煎餅果子的做法?
煎餅果子可是一道全國各地人民都喜愛的經典美食。但全國各地有著各種各樣的版本,今天我們就來一個油條版的,當然,也是我的最愛。
食材:
主料:麵粉20g、玉米麵20g、黃豆麵30g。
輔料:雞蛋2個、蔥、榨菜、油條、蒜蓉、辣醬、甜麵醬、白糖、油適量,清水150g
做法:
1、將三種粉混合,慢慢加入清水,邊攪拌成無顆粒狀的麵糊,上述的主料可以做3個餅。
2、準備配料,榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜麵醬加少許白糖攪拌製成甜辣醬。
3、在平底鍋塗一層薄薄的油,將麵糊倒入,並晃動平底鍋,使麵糊鋪滿整個鍋底。
4、餅皮成形後,打入一個雞蛋,用鏟子將雞蛋攪散,鋪滿整個餅皮。
5、雞蛋凝固後,翻面,塗上甜辣醬,撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜,並放上油條。
6、捲起出鍋。
注意:
1、麵糊的稠度很重要,太稀很難形成餅皮,太稠的話晃動鍋子時不流動,也沒辦法成形。
2、餅皮材料可以根據實際情況選擇,小米麵、高粱面、蕎麥麵都可以。
3、一定要到雞蛋凝固才能翻面。
一、 麵糊製作:1、 材料比例:10斤白麵、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺,約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。2、製作麵糊順序:先將白麵和雜糧混合勻,然後將發麵倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次,然後再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤,可以不放)。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)二、 脆餅製作:2斤白麵、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽(就是我們做飯用的調料小勺)、一個雞蛋;每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序:將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化,在將混合水倒入白麵中和好放置30-50分鐘待用。三、 辣醬製作:買1斤小紅辣椒用刀切成碎末(或買已經加工好的)放入鍋中用油炒出香味,然後加1個胡蘿蔔(用榨汁機榨成糊狀),為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法制作,因為每個地方有不同的口味,可以因地制宜。四、 甜麵醬製作 :到超市買1袋500克裝的甜麵醬,將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻,將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱,再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜麵醬中攪勻待用,再加入適量的糖即可,如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香,和雞精等來提高香味。五、 爐溫控制 :用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高,可以用礦泉水瓶子裝好水,再在瓶蓋上打一個小孔,給鐵板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式泥爐子)。六、 攤煎餅 :攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟。剛開始練手法為了省麵糊,可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以,你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵,所以我們建議你花3--5天時間(每天6小時)練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加,手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。
所需食材
麵粉20g或30g、雞蛋1枚、黑椒醬適量、蔥花/香菜適量、植物油適量、清水適量
製作步驟
step1
將麵粉加入一個較大的容器中
step 2
往麵粉中加入適量清水,調成較稀的可流動的麵糊
step 3
蔥花切好備用,準備一些香菜切碎更佳
step 4
平底鍋燒熱後,刷上適量底油
step 5
往鍋內倒入麵糊,用硅膠鏟將麵糊攤平
step 6
麵糊變色後打入一枚雞蛋
step 7
用硅膠鏟把雞蛋攤勻
step 8
雞蛋液基本凝固後翻面
step 9
往麵餅這一面刷上家人喜歡的醬汁
step 10
撒上蔥花
step 11
以鏟子輔助,往中間折起,盛出即可食用
這是30g麵粉的一張煎餅,吃上一個再配一碗粥,也就小飽了
小貼士
1 火候要控制好,全程需要中小火,一定要避免煎餅煎成焦的狀態
2 麵糊一定要稀到用打蛋器提起後馬上流到容器裡的程度,太稠的話很容易煎餅過厚,一則不好熟,二則口感也差
3 製作這個煎餅,一定要使用平底不粘鍋
4 所需食材是製作一個煎餅的量,製作多張煎餅,用料請翻倍,當然,也可以一次調製較多面糊,每次以勺子舀取適量麵糊,再搭配一枚雞蛋製作
5 至於塗抹的醬汁,黑椒醬推薦,牛肉醬推薦,香菇醬推薦、甜麵醬推薦……塗抹家人喜歡的醬汁就是硬道理
6 有香菜的話,一定要加上一些香菜哦
7 麵粉我採用的是朋友專門從加拿大寄來的鬆餅預拌粉,裡面是預加了鹽的,所以如果採用普通麵粉可以在攪拌麵糊時酌情加入少許食鹽
8 翻面不用等到雞蛋完全煎熟再翻,只要蛋液基本凝固就可以翻面了
9 有油條或者炸個薄脆加進去自然又好吃又正宗,不過那就需要更多時間準備啦,工作日的早晨還真不太適合
10 麵糊攤的周邊不太勻沒關係的,打入一枚雞蛋後完全可以彌補
煎餅果子的做法:
2、 麵粉和玉米麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊;
3、 熱鍋抹少許油,倒入麵糊,迅速轉動鍋,使麵糊均均分佈鍋的表面;
4、 打入一個雞蛋,用鏟子鏟開,平鋪在麵糊上;
5、 在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面;
6、 在別一面用刷子刷上調好的醬,放入油條或薄脆,捲起即可。
提示:
1、麵糊可以用普通白麵和玉米麵調配,也可以用普通白麵和綠豆粉或蕎麥麵等調配,比例一般按照面粉:其他麵粉為2:1或3:1都可;
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈,放點黑芝麻更香,不過我家裡沒有了就沒放。