桃妹來解答。

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紅燒肉滷蛋的做法，其實就是普通的紅燒肉，加上雞蛋一起燒而已。這做法非常家常，南北都有。比如說桃妹一般不喜歡用單獨的五花肉去燒，因為那樣太膩了，桃妹會搭配一點排骨。排骨還可以吸掉一部分五花肉的油脂，這樣燉出來的排骨不拆，再放入煮好的雞蛋，也能吸去五花肉一一部分的油脂，讓雞蛋更加入味好吃。

後來桃妹在南方也吃過，比如說在常州吃的醬剝子。當地人把雞蛋就叫剝子。把煮好的雞蛋和豬肝，豬小腸一起來燒，燒出來非常非常的好吃。桃妹每次都能吃好幾塊。

再後來，在洛陽，吃到的是紅燒肉虎皮雞蛋。雞蛋已經事先被炸表面起了一層皺皮。這樣，雞蛋的口感更好，而且也更能掛住湯汁。總之，紅燒肉滷蛋最早可能看起來非常家常的菜，也是可以，做出來花樣的，只需要自己有一些烹調上面的想法就好了。

桃妹就來說一下，紅燒肉滷虎皮雞蛋的做法。對於別的做法都是相同的，大家學會一種，也就學會別的了。

第1步，處理原料。

• 紅燒肉一塊，先把幹鍋燒熱，然後把五花肉皮朝下，放入鍋中燙去毛。然後刮洗乾淨。一方面可以去掉細毛，另一方面把豬皮燙得軟糯一點，更容易出膠質。
  
• 把五花肉切成麻將塊大小，再把排骨剁成末麻將塊大小。冷水下鍋，加薑片，料酒，大火燒開後焯水一分鐘，撈出洗淨待用。

第2步，製作虎皮雞蛋。

• 新鮮雞蛋幾個，一般選6個或者8個。先在冷水中浸泡一會兒，這樣煮的時候不容易炸。
  
• 冷水下鍋，加少許鹽和白醋。這兩樣都可以防止雞蛋炸裂以及容易剝殼。中火燒開後轉小火煮6分鐘左右就可以了。
• 把煮好的雞蛋浸入冷水中，敲碎薄殼。你會發現，放了白醋的雞蛋很容易剝。
• 將雞蛋撈出後，表面均勻的抹紗少許鹽。起油鍋，燒6成熱後，放入雞蛋，炸到表面呈虎皮，即可撈出。

第3步，紅燒肉滷虎皮雞蛋。

• 鍋內放少許油。然後放入兩大勺白糖。用大火把糖熬化，再改用小火把糖熬到褐色，冒小泡。此時倒入事先準備好的適量開水，攪勻就是糖色。
• 鍋洗淨。重新倒油，油熱後，下薑片，炒香。放入五花肉和排骨，翻炒到表面泛黃，吐油後，倒入料酒，醬油，糖色。
• 翻炒均勻後，倒入開水，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉半個小時。此時可以放入事先炸好的虎皮雞蛋。繼續小火，燉40分鐘左右，就可以了。
• 到時候收一下湯，湯汁濃稠，味道合適，就可以出鍋了。
• 桃妹自己在家做的時候，是不放水的，直接用一整瓶黃酒代替。雖然成本比較高，但是，燒出來的紅燒肉，味道那是相當的好。大家可以試一下。啤酒也可以，但是因為啤酒不含糖，回味沒有那麼鮮。

紅燒肉滷蛋做法：

主料：帶皮三層五花肉1500克，雞蛋8個

輔料：植物油適量、老冰糖100克，蔥、姜各60克，桂皮5克，八角大料5克

配料：料酒20克，老抽10克，鹽8克

1.帶皮五花肉，鐵鍋燒紅，皮朝下反覆燙燒至外皮焦黃，撈出洗淨，去除雜質，切成2-4釐米的方塊，用涼水泡一下。

2.準備一個小鍋，放入純淨水2斤，水裡加30克鹽，放入雞蛋。煮8分鐘過涼水剝掉外殼。

3.鍋中倒適量油，中火加熱，放幾塊冰糖，熬至融化，變色，鍋內起泡泡，糖色變成焦黃色加入切好的紅燒肉，翻炒至肉出油，加入生薑，蔥，八角，桂皮，炒出香味，放入料酒，加入開水漠過豬肉為準。先大火燒2分鐘，改成小火慢燉。

4.另起鍋燒紅。鍋內倒入色拉油500克，待油溫升高至150度，鍋內冒青煙為準，用漏勺放入雞蛋，鍋加蓋，炸2分鐘即可，撈出，放入紅燒肉一起燉煮，加上鍋蓋

5.小火燉煮30分鐘，觀看紅燒肉滷蛋的顏色深淺，如果顏色淡了，加入少許的老抽提色，加入少量的冰糖，鹽，提味。

6.鍋內湯汁慢慢粘稠後。改大火收汁，一邊晃動鍋，一邊用手鏟子輕輕剝動，防止粘鍋。待湯汁完全包住肉跟滷蛋，出鍋裝盤。撒少許蔥花點綴，美味既成。

用料

五花肉

200克

薑片

三片

香葉

一片

八角

一個

大蔥

三段

雞蛋

一個

做法



1/8 五花肉把皮燒一下，洗淨



2/8 切成小塊，



3/8 鍋裡放油，放入切好的五花肉



4/8 炒到變色放入八角，蔥薑蒜，炒香



5/8 放料酒，老抽，生抽，開水，大火燒開，改小火慢燉，早晨吃剩下一個雞蛋放在裡一起燒



6/8 最後收汁成盤