒,小火煸出香味。

7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。

酸菜魚的精華,就在於它又酸又辣的味道,開胃爽口。按照這樣的做法,做好的酸菜魚味道特別濃郁,光聞就讓人口水直流。

此外,用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇,特別下飯。


以上就是關於酸菜魚的一些做法與知識,希望能對你有所幫助!

a摆龙门阵
2019-11-20

什麼樣的魚最適合做酸菜魚 ? 酸菜魚選料講究。製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如,草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點,且厚薄均勻的片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質口感飽滿及Q彈 !

什麼樣的魚最適合做酸菜魚 ? 酸菜魚選料講究。製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如,草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點,且厚薄均勻的片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質口感飽滿及Q彈 !

草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等刺少肉多,魚肉比較肥厚,,做酸菜魚比較適合。基本上沒有小刺,肉質緊實,做出酸菜魚很美味,只是成本計算略偏高一些。一起來分享酸菜魚製作流程:

1.主料,活魚,酸菜

2.佐料:野山辣椒(小米椒)、姜(泡姜更好一些)、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、芝麻

3.調味料:胡椒粉、、雞精、味精、食鹽、色拉油(豬油口感好一些)、紅薯澱粉

準備階段

1、選魚一條,如, 草魚、黑魚、龍利魚或巴沙魚。

2、 宰殺後,洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅

3、 將魚身和頭部分開,魚頭對切開。(不宜切斷)

4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將魚頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此做法)

5、 把片下來的魚肉橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。

6、 取一個雞蛋搗開,倒出蛋清以及用少許清水、紅薯粉一起放入盆裡攪拌均勻備用。

7、 切好蔥花、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段和魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌待用,再將魚片放置另一個盆中放入食鹽、胡椒粉、味精、蛋清以及生粉漿抓拌均勻也就是所謂的魚片碼味及醃製,這道工序很重要。(醃製好的魚片,可放置冰箱一會效果更佳)

9、 酸菜根據實際情況使用量,散裝的或包裝的,喜歡就多放點,切成段狀片。

10、 將野山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

11、 鍋中放油燒熱,最好是豬油,不過為了健康,還是調和油或混合油做吧!待油有6成熱時將大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將野山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入清水或者高湯燒開 (冷水為佳)

12、 小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、味精、食鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)

13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(如家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了魚骨及酸菜的盆中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)

15、 然後將蔥花和蒜末以及芝麻放於表面。

16、 將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋入先前置魚的盆中。這樣一個又嫩又滑、香噴噴的酸菜魚就做好了。

備註: 1. 有些做法在最後工序炸油環節不使用紅花椒或青花椒。有些做法加紅燈籠泡椒。

2. 據行業瞭解,世面上很多酸菜魚加盟店用的是冰凍鱸魚。

什麼樣的魚最適合做酸菜魚 ? 酸菜魚選料講究。製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如,草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點,且厚薄均勻的片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質口感飽滿及Q彈 !

草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等刺少肉多,魚肉比較肥厚,,做酸菜魚比較適合。基本上沒有小刺,肉質緊實,做出酸菜魚很美味,只是成本計算略偏高一些。一起來分享酸菜魚製作流程:

1.主料,活魚,酸菜

2.佐料:野山辣椒(小米椒)、姜(泡姜更好一些)、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、芝麻

3.調味料:胡椒粉、、雞精、味精、食鹽、色拉油(豬油口感好一些)、紅薯澱粉

準備階段

1、選魚一條,如, 草魚、黑魚、龍利魚或巴沙魚。

2、 宰殺後,洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅

3、 將魚身和頭部分開,魚頭對切開。(不宜切斷)

4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將魚頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此做法)

5、 把片下來的魚肉橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。

6、 取一個雞蛋搗開,倒出蛋清以及用少許清水、紅薯粉一起放入盆裡攪拌均勻備用。

7、 切好蔥花、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段和魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌待用,再將魚片放置另一個盆中放入食鹽、胡椒粉、味精、蛋清以及生粉漿抓拌均勻也就是所謂的魚片碼味及醃製,這道工序很重要。(醃製好的魚片,可放置冰箱一會效果更佳)

