中國哪裡產的臘肉味道最好？
哪裡臘肉味道最後，肯定是四川重慶啥，俗話說雲南金華的花腿，四川重慶的臘肉，出名了滴。
我每年也會做，以前在農村也做過，現在在城裡不方便，反而讓我學會了做醬肉《醬臘肉》從此就愛上了，醬肉不管怎麼吃覺得都好吃，醬香味濃。
下面告訴大家怎麼做，三線肉買回家，在鍋裡把皮洛一下去異味，然後用白酒把肉全部抹一遍，在抹少量鹽，在抹甜麵醬《醬里加花椒，十三香》抹勻後醃製一個星期，但是其間要翻動一次，掛起來風吹乾，一個月後就可以吃了，醬香味濃郁，回味無窮。
在說一般家庭做的臘肉，也是三線肉最好吃，做法，線把肉皮去汗味，然後抹鹽，用老薑白酒花椒十三香醃製一個星期，期間也得翻動一次掛起來風吹乾，在用柏樹枝薰或是香樟樹最薰，還是用材火都可以，但是隻有柏樹枝和香樟樹枝薰的最好吃。
我來回答，本人浙江人，川菜廚師出身，常年有云貴川的同事帶來各家的臘肉，浙江這邊只有鹹肉，出來打工後才嘗過臘肉，吃過雲南 貴州 四川 湖南 陝西的臘肉及其他一些醃臘品，覺得口味大同小異，有米糠薰的， 樟樹葉，柏木葉，鋸末薰的，具體哪個省份最好吃，還是不說了，容易拉仇恨！！哈哈😄。個人感覺還是樟樹葉薰的味道最巴適，特別是三線五花臘肉，有一股樟樹的清香，口感蒸過後有點糯米的口感，糯糯的，安逸慘咯！還有一點主要薰臘肉的豬🐷要農家自己養，土品種，吃苞米，紅薯杆長大，喝山泉水，沒事走兩步的跑步豬的肉質才好，有好的豬肉才能做出口感香糯的上品臘肉！
有道是眾口難調啊！一方水土養一方人，從小吃慣了的口味怎麼能說改就改？南方好甜口，北方好鹹口。一個“最”字根本表達不了全國吃貨的心聲！
小時候，課本上說金華火腿有名；長大了，川菜來了，才知道川味很過癮；後來，闖世界跑去廣東，廣味香腸是基本每天都有；這幾年舌尖上的中國帶我看遍了中華美食，宣威火腿記憶猶新。
但我最忘不了的，是我的老家特產——隴西臘肉。記得小時候，三叔總會在春節裝幾塊自己醃製好的臘肉或火腿帶來，父親會把臘肉掛在陽臺的晾衣繩上，等到太陽晒的流油後就可以食用了。臘肉片幾乎透明的可以看見對面的人影，咬下去汁水溢出，肉香馬上就佔據了整個嘴巴……。哎不說了，現在再也吃不到了。工業化生產的臘肉，怎麼都沒有從前的味道了。
臘肉，小夥伴們都不陌生吧，想必好多小夥伴們都吃過，在我國，臘肉的產地有很多，最具名的有四川，湖南，貴州等地，每逢佳節可少不了臘肉的身影，特別是湖南湘西部的土家臘肉更是有著數千年的歷史了，加工製作臘肉的傳統不僅久遠而且很普遍。
中國哪裡產的臘肉味道最好？這個問題就是在拉仇恨啊。要知道我也是臘肉的鐵粉，每年的臘月都會從親戚那兒弄來臘肉吃，特別是愛吃臘瘦肉，好多人對我說，臘肥肉才好吃，更香濃。臘肉不同的地方做法都不一樣，有煙燻的，有風乾的，味道都不一樣，我尤其愛吃煙薰的臘肉，這樣的煙燻才是臘肉的靈魂，幹、香而肥而不膩，才是臘肉的真正味道。
我還是喜歡吃湖南湘西的臘肉，雖然薰得黑黑的。但是臘味香濃，肉質也是肥而不膩，如果讓我給臘肉排名，我會這樣排
第一：湖南湘西臘肉
第二：四川臘肉
第三：貴州臘肉
第四：江西
第五：廣東
這些地方的臘肉，我都吃過，這些排名都是我個人口味，小夥伴們，你們認為哪地方的臘肉最好吃呢？歡迎留言喲！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
雲南宣威。
說到宣威火腿，大部分人都有所耳聞，但宣威出名的不光有火腿，臘肉也是非常出名的，與金華火腿齊名的宣威火腿，以地理與氣候的獨特優勢，創造了聞名遐邇宣威火腿和臘肉。
