為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?

為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
10 個回答
美食理想
2017-09-26

餃子皮配方:高筋粉175g,低筋粉75g,精鹽2.5g,清水115g;

麵粉制案板上,中間刨個坑,加水抄拌成雪花狀,再反覆揉搓成團,餳面15分鐘。將餳好的麵糰搓成直徑37.5px的圓柱形長條,揪成面劑。為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?

餃子皮擀法

先把面劑按成扁圓形,左手的大拇指、食指、中指捏住左邊皮邊,放在案板上;右手持擀麵杖,壓住右邊皮的三分之一處;右手推軋麵杖,不斷轉動;左手持皮,也隨著右手推軋不斷向左移動,推軋四五下,即擀成圓形如碟的皮子,四邊薄而上翹,中間稍厚,有的地方稱為小碗形圓皮。為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?

(1)單擀方法

先把面劑按成扁圓形,左手的大拇指、食指、中指捏住左邊皮邊,放在案板上,右手持擀麵杖,壓住右邊皮的1∕3處,攤壓麵杖,不斷前後轉動,轉動時要用力均勻,這樣就能擀成中間稍厚,四邊薄的圓皮子。此法適用於製作水餃、蒸餃等品種。

(2)雙擀方法

雙手杖就是用雙手按在雙面杖上擀皮的一種方法,所用的麵杖有兩根,操作時先把劑子按扁,以雙手按雙面杖,向前後擀動。雙手杖擀的效率比單手杖高出1倍左右,但其擀制的難度較高,主要適用於製作燙麵餃,也適用於擀制水餃、蒸餃皮等。

(3)擀制技術要領

用單手杖擀制餃子皮時要注意左右手的配合和協調,使皮子成中間稍後、邊緣薄的圓形。用雙手杖擀制餃子皮時要注意雙手用力均勻,兩根麵杖要平行靠攏,勿使其分開,擀出去時應右手稍用力,往回擀時2應左手稍用力,這樣,皮子就會擀轉成圓形,要注意麵杖的著力點。

三生石故人
2017-08-13

每每去飯店吃飯,點一盤餃子,怎麼都會有與自己包的不一樣,特別是餃子皮,口感色澤特別好
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
口感勁道、不破皮。

飯店一般選用餃子粉,屬於高筋粉,而我們自己家裡的麵粉屬於中筋粉。高筋粉包出的餃子皮,口感勁道、耐煮、不破皮,普通麵粉包的餃子皮不易久煮,而且容易燉爛
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
用餃子粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起.麵湯清晰無沉澱,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁

通常我們按照面粉裡蛋白質的多少,把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉

高筋粉。 10.5—13.5 適合做麵包

中筋粉。8.0—10.5 適合做麵條點心

低筋粉。6.5—8.5 適合做點心菜餚

根據蛋白質、礦物質把麵粉分為特等粉、一級粉、二等粉等

特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 點心用

一級粉12.7 0.43 高筋粉 麵包用

二級粉13.5 0.54 高筋粉 麵包用

在很多飯店會有澱粉的加入,增加色澤和口感。

文刀圆女爱
2017-08-19

常常去飯館吃飯,點一盤餃子,怎樣都會有與自己包的不一樣,特別是餃子皮,口感色澤特別好

口感勁道、不破皮。

飯館一般選用餃子粉,歸於高筋粉,而我們自己家裡的麵粉歸於中筋粉。高筋粉包出的餃子皮,口感勁道、耐煮、不破皮,普通麵粉包的餃子皮不易久煮,並且簡單燉爛

用餃子粉製造出來的餃子在煮的過程中不簡單開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起.麵湯明晰無沉澱,餃皮皎白、透亮、有光澤且柔軟,品味時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁

一般我們依照面粉裡蛋白質的多少,把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉
高筋粉。 10.5—13.5 適合做麵包
中筋粉。8.0—10.5 適合做麵條點心
低筋粉。6.5—8.5 適合做點心菜餚
根據蛋白質、礦物質把麵粉分為特等粉、一級粉、二等粉等
特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 點心用
一級粉12.7 0.43 高筋粉 麵包用
二級粉13.5 0.54 高筋粉 麵包用
在許多飯館會有澱粉的參加,增加色澤和口感。
謝謝約請答覆為什麼餃子店面皮和家裡麵皮不一樣,對於這個問題我倒沒有感到什麼不一樣,由於在飯館吃飯很少吃餃子,即使吃次餃子,總感覺不如自己做的好吃。包餃子,餃子皮不破,不粘,活面很要害,面的軟硬要看氣溫靈敏掌控,氣候冰臉要活得軟些,因不易醒,面硬欠好包,氣候熱面要比冬季活得稍硬些。不管冬夏活好面必定要將面塊蓋上溼布醒一下,多揉揉麵團,把面揉潤滑。醒好潤滑的麵糰搓出的長條不會縮,易趕皮又好包。
如果用一般家庭用麵粉包餃子,想筋道些可再活面時打入2個雞蛋加稍少量鹽,煮餃子時必定大火沸水,打兩次冷水,撈餃子時不要關火,不然餃子沉底易灌湯,只要把握好這幾個方面,自己做的餃子必定美味可口,皮不破不粘!
6
餃子皮其實也能夠用中筋麵粉,也就是蛋白質含量在9%左右的麵粉。 麵皮筋道的要害在於和麵。 麵粉中需加鹽,與麵粉分量份額能夠為1:100,麵粉加水根據麵粉吸水性不同,大致是麵粉水份額為1000:400。 揉麵辦法為二次揉麵法,第一次只許將三樣材料混合拌和成團稍揉即可,然後餳面半個小時左右,此刻麵糰全體發軟,進行第2次揉麵,通過多吃手揉後,取一小塊麵糰擀成兩三毫米厚薄片,用力扯麵片兩頭,如果面片能夠容易被扯長而不決裂,證明面已和洽,不然持續。 如果有壓面機的話,能夠快速完結揉麵這一過程。 揉好的面不管做餃子皮仍是手擀麵,都能夠做到久煮不爛。
謝謝約請 我覺得店裡的餃子皮必定有訣竅的 添加了必定份額的東西 還有什麼一些對身體欠好的添加劑 在加上她(他們)是專業的 所以做出來的餃子皮會比家裡筋道吧 我簡直不去外面吃飯的 什麼都自己在家裡做 吃著放心

行行摄摄lix
2017-08-13

餃子皮其實也可以用中筋麵粉,也就是蛋白質含量在9%左右的麵粉。 麵皮筋道的關鍵在於和麵。 麵粉中需加鹽,與麵粉重量比例可以為1:100,麵粉加水根據麵粉吸水性不同,大致是麵粉水比例為1000:400。 揉麵方法為二次揉麵法,第一次只許將三樣材料混合攪拌成團稍揉即可,然後餳面半個小時左右,此時麵糰整體發軟,進行第二次揉麵,經過多吃手揉後,取一小塊麵糰擀成兩三毫米厚薄片,用力扯麵片兩端,如果面片能夠輕易被扯長而不破裂,證明面已和好,否則繼續。 如果有壓面機的話,可以快速完成揉麵這一步驟。 揉好的面無論做餃子皮還是手擀麵,都可以做到久煮不爛。

美食旅途
2017-09-28

餃子是大眾喜愛的特色麵食,全國各地都有餃子,每一個地方的餃子都很有特色。而對於餃子有三個方面是很有區別的。分別是餃子皮、餃子餡和吃餃子的時候用的蘸水。不同的地方都有所區別。而對於喜愛吃餃子的朋友,也經常在家裡製作餃子來吃,可是,對於沒有時間自己做的朋友們就只有在餃子店吃了。為什麼餃子店的麵皮會跟家裡的不同,這個也很好理解。

