牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？關於這個問題，我的回答如下：
牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
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牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
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牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
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牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
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牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
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牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？關於這個問題，我的回答如下：
牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。
3、浸泡過的牛肉，擠幹水分，倒入一勺澱粉，一勺蠔油，小半勺胡椒粉，幾滴料酒和老抽，少許薑絲和蔥段，順著一個方向攪拌均勻，並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽，肉質變得過於緊湊，這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？關於這個問題，我的回答如下：
牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。
3、浸泡過的牛肉，擠幹水分，倒入一勺澱粉，一勺蠔油，小半勺胡椒粉，幾滴料酒和老抽，少許薑絲和蔥段，順著一個方向攪拌均勻，並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽，肉質變得過於緊湊，這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。
4、絲瓜去皮，用淡鹽水過一下，再放入盤中和蒜末一起備用。
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？關於這個問題，我的回答如下：
牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。
3、浸泡過的牛肉，擠幹水分，倒入一勺澱粉，一勺蠔油，小半勺胡椒粉，幾滴料酒和老抽，少許薑絲和蔥段，順著一個方向攪拌均勻，並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽，肉質變得過於緊湊，這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。
4、絲瓜去皮，用淡鹽水過一下，再放入盤中和蒜末一起備用。
5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之後，倒入牛肉開大火滑鍋30秒出鍋。
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？關於這個問題，我的回答如下：
牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。
3、浸泡過的牛肉，擠幹水分，倒入一勺澱粉，一勺蠔油，小半勺胡椒粉，幾滴料酒和老抽，少許薑絲和蔥段，順著一個方向攪拌均勻，並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽，肉質變得過於緊湊，這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。
4、絲瓜去皮，用淡鹽水過一下，再放入盤中和蒜末一起備用。
5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之後，倒入牛肉開大火滑鍋30秒出鍋。
6、然後重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，再改大火倒入絲瓜炒至斷生，出鍋前倒入小半勺食鹽提味。
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？關於這個問題，我的回答如下：
牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。
3、浸泡過的牛肉，擠幹水分，倒入一勺澱粉，一勺蠔油，小半勺胡椒粉，幾滴料酒和老抽，少許薑絲和蔥段，順著一個方向攪拌均勻，並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽，肉質變得過於緊湊，這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。
4、絲瓜去皮，用淡鹽水過一下，再放入盤中和蒜末一起備用。
5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之後，倒入牛肉開大火滑鍋30秒出鍋。
