兔子肉怎麼做好吃?

10 個回答
美食来临
2019-08-28

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔,剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,一邊流著口水(鮮香味很濃),一邊哈著氣(太麻太辣),一邊找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。後來吃多了和資中人熟悉了才知道,資中人的兔子做法大部分都是從自貢(鹽幫菜)學回來的,鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁,嫩滑飽滿;青藤椒味與青尖椒味的相互融合,那種適中的鮮香麻辣味道,巴適得很。

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔,剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,一邊流著口水(鮮香味很濃),一邊哈著氣(太麻太辣),一邊找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。後來吃多了和資中人熟悉了才知道,資中人的兔子做法大部分都是從自貢(鹽幫菜)學回來的,鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁,嫩滑飽滿;青藤椒味與青尖椒味的相互融合,那種適中的鮮香麻辣味道,巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特徵:肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材:一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材:幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法:

  • ①:咱們要先把兔肉清洗乾淨,然後就是慢慢地剁,把兔肉剁成細小的兔丁,放入清水裡進行浸泡,把兔肉丁裡面的血水泡出來。
  • ②:把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
  • ③:把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡,加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
  • ④:起鍋,把鍋進行充分的預熱,放入適量的植物油煎到冒青煙,放入把藤椒放入鍋裡先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
  • ⑤:再次起鍋,放入適量的植物油煎出青煙,轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油,放入適量的熱水燒開,再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻,把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
  • ⑥:鍋裡辣椒斷生之後,放入一些花椒油,加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻,稍微收下汁,出鍋。

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔,剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,一邊流著口水(鮮香味很濃),一邊哈著氣(太麻太辣),一邊找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。後來吃多了和資中人熟悉了才知道,資中人的兔子做法大部分都是從自貢(鹽幫菜)學回來的,鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁,嫩滑飽滿;青藤椒味與青尖椒味的相互融合,那種適中的鮮香麻辣味道,巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特徵:肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材:一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材:幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法:

  • ①:咱們要先把兔肉清洗乾淨,然後就是慢慢地剁,把兔肉剁成細小的兔丁,放入清水裡進行浸泡,把兔肉丁裡面的血水泡出來。
  • ②:把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
  • ③:把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡,加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
  • ④:起鍋,把鍋進行充分的預熱,放入適量的植物油煎到冒青煙,放入把藤椒放入鍋裡先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
  • ⑤:再次起鍋,放入適量的植物油煎出青煙,轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油,放入適量的熱水燒開,再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻,把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
  • ⑥:鍋裡辣椒斷生之後,放入一些花椒油,加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻,稍微收下汁,出鍋。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問:為什麼要把兔子肉剁成細小的兔丁?

答:喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老,等兔肉入味之後,兔子肉多半都老了不好吃,這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鮮嫩,一舉數得。

二問:為什麼兔子肉要提前用清水浸泡?

答:做這道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉裡含有血水。咱們先不說兔子的血腥味,在做菜的時候,這種血水做到菜裡也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來,這樣的方式太過強烈,很容易就把兔肉做的很老,不鮮嫩。因此,咱們要採用溫和的水泡法來清理血水。

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔,剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,一邊流著口水(鮮香味很濃),一邊哈著氣(太麻太辣),一邊找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。後來吃多了和資中人熟悉了才知道,資中人的兔子做法大部分都是從自貢(鹽幫菜)學回來的,鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁,嫩滑飽滿;青藤椒味與青尖椒味的相互融合,那種適中的鮮香麻辣味道,巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特徵:肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材:一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材:幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法:

  • ①:咱們要先把兔肉清洗乾淨,然後就是慢慢地剁,把兔肉剁成細小的兔丁,放入清水裡進行浸泡,把兔肉丁裡面的血水泡出來。
  • ②:把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
  • ③:把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡,加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
  • ④:起鍋,把鍋進行充分的預熱,放入適量的植物油煎到冒青煙,放入把藤椒放入鍋裡先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
  • ⑤:再次起鍋,放入適量的植物油煎出青煙,轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油,放入適量的熱水燒開,再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻,把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
  • ⑥:鍋裡辣椒斷生之後,放入一些花椒油,加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻,稍微收下汁,出鍋。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問:為什麼要把兔子肉剁成細小的兔丁?

答:喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老,等兔肉入味之後,兔子肉多半都老了不好吃,這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鮮嫩,一舉數得。

二問:為什麼兔子肉要提前用清水浸泡?

答:做這道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉裡含有血水。咱們先不說兔子的血腥味,在做菜的時候,這種血水做到菜裡也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來,這樣的方式太過強烈,很容易就把兔肉做的很老,不鮮嫩。因此,咱們要採用溫和的水泡法來清理血水。

三問:為什麼要進行充分預熱?油煎到冒青煙是是什麼意思呢?

答:做鮮椒兔的時候,最重要的一個步驟就是鍋的預熱與油溫。鍋底充分預熱之後,油下鍋就能很好的吸入油分,這樣兔子肉在下鍋的時候,就不容易粘鍋。有經驗的人都知道,油下鍋冒青煙的時候,就表示油煎熟了而且溫度達到了高溫,這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋,保證兔肉的鮮嫩口感。

四問:為什麼兔肉先下鍋,各種辣椒後下鍋呢?

答:很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻,然後把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好,因為青尖椒容易變黃,炒老變奄了不夠鮮香,重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味,吃起來太過麻辣,遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒後下鍋,斷生即可,這樣既能保證鮮辣的口味,又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味,能保持原有的鮮嫩口感。同時,辣椒斷生之後,會保持翠綠與鮮紅的色澤,能提高菜品的賣相。

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔,剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,一邊流著口水(鮮香味很濃),一邊哈著氣(太麻太辣),一邊找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。後來吃多了和資中人熟悉了才知道,資中人的兔子做法大部分都是從自貢(鹽幫菜)學回來的,鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁,嫩滑飽滿;青藤椒味與青尖椒味的相互融合,那種適中的鮮香麻辣味道,巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特徵:肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材:一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材:幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法:

  • ①:咱們要先把兔肉清洗乾淨,然後就是慢慢地剁,把兔肉剁成細小的兔丁,放入清水裡進行浸泡,把兔肉丁裡面的血水泡出來。
  • ②:把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
  • ③:把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡,加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
  • ④:起鍋,把鍋進行充分的預熱,放入適量的植物油煎到冒青煙,放入把藤椒放入鍋裡先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
  • ⑤:再次起鍋,放入適量的植物油煎出青煙,轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油,放入適量的熱水燒開,再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻,把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
  • ⑥:鍋裡辣椒斷生之後,放入一些花椒油,加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻,稍微收下汁,出鍋。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問:為什麼要把兔子肉剁成細小的兔丁?

答:喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老,等兔肉入味之後,兔子肉多半都老了不好吃,這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鮮嫩,一舉數得。

二問:為什麼兔子肉要提前用清水浸泡?

答:做這道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉裡含有血水。咱們先不說兔子的血腥味,在做菜的時候,這種血水做到菜裡也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來,這樣的方式太過強烈,很容易就把兔肉做的很老,不鮮嫩。因此,咱們要採用溫和的水泡法來清理血水。

三問:為什麼要進行充分預熱?油煎到冒青煙是是什麼意思呢?

答:做鮮椒兔的時候,最重要的一個步驟就是鍋的預熱與油溫。鍋底充分預熱之後,油下鍋就能很好的吸入油分,這樣兔子肉在下鍋的時候,就不容易粘鍋。有經驗的人都知道,油下鍋冒青煙的時候,就表示油煎熟了而且溫度達到了高溫,這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋,保證兔肉的鮮嫩口感。

四問:為什麼兔肉先下鍋,各種辣椒後下鍋呢?

答:很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻,然後把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好,因為青尖椒容易變黃,炒老變奄了不夠鮮香,重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味,吃起來太過麻辣,遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒後下鍋,斷生即可,這樣既能保證鮮辣的口味,又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味,能保持原有的鮮嫩口感。同時,辣椒斷生之後,會保持翠綠與鮮紅的色澤,能提高菜品的賣相。

——《鮮椒兔》之做法一點通——

  • 技巧一:兔肉要剁得足夠細小,這個過程要有耐心,同時還要注意安全,因為要剁很久。
  • 技巧二:兔子肉在醃製的時候,澱粉不要太多,兔肉丁上粘著有就行,不能太稠,影響口感。
  • 技巧三:炒料的時候,鍋要熱油要熱,小火慢慢炒出紅油及香味。
  • 技巧四:先將兔肉下鍋,再下青尖椒、小紅椒,更鮮辣、兔肉更好吃。

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔,剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,一邊流著口水(鮮香味很濃),一邊哈著氣(太麻太辣),一邊找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。後來吃多了和資中人熟悉了才知道,資中人的兔子做法大部分都是從自貢(鹽幫菜)學回來的,鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁,嫩滑飽滿;青藤椒味與青尖椒味的相互融合,那種適中的鮮香麻辣味道,巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特徵:肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材:一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材:幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法:

  • ①:咱們要先把兔肉清洗乾淨,然後就是慢慢地剁,把兔肉剁成細小的兔丁,放入清水裡進行浸泡,把兔肉丁裡面的血水泡出來。
  • ②:把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
  • ③:把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡,加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
  • ④:起鍋,把鍋進行充分的預熱,放入適量的植物油煎到冒青煙,放入把藤椒放入鍋裡先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
  • ⑤:再次起鍋,放入適量的植物油煎出青煙,轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油,放入適量的熱水燒開,再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻,把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
  • ⑥:鍋裡辣椒斷生之後,放入一些花椒油,加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻,稍微收下汁,出鍋。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問:為什麼要把兔子肉剁成細小的兔丁?

答:喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老,等兔肉入味之後,兔子肉多半都老了不好吃,這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鮮嫩,一舉數得。

二問:為什麼兔子肉要提前用清水浸泡?

答:做這道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉裡含有血水。咱們先不說兔子的血腥味,在做菜的時候,這種血水做到菜裡也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來,這樣的方式太過強烈,很容易就把兔肉做的很老,不鮮嫩。因此,咱們要採用溫和的水泡法來清理血水。

三問:為什麼要進行充分預熱?油煎到冒青煙是是什麼意思呢?

答:做鮮椒兔的時候,最重要的一個步驟就是鍋的預熱與油溫。鍋底充分預熱之後,油下鍋就能很好的吸入油分,這樣兔子肉在下鍋的時候,就不容易粘鍋。有經驗的人都知道,油下鍋冒青煙的時候,就表示油煎熟了而且溫度達到了高溫,這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋,保證兔肉的鮮嫩口感。

四問:為什麼兔肉先下鍋,各種辣椒後下鍋呢?

答:很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻,然後把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好,因為青尖椒容易變黃,炒老變奄了不夠鮮香,重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味,吃起來太過麻辣,遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒後下鍋,斷生即可,這樣既能保證鮮辣的口味,又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味,能保持原有的鮮嫩口感。同時,辣椒斷生之後,會保持翠綠與鮮紅的色澤,能提高菜品的賣相。

——《鮮椒兔》之做法一點通——

  • 技巧一:兔肉要剁得足夠細小,這個過程要有耐心,同時還要注意安全,因為要剁很久。
  • 技巧二:兔子肉在醃製的時候,澱粉不要太多,兔肉丁上粘著有就行,不能太稠,影響口感。
  • 技巧三:炒料的時候,鍋要熱油要熱,小火慢慢炒出紅油及香味。
  • 技巧四:先將兔肉下鍋,再下青尖椒、小紅椒,更鮮辣、兔肉更好吃。

——結尾總結——

在資中流傳一句關於怎麼做兔肉好吃的說法,就是:做兔子肉要夠辣夠麻夠鮮,缺一不可。因此,在這個18線的小縣城裡,很多人都喜歡吃鮮椒兔,鮮嫩的兔肉,吃起來麻辣味適中,雖然看到一鍋的辣椒與藤椒,但兔肉吸入的麻辣味並不重,而且很鮮,味道極香。你喜歡吃哪種兔肉美食呢?

