燉鮁魚怎麼去腥味？
在我們黑龍江伊春吃的鮁魚一般都是冷凍或者是保鮮運過來的。原來我們沒有吃過鮁魚。小的時候在我們的印象中覺得鮁魚就是沙丁魚和青魚的一種。所以也沒有把鮁魚當做好東西。
知道我們現在生活的條件越來越好，吃過鮁魚餡兒水餃，又吃過紅燒鮁魚。所以才知道鮁魚是個好東西，是非常有營養的海魚。大家都知道，不管燉什麼魚，只要是沒有腥味兒，這魚才好吃。所以說紅燒鮁魚怎麼樣能去除腥味兒呢？首先頓這種魚油必須要多放，而且不要嫌乎做的時候工序太多。只要你一步一步的隨著我的要求來做，就不會有腥味的。
首先我們先把鮁魚洗好收拾淨以後，放在一邊然後把鍋燒上油，記住，油一定要多放，等油燒開以後再把把魚塊放在鍋裡一點一點的煎，煎制跋魚的過程中一定要放上幾個薑片。這樣具有提鮮的效果。等鮁魚兩面都煎好，先出黃色，以後再把魚段一點一點的撿出來。
感謝平臺邀請，就燉鮁魚怎麼去腥觀點和方法在這裡我與大家一起分享下經驗。
鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含豐富蛋白質、多不飽和脂肪酸維生素A、礦物質，主要是鈣質等營養元素。每百克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。
鮁魚刺少肉多，營養價值高。家庭做法很廣泛，適合取肉包餃子，紅燒，幹炸，但為了讓其更好入味，保持肉質鮮嫩度，還是家常做法居多些。
為了更好的去腥提鮮鮁魚燉制前，初加工時要摘除乾淨內膛的黑膜，而且在燉制時我把老湯或清水改成啤酒了。為了更好的入味改刀後需要醃製30分鐘。需煎制兩面金黃在烹製。
家常燉鮁魚
主料:鮁魚600克
醃料:蔥段10克，薑片8克，花椒2克，精鹽3克，味精3克，料酒8克。
調料:色拉油150克，東古一品鮮醬油30克，海天老抽6克，王守義十三香3克，幹辣椒段6克，蔥段6克，薑片3克，蒜瓣3個，花椒大料適量，精鹽6克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋15克，啤酒750克。
製作步驟:
1，鮁魚出加工完畢改刀成厚段，加入上面醃料醃製30分鐘後。挑淨裡面蔥姜，花椒大料待用。
2，大勺燒熱下入適量色拉油，晃動大勺讓色拉油步滿大勺倒出（這個步驟為了避免煎制鮁魚時粘鍋，保持鮁魚形狀不碎不散）。在次加入涼色拉油下入醃製好的鮁魚段。中火煎制兩面金黃斷生即可。
3，重新起鍋下入色拉油下入幹辣椒段，蔥薑蒜，花椒大料爆鍋炒香。烹入料酒，陳醋，陸續加入剩餘所有調料。加入煎制好的鮁魚段，大火燒開打淨浮沫，改小火燉熟。
4，燉熟後大火收汁，加入香菜段。一道味道鮮美，一點沒有腥味的家常燉鮁魚就做好了。😊
我是小龍廚美食
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鮁魚可是沿海比較常見的魚種，各大，肉厚，無磷，刺少，價格不貴。
所以，鮁魚可是海邊人家常年吃的一種魚。鮁魚可用來包餃子，汆丸子，薰魚，家常燜燉，晾晒醃製後又是一道風味名菜鮁魚餅子。可以說鮁魚的吃法多種多樣，但鮁魚處理不好有一股魚腥味。
如何去除鮁魚的魚腥味，其實很簡單。新鮮的鮁魚破肚去內臟後，魚肚子兩側有黑色的淤血，一定要用手摳去洗淨。
再一個，清洗乾淨的鮁魚切塊後，可在涼水中多浸泡一會，可以把鮁魚中的血水浸泡出去。
第三，烹製鮁魚可選擇去腥增香的調料，如料酒，辣椒，八角等。
介紹一道韭菜燉鮁魚：新鮮的鮁魚洗淨切塊，入涼水中浸泡，拔出血水並去除內臟和鰓。
韭菜切段，蔥薑蒜八角爆鍋。入大醬炒出醬香味，烹入料酒，把洗淨的鮁魚入鍋再調料裡略煎。
然後添湯沒過鮁魚，大火燒開轉小火。調入白糖少許提鮮，淋醋去腥。湯汁濃稠時，加鹽適量和雞精。加入韭菜段，燜一會出鍋即可。
