全聚德除了一百多年的招牌外似乎也只有“價格高，菜難吃，服務貴”的評價了。全聚德，這個一百五十多年的老店，踏入前門的總店，映入眼簾的是古色古香的建築，厚重的時代感撲面而來，似乎在這裡看到了清朝的王公貴族，民國的才子高官，名流明星，新中國的各國使節，國際友人，四海佳賓。為了打造全聚德這個品牌，通過《天下第一樓》和'保存火種“來奠基了全聚德的文化根底，談文化，談情懷都不是一般剛開業的小店能玩的起的，也就是咱這百年不倒老店的專利，這就註定了全聚德的走的高端路線，吃的不是烤鴨是歷史是文化是儀式感，說白了，就不是給普通百姓隨便吃吃玩的。自然也成了高官顯貴各國政要商要們宴請吃鴨的不二選擇，可隨著2012年底中央八項規定出臺，三公消費的限制，全聚德生意日漸慘淡，大不如昔。

自2007年介入資本市場成為中華第一上市鴨來五年內的財標還是很漂亮的，2013年可以說是個轉折點，雖然全國很多分店，主要收入還是北京的店，天子腳下皇城根前，而上峰一紙文書無疑讓全聚德迎來了冬天，對於全聚德也不是沒有想過應對和轉型，2014年拿到IDG投資以來，就開始瞎折騰了，想搞互聯網銷售模式結果外賣搞得很失敗，價格高不能被年輕人接受，且缺乏場景氛圍，全聚德文化感無法體驗到。行業擴張搞多元化經營結果收購湯城小廚計劃擱淺。全聚德剩下的只有鴨了，而面對諸多對手的強烈競爭，不斷推新，全聚德卻不思進取因循守舊，不肯向消費者低下高貴的頭顱，只有眼睜睜看著競爭對手把顧客引流走，自己抱著那塊百年老店的招牌照影自憐。

而對於PE大鱷IDG則是更加鬱悶，同樣是鴨，做鴨的差距居然如此之大，注資周黑鴨五年賺了近十倍，入股全聚德卻清倉大甩賣，只能說全聚德是扶不起的阿斗，如果說全聚德要改變狀態首先就要從改變經營理念營銷策略開始，因為時代變了，主流消費人群變了不再是那些政要商要，尤其是這個都在迎合年輕人的時代，與時俱進，考慮年輕人的口感，裝修範圍融入時代元素，緊緊把握時代脈搏的變化，清晰新生代的需求以及訴求，才能讓這個百年老店煥發出青春活力來，然而作為國企和行業標杆的全聚德轉型起來看起來並不是那麼靈活。

其實，只要對著服務員說四個字，就能解決這位朋友的問題：「鴨架打包。」

所謂鴨架，就是片完肉之後的鴨子的骨架，說是骨架，上邊肉還是不少。算上您面前這兩盤，就是一隻完整的烤鴨。

全聚德比較老派，如果是新派的烤鴨店，您可以要求服務員把鴨架做成椒鹽鴨架，又是一道佳餚。

至於為什麼一隻鴨子只能切出兩盤肉，其實不是騙人，這背後還是真的有講究的。烤鴨最好的部分是酥脆油嫩的皮和與皮連接的那部分肉。皮的部分可以蘸白糖吃，入口即化，連皮帶肉的部分與蔥絲、蘿蔔絲、香椿苗等一起卷在荷葉餅裡，外焦裡嫩妙不可言。吃過切下來的部分，如果你再嘗鴨架的那一部分肉，確實會感覺到有差別，剩下的肉往往都是比較鬆散，吃起來就遜色一些。

至於全聚德這家店，唉，說起來真的是一聲嘆氣，外地朋友慕名而來，結果大失所望，確實全聚德是有責任的。我推薦外地的朋友，如果想吃地道的北京烤鴨，可以選擇四季民福、大董、利群烤鴨店還有局氣，這幾家現在才更能代表北京烤鴨應該有的水平。