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為:兔子的墳地。兔子只要到了這個地方,就休想或者走出去,這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大,其實就是一個18線的小縣城,一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡,人人都愛吃兔子,專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始,到夜宵的兔肉美食,一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中,資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,如:兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、幹鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢?為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,鮮嫩的兔子肉,吃起來不僅鮮嫩無比,還特別的麻、特別的辣,安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔,剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,一邊流著口水(鮮香味很濃),一邊哈著氣(太麻太辣),一邊找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。後來吃多了和資中人熟悉了才知道,資中人的兔子做法大部分都是從自貢(鹽幫菜)學回來的,鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁,嫩滑飽滿;青藤椒味與青尖椒味的相互融合,那種適中的鮮香麻辣味道,巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特徵:肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材:一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材:幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法:

  • ①:咱們要先把兔肉清洗乾淨,然後就是慢慢地剁,把兔肉剁成細小的兔丁,放入清水裡進行浸泡,把兔肉丁裡面的血水泡出來。
  • ②:把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
  • ③:把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡,加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
  • ④:起鍋,把鍋進行充分的預熱,放入適量的植物油煎到冒青煙,放入把藤椒放入鍋裡先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
  • ⑤:再次起鍋,放入適量的植物油煎出青煙,轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油,放入適量的熱水燒開,再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻,把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
  • ⑥:鍋裡辣椒斷生之後,放入一些花椒油,加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻,稍微收下汁,出鍋。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問:為什麼要把兔子肉剁成細小的兔丁?

答:喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老,等兔肉入味之後,兔子肉多半都老了不好吃,這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鮮嫩,一舉數得。

二問:為什麼兔子肉要提前用清水浸泡?

答:做這道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉裡含有血水。咱們先不說兔子的血腥味,在做菜的時候,這種血水做到菜裡也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來,這樣的方式太過強烈,很容易就把兔肉做的很老,不鮮嫩。因此,咱們要採用溫和的水泡法來清理血水。

三問:為什麼要進行充分預熱?油煎到冒青煙是是什麼意思呢?

答:做鮮椒兔的時候,最重要的一個步驟就是鍋的預熱與油溫。鍋底充分預熱之後,油下鍋就能很好的吸入油分,這樣兔子肉在下鍋的時候,就不容易粘鍋。有經驗的人都知道,油下鍋冒青煙的時候,就表示油煎熟了而且溫度達到了高溫,這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋,保證兔肉的鮮嫩口感。

四問:為什麼兔肉先下鍋,各種辣椒後下鍋呢?

答:很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻,然後把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好,因為青尖椒容易變黃,炒老變奄了不夠鮮香,重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味,吃起來太過麻辣,遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒後下鍋,斷生即可,這樣既能保證鮮辣的口味,又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味,能保持原有的鮮嫩口感。同時,辣椒斷生之後,會保持翠綠與鮮紅的色澤,能提高菜品的賣相。

——《鮮椒兔》之做法一點通——

  • 技巧一:兔肉要剁得足夠細小,這個過程要有耐心,同時還要注意安全,因為要剁很久。
  • 技巧二:兔子肉在醃製的時候,澱粉不要太多,兔肉丁上粘著有就行,不能太稠,影響口感。
  • 技巧三:炒料的時候,鍋要熱油要熱,小火慢慢炒出紅油及香味。
  • 技巧四:先將兔肉下鍋,再下青尖椒、小紅椒,更鮮辣、兔肉更好吃。

——結尾總結——

在資中流傳一句關於怎麼做兔肉好吃的說法,就是:做兔子肉要夠辣夠麻夠鮮,缺一不可。因此,在這個18線的小縣城裡,很多人都喜歡吃鮮椒兔,鮮嫩的兔肉,吃起來麻辣味適中,雖然看到一鍋的辣椒與藤椒,但兔肉吸入的麻辣味並不重,而且很鮮,味道極香。你喜歡吃哪種兔肉美食呢?

本文由“美食來臨”的創作,創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

京匠
2019-08-24

愛吃肉的,兔子肉怎麼做都好吃。

紅燒兔肉

1、 主料:野兔一隻(家兔也可)3~5斤,剝皮除內臟,清水浸泡無血色,切三份塊大小,開水冒洗5分鐘撈出,清水沖洗乾淨,瀝水待用。

2、 輔料:蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量,花生油二兩。

3、 烹製方法:點火,鍋中放花生油,燒製8成熱,花椒、幹辣椒炸透,蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘,加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘,加水1000克,然後倒入高壓鍋內,八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好,中火燉,鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精,香菜段,裝盆即可。

4、 特點:鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

兔肉低脂肪,高蛋白,纖維細嫩,便於吸收,常吃兔肉有助於皮膚細嫩,容顏滋潤,有美容肉之稱,特別適合女士食用。

麻辣兔肉  

原料

兔肉200克,雞蛋50克,澱粉10克,黃瓜片25克,精鹽2.5克,料酒10克,醬油5克,味精1克,生薑10克,大蔥10克,辣椒油15克,花椒麵1克,花生油500克(實耗50克),乾紅辣椒5克,芝麻油3克。

製作過程

1、取兔肉洗淨,去筋膜,切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血汙,瀝乾水分,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿,拌勻;

2、鍋燒熱,倒入花生油,燒至四成熱時,下入兔肉片滑散至熟時,倒入漏勺瀝油,餘油倒入油罐。

3、淨鍋燒熱,放入25克花生油。五成熱時,放入乾紅辣椒段,炸香,撈出,再下入花椒麵,炒勻出香味,投入蔥片、薑片、黃瓜片,倒入兔肉片,加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻,撒入芝麻油,出鍋入盤。


愛吃肉的,兔子肉怎麼做都好吃。

紅燒兔肉

1、 主料:野兔一隻(家兔也可)3~5斤,剝皮除內臟,清水浸泡無血色,切三份塊大小,開水冒洗5分鐘撈出,清水沖洗乾淨,瀝水待用。

2、 輔料:蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量,花生油二兩。

3、 烹製方法:點火,鍋中放花生油,燒製8成熱,花椒、幹辣椒炸透,蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘,加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘,加水1000克,然後倒入高壓鍋內,八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好,中火燉,鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精,香菜段,裝盆即可。

4、 特點:鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

兔肉低脂肪,高蛋白,纖維細嫩,便於吸收,常吃兔肉有助於皮膚細嫩,容顏滋潤,有美容肉之稱,特別適合女士食用。

麻辣兔肉  

原料

兔肉200克,雞蛋50克,澱粉10克,黃瓜片25克,精鹽2.5克,料酒10克,醬油5克,味精1克,生薑10克,大蔥10克,辣椒油15克,花椒麵1克,花生油500克(實耗50克),乾紅辣椒5克,芝麻油3克。

製作過程

1、取兔肉洗淨,去筋膜,切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血汙,瀝乾水分,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿,拌勻;