9、 酸菜根據實際情況使用量,散裝的或包裝的,喜歡就多放點,切成段狀片。

10、 將野山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

11、 鍋中放油燒熱,最好是豬油,不過為了健康,還是調和油或混合油做吧!待油有6成熱時將大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將野山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入清水或者高湯燒開 (冷水為佳)

12、 小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、味精、食鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)

13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(如家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了魚骨及酸菜的盆中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)

15、 然後將蔥花和蒜末以及芝麻放於表面。

16、 將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋入先前置魚的盆中。這樣一個又嫩又滑、香噴噴的酸菜魚就做好了。

備註: 1. 有些做法在最後工序炸油環節不使用紅花椒或青花椒。有些做法加紅燈籠泡椒。

2. 據行業瞭解,世面上很多酸菜魚加盟店用的是冰凍鱸魚。



謝謝你的參與,弘揚中華美食文化,吃在中國,味在中餐 !

桃妹谈美食
2019-05-11

桃妹來解答。

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桃妹個人認為,黑魚做酸菜魚的效果好於江團,江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚,做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚,唯一的優點就是沒詞,但是實在是難吃死了。

桃妹來解答。

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桃妹個人認為,黑魚做酸菜魚的效果好於江團,江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚,做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚,唯一的優點就是沒詞,但是實在是難吃死了。



最好吃的酸菜魚,當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好,它的刺要少於黑魚,雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果,但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是,做酸菜魚效果最好的了。當然,也可以用草魚來做,草魚不能太小,更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑,而且還容易入味。


桃妹來解答。

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桃妹個人認為,黑魚做酸菜魚的效果好於江團,江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚,做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚,唯一的優點就是沒詞,但是實在是難吃死了。



最好吃的酸菜魚,當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好,它的刺要少於黑魚,雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果,但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是,做酸菜魚效果最好的了。當然,也可以用草魚來做,草魚不能太小,更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑,而且還容易入味。




綜上所述。做酸菜魚,最好還是選擇圓筒狀的魚,肉厚,至少為最佳。你弄條鰱魚,鯿魚來做,肉出來的都是柳葉狀的,看起來就不好吃了。同時,這些魚肉質比較鬆散,沒有彈性更不滑嫩,所以並不適合用來做酸菜魚。

酸菜魚做的好吃,關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚,回回都是,朋友吃魚,桃妹吃酸菜,然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的,離開西南各地,水土不同,真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。

你簡單的說一下,酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話,買一包酸菜魚料就行。

第1步,處理魚片。

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桃妹個人認為,黑魚做酸菜魚的效果好於江團,江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚,做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚,唯一的優點就是沒詞,但是實在是難吃死了。



最好吃的酸菜魚,當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好,它的刺要少於黑魚,雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果,但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是,做酸菜魚效果最好的了。當然,也可以用草魚來做,草魚不能太小,更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑,而且還容易入味。




綜上所述。做酸菜魚,最好還是選擇圓筒狀的魚,肉厚,至少為最佳。你弄條鰱魚,鯿魚來做,肉出來的都是柳葉狀的,看起來就不好吃了。同時,這些魚肉質比較鬆散,沒有彈性更不滑嫩,所以並不適合用來做酸菜魚。

酸菜魚做的好吃,關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚,回回都是,朋友吃魚,桃妹吃酸菜,然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的,離開西南各地,水土不同,真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。

你簡單的說一下,酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話,買一包酸菜魚料就行。

第1步,處理魚片。



  • 買條黑魚,片魚這步桃妹一般都讓老闆幫忙處理了。需要說明的是,如果家裡來客人,要做得好看一點的話。就跟老闆說一下,片成蝴蝶片。碟片就是:片第一刀的時候留一點,第2刀片斷。
  • 魚片和魚骨魚頭,分開盛放,拿回來後,把魚片放入清水中,輕輕的揉搓捏洗。儘量吧把血水洗出。然後換清水,加少許白酒浸泡一會兒,撈出控水。
  • 一個雞蛋只要蛋清倒入魚片中。加鹽,胡椒粉,料酒,生粉,花椒油,味精抓勻醃製半個小時。
  • 另外,把魚頭魚骨,也浸泡去掉血水,加鹽,料酒,胡椒粉,抓勻,醃製半個小時。

