請問醃製魚片的方法有哪些？

醃製魚片我來和大家分享一個簡單的方法。

方法如下。

魚片（草魚、白鰱、花鰱均可）沖水去腥濾幹水分待用，魚片中加入鹽、味精、胡椒粉、姜蔥水、料酒少許抓揉均勻，加入雞蛋清再次抓揉均勻後，加入紅薯澱粉抓揉至澱粉完全溶解且均勻的包裹在魚片上即可。

此方法醃製的魚片！可以用於製作酸菜魚、水煮魚、溜魚片、番茄魚等菜品。

首先醃製魚片有很多種方法，並且醃製好了的魚片可以拿來製作水煮魚，酸菜魚，魚片湯。。。等等但是製作魚片很難保持魚片的細嫩與口感，接下來我給大家分享一下以下幾種醃製魚片的方法，希望大家一學就會。

一，第一種:第一步，準備一條兩斤重的新鮮草魚，如果是製作酸菜魚，可以準備黑魚，這樣弄出來的菜會更好吃。

第二步，將草魚處理好，把草魚切成魚片備用。放在稍微大點的碗裡。

第三步，準備佐料，料酒（白酒也可以）一兩，生薑切片，四五片就夠了，蒜片切片，也是四五片，水澱粉一把，蔥打成結結，將以上材料丟進去，就可以醃製魚片了。醃製20 30分鐘最佳。

這種方法醃製的魚片口感細嫩，一抿就化。美味啊！

二，第二種:第一步，準備一條兩斤重的新鮮草魚，如果是製作酸菜魚，可以準備黑魚，這樣做出來的菜會更好吃。

第二步，將草魚處理好，把草魚切成魚片備用。放在稍微大的碗裡。

第三步，準備醃製佐料，花雕酒，水澱粉，料酒，香油，蔥結，薑片，蒜片，花椒粒少許備用。

第四步，將水澱粉倒入魚片中，先醃製揉幾分鐘，再醃製5分鐘後，把魚片清洗乾淨，這一步的目的就是讓魚片的粘液去除，以免影響口號。

第五步，再將花雕酒，料酒，香油。蔥結，薑片，蒜片（5片就夠了），花椒粒（5 6個就夠了）放入魚片中，醃製個20 30分鐘即可，下鍋煮的時候可以不清洗魚片，直接煮口味更佳喲！

以上就是我為大家分享的兩種醃製魚片的方法，不同的醃製方法適合做不同的菜，醃製好的魚片可以做酸菜魚，水煮魚都可以。這樣醃製的魚片更細嫩，美味！希望大家能夠學的會。對大家有用吧。

1，把魚鱗用工具清理，反覆清洗內臟，

2，魚片切好放入盆內.3斤魚片準備.3個蛋清.鹽.料酒.蠔油.生粉.姜

3，魚片放水沖洗2次倒入漏瓢立幹水份

4，倒入盆內加60～80克鹽和80～120克水雙手輕打水份收完

5，在沖洗幾次至到魚片有點透明化就行.在用漏瓢立幹水份

6，放入少許鹽.蠔油.料酒和40～60克水雙手攪拌至水份收完有點粘稠

7，放入蛋清攪拌2分鐘左右加入生粉攪拌即可。

1.魚片切好放入盆內.3斤魚片準備.3個蛋清.鹽.料酒.蠔油.生粉.姜

2.將魚片放水沖洗2次倒入漏瓢立幹水份

3倒入盆內加60～80克鹽和80～120克水雙手輕打水份收完

4在沖洗幾次至到魚片有點透明化就行.在用漏瓢立幹水份

5放入少許鹽.蠔油.料酒和40～60克水雙手攪拌至水份收完有點粘稠

6放入蛋清攪拌2分鐘左右加入生粉攪拌即可，

醃製好了的魚片，可以做溜魚片、水煮魚、酸菜魚、涮魚片等。

1. 新鮮的淡水活黑魚3斤一條，紅薯澱粉40克，雞2個，色拉油少許，花雕酒20克，鹽3克，胡椒粉少許，味精2克，大蔥半根，薑片10克。純淨水3分之一米飯🍚晚。

2 . 將魚🐟去鱗宰殺乾淨，從魚尾部開始向魚頭方向，從魚身體中間沿著魚脊骨片成兩片，再把魚肉上邊的魚刺片乾淨，魚肉中間的刺拔乾淨，魚頭劈開兩瓣，魚脊骨、剁成寸段，魚皮與魚肉🐟分離，再將魚肉斜刀片成大薄片，大蔥拍散切段，薑切片，蔥姜用適量純淨水泡