2、鍋燒熱,倒入花生油,燒至四成熱時,下入兔肉片滑散至熟時,倒入漏勺瀝油,餘油倒入油罐。

3、淨鍋燒熱,放入25克花生油。五成熱時,放入乾紅辣椒段,炸香,撈出,再下入花椒麵,炒勻出香味,投入蔥片、薑片、黃瓜片,倒入兔肉片,加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻,撒入芝麻油,出鍋入盤。



愛吃肉的,兔子肉怎麼做都好吃。

紅燒兔肉

1、 主料:野兔一隻(家兔也可)3~5斤,剝皮除內臟,清水浸泡無血色,切三份塊大小,開水冒洗5分鐘撈出,清水沖洗乾淨,瀝水待用。

2、 輔料:蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量,花生油二兩。

3、 烹製方法:點火,鍋中放花生油,燒製8成熱,花椒、幹辣椒炸透,蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘,加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘,加水1000克,然後倒入高壓鍋內,八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好,中火燉,鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精,香菜段,裝盆即可。

4、 特點:鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

兔肉低脂肪,高蛋白,纖維細嫩,便於吸收,常吃兔肉有助於皮膚細嫩,容顏滋潤,有美容肉之稱,特別適合女士食用。

麻辣兔肉  

原料

兔肉200克,雞蛋50克,澱粉10克,黃瓜片25克,精鹽2.5克,料酒10克,醬油5克,味精1克,生薑10克,大蔥10克,辣椒油15克,花椒麵1克,花生油500克(實耗50克),乾紅辣椒5克,芝麻油3克。

製作過程

1、取兔肉洗淨,去筋膜,切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血汙,瀝乾水分,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿,拌勻;

2、鍋燒熱,倒入花生油,燒至四成熱時,下入兔肉片滑散至熟時,倒入漏勺瀝油,餘油倒入油罐。

3、淨鍋燒熱,放入25克花生油。五成熱時,放入乾紅辣椒段,炸香,撈出,再下入花椒麵,炒勻出香味,投入蔥片、薑片、黃瓜片,倒入兔肉片,加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻,撒入芝麻油,出鍋入盤。




愛吃肉的,兔子肉怎麼做都好吃。

紅燒兔肉

1、 主料:野兔一隻(家兔也可)3~5斤,剝皮除內臟,清水浸泡無血色,切三份塊大小,開水冒洗5分鐘撈出,清水沖洗乾淨,瀝水待用。

2、 輔料:蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量,花生油二兩。

3、 烹製方法:點火,鍋中放花生油,燒製8成熱,花椒、幹辣椒炸透,蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘,加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘,加水1000克,然後倒入高壓鍋內,八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好,中火燉,鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精,香菜段,裝盆即可。

4、 特點:鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

兔肉低脂肪,高蛋白,纖維細嫩,便於吸收,常吃兔肉有助於皮膚細嫩,容顏滋潤,有美容肉之稱,特別適合女士食用。

麻辣兔肉  

原料

兔肉200克,雞蛋50克,澱粉10克,黃瓜片25克,精鹽2.5克,料酒10克,醬油5克,味精1克,生薑10克,大蔥10克,辣椒油15克,花椒麵1克,花生油500克(實耗50克),乾紅辣椒5克,芝麻油3克。

製作過程

1、取兔肉洗淨,去筋膜,切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血汙,瀝乾水分,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿,拌勻;

2、鍋燒熱,倒入花生油,燒至四成熱時,下入兔肉片滑散至熟時,倒入漏勺瀝油,餘油倒入油罐。

3、淨鍋燒熱,放入25克花生油。五成熱時,放入乾紅辣椒段,炸香,撈出,再下入花椒麵,炒勻出香味,投入蔥片、薑片、黃瓜片,倒入兔肉片,加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻,撒入芝麻油,出鍋入盤。





愛吃肉的,兔子肉怎麼做都好吃。

紅燒兔肉

1、 主料:野兔一隻(家兔也可)3~5斤,剝皮除內臟,清水浸泡無血色,切三份塊大小,開水冒洗5分鐘撈出,清水沖洗乾淨,瀝水待用。

2、 輔料:蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量,花生油二兩。

3、 烹製方法:點火,鍋中放花生油,燒製8成熱,花椒、幹辣椒炸透,蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘,加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘,加水1000克,然後倒入高壓鍋內,八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好,中火燉,鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精,香菜段,裝盆即可。

4、 特點:鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

兔肉低脂肪,高蛋白,纖維細嫩,便於吸收,常吃兔肉有助於皮膚細嫩,容顏滋潤,有美容肉之稱,特別適合女士食用。

麻辣兔肉  

原料

兔肉200克,雞蛋50克,澱粉10克,黃瓜片25克,精鹽2.5克,料酒10克,醬油5克,味精1克,生薑10克,大蔥10克,辣椒油15克,花椒麵1克,花生油500克(實耗50克),乾紅辣椒5克,芝麻油3克。

製作過程

1、取兔肉洗淨,去筋膜,切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血汙,瀝乾水分,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿,拌勻;

2、鍋燒熱,倒入花生油,燒至四成熱時,下入兔肉片滑散至熟時,倒入漏勺瀝油,餘油倒入油罐。

3、淨鍋燒熱,放入25克花生油。五成熱時,放入乾紅辣椒段,炸香,撈出,再下入花椒麵,炒勻出香味,投入蔥片、薑片、黃瓜片,倒入兔肉片,加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻,撒入芝麻油,出鍋入盤。





哑巴美食家
2019-09-02

說起吃兔子啊,咱們就不得不提到最廣為人知的一個菜系了,那就是川菜。

如果說南京人喜歡吃鴨子到了“沒有一隻鴨子能走出這個城市”的程度,那四川人喜歡吃兔子可以說尤有甚之。光是以2016年的數據來看,四川省一年吃掉了3億隻兔子,佔據全國消耗總量的70%左右,幾乎平均每秒鐘就有9只兔子被吃掉,所以在兔子肉的烹飪上,可以說沒有人比四川人更擅長了。

說起吃兔子啊,咱們就不得不提到最廣為人知的一個菜系了,那就是川菜。

如果說南京人喜歡吃鴨子到了“沒有一隻鴨子能走出這個城市”的程度,那四川人喜歡吃兔子可以說尤有甚之。光是以2016年的數據來看,四川省一年吃掉了3億隻兔子,佔據全國消耗總量的70%左右,幾乎平均每秒鐘就有9只兔子被吃掉,所以在兔子肉的烹飪上,可以說沒有人比四川人更擅長了。

關於【兔子肉怎麼做好吃?】的這個問題,首推答案還是川菜做法。

  • 那為什麼四川人這麼愛吃兔子、這麼會吃兔子呢?