6、然後重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，再改大火倒入絲瓜炒至斷生，出鍋前倒入小半勺食鹽提味。
7、最後將絲瓜盛入盤底，牛肉鋪蓋在絲瓜上面即可。
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？關於這個問題，我的回答如下：
牛肉是我們餐桌上很常見的肉類，因營養豐富，從而深受很多人的喜愛。日常生活中，部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧，炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味，而且口感又柴又老，咬不動。這主要是由幾個問題造成的，一、牛肉的部位沒選對。二、牛肉的切法不正確。三、不會醃製牛肉。四、牛肉直接下鍋，而且牛肉在鍋中時間過長。
那在炒牛肉時，想要牛肉好吃又嫩，我們應該注意哪些方面呢？
一、牛肉選材
炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉，選材方面實則講究。牛肉部位選得好，這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花狀梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹飪界有句行話叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維，逆著紋路頂刀切，要切稍微厚一點，把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
三、牛肉醃製
醃製前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水，所以我們醃製牛肉的時候，不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉，花生油，蠔油等調料醃製即可。
【絲瓜牛肉的家常做法】
【推薦理由】
夏日炎炎，人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒，美白補水等作用，絲瓜配上牛肉滋而不燥，剛好非常適合夏天食用。
接下來菜菜會與你分享下，牛肉好吃又香嫩的具體做法，希望對你有所幫助。
【準備食材】
牛柳肉，絲瓜，大蒜，黃姜，香蔥，澱粉，蠔油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食鹽
【烹飪過程】
1、牛肉需要去掉多餘白色的筋膜，逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。
2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。
3、浸泡過的牛肉，擠幹水分，倒入一勺澱粉，一勺蠔油，小半勺胡椒粉，幾滴料酒和老抽，少許薑絲和蔥段，順著一個方向攪拌均勻，並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽，肉質變得過於緊湊，這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。
4、絲瓜去皮，用淡鹽水過一下，再放入盤中和蒜末一起備用。
5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之後，倒入牛肉開大火滑鍋30秒出鍋。
6、然後重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，再改大火倒入絲瓜炒至斷生，出鍋前倒入小半勺食鹽提味。
7、最後將絲瓜盛入盤底，牛肉鋪蓋在絲瓜上面即可。
【菜菜說炒牛肉小貼士】
1、牛肉記得炒之前去掉側面多餘的筋膜，以免影響口感。除非你要炒燜很長時間，否則還是很會難嚼得動，生硬吞下去還會影響腸胃消化
2、炒牛肉前通過浸泡出掉血水並擠幹水分，牛肉下鍋時就不會有浮沫或者腥臊味重的現象。
3、牛肉在鍋中的時間不宜過長，灶火要旺，速度要快。
以上就是菜菜為大家分享炒牛肉香嫩的家常做法，喜歡或者認同菜菜這種烹飪方式的話，歡迎給菜菜點贊，希望我的回答可以幫助到您們，並能給您們帶來好的體驗！
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第一，肉切的錯誤了。
一般來說炒牛肉需要頂刀切，就是切斷肌肉纖維的方式來改刀，否則肌肉受熱會收縮，肉就變得特別老了。
第二，油夠不夠？
炒牛肉熱鍋涼油是首要的，但是油要多一些，因為燒了會粘鍋，而且油少了不能夠完全包裹住肉表面，肉的水分會喪失，肉就變老了。
第一，肉切的錯誤了。
一般來說炒牛肉需要頂刀切，就是切斷肌肉纖維的方式來改刀，否則肌肉受熱會收縮，肉就變得特別老了。
第二，油夠不夠？
炒牛肉熱鍋涼油是首要的，但是油要多一些，因為燒了會粘鍋，而且油少了不能夠完全包裹住肉表面，肉的水分會喪失，肉就變老了。
第三，選擇肉的部位！
如果你用牛腱子來炒的話，前面幾部就別做了。徒勞的！如果是牛裡脊肯定是很嫩的了！！
第四，炒的時間。
這個也是最容易出問題的地方，牛肉超過火了肯定會老。推薦牛油先炒，變色就盛出，然後炒輔料和青菜，最後再一起合炒，這樣就剛剛好了！！！
你好，我是忘仔，是吃貨裡愛做美食的忘仔。
造成牛肉炒出來特別老的原因其實有很多種。如果想要解決炒牛肉咬不動的問題，我認為可以試看看一下這幾種的方法。
關於挑選的牛肉的部位
去吃過牛排的人應該會發現，同樣是牛排，卻有很多種的名字，那是因為牛肉的部位和醃製的手法不同，所以會有不同的名稱。有些牛排比較有嚼勁，適合牙口比較好的人；而有些牛排的肉質鬆軟，很容易咬得動。
同理，選擇適合用來炒的牛肉很重要。
而且，切牛肉的時候，要橫著紋路切牛肉，不能順著牛肉的紋路來切，那樣的話炒出來的牛肉的口感會特別的硬。
