荸薺也就是馬蹄，有些地方也叫做地慄、烏芋，古書上也稱之為鳧茈（fúcí），這是一種多年生的草本植物，我們吃到的荸薺就是這種植物地下匍匐根莖頂上的膨大球莖。

在我印象中荸薺在吃法上跟西紅柿是差不多的，都是可以既當蔬菜又當水果的蔬果，其主要營養價值基本如下：

總得來說荸薺的營養成分還是不錯的，雖然沒有特別突出的優質強項存在，但是勝在比較健康且全面。其實只從營養成分的角度來說，荸薺可以勉強看做是一個“加強版”的蘋果，它和蘋果的營養結構有點相似，區別就在於荸薺的鎂、磷、鉀、鈉等礦物質比蘋果高，膳食纖維和維生素C的含量也比蘋果高，但是維生素E含量比蘋果稍低，除此之外其他的營養成分上荸薺跟蘋果是差不多的。

所以我們也可以說荸薺算是營養豐富的，比如：

1. 其含有一定量的膳食纖維和大量水分，可以促進腸胃的蠕動，偶爾適量吃一些可以潤腸通便；
2. 而且荸薺的鉀元素含量也算是比較不錯的，可以幫助維持人體的電解質平衡，對於穩定心率有一點輔助作用；
3. 荸薺的磷元素含量也是比較可觀的，在蔬菜中屬於磷含量最高的那一層級，僅次於蓮藕，可以促進人體生長髮育，對於牙齒和骨骼的生長尤為重要；
4. 荸薺的維生素C含量比蘋果高一倍，也算是不錯的維生素C來源；
   
5. 除了常規營養元素之外，荸薺中含有一種叫做“荸薺英”的特殊微量物質，這種物質對於金黃色葡萄球菌和大腸桿菌都有一定的抑制作用，可以抑菌防感染。

不過荸薺雖然營養價值還不錯，但是也不必刻意的大量去吃。因為荸薺這種水果中的維生素C和“荸薺英”等物質都是不耐高溫的，長時間烹煮基本就所剩無幾了，而生吃荸薺也不是不可以，但是需要行比較全面的消毒殺蟲處理。因為荸薺的生長環境就使得它很容易沾染到一些寄生蟲或者蟲卵，其中最為常見的就是薑片蟲，這種寄生蟲會引起腸道潰瘍、腹瀉以及面部浮腫等反應。所以如果生吃荸薺的話一定要確保處理乾淨了，最好可以刷洗處理之後用開水燙一下或者鹽水浸泡一段時間，以儘量免除寄生蟲的隱患。我們家一般是用荸薺煮糖水，或者是製作一些類似羊腩煲、獅子頭之類的略帶肥膩的菜餚會加點荸薺進去，可以去油解膩，讓菜餚更加清爽略帶甜潤。

下面我們順便分享一些挑選荸薺的要點：

1. 看顏色：荸薺的顏色以深沉的紫紅色、黑紫色為好，而且表面顏色分佈不會特別的均勻，難免個別地方有點色差。如果看到有顯色過於鮮豔、而且通體色澤十分均勻的，那麼最好就不要買了，有可能是經過了一些物質浸泡處理的。
2. 試手感：荸薺的外殼手感應該是比較偏硬的，這點跟我們之前介紹的山竹正相反，而且上好荸薺不管外殼還是上面那個“角”都是偏乾爽的手感，不會有汁液之類的東西。在觸摸感受手感的同時，要觀察荸薺是否完整無裂口，一般破損了不只口感差，也有感染寄生蟲的風險。
3. 聞味道：上好的新鮮荸薺帶有一點點的清香味道，這個味道是比較微弱的，所以如果聞到比較濃重的、甚至是刺鼻的味道，那麼這個荸薺肯定就不太正常。

最後還是建議選擇大個兒、飽滿厚實的荸薺，這樣保存水分多，口感也更爽脆。而且一般有了蟲害的果子都不容易長大，發育的壯碩的果子相對也更安全一些。

以上就是這次關於荸薺的相關內容了，那麼屏幕前的大家喜歡吃荸薺嗎？歡迎評論跟我們分享一下你覺得荸薺怎麼吃最好吃哦！

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大家好！我是福爸，執業醫師。專業研究體重管理和疾病營養治療。希望我的回答對您有用。

荸薺又名馬蹄，是一種水生植物的根莖，產於南方水鄉。紅褐色的外皮削掉之後是雪白雪白的，脆而多汁，口感甜爽。不管是生吃還是入菜都非常好吃。我在江南水鄉長大，小時候就喜歡生吃荸薺。

荸薺雖然好吃，但是營養並沒有特別之處。含水量多事一個特點。和大多數根莖類蔬菜一樣，最多的營養成分就是碳水化合物，不過也只有13～15%，糖尿病人也是可以適量吃一點的。其中果糖含量比較多，因此荸薺口感比較甜。蛋白質大概在1%左右，脂肪更加少，可以忽略不計。荸薺還有多種維生素和礦物質，大多數含量一般般，只有鉀含量比較多，每100克荸薺含有306毫克鉀。磷含量也比較高。