餃子店總體來說有三種,一種是純手工製作的餃子,一種是半手工製作的,還有一種是現成的速凍的餃子。

純手工製作的餃子和家裡面和制的麵糰基本上一樣,不過有些餃子店為了防止大面積的麵糰劑子太容易沾粘在一起,有些會在麵糰調製的過程中,在原料中添加一定量的生粉。這樣在餃子店裡操作的時候就可以先把劑子下好裝袋,或者是都先擀製成麵皮待用,等要包制餃子的時候直接拿出準備好的麵皮包就行了。(但要注意加入的生粉的量是極少的,否則不容易粘連,煮制和凍制過後容易開口。一般不超過10%的量)

半手工製作的餃子,一般都是採購現成的餃子皮,這樣的餃子皮都是沒有較勁的,而且會非常的厚,這樣做出來的餃子煮制過後,吃起來跟自己在家裡手工製作的餃子皮比較肯定口感是沒有辦法比的,另外就是厚薄度也不一樣。

最後,有些餃子店還會用一些速凍的半成品的餃子,凍制時間長過後,這樣的餃子皮也可定和家裡的餃子皮不一樣。

對於,愛吃餃子且很講究的朋友,一般都會去純手工餃子店和在家裡自己製作。

在家裡製作餃子一般一斤麵粉要加入半斤的水左右剛好合適製作餃子皮。

為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?

素彩生活
2017-08-13

為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?

謝謝邀請回答為什麼餃子店面皮和家裡麵皮不一樣,對於這個問題我倒沒有感到什麼不一樣,因為在飯店吃飯很少吃餃子,即便吃次餃子,總感覺不如自己做的好吃。包餃子,餃子皮不破,不粘,活面很關鍵,面的軟硬要看氣溫靈活掌控,天氣冷麵要活得軟些,因不易醒,面硬不好包,天氣熱面要比冬天活得稍硬些。無論冬夏活好面一定要將面塊蓋上溼布醒一下,多揉揉麵團,把面揉光滑。醒好光滑的麵糰搓出的長條不會縮,易趕皮又好包。


為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?

如果用一般家庭用麵粉包餃子,想筋道些可在活面時打入2個雞蛋加稍少許鹽,煮餃子時一定大火沸水,打兩次冷水,撈餃子時不要關火,否則餃子沉底易灌湯,只要掌握好這幾個方面,自己做的餃子一定美味可口,皮不破不粘!

钱老吖儿
2017-08-13

選高筋粉,用一個雞蛋加鹽加冷水和麵。面和的硬一些,醒面兩個小時以上,醒面期間多次揉麵讓面光滑為止。晚上包餃子,中午和麵放冰箱冷藏室醒面就可以。

按照我的方法煮出的餃子皮勁道,不粘,讓你在家也能包出飯店的餃子來。

若愚妈妈
2017-08-15

其實要想自己擀的麵皮跟餃子店一樣有很多小竅門:

1、選用高筋粉,或者富強粉、餃子專用粉。

2、如果用普通中筋麵粉,可以在麵粉中加入少許鹽或者打一個雞蛋來和麵,這樣麵皮就會比較筋道。

3、不管那種麵粉,揉麵一定要揉到位,揉成比較光滑、沒有斷裂紋的麵糰。

4、如果本身力氣小,揉麵比較費力,可以把麵糰揉成團後,蓋上保鮮膜或者溼布,醒個15分鐘,再揉至光滑。

心语174100318
2017-08-15

謝謝關注 借花獻佛一下 呵呵😊 大家可以參考這個小主廚房的程序來包餃子啦 一定會很棒的 為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?

謝謝邀請 我覺得店裡的餃子皮肯定有竅門的 添加了一定比例的東西 還有什麼一些對身體不好的添加劑 在加上她(他們)是專業的 所以做出來的餃子皮會比家裡筋道吧 我幾乎不去外面吃飯的 什麼都自己在家裡做 吃著放心


為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
淮南子0554
2017-08-13

大家都知道,餃子店裡的餃子皮,吃著不僅比家裡包的餃子皮“筋道”,而且“滑爽”。這是因為餃子店裡的餃子皮,首先選用的麵粉是“高筋粉”,第二就是在和麵時加入了適量的鹽和礆粉,所以才跟家裡的“不一樣”。你滴,明白?😂

相關推薦

推薦中...