誒呀！那很有講究啊！不管什麼酒，幾乎都不適合溫度過熱的大菜，現在叫硬菜。而啤酒有兼具性。白酒配涼菜拼盤、配魚菜；啤酒配燒烤、火鍋、各類涼菜；紅酒最配牛肉、適合蔬菜沙拉和甜點；黃酒和米酒等同於白酒適用的菜品。

因為飲酒時吃溫度過熱的菜，就無法感受到酒水的本身味道，所以這也是宴席上先上冷菜，後上熱菜的原因。家常一點吃法，也是冷菜先上，要麼就是冷熱菜一塊上桌，任你筷子夾起。

人們常說，花生米、滷雞爪、醬牛肉、涼拌黃瓜與毛豆等涼菜是下酒的靈魂，就是因為這些菜品是涼的，喝一口，吃一口，能濃郁的感受到酒香和菜香，酒與涼菜的兩種溫度相互襯托，互不奪味，剛剛好！

而且吃涼菜適合所有的酒種，涼菜越簡單越好。如果是熱菜，經過炒制後，辣、麻、鹹、油膩、熱度，非常影響酒水入口，與口中酒水混合後，味蕾對於這種複雜的味道，辨別上只有複雜的複合味道，極其影響酒水的本質口感！

特別是白酒，就極其不適合過熱的烹飪複雜的熱菜。比如你做個麻辣魚，就不太適合飲酒，麻辣味會十分影響白酒的口感。白酒比較適合出鍋後擱置一會的紅燒和清蒸魚，而白酒搭配燒雞和醬牛肉，就十分合適。

所以大口吃肉、大口飲酒說的就是冷涼的肉菜。而啤酒，對於搭配菜品比較複雜，啤酒有兼具的性質，適合冷菜也適合熱菜，比如火鍋、燒烤類，涼菜類更不比說。不過啤酒不適合一些魚菜，比如紅燒魚、清蒸魚，卻適合熱熱的鐵板魷魚。

紅酒，是嬌氣的酒種。仍然搭配涼菜和甜點，最搭配就是牛排。紅酒幾乎天生為牛肉而生，紅上加紅，酒體、酒色、酒味和牛肉相得益彰。你要說紅酒配個涼拌花生，中西合璧式的吃法，也不是不可以，但紅酒相當解膩，也相當適合肉菜！

至於米酒和黃酒，說到這裡黃酒其實也是米酒，儘管和紅酒酒精度差不多，但是菜品搭配上和白酒幾乎一致。尤其加熱的黃酒很適合江南清鮮的小炒菜類。

總之，酒水不同，搭配的菜品很有講究。但所有的酒水一定適合涼拌菜品，或冷下來的滷菜品。

我感覺啤機只要不配一些炒菜就好，啤酒涼菜越簡單越好，你們感覺呢