第2步,準備配料。

桃妹來解答。

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桃妹個人認為,黑魚做酸菜魚的效果好於江團,江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚,做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚,唯一的優點就是沒詞,但是實在是難吃死了。



最好吃的酸菜魚,當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好,它的刺要少於黑魚,雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果,但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是,做酸菜魚效果最好的了。當然,也可以用草魚來做,草魚不能太小,更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑,而且還容易入味。




綜上所述。做酸菜魚,最好還是選擇圓筒狀的魚,肉厚,至少為最佳。你弄條鰱魚,鯿魚來做,肉出來的都是柳葉狀的,看起來就不好吃了。同時,這些魚肉質比較鬆散,沒有彈性更不滑嫩,所以並不適合用來做酸菜魚。

酸菜魚做的好吃,關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚,回回都是,朋友吃魚,桃妹吃酸菜,然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的,離開西南各地,水土不同,真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。

你簡單的說一下,酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話,買一包酸菜魚料就行。

第1步,處理魚片。



  • 買條黑魚,片魚這步桃妹一般都讓老闆幫忙處理了。需要說明的是,如果家裡來客人,要做得好看一點的話。就跟老闆說一下,片成蝴蝶片。碟片就是:片第一刀的時候留一點,第2刀片斷。
  • 魚片和魚骨魚頭,分開盛放,拿回來後,把魚片放入清水中,輕輕的揉搓捏洗。儘量吧把血水洗出。然後換清水,加少許白酒浸泡一會兒,撈出控水。
  • 一個雞蛋只要蛋清倒入魚片中。加鹽,胡椒粉,料酒,生粉,花椒油,味精抓勻醃製半個小時。
  • 另外,把魚頭魚骨,也浸泡去掉血水,加鹽,料酒,胡椒粉,抓勻,醃製半個小時。

第2步,準備配料。



  • 酸菜洗淨。切成細條。泡椒泡姜切碎,如果沒有的話就去買一包小米辣。當然還可以根據個人口味,放點海南黃燈籠醬,那個酸爽,更誘人。
  • 蔥薑蒜切末。另外準備豬油,一定要豬油。
  • 幹辣椒,剪成段,浸泡在清水中備用。

第3步製作酸菜魚。

桃妹來解答。

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桃妹個人認為,黑魚做酸菜魚的效果好於江團,江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚,做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚,唯一的優點就是沒詞,但是實在是難吃死了。



最好吃的酸菜魚,當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好,它的刺要少於黑魚,雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果,但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是,做酸菜魚效果最好的了。當然,也可以用草魚來做,草魚不能太小,更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑,而且還容易入味。




綜上所述。做酸菜魚,最好還是選擇圓筒狀的魚,肉厚,至少為最佳。你弄條鰱魚,鯿魚來做,肉出來的都是柳葉狀的,看起來就不好吃了。同時,這些魚肉質比較鬆散,沒有彈性更不滑嫩,所以並不適合用來做酸菜魚。

酸菜魚做的好吃,關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚,回回都是,朋友吃魚,桃妹吃酸菜,然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的,離開西南各地,水土不同,真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。

你簡單的說一下,酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話,買一包酸菜魚料就行。

第1步,處理魚片。



  • 買條黑魚,片魚這步桃妹一般都讓老闆幫忙處理了。需要說明的是,如果家裡來客人,要做得好看一點的話。就跟老闆說一下,片成蝴蝶片。碟片就是:片第一刀的時候留一點,第2刀片斷。
  • 魚片和魚骨魚頭,分開盛放,拿回來後,把魚片放入清水中,輕輕的揉搓捏洗。儘量吧把血水洗出。然後換清水,加少許白酒浸泡一會兒,撈出控水。
  • 一個雞蛋只要蛋清倒入魚片中。加鹽,胡椒粉,料酒,生粉,花椒油,味精抓勻醃製半個小時。
  • 另外,把魚頭魚骨,也浸泡去掉血水,加鹽,料酒,胡椒粉,抓勻,醃製半個小時。