雖然荸薺營養價值一般，但是卻有一定的藥用價值，在中醫看來是一味藥食同源的食物。荸薺性寒味甘，能清熱解毒、涼血生津、利尿通便、消食除脹。中醫我不太懂，不過我知道在感冒發熱咽喉腫痛的時候吃點荸薺能舒服點。現代醫學也發現荸薺中含有一種叫荸薺英的物質，有抑制細菌生長的功效。不過荸薺性寒，體質偏寒的人少吃。

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有人拿荸薺當水果吃，有人拿荸薺當蔬菜吃，但不變的是我們從荸薺豐富的營養成分中獲益匪淺。

主要的營養成分根據含量高低有：水分、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素以及尼克酸等。

那麼，荸薺具體的營養功效有哪些呢？

1、對肺熱引起的咳嗽有很好的治療效果

荸薺中含有豐富的粘液質，這種物質有生津止渴化痰的功效。而且從中醫角度，荸薺屬寒性，能夠緩解肺熱遏制咳嗽的本源。

2、防治呼吸道疾病

春天來了，又到了呼吸道疾病（比如急慢性咽喉炎）高發的季節，而這些疾病多是由病毒菌引發的。荸薺中的荸薺英則有很好的抗菌抑菌效果，而充足的水分則能緩解咽喉部乾燥的狀態，不讓病毒菌有著床的土壤。

3、開胃消食

沒有胃口，或者吃的太油膩時，可以吃幾個荸薺，清清甜甜的口感能夠讓你胃口大開，也能解除油膩感的同時幫助消化。

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

荸薺又叫馬蹄，荸薺為莎草科植物，荸薺氣色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人蔘”既可作水果生吃又可作蔬菜食用。

荸薺含有蛋白質，糖類，脂肪，以及多種維生素和鈣，磷，鐵等礦物質。

荸薺性寒，具有清熱解毒，涼血生津，利尿通便，化溼祛痰，消食除脹的功效。可用於治療黃疸，痢疾，小兒麻痺，便祕等疾病。含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌腫有防治作用。

兒童和發熱病人最宜食用，全身水腫，小便不利，或小便短小時也宜食用。此外，還適宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用。慢性氣管炎，咳嗽多痰，咽乾喉痛，消化不良的人使用可潤喉清嗓。由於荸薺性寒，女子月經期間，脾胃虛寒以及血虛，血於者應該慎用。

荸薺也叫馬蹄或者地慄，多產於南方水網密佈地區，屬於比較有名的水生植物。荸薺口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有豐富的糖類物質和礦物質。中醫講：水居者寒，荸薺可以清熱解毒、滋陰涼血、利尿通淋、控壓降脂，是傳統藥食同源的食物。

荸薺的吃法多樣，一般用來煲甜湯、燉例湯、做蝦餃、燉燒獅子頭，當然還可以做成冰糖馬蹄和蜂蜜馬蹄汁。只是現在水源汙染普遍，所以不建議生吃荸薺了。

荸薺的含水量較大，蛋白質和脂肪卻少得多，其中的糖類物質含量約13g/100g，含有1.1g的膳食纖維、維生素C7g/100g，其實荸薺中的磷含量並不像網傳的那麼高，每100g新鮮荸薺中磷含量只有44mg，而同屬水生植物的蓮藕中磷的含量卻有58mg/100g。荸薺的礦物質含量多數不高，但卻含有306g的鉀，屬於較好的高鉀低鈉食物，所以對於高血壓、高血脂患者非常適合。

荸薺中含有抗菌成分荸薺英。有助於抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌。在感冒發燒、咽喉腫痛、咳嗽失聲時可以輔助藥物做為食療。

荸薺中含有果糖，會吸附食物和空氣中大量的水分、保護咽喉上皮細胞，有滋陰、潤肺、止咳的積極作用。對於醉酒之人，飲用新鮮荸薺汁也有助於醒酒護肝、消渴利尿。

荸薺性寒涼，所以慢性胃腸炎導致的腹瀉、細菌性痢疾、萎縮性胃炎、女性來大姨媽期間都不建議食用。另外，馬蹄中含糖量大約13%，比大多數蔬菜的含糖量都高得多，所以對於糖尿病人而言，馬蹄不能單純的作為蔬菜來吃，應該作為水果食用，並且替換部分主食才可以。

總而言之，荸薺是不錯的水生植物，但在不確認來自於潔淨水源地時不建議生吃，本人建議用馬蹄煲甜湯，溫度降下來後稍微放點蜂蜜就可以，口感是極佳的！

吃過一次廣州的珍珠馬蹄炒蝦仁，鈕釦般大小的潔白的馬蹄仔搭配著晶瑩剔透的河蝦仁一起烹製，怎一個鮮字了得！鮮馬蹄也可以拍成顆粒狀，和肥瘦豬肉餡、蟹肉蟹黃一起做蟹粉獅子頭，那鮮甜可口的味道簡直絕了！

