新疆的抓飯怎麼做好吃？
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您好，很高興回答您的問題。
新疆抓飯其實做法可繁可簡，可難可易。說它簡易是因為它是當之無愧的新疆的兩大主食之一，是新疆各組家庭每日都要吃的家常飯。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又絕對不會一樣。
所以，如果規定抓飯只有一種做法，那同街坊的絕對會打起來。
鍋裡是下清油炒？還是羊尾油或者其他葷油煉出來再炒配菜？
大米是直接過油炒了再倒水燜？還是炒了皮牙子和胡蘿蔔後倒水再燜大米？
配料是隻放鹽？還是放點孜然和胡椒粉？ 最後，是什麼都不放？還是點綴點葡萄乾，杏幹，無花果呢？ 抓飯必須得是鹹的？那甜的行不行？
你看，真要較真起來，打的雞飛狗跳就是分分鐘的事情。
最簡單最家常的抓飯。主料只有大米；配料只有黃蘿蔔和皮牙子；而調料只有油鹽。這是最簡單的素抓飯；如果加上羊肉，雞肉，就變成了葷抓飯；如果放入南瓜，新疆當地木瓜，又會變成南瓜抓飯，水果抓飯。抓飯的種類很多，但一樣的好吃。只要吃一口，就絕對大口朵頤，不吃光誓不罷休。
抓飯，維語稱之為：波糯。從形式上看，就可以得知是一道明顯帶有伊斯蘭菜（土餐）特徵的美食。進食的方式也帶有明顯的異域風格。但無論如何，抓飯也屬於咱們國家的美味。做好的抓飯，米粒鬆鬆的絕不粘連，顆顆飽滿晶瑩，胡蘿蔔和黃蘿蔔油潤細膩，如果再來一個羊拐子，那簡直歹歹的。
下面說下幾種抓飯的做法，其實它們的基本做法都是想通的，只是在個別細節上有所不同。
第一種：素抓飯的做法。
大米事先清洗兩邊後，倒入清水浸泡至少30分鐘，直到米粒發白，吸飽水分為止。
胡蘿蔔切粗條，加少許鹽稍微稍微殺水的同時醃下底味，洋蔥切絲待用。
鍋下寬油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓飯的特點就是油潤，油少的話米粒發哏，不香，自然就不會好吃。）。四成熱時放入一半洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥開始枯黃後，倒入胡蘿蔔條繼續翻炒，直到把油炒到鮮豔的橙紅色，加鹽調味後倒入泡好的大米。
倒入大米後就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有關，如果想吃硬一點的，水面和大米持平；如果家裡有老人，想吃軟一點的，就高過大米半個釐米即可。用剷刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的時候不要戳到底，否則會水汽散發過快導致飯容易焦。
大火燒開後小火燜就行了。需要注意的是：如果你們家的灶臺的最小火力也很大的話，那麼去找一塊小的鑄鐵板蓋住灶眼，將鍋放到鐵板上燜煮，這樣不容易變焦。
燜一會，感覺水分基本收幹，用剷刀翻動，將鍋底的配菜和米飯攪拌均勻後，繼續小火燜煮，直到抓飯熟透即可。因為大米事先泡過，所以易熟，實際上的燜煮時間並不會太長。
抓飯悶熟後，可以適量在上面撒上葡萄乾，杏幹，無花果，即可食用。
第二種：水果抓飯。
水果抓飯是酸甜味的抓飯，做法也非常的簡單。它的配料主要是用的新疆當地的木瓜（榲桲）再搭配其他水果而成。因為水果易熟且容易爛，所以製作水果抓飯一般用的是小鍋，也就是所謂的小鍋抓飯。
當然，木瓜抓飯也可以搭配羊肉做成葷抓飯。新疆木瓜酸甜帶澀，放入抓飯裡更加清新解膩。這樣做出的抓飯就是鹹的。
大米事先清洗後用清水浸泡至少半小時，直到大米吸飽水分，發白為止。
胡蘿蔔切粗條，木瓜切塊待用，葡萄洗淨，杏，蘋果洗淨切塊。
鍋內下寬油，下胡蘿蔔條翻炒，直到把油炒到橙紅色後，下入泡好的米飯翻炒。
炒到米飯微微變色後，加少許糖或者蜂蜜調味，加清水和大米持平，大火燒開後轉小火燜煮。
大約8-10分鐘，先將木瓜，杏，蘋果塊平鋪在米飯上，繼續燜3-5分鐘。
用剷刀將米飯和水果，配菜攪拌均勻，繼續燜制5分鐘左右。
將葡萄鋪在抓飯上，燜制2分鐘熟後，加葡萄乾等乾果蜜餞即可食用。
吃時可再加入一些糖和蜂蜜調味。
第三種：苦盞葷抓飯。
苦盞葷抓飯是塔吉克斯坦最常吃的一種抓飯，它的做法和新疆一般的羊肉抓飯做法基本一致，唯一不同的就是需要將大量的洋蔥炸到發黑發焦，讓油帶有一種濃重的蔥油味。
大米事先清洗兩邊後，倒入清水浸泡至少30分鐘，直到米粒發白，吸飽水分為止。
胡蘿蔔切粗條，加少許鹽稍微稍微殺水的同時醃下底味，大量洋蔥（量是一般抓飯的3倍）切絲待用。