第2步,準備配料。



  • 酸菜洗淨。切成細條。泡椒泡姜切碎,如果沒有的話就去買一包小米辣。當然還可以根據個人口味,放點海南黃燈籠醬,那個酸爽,更誘人。
  • 蔥薑蒜切末。另外準備豬油,一定要豬油。
  • 幹辣椒,剪成段,浸泡在清水中備用。

第3步製作酸菜魚。



  • 鍋內放豬油。先把酸菜下鍋,翻炒到酸菜香味出來後,盛出。
  • 鍋內重新放豬油。放入魚頭魚骨,兩面煎一下,下姜蒜片,泡椒,泡姜炒香。放入清水或高湯。大火燒開後,撇去浮沫。轉小火燉5分鐘左右。
  • 放入酸菜。大火滾三分鐘,讓湯色變的乳白。此時嘗一下,補一下味道。
  • 改小火,講魚片一片片的放入。等全部放完後,轉大火,燉到鍋邊緣冒泡。魚片捲曲發白就基本熟了。倒容器中,撒上蒜末,蔥花,香菜。
  • 鐵鍋燒油,放入幹辣椒。收到,油熱冒煙後,澆入酸菜魚中,就可以了。

山里红56237
2019-10-18

謝悟空邀。酸菜魚其實有多種魚可以做,黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子,也就是草魚。混子魚長的大,一般都在十斤左右,大的能有幾十斤,魚肉厚實細嫩,製作魚片容易。

謝悟空邀。酸菜魚其實有多種魚可以做,黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子,也就是草魚。混子魚長的大,一般都在十斤左右,大的能有幾十斤,魚肉厚實細嫩,製作魚片容易。

道常在家做酸菜魚,主要是在超市買配好的酸菜料,回來後加工,根據自己的口味,添加一些提味的作料,比如辣子、花椒、芝麻、生薑、香蔥等。

謝悟空邀。酸菜魚其實有多種魚可以做,黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子,也就是草魚。混子魚長的大,一般都在十斤左右,大的能有幾十斤,魚肉厚實細嫩,製作魚片容易。

道常在家做酸菜魚,主要是在超市買配好的酸菜料,回來後加工,根據自己的口味,添加一些提味的作料,比如辣子、花椒、芝麻、生薑、香蔥等。

魚片用蛋請加生粉拌勻,一定要在鍋裡過油,略顯淡金黃,這樣在與酸菜料同煮時不容易碎。一條魚如果大,一次用不完,也可將魚片過油後冷卻放冰箱存放,想吃隨時可用。

混子魚是四大家魚之一,產量大,隨時能買到,主要是吃水草、浮萍等,肉質鮮美,口感極佳,營養豐富,老少皆宜。唯一缺點是魚刺較多,吃魚時要注意。

月光143555811
2019-10-18

謝謝悟空問答的邀請!

什麼樣的魚最適合做酸菜魚?

酸菜魚是一道經典的川味名菜!以其酸辣鮮香,魚片嫩滑,湯汁味美而聞名。

要做好這道川味菜餚,除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚,草魚肉質細膩肥厚,而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚,黑魚味道鮮美,營養價值豐富,屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚,鯽魚,花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示:家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性,就是刺多!一不小心就會被魚刺卡喉,造成傷害。

酸菜魚雖然是川味名菜!但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道,但毫不影響我們品嚐美食的興致。

我也用草魚和黑魚做過酸菜魚!自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法:

1,草魚收拾乾淨切頭斷尾 ,從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片,用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻,最後放芡粉攪拌均勻。

2,泡辣椒切絲,泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油,放蔥薑蒜絲熗鍋,放泡辣椒炒,再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。(洗鍋)

3,炒鍋燒熱放油,放魚頭和魚尾兩面煎黃,把乾紅辣椒,花椒同煎,噴料酒,開水倒入鍋中大火煮開,直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。

4,將魚片一片一片的下到鍋中,稍煮片刻用鍋鏟輕推。

5 ,這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡,看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧!關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦!(圖片選擇網絡)


謝謝悟空問答的邀請!