這還要說到我們之前聊過的“地理決定論”上,雖然成都平原地勢比較平坦,但是整體來說四川的地理環境並不是很適合飼養牛羊等大型牲畜,畢竟山地、高原和丘陵佔了全省面積的97.46%啊。不過這樣的地理環境就比較適宜兔子的生存了,不過最初四川人養殖兔子主要還是為了獲取兔皮,皮毛純白無需染色、肉也可以食用四川白兔當初是十分被追捧,直到82年之前其實養兔子還是主要以取皮為主的。

後來在1982年左右國際市場的裘皮需求發生了很大的變化,兔子皮的出口可以說是一落千丈,所以當時作為“養兔大省”的四川面臨了很大的壓力。不過有壓力就有動力,就會啟發出人民群眾的無限智慧,既然皮毛不好賣了,那麼就儘量開發兔子肉的利用價值吧,結果“一發不可收拾”,喜歡麻辣、善用調味的川菜跟兔子肉簡直是天作之合一般,就連最初被當做邊角廢料的兔頭都被變成了非常著名的菜品。

說起吃兔子啊,咱們就不得不提到最廣為人知的一個菜系了,那就是川菜。

如果說南京人喜歡吃鴨子到了“沒有一隻鴨子能走出這個城市”的程度,那四川人喜歡吃兔子可以說尤有甚之。光是以2016年的數據來看,四川省一年吃掉了3億隻兔子,佔據全國消耗總量的70%左右,幾乎平均每秒鐘就有9只兔子被吃掉,所以在兔子肉的烹飪上,可以說沒有人比四川人更擅長了。

關於【兔子肉怎麼做好吃?】的這個問題,首推答案還是川菜做法。

  • 那為什麼四川人這麼愛吃兔子、這麼會吃兔子呢?

這還要說到我們之前聊過的“地理決定論”上,雖然成都平原地勢比較平坦,但是整體來說四川的地理環境並不是很適合飼養牛羊等大型牲畜,畢竟山地、高原和丘陵佔了全省面積的97.46%啊。不過這樣的地理環境就比較適宜兔子的生存了,不過最初四川人養殖兔子主要還是為了獲取兔皮,皮毛純白無需染色、肉也可以食用四川白兔當初是十分被追捧,直到82年之前其實養兔子還是主要以取皮為主的。

後來在1982年左右國際市場的裘皮需求發生了很大的變化,兔子皮的出口可以說是一落千丈,所以當時作為“養兔大省”的四川面臨了很大的壓力。不過有壓力就有動力,就會啟發出人民群眾的無限智慧,既然皮毛不好賣了,那麼就儘量開發兔子肉的利用價值吧,結果“一發不可收拾”,喜歡麻辣、善用調味的川菜跟兔子肉簡直是天作之合一般,就連最初被當做邊角廢料的兔頭都被變成了非常著名的菜品。

而且就算從兔子的營養成分來看,它都很適合川菜。兔肉含有非常高的蛋白質含量,大約是19.7%左右,而脂肪含量只有2.2%,算是標準的高蛋白低脂肪肉類。但是這樣的營養結構就導致兔子肉偏寡淡、特色不強、香味不夠濃郁、口感上也不夠突出,其實這也很正常,一般營養結構優秀的食材好像口感或滋味都不太好,比如健身人士常吃的雞胸肉就是如此。但是川菜的麻辣、幹鍋等重油厚料的做法剛好可以彌補兔子肉本身的不足,所以四川的兔肉菜餚才那麼美味、受歡迎。

  • 解釋了這麼多之後,我們還是來分享一個美味的兔子肉吃法吧,那就是家常做法的冷吃兔。

    說起吃兔子啊,咱們就不得不提到最廣為人知的一個菜系了,那就是川菜。

    如果說南京人喜歡吃鴨子到了“沒有一隻鴨子能走出這個城市”的程度,那四川人喜歡吃兔子可以說尤有甚之。光是以2016年的數據來看,四川省一年吃掉了3億隻兔子,佔據全國消耗總量的70%左右,幾乎平均每秒鐘就有9只兔子被吃掉,所以在兔子肉的烹飪上,可以說沒有人比四川人更擅長了。

    關於【兔子肉怎麼做好吃?】的這個問題,首推答案還是川菜做法。

    • 那為什麼四川人這麼愛吃兔子、這麼會吃兔子呢?

    這還要說到我們之前聊過的“地理決定論”上,雖然成都平原地勢比較平坦,但是整體來說四川的地理環境並不是很適合飼養牛羊等大型牲畜,畢竟山地、高原和丘陵佔了全省面積的97.46%啊。不過這樣的地理環境就比較適宜兔子的生存了,不過最初四川人養殖兔子主要還是為了獲取兔皮,皮毛純白無需染色、肉也可以食用四川白兔當初是十分被追捧,直到82年之前其實養兔子還是主要以取皮為主的。

    後來在1982年左右國際市場的裘皮需求發生了很大的變化,兔子皮的出口可以說是一落千丈,所以當時作為“養兔大省”的四川面臨了很大的壓力。不過有壓力就有動力,就會啟發出人民群眾的無限智慧,既然皮毛不好賣了,那麼就儘量開發兔子肉的利用價值吧,結果“一發不可收拾”,喜歡麻辣、善用調味的川菜跟兔子肉簡直是天作之合一般,就連最初被當做邊角廢料的兔頭都被變成了非常著名的菜品。

    而且就算從兔子的營養成分來看,它都很適合川菜。兔肉含有非常高的蛋白質含量,大約是19.7%左右,而脂肪含量只有2.2%,算是標準的高蛋白低脂肪肉類。但是這樣的營養結構就導致兔子肉偏寡淡、特色不強、香味不夠濃郁、口感上也不夠突出,其實這也很正常,一般營養結構優秀的食材好像口感或滋味都不太好,比如健身人士常吃的雞胸肉就是如此。但是川菜的麻辣、幹鍋等重油厚料的做法剛好可以彌補兔子肉本身的不足,所以四川的兔肉菜餚才那麼美味、受歡迎。