你好，我是忘仔，是吃貨裡愛做美食的忘仔。
造成牛肉炒出來特別老的原因其實有很多種。如果想要解決炒牛肉咬不動的問題，我認為可以試看看一下這幾種的方法。
關於挑選的牛肉的部位
去吃過牛排的人應該會發現，同樣是牛排，卻有很多種的名字，那是因為牛肉的部位和醃製的手法不同，所以會有不同的名稱。有些牛排比較有嚼勁，適合牙口比較好的人；而有些牛排的肉質鬆軟，很容易咬得動。
同理，選擇適合用來炒的牛肉很重要。
而且，切牛肉的時候，要橫著紋路切牛肉，不能順著牛肉的紋路來切，那樣的話炒出來的牛肉的口感會特別的硬。
適合用來炒的牛肉的部位大致有：裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的肉。這幾個部位的肉基本上都是瘦肉，沒有過多的筋脈的分佈以及會有嚼勁，炒出來會比較嫩。
關於如何醃製牛肉
醃製牛肉也是讓炒出來的牛肉不老的關鍵的一步。很多無良商家會使用嫩肉粉或者其他工業的用品來醃製牛肉使其炒出來是很軟很好吃。
但是我們當然不能這麼做，長期吃這樣的肉對於身體健康是有很大危害的。
想要牛肉嫩的話，可以在炒之前，用澱粉將牛肉裹上薄薄的一層，這樣做可以讓牛肉在下鍋的時候，不會因為過熱而導致水分的流失，從而影響口感。
你好，我是忘仔，是吃貨裡愛做美食的忘仔。
造成牛肉炒出來特別老的原因其實有很多種。如果想要解決炒牛肉咬不動的問題，我認為可以試看看一下這幾種的方法。
關於挑選的牛肉的部位
去吃過牛排的人應該會發現，同樣是牛排，卻有很多種的名字，那是因為牛肉的部位和醃製的手法不同，所以會有不同的名稱。有些牛排比較有嚼勁，適合牙口比較好的人；而有些牛排的肉質鬆軟，很容易咬得動。
同理，選擇適合用來炒的牛肉很重要。
而且，切牛肉的時候，要橫著紋路切牛肉，不能順著牛肉的紋路來切，那樣的話炒出來的牛肉的口感會特別的硬。
適合用來炒的牛肉的部位大致有：裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的肉。這幾個部位的肉基本上都是瘦肉，沒有過多的筋脈的分佈以及會有嚼勁，炒出來會比較嫩。
關於如何醃製牛肉
醃製牛肉也是讓炒出來的牛肉不老的關鍵的一步。很多無良商家會使用嫩肉粉或者其他工業的用品來醃製牛肉使其炒出來是很軟很好吃。
但是我們當然不能這麼做，長期吃這樣的肉對於身體健康是有很大危害的。
想要牛肉嫩的話，可以在炒之前，用澱粉將牛肉裹上薄薄的一層，這樣做可以讓牛肉在下鍋的時候，不會因為過熱而導致水分的流失，從而影響口感。
如果有條件的話，可以試試用雪碧、紅酒或者檸檬汁來醃製牛肉，再裹粉，效果會更好。
關於炒牛肉
根據我個人的習慣，想要牛肉炒出來嫩的話，不能是冷油下鍋，而要等到油溫熱了後再下牛肉然後快速翻炒後就出鍋。因為這樣做能保證牛肉下鍋快炒後就能熟，防止水分的過於流失，從而導致牛肉炒出來的口感特別硬。
然後配料和蔬菜要提前準備好，牛肉下鍋後就將蔬菜倒進去一起翻炒。熟後關火再加調味，可以避免牛肉過熱。
你好，我是忘仔，是吃貨裡愛做美食的忘仔。
造成牛肉炒出來特別老的原因其實有很多種。如果想要解決炒牛肉咬不動的問題，我認為可以試看看一下這幾種的方法。
關於挑選的牛肉的部位
去吃過牛排的人應該會發現，同樣是牛排，卻有很多種的名字，那是因為牛肉的部位和醃製的手法不同，所以會有不同的名稱。有些牛排比較有嚼勁，適合牙口比較好的人；而有些牛排的肉質鬆軟，很容易咬得動。
同理，選擇適合用來炒的牛肉很重要。
而且，切牛肉的時候，要橫著紋路切牛肉，不能順著牛肉的紋路來切，那樣的話炒出來的牛肉的口感會特別的硬。
適合用來炒的牛肉的部位大致有：裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的肉。這幾個部位的肉基本上都是瘦肉，沒有過多的筋脈的分佈以及會有嚼勁，炒出來會比較嫩。
關於如何醃製牛肉
醃製牛肉也是讓炒出來的牛肉不老的關鍵的一步。很多無良商家會使用嫩肉粉或者其他工業的用品來醃製牛肉使其炒出來是很軟很好吃。
但是我們當然不能這麼做，長期吃這樣的肉對於身體健康是有很大危害的。
想要牛肉嫩的話，可以在炒之前，用澱粉將牛肉裹上薄薄的一層，這樣做可以讓牛肉在下鍋的時候，不會因為過熱而導致水分的流失，從而影響口感。
如果有條件的話，可以試試用雪碧、紅酒或者檸檬汁來醃製牛肉，再裹粉，效果會更好。
關於炒牛肉
根據我個人的習慣，想要牛肉炒出來嫩的話，不能是冷油下鍋，而要等到油溫熱了後再下牛肉然後快速翻炒後就出鍋。因為這樣做能保證牛肉下鍋快炒後就能熟，防止水分的過於流失，從而導致牛肉炒出來的口感特別硬。
然後配料和蔬菜要提前準備好，牛肉下鍋後就將蔬菜倒進去一起翻炒。熟後關火再加調味，可以避免牛肉過熱。
希望我的回答能夠幫助到你。
炒牛肉還是需要一定的技巧的，很多人切牛肉的第一步就錯了，或者切好以後直接炒，都是不行的，做出來的口感很不好，今天我就來跟大家共享一道牛肉的製作方法炒出來的牛肉又香又嫩。
原料： 牛肉、黃瓜花、蒜、蛋清半個、 澱粉、料酒、生抽、油鹽適量
1.記住：一定要橫切牛肉，牛肉中加入適量的鹽、澱粉
2. 再加入生抽和料酒
3. 加入半個蛋清， 拌均勻，醃製一下
4. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香
5. 加入醃製好的牛肉片進去翻炒
6. 翻炒至牛肉變色後加入黃瓜花進去翻炒
7 翻炒兩下後加入鹽調味即可
炒牛肉還是需要一定的技巧的，很多人切牛肉的第一步就錯了，或者切好以後直接炒，都是不行的，做出來的口感很不好，今天我就來跟大家共享一道牛肉的製作方法炒出來的牛肉又香又嫩。
原料： 牛肉、黃瓜花、蒜、蛋清半個、 澱粉、料酒、生抽、油鹽適量
1.記住：一定要橫切牛肉，牛肉中加入適量的鹽、澱粉
2. 再加入生抽和料酒
3. 加入半個蛋清， 拌均勻，醃製一下
4. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香