什麼樣的魚最適合做酸菜魚?

酸菜魚是一道經典的川味名菜!以其酸辣鮮香,魚片嫩滑,湯汁味美而聞名。

要做好這道川味菜餚,除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚,草魚肉質細膩肥厚,而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚,黑魚味道鮮美,營養價值豐富,屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚,鯽魚,花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示:家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性,就是刺多!一不小心就會被魚刺卡喉,造成傷害。

酸菜魚雖然是川味名菜!但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道,但毫不影響我們品嚐美食的興致。

我也用草魚和黑魚做過酸菜魚!自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法:

1,草魚收拾乾淨切頭斷尾 ,從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片,用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻,最後放芡粉攪拌均勻。

2,泡辣椒切絲,泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油,放蔥薑蒜絲熗鍋,放泡辣椒炒,再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。(洗鍋)

3,炒鍋燒熱放油,放魚頭和魚尾兩面煎黃,把乾紅辣椒,花椒同煎,噴料酒,開水倒入鍋中大火煮開,直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。

4,將魚片一片一片的下到鍋中,稍煮片刻用鍋鏟輕推。

5 ,這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡,看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧!關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦!(圖片選擇網絡)



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什麼樣的魚最適合做酸菜魚?

酸菜魚是一道經典的川味名菜!以其酸辣鮮香,魚片嫩滑,湯汁味美而聞名。

要做好這道川味菜餚,除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚,草魚肉質細膩肥厚,而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚,黑魚味道鮮美,營養價值豐富,屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚,鯽魚,花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示:家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性,就是刺多!一不小心就會被魚刺卡喉,造成傷害。

酸菜魚雖然是川味名菜!但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道,但毫不影響我們品嚐美食的興致。

我也用草魚和黑魚做過酸菜魚!自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法:

1,草魚收拾乾淨切頭斷尾 ,從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片,用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻,最後放芡粉攪拌均勻。

2,泡辣椒切絲,泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油,放蔥薑蒜絲熗鍋,放泡辣椒炒,再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。(洗鍋)

3,炒鍋燒熱放油,放魚頭和魚尾兩面煎黃,把乾紅辣椒,花椒同煎,噴料酒,開水倒入鍋中大火煮開,直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。

4,將魚片一片一片的下到鍋中,稍煮片刻用鍋鏟輕推。

5 ,這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡,看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧!關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦!(圖片選擇網絡)




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什麼樣的魚最適合做酸菜魚?

酸菜魚是一道經典的川味名菜!以其酸辣鮮香,魚片嫩滑,湯汁味美而聞名。

要做好這道川味菜餚,除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚,草魚肉質細膩肥厚,而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚,黑魚味道鮮美,營養價值豐富,屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚,鯽魚,花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示:家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性,就是刺多!一不小心就會被魚刺卡喉,造成傷害。

酸菜魚雖然是川味名菜!但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道,但毫不影響我們品嚐美食的興致。

我也用草魚和黑魚做過酸菜魚!自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法:

1,草魚收拾乾淨切頭斷尾 ,從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片,用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻,最後放芡粉攪拌均勻。

2,泡辣椒切絲,泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油,放蔥薑蒜絲熗鍋,放泡辣椒炒,再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。(洗鍋)

3,炒鍋燒熱放油,放魚頭和魚尾兩面煎黃,把乾紅辣椒,花椒同煎,噴料酒,開水倒入鍋中大火煮開,直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。

4,將魚片一片一片的下到鍋中,稍煮片刻用鍋鏟輕推。

5 ,這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡,看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧!關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦!(圖片選擇網絡)




美食杰官方
2019-05-10

我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

酸菜魚

我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

酸菜魚

BY 美食小編

主料
  • 我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

    酸菜魚

    BY 美食小編

    主料
    • 蛋清1個
    • 草魚片500克
    輔料
    • 澱粉5克
    • 油8毫升
    • 薑絲適量
    • 蔥適量
    • 酸菜500克
    • 雞粉3克
    • 老抽5克
    • 胡椒粉1克
    酸菜魚的做法
    1.

