關於各種食物的接受程度，實在是仁者見仁智者見智。因為不同的地域、文化背景、生活習慣，造成了人們對不同食物的認知，有的甚至到了“汝之蜜糖彼之砒霜”的程度。我自己就記得看電視的時候，有人採訪外國美女，說起我們中國姑娘愛吃的鳳爪（雞腳），那外國美女露出了一臉嫌棄，評價說“這食物太噁心了”。

同樣的，我們也對很多食材、食物的製作方法等等，存在不同的認知。比如題主說的臭豆腐，聞起來就是變質的味道，但是對喜歡吃的人來說，那是絕對的美味。下面就為大家介紹幾樣聞起來臭，吃起來香的食物。（臭豆腐大家都很熟，就不多說啦）

臭鱖魚

原來一直只是聽說過，後來有幸見到了。倒也沒有傳說中那麼誇張，只是帶了一點臭味，就像魚放久了腐敗的那種。但是畢竟魚本身有腥味，所以這種腥臭味確實不怎麼讓人覺得舒服。

名副其實的一道菜，確實是魚臭了。傳說這實際上是當年漁民的無奈之舉，因為天氣熱，怕魚不好保存腐壞，於是把魚放進木桶，層層撒鹽，以便儘量延長保存時間。後來魚雖然還是散發出了臭味，但是拿出來烹調後，卻得到了意想不到的好口感，也成就了這一道名菜。

魚肉經過微微的發酵後，更顯柔嫩，有了入口即化的感覺。鹽巴去除了一部分腥味，還讓魚肉中的水分析出，更顯柔韌。雖然聞起來有臭味，吃起來卻非常細嫩順滑，魚肉與魚骨分離，顏色雪白，形如蒜瓣，俗稱“蒜瓣肉”。加上調料蒸熟後更加美味。讓人越吃越香。

榴蓮

據說已經被譽為生物炸彈的東西，禁止進入賓館、禁止上飛機上輪船。真心的氣味大咖。至於味道如何，聞過的人都知道。現在不是流行一種網紅吃法叫做烤榴蓮嗎，據說那家店一開門，整條街都有這個神奇的味道。至於網友們在家用微波爐試驗的結果，據該網友說連微波爐都想扔掉。餘味繞樑，三日不絕。

但是對於會吃和喜歡吃的人來說，榴蓮的這種水果是很值得吃的。它的營養豐富，還有較多的熱量，糖分，脂肪等。在廣東，甚至有“一個榴蓮三隻雞”的說法，榴蓮還被用於給孕婦補養身體。此外，榴蓮還可以製作眾多的甜品，榴蓮千層，榴蓮餅都是現在的網紅美食。不過，也正因為榴蓮營養太豐富，減肥的人儘量控制不要吃太多。

臭菜

不用懷疑，這個是真的是臭菜。這是非常傳統的江浙美食，主要代表是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭芋艿，被稱為“三臭”，也是非常具有代表性的經典臭味類菜餚。但是這幾款菜比較考驗人，咋一看，冬瓜都長毛了，就像腐爛得要壞掉一樣。

其中的臭莧菜是用莧菜梗製作的。做法是把莧菜梗切成小段，在水中浸泡一天再晾乾，而後抹上一定比例的食用鹼，放在陰涼處過上兩天後，把冷鹽開水倒進盆裡繼續醃製，次日即可上桌了。經過天然發酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那麼濃郁，味道都在墨綠色的滷汁中，吸吮起來微臭之餘竟有股清甜味道。可以直接吃，也可以用來配製其他菜餚，還可以製作出純天然的臭滷水，用來製作臭豆腐。

據說這種臭滷水泡製臭豆腐的話，不僅豆腐臭得快，味道和口感還很自然細膩。帶有天然發酵的清香味。

這個菜一般是蒸來吃，也可以搭配一些其他食材。但是如果會吃的話，確實是聞起來臭，吃起來香，口感獨特。

臭菜也有好處

在食物的製作過程中，採用自然發酵的方式來改變食物的味道和口感，是我國很多傳統食材的處理方式。以上列舉的幾種食物，以及我們的火腿、酸奶、臭豆腐、饅頭都是經過發酵而成的。而在國外，同樣有通過發酵方式來處理食物的。冰島的原住民，會把鯊魚肉埋在露天的岩石下面，讓它在露天中腐化後再食用。被人們譽為高端食物的奶酪，不僅有經過微生物發酵的，甚至有腐化到產生蛆蟲的活蛆乳酪。

經過發酵的食物，產生了有益菌，口感變得更加柔軟。一些食物中原本難以被身體消化吸收的物質，經過發酵、腐化後也變得易於被人體所吸收利用。而且人的嗅覺和味覺是一個很複雜的系統，很多人對這種臭味和酸味有著上癮一樣的喜歡和迷戀，視為自己最喜歡的食物。