5. 加入醃製好的牛肉片進去翻炒
6. 翻炒至牛肉變色後加入黃瓜花進去翻炒
7 翻炒兩下後加入鹽調味即可
8、出鍋啦！
炒牛肉還是需要一定的技巧的，很多人切牛肉的第一步就錯了，或者切好以後直接炒，都是不行的，做出來的口感很不好，今天我就來跟大家共享一道牛肉的製作方法炒出來的牛肉又香又嫩。
原料： 牛肉、黃瓜花、蒜、蛋清半個、 澱粉、料酒、生抽、油鹽適量
1.記住：一定要橫切牛肉，牛肉中加入適量的鹽、澱粉
2. 再加入生抽和料酒
3. 加入半個蛋清， 拌均勻，醃製一下
4. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香
5. 加入醃製好的牛肉片進去翻炒
6. 翻炒至牛肉變色後加入黃瓜花進去翻炒
7 翻炒兩下後加入鹽調味即可
8、出鍋啦！
咱們飯店裡吃到的炒牛肉，口感非常鮮嫩；而自己在家炒出來的牛肉，卻經常是又硬又老，嚼不爛。怎麼回事呢？
這是因為，與豬肉相比，牛肉含水量比較低，纖維較粗，若不經過一些技巧性的處理，牛肉炒出來口感自然是又硬又老的。要想做出口感鮮嫩的炒牛肉，從牛肉部位的選擇、切法、醃製到炒制幾個環節，都有些需要注意的技巧。
咱們飯店裡吃到的炒牛肉，口感非常鮮嫩；而自己在家炒出來的牛肉，卻經常是又硬又老，嚼不爛。怎麼回事呢？
這是因為，與豬肉相比，牛肉含水量比較低，纖維較粗，若不經過一些技巧性的處理，牛肉炒出來口感自然是又硬又老的。要想做出口感鮮嫩的炒牛肉，從牛肉部位的選擇、切法、醃製到炒制幾個環節，都有些需要注意的技巧。
怎樣做出鮮嫩的炒牛肉:
1、牛裡脊肉一塊，逆著紋路切較薄的片或再進一步改刀成條。
關鍵點提示:
（1)炒牛肉要選裡脊等這些肉質比較細嫩的部位。牛肉不同部位的口感差別很大，各自適合的烹飪方法也不同，買的時候可以問一下賣家，讓他們幫忙推薦。
（2）切牛肉要逆著紋路切。正是所謂"橫切牛肉豎切豬"。橫著切將牛肉的纖維切斷，口感會更嫩。
（3）肉片或肉絲要切得稍微薄一點，縮短炒制時間，避免長時間炒制牛肉變老。 咱們飯店裡吃到的炒牛肉，口感非常鮮嫩；而自己在家炒出來的牛肉，卻經常是又硬又老，嚼不爛。怎麼回事呢？ 這是因為，與豬肉相比，牛肉含水量比較低，纖維較粗，若不經過一些技巧性的處理，牛肉炒出來口感自然是又硬又老的。要想做出口感鮮嫩的炒牛肉，從牛肉部位的選擇、切法、醃製到炒制幾個環節，都有些需要注意的技巧。 怎樣做出鮮嫩的炒牛肉: 1、牛裡脊肉一塊，逆著紋路切較薄的片或再進一步改刀成條。 關鍵點提示: （1)炒牛肉要選裡脊等這些肉質比較細嫩的部位。牛肉不同部位的口感差別很大，各自適合的烹飪方法也不同，買的時候可以問一下賣家，讓他們幫忙推薦。 （2）切牛肉要逆著紋路切。正是所謂"橫切牛肉豎切豬"。橫著切將牛肉的纖維切斷，口感會更嫩。 （3）肉片或肉絲要切得稍微薄一點，縮短炒制時間，避免長時間炒制牛肉變老。 2、牛肉放入碗內，加一勺白糖，抓勻，醃製15分鐘。然後加適量薑絲、生抽、胡椒粉，加適量水水，用手攪拌至水被牛肉完全吸收，加少許澱粉抓勻，攪拌幾下，最後倒一點熟油進去，拌勻，放入冰箱中冷藏醃製半小時。 關鍵點提示: （1）醃製牛肉時放少許白糖進去，能令牛肉更嫩。因為糖會提高牛肉中蛋白質的吸水量，先放糖醃製一會，讓糖被牛肉充分吸收，以便於後續水分的充分吸收和鎖水。 （2）醃牛肉時要加少許水進去，牛肉口感會更嫩。加少許水進去並攪拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨脹，牛肉的纖維斷裂或者變得脆弱，口感就會變嫩。 （3）加入熟油可以幫助鎖水、並防止牛肉粘連，既可以讓牛肉下鍋不會粘在一塊，口感也更嫩。 （4）醃製肉類時最好放入冰箱冷藏醃製，會讓肉口感更嫩。 咱們飯店裡吃到的炒牛肉，口感非常鮮嫩；而自己在家炒出來的牛肉，卻經常是又硬又老，嚼不爛。怎麼回事呢？ 這是因為，與豬肉相比，牛肉含水量比較低，纖維較粗，若不經過一些技巧性的處理，牛肉炒出來口感自然是又硬又老的。要想做出口感鮮嫩的炒牛肉，從牛肉部位的選擇、切法、醃製到炒制幾個環節，都有些需要注意的技巧。 怎樣做出鮮嫩的炒牛肉: 1、牛裡脊肉一塊，逆著紋路切較薄的片或再進一步改刀成條。 關鍵點提示: （1)炒牛肉要選裡脊等這些肉質比較細嫩的部位。牛肉不同部位的口感差別很大，各自適合的烹飪方法也不同，買的時候可以問一下賣家，讓他們幫忙推薦。 （2）切牛肉要逆著紋路切。正是所謂"橫切牛肉豎切豬"。橫著切將牛肉的纖維切斷，口感會更嫩。 （3）肉片或肉絲要切得稍微薄一點，縮短炒制時間，避免長時間炒制牛肉變老。 2、牛肉放入碗內，加一勺白糖，抓勻，醃製15分鐘。然後加適量薑絲、生抽、胡椒粉，加適量水水，用手攪拌至水被牛肉完全吸收，加少許澱粉抓勻，攪拌幾下，最後倒一點熟油進去，拌勻，放入冰箱中冷藏醃製半小時。 關鍵點提示: （1）醃製牛肉時放少許白糖進去，能令牛肉更嫩。因為糖會提高牛肉中蛋白質的吸水量，先放糖醃製一會，讓糖被牛肉充分吸收，以便於後續水分的充分吸收和鎖水。 （2）醃牛肉時要加少許水進去，牛肉口感會更嫩。加少許水進去並攪拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨脹，牛肉的纖維斷裂或者變得脆弱，口感就會變嫩。 （3）加入熟油可以幫助鎖水、並防止牛肉粘連，既可以讓牛肉下鍋不會粘在一塊，口感也更嫩。 （4）醃製肉類時最好放入冰箱冷藏醃製，會讓肉口感更嫩。 3、炒前要潤鍋防粘。具體方法:鍋燒熱，倒少許油進去，轉動鍋子讓油潤一下，燒至油冒煙，將油倒出。 再難用的鍋，經過了潤鍋這一步驟，不論炒肉、煎魚，一般都不會粘鍋了。 4、熱鍋重新倒油，油要比平時炒菜稍微多一點，立馬放入牛肉、薑絲，然後快速劃散，開中大火炒至牛肉變色，加鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。 若還放其他配菜，可以將牛肉炒至剛剛變色即立馬盛出，重新起鍋，將配菜炒一下，炒至八九成熟時倒入牛肉，加鹽或生抽等調味，翻炒均勻即可出鍋。 