    準備一個蛋清,魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

    我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

    酸菜魚

    BY 美食小編

    主料
    • 蛋清1個
    • 草魚片500克
    輔料
    • 澱粉5克
    • 油8毫升
    • 薑絲適量
    • 蔥適量
    • 酸菜500克
    • 雞粉3克
    • 老抽5克
    • 胡椒粉1克
    酸菜魚的做法
    1.

    準備一個蛋清,魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

    2.

    起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜500g,大火翻炒

    我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

    酸菜魚

    BY 美食小編

    主料
    • 蛋清1個
    • 草魚片500克
    輔料
    • 澱粉5克
    • 油8毫升
    • 薑絲適量
    • 蔥適量
    • 酸菜500克
    • 雞粉3克
    • 老抽5克
    • 胡椒粉1克
    酸菜魚的做法
    1.

    準備一個蛋清,魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

    2.

    起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜500g,大火翻炒

    3.

    清水煮沸,放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入醃好的魚片

    我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

    酸菜魚

    BY 美食小編

    主料
    • 蛋清1個
    • 草魚片500克
    輔料
    • 澱粉5克
    • 油8毫升
    • 薑絲適量
    • 蔥適量
    • 酸菜500克
    • 雞粉3克
    • 老抽5克
    • 胡椒粉1克
    酸菜魚的做法
    1.

    準備一個蛋清,魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

    2.

    起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜500g,大火翻炒

    3.

    清水煮沸,放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入醃好的魚片

    4.

    中小火煮6分鐘

    我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

    酸菜魚

    BY 美食小編

    主料
    • 蛋清1個
    • 草魚片500克
    輔料
    • 澱粉5克
    • 油8毫升
    • 薑絲適量
    • 蔥適量
    • 酸菜500克
    • 雞粉3克
    • 老抽5克
    • 胡椒粉1克
    酸菜魚的做法
    1.

    準備一個蛋清,魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

    2.

    起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜500g,大火翻炒

    3.

    清水煮沸,放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入醃好的魚片

    4.

    中小火煮6分鐘

    5.

    在放入適量的辣椒,花椒、蔥段,熱油適量

    我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

    酸菜魚

    BY 美食小編

    主料
    • 蛋清1個
    • 草魚片500克
    輔料
    • 澱粉5克
    • 油8毫升
    • 薑絲適量
    • 蔥適量
    • 酸菜500克
    • 雞粉3克
    • 老抽5克
    • 胡椒粉1克
    酸菜魚的做法
    1.

    準備一個蛋清,魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

    2.

    起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜500g,大火翻炒

    3.

    清水煮沸,放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入醃好的魚片

    4.

    中小火煮6分鐘

    5.

    在放入適量的辣椒,花椒、蔥段,熱油適量

    6.

    出鍋即可食用。

    我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類,都比較適合。

    酸菜魚

    BY 美食小編

    主料
    • 蛋清1個
    • 草魚片500克
    輔料
    • 澱粉5克
    • 油8毫升
    • 薑絲適量
    • 蔥適量
    • 酸菜500克
    • 雞粉3克
    • 老抽5克
    • 胡椒粉1克
    酸菜魚的做法
    1.

    準備一個蛋清,魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

    2.

    起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜500g,大火翻炒

    3.

    清水煮沸,放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入醃好的魚片

    4.

    中小火煮6分鐘

    5.

    在放入適量的辣椒,花椒、蔥段,熱油適量

    6.