    • 解釋了這麼多之後,我們還是來分享一個美味的兔子肉吃法吧,那就是家常做法的冷吃兔。

    ——家常冷吃兔——

    【準備材料】:新鮮宰殺的兔子1只、幹辣椒150克、生抽30毫升、老抽10毫升、糖8克、鹽8克、料酒30毫升、大蒜1頭、陳皮1塊、花椒20克、生薑1塊、菜籽油適量。

    【開始製作】

    1. 首先我們把兔子浸泡清洗去除血汙,然後瀝乾斬成大拇指大小的塊,瀝掉多餘滲出的血水,加準備好的料酒、生抽、老抽、鹽的一半,再加上一些薑片抓勻醃漬1個小時左右;
    2. 等待醃漬的時間我們處理一下輔料,例如把幹辣椒剪碎、姜蒜切片、陳皮切絲;
    3. 炒鍋裡要放比較多的菜籽油,燒至冒煙之後降溫到8成熱左右,將醃漬的兔肉裡的辛香料撿出來,倒兔肉下鍋保持中小火不斷翻炒,炒至兔肉表面水汽完全蒸乾,呈現出一點焦黃的感覺,將兔肉先盛出瀝油備用;
    4. 鍋中留適量底油,然後下我們準備好的其他所有辛香料爆香,炒出香味之後再將兔肉回鍋繼續翻炒,加餘下一半的生抽、老抽翻炒到兔肉變為紅棕色,再下鹽、糖調味,炒至均勻即可盛出裝盤了,放涼了很好吃哦。

      說起吃兔子啊,咱們就不得不提到最廣為人知的一個菜系了,那就是川菜。

      如果說南京人喜歡吃鴨子到了“沒有一隻鴨子能走出這個城市”的程度,那四川人喜歡吃兔子可以說尤有甚之。光是以2016年的數據來看,四川省一年吃掉了3億隻兔子,佔據全國消耗總量的70%左右,幾乎平均每秒鐘就有9只兔子被吃掉,所以在兔子肉的烹飪上,可以說沒有人比四川人更擅長了。

      關於【兔子肉怎麼做好吃?】的這個問題,首推答案還是川菜做法。

      • 那為什麼四川人這麼愛吃兔子、這麼會吃兔子呢?

      這還要說到我們之前聊過的“地理決定論”上,雖然成都平原地勢比較平坦,但是整體來說四川的地理環境並不是很適合飼養牛羊等大型牲畜,畢竟山地、高原和丘陵佔了全省面積的97.46%啊。不過這樣的地理環境就比較適宜兔子的生存了,不過最初四川人養殖兔子主要還是為了獲取兔皮,皮毛純白無需染色、肉也可以食用四川白兔當初是十分被追捧,直到82年之前其實養兔子還是主要以取皮為主的。

      後來在1982年左右國際市場的裘皮需求發生了很大的變化,兔子皮的出口可以說是一落千丈,所以當時作為“養兔大省”的四川面臨了很大的壓力。不過有壓力就有動力,就會啟發出人民群眾的無限智慧,既然皮毛不好賣了,那麼就儘量開發兔子肉的利用價值吧,結果“一發不可收拾”,喜歡麻辣、善用調味的川菜跟兔子肉簡直是天作之合一般,就連最初被當做邊角廢料的兔頭都被變成了非常著名的菜品。

      而且就算從兔子的營養成分來看,它都很適合川菜。兔肉含有非常高的蛋白質含量,大約是19.7%左右,而脂肪含量只有2.2%,算是標準的高蛋白低脂肪肉類。但是這樣的營養結構就導致兔子肉偏寡淡、特色不強、香味不夠濃郁、口感上也不夠突出,其實這也很正常,一般營養結構優秀的食材好像口感或滋味都不太好,比如健身人士常吃的雞胸肉就是如此。但是川菜的麻辣、幹鍋等重油厚料的做法剛好可以彌補兔子肉本身的不足,所以四川的兔肉菜餚才那麼美味、受歡迎。

      • 解釋了這麼多之後,我們還是來分享一個美味的兔子肉吃法吧,那就是家常做法的冷吃兔。

      ——家常冷吃兔——

      【準備材料】:新鮮宰殺的兔子1只、幹辣椒150克、生抽30毫升、老抽10毫升、糖8克、鹽8克、料酒30毫升、大蒜1頭、陳皮1塊、花椒20克、生薑1塊、菜籽油適量。

      【開始製作】

      1. 首先我們把兔子浸泡清洗去除血汙,然後瀝乾斬成大拇指大小的塊,瀝掉多餘滲出的血水,加準備好的料酒、生抽、老抽、鹽的一半,再加上一些薑片抓勻醃漬1個小時左右;
      2. 等待醃漬的時間我們處理一下輔料,例如把幹辣椒剪碎、姜蒜切片、陳皮切絲;
      3. 炒鍋裡要放比較多的菜籽油,燒至冒煙之後降溫到8成熱左右,將醃漬的兔肉裡的辛香料撿出來,倒兔肉下鍋保持中小火不斷翻炒,炒至兔肉表面水汽完全蒸乾,呈現出一點焦黃的感覺,將兔肉先盛出瀝油備用;
      4. 鍋中留適量底油,然後下我們準備好的其他所有辛香料爆香,炒出香味之後再將兔肉回鍋繼續翻炒,加餘下一半的生抽、老抽翻炒到兔肉變為紅棕色,再下鹽、糖調味,炒至均勻即可盛出裝盤了,放涼了很好吃哦。

      【家常冷吃兔的解疑和重點內容】:

      1、“兔子為什麼要切的那麼小塊?”

      答:我們前文已經說過了,兔子肉雖然營養成分很優質,但是於此同時其滋味有些清寡,肉香味道比起我們吃慣了的豬肉、羊肉等也弱很多,所以兔子肉的做法就需要特別的入味才行,我們將兔子肉切的那麼小塊就是為了讓滋味更充分的浸潤進去。

      2、“這個做法看著很簡單,真的會入味嗎?”