關鍵點提示: （1）爆炒牛肉，油量一定要適當寬一點，不然易粘鍋、炒老。 （2）炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保護膜鎖住水分，使肉快速成熟並保持嫩嫩的口感。所謂爆炒牛肉嘛。 （3）要大火爆炒，炒的時間不要過長，以變色為信號，避免長時間炒制水分蒸發而肉質變老，口感變硬。 咱們飯店裡吃到的炒牛肉，口感非常鮮嫩；而自己在家炒出來的牛肉，卻經常是又硬又老，嚼不爛。怎麼回事呢？ 這是因為，與豬肉相比，牛肉含水量比較低，纖維較粗，若不經過一些技巧性的處理，牛肉炒出來口感自然是又硬又老的。要想做出口感鮮嫩的炒牛肉，從牛肉部位的選擇、切法、醃製到炒制幾個環節，都有些需要注意的技巧。 怎樣做出鮮嫩的炒牛肉: 1、牛裡脊肉一塊，逆著紋路切較薄的片或再進一步改刀成條。 關鍵點提示: （1)炒牛肉要選裡脊等這些肉質比較細嫩的部位。牛肉不同部位的口感差別很大，各自適合的烹飪方法也不同，買的時候可以問一下賣家，讓他們幫忙推薦。 （2）切牛肉要逆著紋路切。正是所謂"橫切牛肉豎切豬"。橫著切將牛肉的纖維切斷，口感會更嫩。 （3）肉片或肉絲要切得稍微薄一點，縮短炒制時間，避免長時間炒制牛肉變老。 2、牛肉放入碗內，加一勺白糖，抓勻，醃製15分鐘。然後加適量薑絲、生抽、胡椒粉，加適量水水，用手攪拌至水被牛肉完全吸收，加少許澱粉抓勻，攪拌幾下，最後倒一點熟油進去，拌勻，放入冰箱中冷藏醃製半小時。 關鍵點提示: （1）醃製牛肉時放少許白糖進去，能令牛肉更嫩。因為糖會提高牛肉中蛋白質的吸水量，先放糖醃製一會，讓糖被牛肉充分吸收，以便於後續水分的充分吸收和鎖水。 （2）醃牛肉時要加少許水進去，牛肉口感會更嫩。加少許水進去並攪拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨脹，牛肉的纖維斷裂或者變得脆弱，口感就會變嫩。 （3）加入熟油可以幫助鎖水、並防止牛肉粘連，既可以讓牛肉下鍋不會粘在一塊，口感也更嫩。 （4）醃製肉類時最好放入冰箱冷藏醃製，會讓肉口感更嫩。 3、炒前要潤鍋防粘。具體方法:鍋燒熱，倒少許油進去，轉動鍋子讓油潤一下，燒至油冒煙，將油倒出。 再難用的鍋，經過了潤鍋這一步驟，不論炒肉、煎魚，一般都不會粘鍋了。 4、熱鍋重新倒油，油要比平時炒菜稍微多一點，立馬放入牛肉、薑絲，然後快速劃散，開中大火炒至牛肉變色，加鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。 若還放其他配菜，可以將牛肉炒至剛剛變色即立馬盛出，重新起鍋，將配菜炒一下，炒至八九成熟時倒入牛肉，加鹽或生抽等調味，翻炒均勻即可出鍋。 關鍵點提示: （1）爆炒牛肉，油量一定要適當寬一點，不然易粘鍋、炒老。 （2）炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保護膜鎖住水分，使肉快速成熟並保持嫩嫩的口感。所謂爆炒牛肉嘛。 （3）要大火爆炒，炒的時間不要過長，以變色為信號，避免長時間炒制水分蒸發而肉質變老，口感變硬。 試一下，您肯定也能炒出口感嫩嫩的牛肉。
牛肉為什麼炒出硬，炒牛肉要選牛裡脊，淹牛肉水沒有加夠，炒時間太長，火沒有掌控好。
淹牛肉：牛裡脊500克，橫著切片，用水泡出血水，用手巾沾幹，加2克鹽，3克味精，3克雞粉，3克白糖，5克老抽，3克蠔油，加20水把所有調料攪化加入，順時針攪拌，攪拌制牛肉上看不到水分，放30分鐘，在加20克水攪拌，和上一次一樣牛肉上看不到水即可，放20分鐘，加入一個蛋清攪拌均勻，加入20克生粉攪拌均勻，加入20克清油攪拌。注意全程攪拌需順時針。
鍋放入油，中油溫放入淹好的牛肉拉油，40秒左右撈出。倒出多餘的油，炒蔥姜，加入美人椒，線椒翻炒，加入鹽，生抽，加入牛肉合炒，加入鮮露，美極。加入香菜根翻炒出鍋裝盤！
牛肉為什麼炒出硬，炒牛肉要選牛裡脊，淹牛肉水沒有加夠，炒時間太長，火沒有掌控好。
淹牛肉：牛裡脊500克，橫著切片，用水泡出血水，用手巾沾幹，加2克鹽，3克味精，3克雞粉，3克白糖，5克老抽，3克蠔油，加20水把所有調料攪化加入，順時針攪拌，攪拌制牛肉上看不到水分，放30分鐘，在加20克水攪拌，和上一次一樣牛肉上看不到水即可，放20分鐘，加入一個蛋清攪拌均勻，加入20克生粉攪拌均勻，加入20克清油攪拌。注意全程攪拌需順時針。
鍋放入油，中油溫放入淹好的牛肉拉油，40秒左右撈出。倒出多餘的油，炒蔥姜，加入美人椒，線椒翻炒，加入鹽，生抽，加入牛肉合炒，加入鮮露，美極。加入香菜根翻炒出鍋裝盤！
牛肉為什麼炒出硬，炒牛肉要選牛裡脊，淹牛肉水沒有加夠，炒時間太長，火沒有掌控好。
淹牛肉：牛裡脊500克，橫著切片，用水泡出血水，用手巾沾幹，加2克鹽，3克味精，3克雞粉，3克白糖，5克老抽，3克蠔油，加20水把所有調料攪化加入，順時針攪拌，攪拌制牛肉上看不到水分，放30分鐘，在加20克水攪拌，和上一次一樣牛肉上看不到水即可，放20分鐘，加入一個蛋清攪拌均勻，加入20克生粉攪拌均勻，加入20克清油攪拌。注意全程攪拌需順時針。
鍋放入油，中油溫放入淹好的牛肉拉油，40秒左右撈出。倒出多餘的油，炒蔥姜，加入美人椒，線椒翻炒，加入鹽，生抽，加入牛肉合炒，加入鮮露，美極。加入香菜根翻炒出鍋裝盤！
你好，我是新銳，一名生活領域的創作者；介於平時對於美食頗有研究，讓我以我個人的經驗來回答這個問題。
牛肉是很多人都非常喜歡的，營養豐富，含有很多蛋白質，做出來也很好吃味道也不錯，牛肉有著非常多鍾做法，蒸，燉，炒，做成牛排，味道都很不錯；可是做好牛肉也是需要下一點功夫學習一下的，否則做出來就不好吃，甚至咬不動，這就影響心情了。我來分享一下牛肉做菜的技巧，如何防止牛肉變老。
你好，我是新銳，一名生活領域的創作者；介於平時對於美食頗有研究，讓我以我個人的經驗來回答這個問題。