全聚德並非浪得虛名，像上邊我推薦的幾家烤鴨店，他們的技術基本上都來自於全聚德。可以說，全聚德是北京烤鴨的「黃埔軍校」，可是全聚德自己頂著金字招牌，有佔據有利地形，每天外地的朋友如潮水般湧來，反而讓他們有些固步自封，越來越砸招牌了，真的是沒志氣啊。

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全聚德這個館子，在北京已經不是吃烤鴨首選了，但是畢竟有民俗意義在，主要的目標顧客還是來自其他地方的遊客。在北京吃烤鴨，貴的可以去大董，跟全聚德差不多價位的有小大董，四季民福，便宜點的有金百萬，大鴨梨，天外天什麼的。

全聚德一隻鴨子一般200多點，您說的300多，是某種帶么蛾子的升級烤鴨吧。烤鴨畢竟是道名菜，200多塊錢有菜有飯夠兩三個人，不算很華而不實。實際上按我的經驗，全聚德里別的菜才叫華而不實，幾十塊錢一個小菜也吃不到什麼味道，把肚子吃撐了烤鴨上來又吃不下了。

如果吃全聚德嫌貴，有幾個實用建議。第一，如果人少，只點鴨子，不點別的，實在繃不住可以點個拍黃瓜湊數。全聚德里頂數鴨子實惠點。

然後師傅給您當面片鴨子的時候，您客氣地跟他說我頭回吃烤鴨，您把肉多給我片下來點，我們自己家人吃飯不講究好看，肉能多點。

最後的鴨架可以不選擇椒鹽或者做湯，可以自己帶走，那肉就全屬於你了。不過根據經驗，一般帶回家也不會怎麼好好吃。

帶著一老一小去北京，排隊吃正宗北京烤鴨，味道真的一般，名氣太大！

套餐是398元，當時問要骨架嗎？說可以換一個鴨湯，我心想要骨架幹嘛，就沒要，結果湯很腥，完全都沒喝。

1、片的鴨子是兩邊的肉

還拍了視頻，之前看過電視的還很隆重了拍了視頻，期待它的好味道呢

2、配菜

直接上圖，啥也不說了，幾個黃瓜，還有估計10張麵皮。還有一個果凍類似的鴨雜碎一樣的，反正不是很好吃

3、鴨湯很難喝

鴨湯基本上喝了一口，要吐了，沒有一人喝的。我們三個人沒吃完，打包帶回酒店，心想這不能浪費了，可以帶回去的全都扔掉了，也就找個心理安慰。

到一個地方不吃點特色的怎麼行，不吃怎麼能評價呢？下次再說說天津狗不理包子。

謝邀，你說全聚德烤鴨一隻3佰多，切了二碟子鴨肉就沒了，這最正常不過了，無論在價格上也好，數量上也好，講良心話，全聚德真還一點沒有虧待你，下面我給你仔細分析一下。

首先在價格上來說，全聚德作為一家全國著名的品牌，或者說北京地方著名美食，在開店的地段上選址上，一定選在繁華的商業地段，那麼房租相對來說也不會很便宜了，至少每年得上佰萬吧，而作為一家著名美食的烤鴨師傅，其工資也不會很低吧，每月工資至少得上萬元吧，我估計要超過一萬，那麼像全聚德這種店的設備，包括衛生方面的消毒設備，包括裝修和裡面用的各種亂七八糟用的各種東西，所用的材料都一般會超過普通店，這裡所說的也可以說檔次，那麼所花費的開支也大大超過普通店鋪，作為一家著名的品牌店還有各種意想不到的各種開支，也會超過一般普通店鋪，所以在全聚德的烤鴨一隻三佰多，本人覺得還是正常。

至於你說的一隻烤鴨切了二碟子鴨肉就沒了更是正常，大家都知道，市場上賣的普通烤鴨到顧客手裡是，都是整隻鴨子，包括鴨頭，鴨翅膀，鴨爪，鴨脖子，甚至包括裡面鴨子的骨頭都賣給你帶走。