      答:這個菜的做法說起來很簡單,但真做起來可是個力氣活。因為從兔肉下鍋開始,一直到成菜出鍋,整個烹飪時間可能長達半小時左右,基本上就是在不停的翻炒,這樣才能儘量讓兔子肉變得焦香入味,焦而不糊的火候和耐心就是這道菜的關鍵了。

      說起吃兔子啊,咱們就不得不提到最廣為人知的一個菜系了,那就是川菜。

      如果說南京人喜歡吃鴨子到了“沒有一隻鴨子能走出這個城市”的程度,那四川人喜歡吃兔子可以說尤有甚之。光是以2016年的數據來看,四川省一年吃掉了3億隻兔子,佔據全國消耗總量的70%左右,幾乎平均每秒鐘就有9只兔子被吃掉,所以在兔子肉的烹飪上,可以說沒有人比四川人更擅長了。

      關於【兔子肉怎麼做好吃?】的這個問題,首推答案還是川菜做法。

      • 那為什麼四川人這麼愛吃兔子、這麼會吃兔子呢?

      這還要說到我們之前聊過的“地理決定論”上,雖然成都平原地勢比較平坦,但是整體來說四川的地理環境並不是很適合飼養牛羊等大型牲畜,畢竟山地、高原和丘陵佔了全省面積的97.46%啊。不過這樣的地理環境就比較適宜兔子的生存了,不過最初四川人養殖兔子主要還是為了獲取兔皮,皮毛純白無需染色、肉也可以食用四川白兔當初是十分被追捧,直到82年之前其實養兔子還是主要以取皮為主的。

      後來在1982年左右國際市場的裘皮需求發生了很大的變化,兔子皮的出口可以說是一落千丈,所以當時作為“養兔大省”的四川面臨了很大的壓力。不過有壓力就有動力,就會啟發出人民群眾的無限智慧,既然皮毛不好賣了,那麼就儘量開發兔子肉的利用價值吧,結果“一發不可收拾”,喜歡麻辣、善用調味的川菜跟兔子肉簡直是天作之合一般,就連最初被當做邊角廢料的兔頭都被變成了非常著名的菜品。

      而且就算從兔子的營養成分來看,它都很適合川菜。兔肉含有非常高的蛋白質含量,大約是19.7%左右,而脂肪含量只有2.2%,算是標準的高蛋白低脂肪肉類。但是這樣的營養結構就導致兔子肉偏寡淡、特色不強、香味不夠濃郁、口感上也不夠突出,其實這也很正常,一般營養結構優秀的食材好像口感或滋味都不太好,比如健身人士常吃的雞胸肉就是如此。但是川菜的麻辣、幹鍋等重油厚料的做法剛好可以彌補兔子肉本身的不足,所以四川的兔肉菜餚才那麼美味、受歡迎。

      • 解釋了這麼多之後,我們還是來分享一個美味的兔子肉吃法吧,那就是家常做法的冷吃兔。

      ——家常冷吃兔——

      【準備材料】:新鮮宰殺的兔子1只、幹辣椒150克、生抽30毫升、老抽10毫升、糖8克、鹽8克、料酒30毫升、大蒜1頭、陳皮1塊、花椒20克、生薑1塊、菜籽油適量。

      【開始製作】

      1. 首先我們把兔子浸泡清洗去除血汙,然後瀝乾斬成大拇指大小的塊,瀝掉多餘滲出的血水,加準備好的料酒、生抽、老抽、鹽的一半,再加上一些薑片抓勻醃漬1個小時左右;
      2. 等待醃漬的時間我們處理一下輔料,例如把幹辣椒剪碎、姜蒜切片、陳皮切絲;
      3. 炒鍋裡要放比較多的菜籽油,燒至冒煙之後降溫到8成熱左右,將醃漬的兔肉裡的辛香料撿出來,倒兔肉下鍋保持中小火不斷翻炒,炒至兔肉表面水汽完全蒸乾,呈現出一點焦黃的感覺,將兔肉先盛出瀝油備用;
      4. 鍋中留適量底油,然後下我們準備好的其他所有辛香料爆香,炒出香味之後再將兔肉回鍋繼續翻炒,加餘下一半的生抽、老抽翻炒到兔肉變為紅棕色,再下鹽、糖調味,炒至均勻即可盛出裝盤了,放涼了很好吃哦。

      【家常冷吃兔的解疑和重點內容】:

      1、“兔子為什麼要切的那麼小塊?”

      答:我們前文已經說過了,兔子肉雖然營養成分很優質,但是於此同時其滋味有些清寡,肉香味道比起我們吃慣了的豬肉、羊肉等也弱很多,所以兔子肉的做法就需要特別的入味才行,我們將兔子肉切的那麼小塊就是為了讓滋味更充分的浸潤進去。

      2、“這個做法看著很簡單,真的會入味嗎?”

      答:這個菜的做法說起來很簡單,但真做起來可是個力氣活。因為從兔肉下鍋開始,一直到成菜出鍋,整個烹飪時間可能長達半小時左右,基本上就是在不停的翻炒,這樣才能儘量讓兔子肉變得焦香入味,焦而不糊的火候和耐心就是這道菜的關鍵了。

      那麼以上就是這次我們分享的美味的兔肉吃法了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!

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      火柴天堂CEO
      2019-04-19