總結

1、食物的臭味，有的是天生的，有的是後期人工處理形成的。它們的主要形成方式是發酵和腐化。

2、這種腐化並不是絕對的壞處，它能夠改變食物的一些構成，讓食物變得有益於人體。

3、有個詞叫做“逐臭之夫”，有人就喜歡這種味道，這是個人愛好。

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呵呵..聞起來臭吃起來香的美食當屬臭豆腐啦.....記得我第一次吃臭豆腐是在江蘇蘇州的時候路過一個街邊..突然聞到一股下水道的味..走近一看原來是賣臭豆腐的..說實話當時很猶豫..不敢買..怕不合胃口....可看著其他人買..自己又嘴饞..所以就買了一份....我不太吃辣..就叫老闆少放辣椒.....猶豫著放進嘴裡的那一刻..哇呀..太好吃了...怎麼會有這樣的美味.....勞動人民的智慧是無窮的..怎嚒能把一份豆腐做成大眾都愛吃的美食....現在我也是時常從菜市場買回來自己油煎...我媽每次都說家裡一股下水道的味道........呵呵

說起這樣的問題，那我就要說說在雲南呆一年，吃的某幾樣東西，確實看起來噁心，甚至不敢去嘗試，但只要敢下第一口，哇，那真是美味，並且停不下來

1.蜂蛹

蜂蛹就是蜜蜂的幼蟲，一種高蛋白，滋補，營養很高的美味，白白的，軟呼呼，跟沒長毛的毛毛蟲差不多，蜂蛹油炸特別香，外脆裡嫩。太香啦。但也不能多吃，怕食多過敏。

2.竹蟲

竹蟲又名竹蛆，因為它長得太像蛆啦，它是生長在竹子裡的寄生蟲，竹蟲的外表，肥肥白白、長約3釐米、身子紡錘形，滾圓滾圓、有細眼小黑嘴，有人贊它可愛、有人厭其噁心。但竹蟲甘香，似有奶油之味。

大家看到這樣的是不是很噁心，但它們確實很美味，真是純天然的美味。👍

看上去很噁心吃起來卻美味，當數我們這地方人最喜歡吃的海蜈蚣了，蜈蚣，可想而知長什麼樣子，海蜈蚣就是生活在海里的長得和蜈蚣一樣的蟲子，漁民把它們從灘塗裡拔出來（因為很長而且喜歡鑽洞），然後用剪刀剪開肚子清洗乾淨再用沸水撈過，買來用生薑蒜葉爆香再放料酒煮，非常地鮮美，外地人很多看了不敢吃，本地人沒有不吃的，只有吃不起的，一斤含水賣到85，本地海蜈蚣更鮮甜，一斤要150，哎，買一小撮加點酸菜煮米粉那是絕味，一碗得花幾十元。

還有我們本地叫土丁的，也是海里的小蟲子，長得和蟲一樣，加水煮熟，冷卻後會凝固起來，變成和果凍一樣，味道很是鮮美。

聞起來噁心吃起來美味，榴蓮當之無愧了，記得那時候榴蓮剛傳到國內，很多人還不認識這種水果，有次走在街上，一股風颳過，那個惡臭（那時候沒接觸過感覺特別臭），幾乎所有人都在找禍源，原來有個沒眼力價的姑娘吃著逛街呢，有個別知識淵博的人士告知是榴蓮，那時候才知道榴蓮為何物，花了很久才接受了榴蓮，又花了很久終於愛上了榴蓮。

或許美味和人一樣，有些看似其貌不揚，但你若是深入瞭解的話，其豐富的內涵會讓你越來越為之著迷，以至於愛不釋手……

喜歡吃，喜歡做吃的，當然也喜歡研究吃的東西！

我覺得，題主的問題非臭豆腐莫屬！

聞，簡直是臭不可聞！

吃，香噴可口！

當然，臭豆腐由於製作方法與東西南北差異的不同，也有很大不同，大致可分為臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種。

這兩種都是很流行的小吃。

臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。

原創作品，手工碼字，轉載請註明出處！

臭雞蛋！哈哈哈，味道類似於王致和臭豆腐那種！臭雞蛋是醃製鹽蛋的時候不小心出現的，而且臭雞蛋不是那麼好做的，完全靠碰運氣！是一個內蒙古的朋友說的，帶了幾個給我們吃！看著和聞著都有點接受不了，但是吃起來比王致和臭豆腐口感更順滑細膩！

西雙版納，我朋友家自己做的紅肉，用生的豬血和熟肉醃製出來的，醃製很久打開還完全是血淋淋的樣子，吃一塊就立即讓你擁有一張血盆大口😢但是真的太好吃啦

臭豆腐毛蛋什麼的我也吃不下，那隻能說廣西螺螄粉了，07年在荔浦縣一家小店吃過，每天下午都去吃一碗，聞著臭呼呼的，吃起來鮮香辣，十幾年了依然懷念

感謝邀請；

對於飲食介的題材，是有一些看起來不好看，而且很難聞，比如，豆腐乳、豆詩顆、水果中榴蓮；還有北京的那個小雞還沒有出蛋殼🐔，等等……。這些真難看又難聞。但是確實吃起來很不錯。

希望大家嚐嚐味道。

臭豆腐沏茶，別忘了加點香菜末。