那麼北京烤鴨就不一樣了，正宗的北京烤鴨，首先以鴨皮為上等品，其次才是鴨肉，人們一般在星級賓館餐廳吃北京烤鴨，根本沒吃到過烤鴨的頭或翅膀脖子類的東西，因為北京烤鴨本來就去掉和不吃這些東西，那麼我們來分析一下，假如一隻標準的肥鴨4斤半至5斤重，去毛去掉內臟，再去掉鴨頭脖子和翅膀爪子，更重要的是要去掉鴨的骨頭，還靠廚師一刀一刀削出肉和皮，骨頭上面的鴨肉總是有殘留的吧，那麼二碟子鴨肉總得有幾十片吧，那麼你在全聚德所吃的烤鴨數量不是很正常嗎。

實話實說，做為北京人本應支持北京的老字號，可真是吃不起啊！今年春節兄弟姐妹及小輩們，成人十位，小朋友2位(小學生)大家興沖沖的去全聚德在市區的某分店(不便透露是那一家，肯定是正宗全聚德店)。鴨子是主題，要了2只，還有些炒菜。大家推杯換盞，你夾他也夾吃將起來，差不多吃完了，不知是大家飯量大(女士居多)，還是其它原因，大家都沒吃飽。也加上是平頭百姓，平日裡節儉慣了，看那兒菜單上的價碼兒，大家都悟肚兒說吃飽了。結賬時花了3千8百多，其中還有很高的服務費！酒水可是自帶的，後來大家出得店門後，一口同聲的說，再也不來這兒吃了，太貴！我回家後又煮了一大碗麵，洗了根兒黃瓜，現成的炸醬，又包了兩頭蒜，吃的真香兒啊。

其實，很多人去全聚德並不是因為這裡烤鴨多好吃，烤鴨做的好吃的多了去，只是名氣全聚德比較大而已。

為什麼現在越來越多人反感全聚德，這是有很明顯的一個原因，全聚德對於自己的消費客戶越來越不尊重，一隻烤鴨賣到三四百本來就已經是非常暴利，你還要加收服務費還偷工減料，這不明擺著把客戶當傻瓜來處理嗎？

現在，信息發達的年代一旦有什麼事情都很容易被傳開，一傳十十傳百最後人人皆知，理性消費才是客戶的最終心理，你要是把客戶當成案桌上鴨子來宰，我想誰都不願意做這個待宰的死鴨子，就算做了死鴨子我們也會把你們如此噁心的行為告訴別人，讓以後的人不再來全聚德上當受騙！

尊重客戶愛惜客戶，做好本身的金子招牌，才是一個生意長久的立足之道，沒有什麼生意是可以一直把自己當爺們，也沒什麼生意可以一直愚弄客戶，大家都有眼看有耳聽，天下傻瓜不只會越來越少，希望全聚德不要砸了自己的百年招牌！

1.北京烤鴨的標準是108片，讓多切說明手藝不行，分胸皮碟1蘸糖，皮肉片碟2捲餅，鴨頭碟1單獨啃，背部裡脊條肉1我也不知道有啥講究，這是標準。

2.我推薦來北京的朋友，尤其是西站到的朋友，一定要去吃西便門橋下的“皇宮烤鴨”。這是個老店，目前裡面從裝修到服務都還是80年代標準……基本沒啥服務，點多了還讓你少點……每天營業時間固定就4.5個小時……一套烤鴨大概168？做的非常正宗，用的鴨坯和幾個大牌正宗烤鴨店是一樣的，不是小店用的水鴨子沒肉。再加一個龍鳳蝦球（用鴨肉和蝦肉打成泥炸的丸子，我覺得一個丸子有2兩重，一份6個）200足夠4人吃。

來吃燒臘多好

曾在北京某店打過暑假工，烤鴨其實味道不錯，整隻烤鴨就是中間切了一些肉給客人，剩下的就不要了，客人買了整個烤鴨都沒有疑問剩下的哪去了很奇怪，很可能是面子在作怪吧，不過真的非常的浪費。

在裡面打工的可以購買被割肉剩下的鴨子，我記得當時08年吧，5塊錢一隻，還有接近2/3的肉吧。整個宿舍那個夏天都吃夠了