      兔子肉怎麼做最好吃?小編認為這樣青椒炒兔子肉最好吃。下面就和大家分享一下這道菜的做法吧。

      第一步,準備這道菜的主料和輔料,我們先準備一斤兔子肉,100克香蔥,200克青色辣椒,50克醬油,100克料酒,20克食用鹽。

      第二步,將兔子肉剁成小塊,再把鍋中放入一些剁好的青色辣椒,以及加一些香蔥進行爆炒,產生爆香之後加入兔子肉,再炒10分鐘,聞見兔子肉香之後,即可出鍋。

      以上兩步就是青椒炒兔子肉的做法,希望對他有用。


      兔子肉怎麼做最好吃?小編認為這樣青椒炒兔子肉最好吃。下面就和大家分享一下這道菜的做法吧。

      第一步,準備這道菜的主料和輔料,我們先準備一斤兔子肉,100克香蔥,200克青色辣椒,50克醬油,100克料酒,20克食用鹽。

      第二步,將兔子肉剁成小塊,再把鍋中放入一些剁好的青色辣椒,以及加一些香蔥進行爆炒,產生爆香之後加入兔子肉,再炒10分鐘,聞見兔子肉香之後,即可出鍋。

      以上兩步就是青椒炒兔子肉的做法,希望對他有用。


      食字露口
      2019-04-20

      兔子肉怎麼做最好吃?小編認為朝天椒炒兔子肉最好吃。那就和大家分享下朝天椒炒兔子肉的做法吧。

      第一步,準備這道菜的主料和輔料。我們首先要準備一隻去毛切碎的兔子肉,再準備一些香蔥食用鹽,料酒和醬油,最後還要準備一些生薑,再準備一些朝天椒。

      第二步,鍋中油熱,加入香蔥和料酒,再加一些朝天椒進行爆香,最後再將兔肉放入加入食用鹽香蔥,開始爆炒,炒15分鐘之後道入醬油即可出鍋。

      以上兩步就是朝天椒炒兔子肉的做法,希望對大家有用。


      兔子肉怎麼做最好吃?小編認為朝天椒炒兔子肉最好吃。那就和大家分享下朝天椒炒兔子肉的做法吧。

      第一步,準備這道菜的主料和輔料。我們首先要準備一隻去毛切碎的兔子肉,再準備一些香蔥食用鹽,料酒和醬油,最後還要準備一些生薑,再準備一些朝天椒。

      第二步,鍋中油熱,加入香蔥和料酒,再加一些朝天椒進行爆香,最後再將兔肉放入加入食用鹽香蔥,開始爆炒,炒15分鐘之後道入醬油即可出鍋。

      以上兩步就是朝天椒炒兔子肉的做法,希望對大家有用。


      妖精的尾巴倩倩
      2019-12-14

      兔子肉不好做,每次出去吃飯也不愛點這道菜,因為不管別人怎麼做,我都覺得腥氣重,吃不下!後來偶然去一個奶奶家,她做的紅燒兔肉居然噴香撲鼻,好吃的不得了!後來就跟奶奶學了一下,只是我個人學的做法而已!還有小兔兔那麼可愛,怎麼可以吃兔兔呢?不好意思,我也不太吃,家裡有人養兔兔,偶爾送過來,不能拒絕,大家不喜勿噴!

      把兔子清洗乾淨,等水晾乾,剁成小塊,稍微小一點好熟,準備調料,生薑,大蒜,蔥,蒜,花椒,八角,幹辣椒,還要準備一小瓶酒!

      起鍋燒油,油多倒一點,因為我做的兔肉不加水,八成油溫,生薑花椒下鍋,出香味把剁好的肉倒入鍋中,迅速翻炒,一直用大火炒,至肉變的金黃色了,加白酒,醬油繼續翻炒,火可以小一點了,把白酒的香味炒進去,醬油的顏色炒出來,放剩下的調料和鹽進去炒出香味,把剩下的白酒全倒進去,翻均勻,用小火慢慢悶上十幾分鍾!這十幾分鍾準備一點薑末和蒜末,一個青椒切小塊!起鍋時嘗一下鹽味,合適了就把姜蒜末和青椒倒進去(不合適這會可以加點鹽),再加點耗油和味極鮮提提鮮味,大火把青椒炒至斷生,起鍋裝盤!美味的紅燒兔子就做好了!

      牛班长西北小味
      2019-12-14

      兔肉本身沒有啥味道,跟雞肉炒就是雞肉的味道,跟大肉炒就是大肉的味道,不過最好吃的還是四川的纏絲兔。

      具體制作方法:

      1.

      ​ 纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對準頸動脈處,一棒打死,並立即用麻繩涼掛...

      2.

      每100支鮮兔用食鹽5市斤,老薑0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,...

      3.

      另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末,並調成漿糊狀,均勻地塗抹在腥腔內和劃...

      4.

      纏好後涼於通風處,待1至3天后即為成品。

      5.

      食法,一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨,剁成了大塊,放鍋中煮熟,即可食用。其...

      查看更多內容...

      洛阳凯旋门中讯店
      2019-12-14

      兔肉有很高的食用價值,其味甘、性涼,入肝、脾、大腸經; 具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用; 可治熱氣溼痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。兔肉的做法有很多,比如烤,煎,炒等等,但最最經典的一定是我給大家推薦的這道紅燒兔肉。將兔肉洗淨,切塊兒,再洗幾遍,然後放一旁浸泡半小時,將血水浸泡乾淨。將浸泡好的兔肉,焯水,瀝乾,然後放入料酒,生抽,雞精醃製10分鐘鍋中放油燒熱,放入兔肉,煎炒至金黃色時盛出。用鍋底油爆香蔥,姜,蒜,八角,白砂糖翻炒,砂糖融化後放入兔肉再繼續翻炒,炒至兔肉均勻的沾上糖漿,放入生抽,老抽,清水至剛好沒過兔肉,大火燒開之後,轉小火慢燉,40分鐘左右,大火收汁即可。

      乡厨的菜单
      2019-12-14

      我家鄉的米燒兔,另具風味。製作方法如下:

      1、選兔。應選健康3斤以上的兔子。

      2、宰殺。兔子放血,用70℃的熱水燙皮去毛,去內臟洗淨。

      3、氽燙。鍋放水燒開,入兔子汆五分鐘,至皮繃緊,出鍋晾乾。

      4、熏製。取一大鐵鍋放入大米、茶味,上放竹架,再把兔子放在竹架上,蓋嚴鍋蓋,微火慢慢熏製2小時,至兔皮油亮呈火黃色,肉質乾結,香味濃郁即可鍋。

      5、食用。米燒兔切成條入油鍋中炸幹,加筍絲、糟薑絲炒成酸辣味,即可下酒又可下飯。

      江苏新东方张老师
      2019-09-01

      主料:兔肉1000克

      輔料:青蒜5克,

      調料:大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

      1. 將兔肉洗淨泡去血水,剁成3釐米見方的塊,放入清水鍋中煮開後撈起,再衝洗1次;蔥切塊,姜拍鬆,青蒜切成末。

      2. 中火燒鍋,放油燒熱,下兔肉塊炒幹水分,放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燒至兔肉熟爛時,再用旺火燒濃汁湯,揀去蔥、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少許胡椒粉起鍋即可。

      燉兔肉

      主料:兔肉1000克調料:醬油100克,大蔥50克,姜30克,大蒜(白皮)50克,八角10克,植物油40克,甜麵醬50克,料酒25克

      燉兔肉的做法:

      1. 將兔肉洗淨,切成4釐米見方的塊,用開水焯過,備用。

      2. 鍋內加油,用八角爆鍋,下蔥段、薑片、蒜瓣,下面醬,把麵醬炒熟,烹入料酒,加醬油,把兔肉下鍋,加湯用旺火燒開,改小火爛,出鍋即成。

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