    出鍋即可食用。

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    暮归乡野
    2019-05-14

    黑魚其肉質厚實緊密,成熟後潔白軟嫩,是做酸菜魚的最佳選擇,具體做法如下一:

    準備一條3斤左右的黑魚一條,蔥姜格50克(攪拌成泥擠出汁備用),雞蛋1個,生粉20克,白胡椒粉少許,適量的鹽,四川酸菜一包(斜刀切片),小米椒10個,蒜泥10克,白醋10克,花椒粒20粒,幹辣椒段5塊

    二:黑魚去鱗去內臟洗淨,然後去頭從中間橫刀切成兩片,再去掉腹部的魚刺,魚肉清洗乾淨備用

    三:洗乾淨的魚肉橫放在沾板,四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份

    四:把魚片拿出來放入盆中,放入蛋清,適量鹽,白胡椒粉,蔥薑汁,調好味,順時針攪拌上勁,最後放入生粉即可,漿好的魚片放在保鮮盒中,魚片上面放上精製油覆蓋住(以隔絕空氣保存的時間久點),放入保鮮冰箱中保存

    五:魚頭魚骨切塊,油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油,放入蔥薑蒜,小米泡椒,花椒,酸菜片大火翻炒片刻,加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白,關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。

    六:魚湯放入白醋調好口味,魚片一片一片放入鍋裡,開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面,放上蔥花,蒜泥,幹辣椒段,澆上熱油即可


    黑魚其肉質厚實緊密,成熟後潔白軟嫩,是做酸菜魚的最佳選擇,具體做法如下一:

    準備一條3斤左右的黑魚一條,蔥姜格50克(攪拌成泥擠出汁備用),雞蛋1個,生粉20克,白胡椒粉少許,適量的鹽,四川酸菜一包(斜刀切片),小米椒10個,蒜泥10克,白醋10克,花椒粒20粒,幹辣椒段5塊

    二:黑魚去鱗去內臟洗淨,然後去頭從中間橫刀切成兩片,再去掉腹部的魚刺,魚肉清洗乾淨備用

    三:洗乾淨的魚肉橫放在沾板,四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份

    四:把魚片拿出來放入盆中,放入蛋清,適量鹽,白胡椒粉,蔥薑汁,調好味,順時針攪拌上勁,最後放入生粉即可,漿好的魚片放在保鮮盒中,魚片上面放上精製油覆蓋住(以隔絕空氣保存的時間久點),放入保鮮冰箱中保存

    五:魚頭魚骨切塊,油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油,放入蔥薑蒜,小米泡椒,花椒,酸菜片大火翻炒片刻,加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白,關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。

    六:魚湯放入白醋調好口味,魚片一片一片放入鍋裡,開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面,放上蔥花,蒜泥,幹辣椒段,澆上熱油即可



    黑魚其肉質厚實緊密,成熟後潔白軟嫩,是做酸菜魚的最佳選擇,具體做法如下一:

    準備一條3斤左右的黑魚一條,蔥姜格50克(攪拌成泥擠出汁備用),雞蛋1個,生粉20克,白胡椒粉少許,適量的鹽,四川酸菜一包(斜刀切片),小米椒10個,蒜泥10克,白醋10克,花椒粒20粒,幹辣椒段5塊

    二:黑魚去鱗去內臟洗淨,然後去頭從中間橫刀切成兩片,再去掉腹部的魚刺,魚肉清洗乾淨備用

    三:洗乾淨的魚肉橫放在沾板,四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份

    四:把魚片拿出來放入盆中,放入蛋清,適量鹽,白胡椒粉,蔥薑汁,調好味,順時針攪拌上勁,最後放入生粉即可,漿好的魚片放在保鮮盒中,魚片上面放上精製油覆蓋住(以隔絕空氣保存的時間久點),放入保鮮冰箱中保存

    五:魚頭魚骨切塊,油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油,放入蔥薑蒜,小米泡椒,花椒,酸菜片大火翻炒片刻,加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白,關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。

    六:魚湯放入白醋調好口味,魚片一片一片放入鍋裡,開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面,放上蔥花,蒜泥,幹辣椒段,澆上熱油即可