羊腿肉切塊，羊油一塊切丁待用。
鍋下底油，放入羊油丁煉出油脂，倒入羊腿肉繼續翻炒，加鹽，孜然調味後，加清水燜20分鐘倒入容器中待用。
鍋下寬油，將大量洋蔥絲用小火慢慢炸到發黑發枯發焦，此時有濃重的蔥油香。將胡蘿蔔條倒入翻炒炒出胡蘿蔔素後，倒入羊肉繼續翻炒後，加鹽，胡椒粉調味。倒入泡好的大米。
將羊肉湯倒入與大米表面持平，大火燒開後戳孔小火燜煮。
燜到水分基本收幹，將配菜和米飯攪拌均勻。繼續小火燜煮。
熟後加少許葡萄乾點綴即可。
苦盞抓飯在整個中亞地區名氣很大的原因不光是因為好吃，他是顏值最高的抓飯之一。而這種高顏值，是人工添加亞硝酸鹽的後果，這種食品添加劑雖然很實用，但過量的後果同樣十分嚴重。剛過的一月份，苦盞就有多人食物中毒，罪魁禍首就是這種毒抓飯。
您好，我是廚房小蔡，很高興能回答您的問題
如果喜歡吃羊肉的朋友，新疆抓飯絕對是吃了一碗之後會忍不住再吃一碗，味道實在是太香了，好吃的抓飯不需要太多的調味料，1點鹽1點糖1點孜然就夠了，下面就介紹好吃的方法，喜歡就點點關注，點點贊，謝謝了
需要材料：新鮮羊肉1000克 胡蘿蔔3根 洋蔥半個 米2杯 開水1大杯 鹽少許 孜然少許 糖少許 油少許
製作步驟：1.先把羊肉切成3cm左右的塊，切羊肉的時候要注意切一點肥肉放一邊備用，把米沖洗好，淘米不能超過2次，米香會洗沒了，洋蔥和胡蘿蔔切絲
2.鍋中倒少許油，把切下來的肥肉放到鍋中炒出羊油，羊油炒飯比一般的油香多了，煸出羊油之後先倒入一半洋蔥，爆出香味後放羊肉炒，炒2-3分鐘，看到羊肉變色就裝出來，再放胡蘿蔔和剩下的洋蔥一起炒
3.胡蘿蔔炒軟之後，取一個比較深的燉鍋，把胡蘿蔔鋪平在鍋底，這樣可以防止米糊掉，然後加入大米，把炒好的羊肉倒回鍋中炒1-2分鐘，放鹽和糖調味，鹽要多一些，把炒好的材料全部倒入燉鍋中，不需要攪拌，倒入開水，絕不能用冷水，影響羊肉的口感，開水也不要倒多了，能看到水就可以，不能沒過羊肉，這是關鍵點
4.大火把水燒開後蓋上蓋子，小火燜30-40分鐘，打開蓋子後撒點孜然粉，攪拌一下就可以裝出鍋開吃了，以上就是小蔡的回答了，謝謝閱讀
小小建議：水量一定要注意，因為抓飯吃的就是粒粒分明的飯，不是粘在一起的飯
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：這個問題怎麼回答呢？看每個人口感啦，抓飯做法五花八門，有放葡萄乾的，有放風乾牛肉的，有放雞肉的，有放核桃的，有放馬肉的等等。每個味道都是不一樣的，首先你要選擇你喜歡的口味，我覺得羊肉抓飯是最好吃的，我吃過很多家的抓飯，現在抓飯紅蘿蔔一定要多放，抓飯的米的味直接進去了，帶一股甜味，那就是成功了。聽我的，沒錯！
網友二：米不同，羊肉不同，連皮牙子都不同。在湖南我做不出新疆那地道的味道。
網友三：怎麼做，按常規做，老法子做。別亂加東西搞創新了，現在烏魯木齊街上感覺都吃不到像樣點的抓飯了。
網友四：做什麼抓飯都不要先放洋蔥，洋蔥炒的時間長了，抓飯的顏色不好，顏色暗而不亮。
這道飯操作簡單，沒什麼下廚經驗的也能一學就會。因為選的是綿羊肉，沒有太大的腥羶味，羊肉香而不膩，米飯粒粒分明。這道手抓飯一定要趁熱吃，否則涼了裡面的羊油會凝固。
原料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿蔔80克，洋蔥200克，調料
製作方法：大米淘洗淨浸泡20分鐘。羊肉洗淨，肥瘦分開，切小塊，洋蔥，胡蘿蔔切丁，生薑切片。鍋燒熱放入羊肥肉丁炒至吐油，再放入瘦肉丁繼續翻炒3分鐘，放入洋蔥，薑片胡蘿蔔炒出香味，加料酒，胡椒粉，鹽，白糖，醬油炒勻。放入瀝乾水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開，加蓋轉小火燜制30分鐘。燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可
作為正經新疆人給你說啊，我們做抓飯就是鹽，其他的材料完全不需要。
首先準備米、肉(羊肉、雞腿、牛排骨都可以的但是最好是新鮮的不要是冷凍肉)胡蘿蔔。
然後把米淘洗乾淨，胡蘿蔔切粗條(太細了不好吃)，鍋裡放食用油(根據米的量放一般比例是10/1)把肉炒到變色，把胡蘿蔔放進去一起炒，然後加入淘洗好的大米，加入適量的水(比你平時蒸米飯要少一點)然後蓋上蓋子，燜煮30分鐘就好了，做好以後拌勻加入鹽，這樣肉也軟味道也剛剛好。
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