牛肉是很多人都非常喜歡的，營養豐富，含有很多蛋白質，做出來也很好吃味道也不錯，牛肉有著非常多鍾做法，蒸，燉，炒，做成牛排，味道都很不錯；可是做好牛肉也是需要下一點功夫學習一下的，否則做出來就不好吃，甚至咬不動，這就影響心情了。我來分享一下牛肉做菜的技巧，如何防止牛肉變老。
菜名：辣椒炒肉
食材：牛肉，辣椒，生粉，生抽，鹽，大蒜，小米椒，生薑，雞精，蠔油，老抽，料酒，豆瓣醬，澱粉，生粉。
步驟：
1先把肉洗乾淨，切成長條狀，放入碗里加入生抽，澱粉，生粉，蠔油醃製，大約十分鐘即可，時間久了會影響肉的味道。
2把辣椒，小米椒，生薑和大蒜清晰乾淨，辣椒切條，小米椒切碎，生薑切絲，大蒜切片備用。
3熱鍋燒油，把醃製好的牛肉放進鍋裡，用筷子翻均勻，牛肉顏色一變就馬上生出來備用。
你好，我是新銳，一名生活領域的創作者；介於平時對於美食頗有研究，讓我以我個人的經驗來回答這個問題。
牛肉是很多人都非常喜歡的，營養豐富，含有很多蛋白質，做出來也很好吃味道也不錯，牛肉有著非常多鍾做法，蒸，燉，炒，做成牛排，味道都很不錯；可是做好牛肉也是需要下一點功夫學習一下的，否則做出來就不好吃，甚至咬不動，這就影響心情了。我來分享一下牛肉做菜的技巧，如何防止牛肉變老。
菜名：辣椒炒肉
食材：牛肉，辣椒，生粉，生抽，鹽，大蒜，小米椒，生薑，雞精，蠔油，老抽，料酒，豆瓣醬，澱粉，生粉。
步驟：
1先把肉洗乾淨，切成長條狀，放入碗里加入生抽，澱粉，生粉，蠔油醃製，大約十分鐘即可，時間久了會影響肉的味道。
2把辣椒，小米椒，生薑和大蒜清晰乾淨，辣椒切條，小米椒切碎，生薑切絲，大蒜切片備用。
3熱鍋燒油，把醃製好的牛肉放進鍋裡，用筷子翻均勻，牛肉顏色一變就馬上生出來備用。
4鍋裡下油，把青椒，小米椒，蒜片爆香，接著淋一勺豆瓣醬進去翻炒，然後再把牛肉加進去炒，一勺清水和鹽來回炒，在上一點雞精即可盛出端盤，特別好吃。
注意事項：醃製牛肉的時候記得放上半勺蠔油，可以增加肉香，也會讓肉變得比較軟嫩。牛肉炒的時候，一定要快速炒，不然時間長一點肉質久變老了，影響口感；最後一步的加入一勺清水可以讓肉炒出來比較嫩滑。
你好，我是新銳，一名生活領域的創作者；介於平時對於美食頗有研究，讓我以我個人的經驗來回答這個問題。
牛肉是很多人都非常喜歡的，營養豐富，含有很多蛋白質，做出來也很好吃味道也不錯，牛肉有著非常多鍾做法，蒸，燉，炒，做成牛排，味道都很不錯；可是做好牛肉也是需要下一點功夫學習一下的，否則做出來就不好吃，甚至咬不動，這就影響心情了。我來分享一下牛肉做菜的技巧，如何防止牛肉變老。
菜名：辣椒炒肉
食材：牛肉，辣椒，生粉，生抽，鹽，大蒜，小米椒，生薑，雞精，蠔油，老抽，料酒，豆瓣醬，澱粉，生粉。
步驟：
1先把肉洗乾淨，切成長條狀，放入碗里加入生抽，澱粉，生粉，蠔油醃製，大約十分鐘即可，時間久了會影響肉的味道。
2把辣椒，小米椒，生薑和大蒜清晰乾淨，辣椒切條，小米椒切碎，生薑切絲，大蒜切片備用。
3熱鍋燒油，把醃製好的牛肉放進鍋裡，用筷子翻均勻，牛肉顏色一變就馬上生出來備用。
4鍋裡下油，把青椒，小米椒，蒜片爆香，接著淋一勺豆瓣醬進去翻炒，然後再把牛肉加進去炒，一勺清水和鹽來回炒，在上一點雞精即可盛出端盤，特別好吃。
注意事項：醃製牛肉的時候記得放上半勺蠔油，可以增加肉香，也會讓肉變得比較軟嫩。牛肉炒的時候，一定要快速炒，不然時間長一點肉質久變老了，影響口感；最後一步的加入一勺清水可以讓肉炒出來比較嫩滑。
下面列舉幾個炒牛肉引起肉老的原因；
1:牛肉切不好，炒出來的肉就會很老，牛肉不能隨便切，切肉的時候藥按照紋路來切，這樣才能把牛肉的纖維組織切斷，牛肉才會比較嫩滑。
2:沒有醃製好牛肉，或者醃製時間過長，醃製牛肉其實就是為了鎖住肉裡面的水分，有幾種方法可以醃製牛肉鎖水，啤酒，雞蛋清都可以，還能去腥。
3:就是炒，因為炒的時間太長，炒的時候不要把牛肉和配菜一起炒，可以先把牛肉先炒好盛出來，顏色變了就可以盛出，等到配菜炒好在加上牛肉在炒一下就可以了，炒的時間太長，肉也會變老。
冬天吃牛肉，滋補又美味，相信不少家庭都喜歡做一道牛肉小炒來補充家人的能量。比如最簡單的就是蔥爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉燉土豆、番茄牛腩等，都是非常受歡迎的烹煮方法。
冬天吃牛肉，滋補又美味，相信不少家庭都喜歡做一道牛肉小炒來補充家人的能量。比如最簡單的就是蔥爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉燉土豆、番茄牛腩等，都是非常受歡迎的烹煮方法。
牛肉雖好，但若不注意烹飪方法，吃起來是又硬又老，而且還塞牙，那麼是不是因為搭配的食材有關？一名合格的廚師會告訴你，其實是你在處理牛肉上沒有做好。
很多人都說，飯店裡面吃起來鮮嫩爽口的牛肉應該是加入了嫩肉粉吧。其實介紹幾種方法，輕鬆解決牛肉吃起來太老的問題，無需嫩肉粉。
第一種、把一塊牛肉切成片，然後放入一勺蜂蜜，然後放入料酒和薑絲，然後將兩份牛肉充分攪拌均勻，醃製半小時；
這裡關鍵是放入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，這樣牛肉吃起來就鮮嫩多了！
冬天吃牛肉，滋補又美味，相信不少家庭都喜歡做一道牛肉小炒來補充家人的能量。比如最簡單的就是蔥爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉燉土豆、番茄牛腩等，都是非常受歡迎的烹煮方法。
牛肉雖好，但若不注意烹飪方法，吃起來是又硬又老，而且還塞牙，那麼是不是因為搭配的食材有關？一名合格的廚師會告訴你，其實是你在處理牛肉上沒有做好。
很多人都說，飯店裡面吃起來鮮嫩爽口的牛肉應該是加入了嫩肉粉吧。其實介紹幾種方法，輕鬆解決牛肉吃起來太老的問題，無需嫩肉粉。
第一種、把一塊牛肉切成片，然後放入一勺蜂蜜，然後放入料酒和薑絲，然後將兩份牛肉充分攪拌均勻，醃製半小時；
這裡關鍵是放入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，這樣牛肉吃起來就鮮嫩多了！