    黑魚其肉質厚實緊密,成熟後潔白軟嫩,是做酸菜魚的最佳選擇,具體做法如下一:

    準備一條3斤左右的黑魚一條,蔥姜格50克(攪拌成泥擠出汁備用),雞蛋1個,生粉20克,白胡椒粉少許,適量的鹽,四川酸菜一包(斜刀切片),小米椒10個,蒜泥10克,白醋10克,花椒粒20粒,幹辣椒段5塊

    二:黑魚去鱗去內臟洗淨,然後去頭從中間橫刀切成兩片,再去掉腹部的魚刺,魚肉清洗乾淨備用

    三:洗乾淨的魚肉橫放在沾板,四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份

    四:把魚片拿出來放入盆中,放入蛋清,適量鹽,白胡椒粉,蔥薑汁,調好味,順時針攪拌上勁,最後放入生粉即可,漿好的魚片放在保鮮盒中,魚片上面放上精製油覆蓋住(以隔絕空氣保存的時間久點),放入保鮮冰箱中保存

    五:魚頭魚骨切塊,油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油,放入蔥薑蒜,小米泡椒,花椒,酸菜片大火翻炒片刻,加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白,關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。

    六:魚湯放入白醋調好口味,魚片一片一片放入鍋裡,開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面,放上蔥花,蒜泥,幹辣椒段,澆上熱油即可




    追梦小王子888
    2019-10-21

    當時是鱸魚了,但愛鱸魚美,有圖有真相。


    當時是鱸魚了,但愛鱸魚美,有圖有真相。



    當時是鱸魚了,但愛鱸魚美,有圖有真相。




    當時是鱸魚了,但愛鱸魚美,有圖有真相。




    唐莲籽的Vlog
    2019-06-27

    1用來做酸菜魚可選的幾種魚 一般來說,做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以,結合這個原則,可選擇的範圍非常的廣泛,常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優勢,用適合度遞增的排序來進行說。 鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇! 草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,是飯店最常使用的魚! 黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩! 青魚是長江以南常見的魚,有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚,比黑魚還好吃。 鱸魚較貴,一般有條件最好用鱸魚,因為鱸魚的肉質比較有彈性,不容易散,而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多,鱸魚的肉質多,而且肥美,刺也不多,非常適合做酸菜魚,個人非常喜歡

    1用來做酸菜魚可選的幾種魚 一般來說,做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以,結合這個原則,可選擇的範圍非常的廣泛,常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優勢,用適合度遞增的排序來進行說。 鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇! 草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,是飯店最常使用的魚! 黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩! 青魚是長江以南常見的魚,有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚,比黑魚還好吃。 鱸魚較貴,一般有條件最好用鱸魚,因為鱸魚的肉質比較有彈性,不容易散,而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多,鱸魚的肉質多,而且肥美,刺也不多,非常適合做酸菜魚,個人非常喜歡

    1用來做酸菜魚可選的幾種魚 一般來說,做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以,結合這個原則,可選擇的範圍非常的廣泛,常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優勢,用適合度遞增的排序來進行說。 鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇! 草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,是飯店最常使用的魚! 黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩! 青魚是長江以南常見的魚,有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚,比黑魚還好吃。 鱸魚較貴,一般有條件最好用鱸魚,因為鱸魚的肉質比較有彈性,不容易散,而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多,鱸魚的肉質多,而且肥美,刺也不多,非常適合做酸菜魚,個人非常喜歡


    1用來做酸菜魚可選的幾種魚 一般來說,做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以,結合這個原則,可選擇的範圍非常的廣泛,常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優勢,用適合度遞增的排序來進行說。 鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇! 草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,是飯店最常使用的魚! 黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩! 青魚是長江以南常見的魚,有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚,比黑魚還好吃。 鱸魚較貴,一般有條件最好用鱸魚,因為鱸魚的肉質比較有彈性,不容易散,而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多,鱸魚的肉質多,而且肥美,刺也不多,非常適合做酸菜魚,個人非常喜歡


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