韭菜的鮮，鮁魚的香，相得益彰，鮮香味美。
我的回答希望你能接受。
我一般在燉鮁魚的時候去腥味是有方法的，這樣燉出來不腥，很多人做的是熱的時候好吃不腥，涼了就有腥味。
方法一：我們首先把鮁魚肚子裡的內臟去掉，但是肚子裡面的一層黑的東西用刀颳去，小編也不知道叫什麼，然後給鮁魚打花刀，用鹽和料酒五香粉醃製，一定要把花刀肉裡面和肚子裡醃到，用料酒去腥。
方法二：在燉鮁魚的時候，我們不要選擇水了，用啤酒全部代替水，長時間燉，會把鮁魚腥去掉。
方法三：我們可以在燉的時候加蔥薑蒜，尤其是姜要多放。
用這三種方法全部結合起來，腥味就沒了，一道沒有腥味鮁魚都愛吃。
一、清洗乾淨
首先在宰殺鮁魚的時候，要將鮁魚仔細地清洗乾淨，最好是將鮁魚泡一會，徹底洗盡血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。
三、加生薑
生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做，或者有人不喜歡生薑的味道，則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。
四、胡椒粉
不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。
用料
燉鮁魚的做法
鮁魚去頭 掏去內臟，剪掉魚鱗等扎手的背刺。洗淨 切塊（我用廚房剪刀 剪塊也可以，就不用洗案板了）。
薑片拍鬆切碎，蔥絲。料酒 鹽。抓醃 醃製10分鐘〈我沒有蔥的時候只用料酒醃製了幾分鐘，在煎魚的時候撒了一點二鍋頭白酒，去腥也可以。〉
鍋中熱熱油，轉小火放入蔥段，薑片，香葉，八角 炒香。 把醃製的魚塊抖掉蔥薑末，擦去水分。皮朝下 煎， 以推動的方式翻動肉塊， 不要經常翻動， 可以顛炒鍋晃動魚塊。【一定不要像炒菜一樣，不然肉質很快就爛成渣兒了。】
肉塊呈金黃 放入老抽，生抽。 翻炒均勻，
倒入水，沒過肉塊多點兒。
魚肉容易熟，就是要慢燉入味。蘿蔔軟爛了即可 嘗鹹淡出鍋。
大火燒開。轉中小火 放入綠蘿蔔片，鹽適量 慢燉，
1清洗乾淨
首先在宰殺鮁魚的時候,要將鮁魚仔細地清洗乾淨,最好是將鮁魚泡一會,徹底洗盡血水。
2加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。
3加生薑
生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做,或者有人不喜歡生薑的味道,則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。
4胡椒粉
不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。
5加蔥
小蔥、大蔥或者洋蔥都行。
6高溫加熱
最好用油先煎一下,然後再紅燒。
鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。燉鮁魚最好先煎一下，煎至兩面金黃，這樣燉出了鮁魚才好吃
燉鮁魚怎麼去腥味，可以試試這幾個方法：第一個方法就是鮁魚殺好以後洗乾淨先用鹽和料酒醃漬一兩個小時，第二在燉之前先下鍋煎一下也能去除點腥味，第三在燉鮁魚的時候可以放些蔥姜並且用啤酒代替水煮，要注意放姜的時候晚點放才能更好的去腥，這個方法可以適用於大部分煮魚的時候
鮁魚去腥味的方法：
鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味
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