第二種、取一盆清水，先把牛肉先清洗乾淨，然後放入清水中浸泡一個小時，這樣不僅可以去血水，去腥味，而且還能讓牛肉更鬆軟一些，這樣牛肉會更嫩滑，這就是最關鍵的一步，炒牛肉不能焯水要浸泡，燉牛肉才需要焯水。
然後取一些生粉，放入牛肉中，也用手將其抓勻，然後再倒入兩勺花生油抓勻，這樣可以使牛肉更加嫩滑，最後將其密封，或者一個蓋子，或者封上一層保鮮膜，把牛肉放冰箱冷藏上20分鐘左右，冷藏後的牛肉會更軟化，更嫩滑，而且還能防止牛肉氧化。
冬天吃牛肉，滋補又美味，相信不少家庭都喜歡做一道牛肉小炒來補充家人的能量。比如最簡單的就是蔥爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉燉土豆、番茄牛腩等，都是非常受歡迎的烹煮方法。
牛肉雖好，但若不注意烹飪方法，吃起來是又硬又老，而且還塞牙，那麼是不是因為搭配的食材有關？一名合格的廚師會告訴你，其實是你在處理牛肉上沒有做好。
很多人都說，飯店裡面吃起來鮮嫩爽口的牛肉應該是加入了嫩肉粉吧。其實介紹幾種方法，輕鬆解決牛肉吃起來太老的問題，無需嫩肉粉。
第一種、把一塊牛肉切成片，然後放入一勺蜂蜜，然後放入料酒和薑絲，然後將兩份牛肉充分攪拌均勻，醃製半小時；
這裡關鍵是放入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，這樣牛肉吃起來就鮮嫩多了！
第二種、取一盆清水，先把牛肉先清洗乾淨，然後放入清水中浸泡一個小時，這樣不僅可以去血水，去腥味，而且還能讓牛肉更鬆軟一些，這樣牛肉會更嫩滑，這就是最關鍵的一步，炒牛肉不能焯水要浸泡，燉牛肉才需要焯水。
然後取一些生粉，放入牛肉中，也用手將其抓勻，然後再倒入兩勺花生油抓勻，這樣可以使牛肉更加嫩滑，最後將其密封，或者一個蓋子，或者封上一層保鮮膜，把牛肉放冰箱冷藏上20分鐘左右，冷藏後的牛肉會更軟化，更嫩滑，而且還能防止牛肉氧化。
第三種、首先大家知道牛肉是有紋路的，如果你順著紋路切，切出來的牛肉就比較鬆散。因此咱們要逆著紋路切。想必這一點很多人都搞錯了吧。
接下來是醃製牛肉，只有做這一步才能保證牛肉比較嫩。將切好的牛肉裝入湯碗中，我們先給牛肉醃入底味，加入1湯匙的料酒，加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓均勻之後，再淋上1勺花生油，抓勻，醃製10分鐘左右。
冬天吃牛肉，滋補又美味，相信不少家庭都喜歡做一道牛肉小炒來補充家人的能量。比如最簡單的就是蔥爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉燉土豆、番茄牛腩等，都是非常受歡迎的烹煮方法。
牛肉雖好，但若不注意烹飪方法，吃起來是又硬又老，而且還塞牙，那麼是不是因為搭配的食材有關？一名合格的廚師會告訴你，其實是你在處理牛肉上沒有做好。
很多人都說，飯店裡面吃起來鮮嫩爽口的牛肉應該是加入了嫩肉粉吧。其實介紹幾種方法，輕鬆解決牛肉吃起來太老的問題，無需嫩肉粉。
第一種、把一塊牛肉切成片，然後放入一勺蜂蜜，然後放入料酒和薑絲，然後將兩份牛肉充分攪拌均勻，醃製半小時；
這裡關鍵是放入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，這樣牛肉吃起來就鮮嫩多了！
第二種、取一盆清水，先把牛肉先清洗乾淨，然後放入清水中浸泡一個小時，這樣不僅可以去血水，去腥味，而且還能讓牛肉更鬆軟一些，這樣牛肉會更嫩滑，這就是最關鍵的一步，炒牛肉不能焯水要浸泡，燉牛肉才需要焯水。
然後取一些生粉，放入牛肉中，也用手將其抓勻，然後再倒入兩勺花生油抓勻，這樣可以使牛肉更加嫩滑，最後將其密封，或者一個蓋子，或者封上一層保鮮膜，把牛肉放冰箱冷藏上20分鐘左右，冷藏後的牛肉會更軟化，更嫩滑，而且還能防止牛肉氧化。
第三種、首先大家知道牛肉是有紋路的，如果你順著紋路切，切出來的牛肉就比較鬆散。因此咱們要逆著紋路切。想必這一點很多人都搞錯了吧。
接下來是醃製牛肉，只有做這一步才能保證牛肉比較嫩。將切好的牛肉裝入湯碗中，我們先給牛肉醃入底味，加入1湯匙的料酒，加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓均勻之後，再淋上1勺花生油，抓勻，醃製10分鐘左右。
第四種、如果你選的是牛裡脊，先用清水洗淨，順著肉絲切成大片，用刀背敲幾下，讓肉更緊實。敲好牛肉後，把牛肉切成牛肉條，裝碗中備用。
接下來也是醃製牛肉的過程，牛肉條碗中加入一勺料酒，依次加入小蘇打5克、白糖3克、 生抽一勺、老抽半勺、澱粉一勺、食用油一勺、用手努力抓勻， 封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏醃製10分鐘。
冬天吃牛肉，滋補又美味，相信不少家庭都喜歡做一道牛肉小炒來補充家人的能量。比如最簡單的就是蔥爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉燉土豆、番茄牛腩等，都是非常受歡迎的烹煮方法。
牛肉雖好，但若不注意烹飪方法，吃起來是又硬又老，而且還塞牙，那麼是不是因為搭配的食材有關？一名合格的廚師會告訴你，其實是你在處理牛肉上沒有做好。
很多人都說，飯店裡面吃起來鮮嫩爽口的牛肉應該是加入了嫩肉粉吧。其實介紹幾種方法，輕鬆解決牛肉吃起來太老的問題，無需嫩肉粉。
第一種、把一塊牛肉切成片，然後放入一勺蜂蜜，然後放入料酒和薑絲，然後將兩份牛肉充分攪拌均勻，醃製半小時；
這裡關鍵是放入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，這樣牛肉吃起來就鮮嫩多了！
第二種、取一盆清水，先把牛肉先清洗乾淨，然後放入清水中浸泡一個小時，這樣不僅可以去血水，去腥味，而且還能讓牛肉更鬆軟一些，這樣牛肉會更嫩滑，這就是最關鍵的一步，炒牛肉不能焯水要浸泡，燉牛肉才需要焯水。
