隔壁搬來一家人，男主人竟然是大廚，他給我們做了一頓飯，老公直誇太好吃

美食的背後

1/8 我家隔壁前幾天搬來一家人，男的是一家飯店大廚。昨天來我家串門，剛好趕上我做飯，他就堅持說讓我們嘗一下他的手藝。他盛情難卻，最後只好麻煩他了。他給做的炸醬麵，看著挺普通的，最後吃的時候才感覺大不一樣。他先把肉放鍋裡煮，涼水下鍋，水開後中火煮10分鐘左右。他解釋說：火不能太大，不然肉會很柴。

2/8 煮肉的間隙，他切了蒜薹粒和紅椒粒，都切的很小。青菜切的大一些，還和了一些水澱粉。

3/8 肉煮好後，清水洗淨沖涼，然後也切成小粒。接著切蔥薑蒜。

4/8 炒鍋內放油，接著放入豆瓣醬，小火炒香，然後再放入蔥薑蒜炒出香味。最後放入肉粒，快速翻炒幾下，趕快蓋上鍋蓋，他說水煮熟的肉粒，油炒的時候會爆。還真是，不一會肉在鍋內就跟爆米花一樣亂跳。他一手按著鍋蓋，一手不停的晃動著鍋。等到肉不跳時，拿開鍋蓋，加入水。

5/8 接著往鍋內加入調料，我看他加了生抽，蠔油，料酒，味極鮮和鹽。水開後，把水澱粉一點一點的倒進去，他說一定要這樣，加一點攪動一下，看看粘度，粘度夠了就不能再加了。

6/8 接著放入蒜薹粒和紅椒粒，輕輕攪動幾下，然後放入一點雞精和香油就好了。

7/8 接著下面，我家只有掛麵，面熟後加入青菜。拿一個盆子，放入溫水，把面撈進去。

8/8 撈一點面，上面澆上炸醬就好了。我嚐了兩口真的真的很好吃，老公也說好吃。鄰居大哥卻說這要是在店裡會做的更好吃，家裡畢竟東西不全。當時只顧著吃，匆忙拍了幾張照片，後來發現這碗邊上怎麼全是菜湯啊？後來腦補了一下，應該是這大哥的職業習慣使然，幹活匆匆忙忙的，如果是在店裡，應該是拿個抹布擦一下就完了，哈哈。

2017-07-18

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