上備用。

3. 魚肉片放入容器中，先加入花雕酒、蔥姜泡的水、鹽、味精、胡椒粉拌勻醃10分鐘，在加入兩個雞蛋清（蛋清與蛋黃分開）、紅薯澱粉、少許色拉油拌勻，再在拌勻的魚肉片上邊均勻的撒一層色拉油，然後再用保鮮膜封上即可。

🐟 這樣醃好的魚肉片可以做溜魚片，水煮魚，酸菜魚，涮魚片等菜，魚骨魚刺還可以熬魚湯，味道鮮美！怎麼樣？你學會了嗎？學會了，你也可以做大廚！歡迎大家評論探討！

醃製風化魚肉特別緊湊香，春天實用口感特別好。下面詳細介紹一下家庭醃製鹹魚的方法及配料。一般春節前1個月左右開始製作。

食材

草魚 青魚 鯿魚可混合殼單獨

(10千克)

細鹽

(500克)

高度白酒

(100克)

花椒

(隨手放)

1 找一個醃製的容器。一定要把水分弄乾淨。這樣醃製不會壞出異味。衛生第一，一點水都沒有最好。

2 第二；魚沒殺之前進行水分瀝乾，用吸潮的紙張，布，或者掛在風口吹到魚基本外面沒有水，沒有水分很重要，直接影響質量醃製不會壞

3 第三 殺魚，把魚肚子裡的黑色膜弄掉，特別時魚鰓處一定弄乾淨，如圖。在把魚肚子裡的水分弄乾淨，不喜歡魚頭醃製的可以不要，這樣處理更容易些。把魚背部一分為二頭尾連接 這樣晒起來好看 整體還是一個完整魚。

4 第四：把花椒跟鹽均勻撒在魚的肚子跟身體，特別時魚鰓處，背部，白酒均勻灑，放在容器裡醃製五天，醃好過1小時在翻動一次，次日在翻動一次，每日翻動一次。密封加壓，保存在陰冷處，

5 五天後拿出掛晒 風吹日晒，晒到魚身上油往下滴 ，表面基本幹了，大概十天。在拿陰冷處保存，掛在室內北面房間乾淨的儲物間，或好放冰箱，想吃就弄點出來吃，吃的時候水泡開，如果鹹了多泡會，根據自己愛好想怎麼吃就怎麼弄。

注意事項

水份要幹 不能晒太乾了

第一天醃製要翻動二次時間自己把握

想要魚肉鮮滑爽口，要注意兩點。

一點:新鮮的魚殺好後，片大片，不宜太厚，然後沖水，去盡血水，然後就是醃製，魚肉首先漏幹水份，加入少許的鹽，蛋清，生粉，順時針揉捏打上勁，然後少量多次加水打，直到表面上漿，然後就可以了。

二點:煮魚片，燒一鍋水，水面要寬，加入鹽，雞精，增加底味，然後下魚片，注意保持水不要大開，開了就加水，再打去浮沬，就可！

這樣的魚片白嫩，爽滑，供參考！

準備材料：魚1條、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、水適量

1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。

2、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

4、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製。

5、用手抓拌均勻，醃製20分鐘就可以了

草魚去骨切片，水洗乾淨用乾毛巾吸乾水分，蛋清一個，加入鹽，味精，雞精，一個方向有序均勻攪拌，直至上勁，撒澱粉拌勻。注意:輕用力，此醃製方法適合水煮魚，酸菜魚！謝謝

魚片洗淨，加鹽抓制光滑上淨，用水洗淨，控幹水分，再次放入，鹽，味精，胡椒粉，料酒，雞精，半個雞蛋清，清油，攪拌均勻上勁既可！