近年來，由於假冒宣威肉製品的商品太多，使得人們很少吃到正宗宣威的火腿以及臘肉，許多知道門道的人都會去宣威偏遠的農村去收購，只有哪些地方才能收購到正宗的宣威臘肉及火腿。
在雲南，宣威的火腿及臘肉敢認第二，別處的沒人敢認第一。
誰不說自已的家鄉好呢？更會讚美自已家鄉的風味美食咯。我是四川的，當然會說四川臘肉最正宗好吃咯，事實也是如此，四川臘肉經祖祖輩輩流傳和改良，絕對稱得上臘肉之王。
下面介紹一下四川農家臘肉的製作方法：
將豬肉切三斤左右的大條狀塊，用食鹽，各種香料（八角，山奈，花椒，小茴，香葉等……）少許白糖，淹漬一星期左右待入味。（一般是在冬季製作）將肉一塊一塊的掛起來，再用柏樹枝丫，或柏樹鋸沬，香料燻烤三天就差不多了，如需更幹一些，可用柴火慢烤至流油，便於存放。
在我吃過的臘肉中，我喜歡雲南的臘肉。其中我最愛吃的是宣威老火腿、雲縣小火腿、撒壩火腿、老窩火腿。在醃肉系列中，我喜歡的有：
骨頭磣：路南陸良一帶。
血辣子：陸良、路南、滬西一帶。
肝磣：賓川、鶴慶一帶。
酸肉：耿馬、滄源一帶。
血腸：宣威、耿馬等地。
香腸：川味、廣味都可以。
雲縣小火腿燉土雞，綠色無公害，吃一次讓人回味無窮。
臘肉排名
第一是四川臘肉
第二陝西鎮巴臘肉
第三陝西洋縣華陽臘肉
華陽臘肉的製作方法其實很簡單
配料:八角3個草果1個，老抽30克備用。然後將肉剔骨後割成2/3斤小塊，配料根據肉的多少按比例用開水熬製半個小時放涼倒入容器中，剛殺的土豬肉趁熱抹鹽，每公斤土豬肉不超過30克。然後依次放入容器中，七天後翻動一次，兩週以後取出來用備好的鐵絲鉤穿上瀝乾水份，晾晒3/5天。直接上專業烘房，這個烘房有點講究，必須三面不透風，頂上放煙衝。中間鋸末加穀殼薰，禁忌不敢有太大的明火，但是烘房溫度要保持在20°左右，我們烘得臘肉比較多，因為當地潮溼我們基本要烘製最少三天左右，在每年的六七月份，為了不讓臘肉發黴變質用溼抹布將剩餘的臘肉擦乾根據情況繼續進烘房烘烤一天一夜。經過二次烘烤確保臘肉不變質不黴爛，回頭上圖片，就說這麼多，不喜勿噴！！！
臘肉肯定要數四川臘肉出名啥，四川大多是丘陵和山區，以前農村過十冬臘月年殺年豬又沒冰箱，上街又遠不方便，一時半刻又吃不完，就把肉放鹽醃起來掛起到農忙插秧時還有臘肉吃，經過我們的祖輩不斷的摸索改進先在有2種，臘肉和燻肉。
首先鍋裡放鹽,八角,桂皮,花椒炒至鹽炒微黃倒出放涼，肉砍成6至7斤的大塊，把炒過的鹽料均勻摸在肉上（10斤肉一斤鹽），醃製一週掛起晾乾表皮的水分，吃臘肉的就可以掛起。
要吃燻肉的就用花生殼,穀子殼,白樹枝等薰至2至3天即可。
我是湖南人，曾經在江西工作並住了十來年。每逢回家過年都會帶些家裡父母製作的臘肉回去，不用招呼朋友們會相約來家裡做客，就為了品嚐那聞起來，吃起來的臘肉香。因為工作關係，結識了很多不同省份的臘肉，但是吃起來還是湖南臘肉味道更獨特，香味更濃郁。
或許這與它獨特的製作工藝有關吧！首先需要選擇一年以上農村自家養的食草豬（吃土豆，玉米，紅薯，豬草的豬），然後將新鮮的肉切成長條塊，在上面抹上鹽，花椒和辣椒放在大缸裡醃製一個星期，再將醃製好的肉一條條掛在可以熏製的火坑上面，距離不能太密也不能太稀。全部掛好後，開始在下面火坑裡用木柴燒小火，可以將橘子皮，柏樹枝一起放入，這樣熏製約莫需要一個來月。只有慢慢熏製出來的肉聞起來才會更香，當熏製的肉塊瘦肉為深紅色，肥肉變黃變干時就表明臘肉製作完成了。這樣熏製出來的臘肉放上一年都不會變質！
溫馨提示：臘肉炒辣椒，臘肉炒蒜苗都是絕配，因醃製食品亞硝酸鹽含量稍多，所以在炒臘肉時一定要放大蒜，這樣可以中和亞硝酸鹽。這也是為什麼祖祖輩輩吃臘肉且身體健康的原因！