糙米和白米哪個更有營養?

3 個回答
营养科于仁文
2019-02-11

精米和糙米,誰的營養價值高?首先給出大家結論:從營養素含量的角度上來看,糙米的營養價值要高於精米

1、糙米和精米的區別糙米和白米哪個更有營養?

糙米屬於全穀物,僅僅去除了稻殼,精米在碾磨加工的過程中去除了糊粉層和胚芽,剩下的只是胚乳部分。

從下面圖中可以瞭解到穀物的膳食纖維、維生素和礦物質主要集中在糊粉層及胚芽中,隨著加工精度的提高,精米中的這些營養素含量也隨之迅速下降。

2、算筆營養賬,看看糙米和精米的營養價值相差有多大糙米和白米哪個更有營養?

如果某天你在一份糙米飯(糙米50g)和一份大米飯(精米50g)之間猶豫,咱們來比較一下它們的營養素含量,就容易做出選擇了。

看到了吧,糙米飯的各種營養都更勝一籌,在這場較量中,糙米完勝!

3、糙米營養價值雖高,但是口感差,食用糙米可以這樣做。糙米和白米哪個更有營養?

但是有的人說了,油潤髮亮的大白米飯多好吃啊,讓我天天吃粗糙的糙米飯,臣妾我做不到啊!先不要急著下結論,中國居民膳食指南中建議“一般成年人每天攝入谷薯類250-400g,其中全穀物和雜豆類50-150g,薯類50-100g”,所以並不是說為了營養要完全吃粗糧,而是應該做到粗細搭配。根據指南的建議,差不離一天的主食中有1/3的粗糧就可以了。例如做米飯的時候可以用2/3的精米和1/3的糙米來搭配,這樣大米飯的口感還在,又符合了膳食指南的建議,增加了主食中的營養素含量。糙米和白米哪個更有營養?

做米飯的時候可以不僅僅選擇糙米,還可以搭一些紅豆、薏米之類的其他粗糧,將這些粗糧用水提前泡上一段時間,蒸後和大米的口感才能一致,在煮飯前加上1g油,還可以讓米飯更加油潤。營養和美味一舉兩得,大家可以嘗試一下哦。

於仁文健康問答團:註冊營養師 王蕾

寒地水稻种植技术
2019-10-19

糙米和白米那個更有營養?

當然是糙米了,糙米保留了糊粉層、胚乳等營養成分最高的部分。但是糙米的口感和外觀要差一些。
糙米和白米哪個更有營養?

糙米,是隻去除最外層果皮的穎果,保留了內種皮、糊粉層、胚乳、胚。相對的營養成分保留的較為全面。但是缺少拋光、精磨等工序。以至於糙米的口感較硬、顏色發黃、光潔度差的特點。但是糙米中維生素、蛋白質、脂肪的含量要高於精米。
糙米和白米哪個更有營養?

而精米呢,是經過一定程度的碾磨、拋光等程序後產生的光潔度較好、外觀較為潔白的大米。其糊粉層、內種皮都被磨掉,胚和胚乳也損失殆盡,只剩下含有大量澱粉的最內部的澱粉層。因此,精米的外觀比較好,但是營養成分澆糙米來說,損失的太大。


糙米和白米哪個更有營養?

因此,糙米的營養是比精米的高的。但是糙米的口感要差於精米,建議為了您的健康考慮,可以講糙米和精米混合燜制米飯或者米粥,且糙米的口感較硬、不易熟,糙米的比例要小一些。以上是我對這個問題的一些看法,如有不當之處請海涵。

秋散步
2019-10-17

對於現代人而言,我認為糙米更好一點,和普通大米相比,糙米不會造成血糖迅速升高。

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