然後取一些生粉，放入牛肉中，也用手將其抓勻，然後再倒入兩勺花生油抓勻，這樣可以使牛肉更加嫩滑，最後將其密封，或者一個蓋子，或者封上一層保鮮膜，把牛肉放冰箱冷藏上20分鐘左右，冷藏後的牛肉會更軟化，更嫩滑，而且還能防止牛肉氧化。
第三種、首先大家知道牛肉是有紋路的，如果你順著紋路切，切出來的牛肉就比較鬆散。因此咱們要逆著紋路切。想必這一點很多人都搞錯了吧。
接下來是醃製牛肉，只有做這一步才能保證牛肉比較嫩。將切好的牛肉裝入湯碗中，我們先給牛肉醃入底味，加入1湯匙的料酒，加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓均勻之後，再淋上1勺花生油，抓勻，醃製10分鐘左右。
第四種、如果你選的是牛裡脊，先用清水洗淨，順著肉絲切成大片，用刀背敲幾下，讓肉更緊實。敲好牛肉後，把牛肉切成牛肉條，裝碗中備用。
接下來也是醃製牛肉的過程，牛肉條碗中加入一勺料酒，依次加入小蘇打5克、白糖3克、 生抽一勺、老抽半勺、澱粉一勺、食用油一勺、用手努力抓勻， 封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏醃製10分鐘。
以上四種是比較有效的方法，不難看出幾乎都是採用醃製的方法去使牛肉爆炒時更嫩。大家可以按照喜歡的製作方法去做個嘗試。
牛肉要用澱粉醃過下去炒才不會硬，下面是具體做法：
準備材料：土豆 兩個，牛肉 四百克，蔥末 適量，薑末 適量，蒜末 適量，澱粉 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量
1、將買來的土豆切片，泡入清水中備用。
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製。
3、熱油下鍋，把醃製好的牛肉放下去炒，牛肉炒一會再翻面炒散
4、牛肉炒散後盛到盤中備用，牛肉不宜炒太久。
5、土豆用剛才剩下的油下鍋，炒一會兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會兒。
6、土豆加水煮熟後加入牛肉快速翻炒，調入鹽，糖即可出鍋。
7、炒好的土豆牛肉盛到盤中就可以開始享用了。
我是龍龍小廚師，希望我的回答讓你有所幫助
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說牛肉怎麼炒不會老.
看題主的回答我就來一步一步解答,首先牛肉最好是選裡脊的部分,肉質較嫩適合炒.
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說牛肉怎麼炒不會老.
看題主的回答我就來一步一步解答,首先牛肉最好是選裡脊的部分,肉質較嫩適合炒.
然後買回來洗乾淨切的時候一定要逆紋路切,否則做出來的牛肉又老又容易塞牙,切好後的牛肉,加入生抽料酒澱粉後要加入少量水和蛋清,然後順時針攪拌至所有肉絲有所粘連再放置醃製(攪拌這一步很關鍵).
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說牛肉怎麼炒不會老.
看題主的回答我就來一步一步解答,首先牛肉最好是選裡脊的部分,肉質較嫩適合炒.
然後買回來洗乾淨切的時候一定要逆紋路切,否則做出來的牛肉又老又容易塞牙,切好後的牛肉,加入生抽料酒澱粉後要加入少量水和蛋清,然後順時針攪拌至所有肉絲有所粘連再放置醃製(攪拌這一步很關鍵).
如果題主說的熱鍋冷油還會粘鍋的話建議給鍋做個保養,先開大火把鍋燒至冒煙,然後清洗之後再燒一次,用豬肥膘在鍋內部抹勻,直至豬油出現,將豬油倒出後再用清水清洗一次(千萬不要用洗潔精或者是鋼絲球),清洗完後烤乾即可.
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說牛肉怎麼炒不會老.
看題主的回答我就來一步一步解答,首先牛肉最好是選裡脊的部分,肉質較嫩適合炒.
然後買回來洗乾淨切的時候一定要逆紋路切,否則做出來的牛肉又老又容易塞牙,切好後的牛肉,加入生抽料酒澱粉後要加入少量水和蛋清,然後順時針攪拌至所有肉絲有所粘連再放置醃製(攪拌這一步很關鍵).
如果題主說的熱鍋冷油還會粘鍋的話建議給鍋做個保養,先開大火把鍋燒至冒煙,然後清洗之後再燒一次,用豬肥膘在鍋內部抹勻,直至豬油出現,將豬油倒出後再用清水清洗一次(千萬不要用洗潔精或者是鋼絲球),清洗完後烤乾即可.
養完鍋後可以直接使用,放入底油油溫至180度就可以把醃好的肉絲放入國中翻炒,牛肉一定要快炒,時間一長牛肉就會老,炒至牛肉變色加入輔料關火用餘溫再拌炒個1分鐘左右就可以出鍋了,這樣做出的牛肉絕對又嫩又香.
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說牛肉怎麼炒不會老.
看題主的回答我就來一步一步解答,首先牛肉最好是選裡脊的部分,肉質較嫩適合炒.
然後買回來洗乾淨切的時候一定要逆紋路切,否則做出來的牛肉又老又容易塞牙,切好後的牛肉,加入生抽料酒澱粉後要加入少量水和蛋清,然後順時針攪拌至所有肉絲有所粘連再放置醃製(攪拌這一步很關鍵).
如果題主說的熱鍋冷油還會粘鍋的話建議給鍋做個保養,先開大火把鍋燒至冒煙,然後清洗之後再燒一次,用豬肥膘在鍋內部抹勻,直至豬油出現,將豬油倒出後再用清水清洗一次(千萬不要用洗潔精或者是鋼絲球),清洗完後烤乾即可.
養完鍋後可以直接使用,放入底油油溫至180度就可以把醃好的肉絲放入國中翻炒,牛肉一定要快炒,時間一長牛肉就會老,炒至牛肉變色加入輔料關火用餘溫再拌炒個1分鐘左右就可以出鍋了,這樣做出的牛肉絕對又嫩又香.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於牛肉怎麼做出來不老的回答,希望樓主喜歡.
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