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   本文作者：

   於仁文 陸軍總醫院營養師

   中國營養學會全國首批註冊營養師

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員康復專職營養師

荸薺，百姓俗稱馬蹄，以形如馬蹄得名。肉白質脆，甜美爽口，清脆多汁，既可作為水果，又可算作蔬菜，是深受群眾喜愛的時令之品。

荸薺營養價值豐富，含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素、多種維生素及微量元素。中醫認為荸薺性寒、味甘，具有生津開胃、清音明目、清熱化痰、消食醒酒的功效。

早在古代，人們便意識到荸薺具有一定的抗癌作用。《本草備要》雲“荸薺治五種噎膈"，噎膈即為現代食管癌的主要症狀。《本草彙編》也有“荸薺入藥最消痞積，與鱉甲同用最佳，亦不耗真氣"的記載。

近年來，國內研究發現荸薺在動物體內有抑瘤效果。現代在治療腫瘤，尤其是證屬陰虛火旺或腫瘤放、化療後熱毒壅盛，患者出現口渴食慾缺乏、痰熱咳嗽、五心煩熱、咽喉疼痛、大便祕結等症狀時常用。荸薺對常見的惡性腫瘤，特別是肺癌、食管癌、鼻咽癌和乳腺癌等癌腫具有一定防治作用，可以緩解病情，改善症狀。

值得注意的是，由於其的抗癌活性成分加熱過久會流失，故腫瘤病人食用荸薺宜壓榨成果汁或稍稍加熱後即食最好。

在我老家，荸薺就叫做荸薺，每到上市的時候，買回家裡用白水煮熟就很好吃甜甜的脆脆的，像蔬菜又像水果。後來去外地上大學，才知道荸薺還有一個名字叫地梨，想想也真的是非常形象，的確很像是長在地底下的梨子啊！

荸薺的營養，也是十分豐富的，它之所以吃起來口感脆甜，是因為裡面含有豐富的水分，糖類，和碳水化合物，可以提供給我們飽腹感和能量。而且裡面的磷元素含量十分豐富，比起很多其他蔬菜來要高，膳食纖維也不少。

吃荸薺，不僅可以攝入身體活動必須的能量，還可以補充維生素和微量元素。對於便祕的人群來說，吃點荸薺，也可以多促進胃腸道蠕動，緩解便祕。

荸薺可以說是老少皆宜，而且吃法多樣。可以直接水煮，也可以做甜品。可以作為一道菜的主角，也可以作為輔料烘托提味。不過對於糖尿病病人來說，吃的時候一定要控制好量，避免吃得太多造成血糖過度升高。

荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視之為“江南人蔘”。現代醫學認為荸薺具有多種保健功效，如抗癌作用，上海腫瘤病防治協作組在篩選中發現，荸薺各種製劑在動物體內有抑瘤作用;新加坡中醫學報曾介紹，食用荸薺可治療食道癌。

荸薺中含有一種叫“荸薺英”的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效，並可預防流行性腦膜炎，荸薺英抑制大腸桿菌的活性達80%(10h後)。

需注意，荸薺性寒，女子月經期間、脾胃虛寒者應該慎用。小兒遺尿者也不宜食用。

給大家推薦一道荸薺的做法

荸薺甜湯

主料：荸薺(馬蹄)，銀耳，紅棗，冰糖。

做法：銀耳浸泡1小時，發開後清洗乾淨，去掉黃蒂，摘成小朵。

荸薺洗淨，削去外皮，切成小塊兒;紅棗洗淨備用。

將銀耳碎，荸薺小塊，紅棗和冰糖一起放入高壓鍋中，加入適量的水，大火上汽後，轉小火壓20分鐘即可。

有一種水果被譽為“冬季水果之王”，不知道大家有沒有聽說過，它就是“荸薺”，它又名地慄、地梨、馬蹄。主要種植在我國南方的平樂縣和荔浦、鐘山等地，多年生草本植物，種水田中。扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。中醫來講：荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。有消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣等良好的功能作用。一直以來，荸薺被南方人稱作“地下雪梨”，北方人盛讚為“江南人蔘”；有很好的食療作用，可以通便、止咳、瀉火、抗菌、護膚等完美功效；所以又被譽為“冬天水果之王”。

殺菌防流感：

荸薺本身是一種寒性食物，有清瀉內火的功效，所以如果你自己感覺有點發燒，喝點荸薺甘蔗水就有效果。入冬以後是呼吸道傳染病的多發時節，荸薺水所含的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌都有抑制作用，把荸薺和甘蔗切成塊放直接放在水裡煮就可以了，很甜，而且香氣撲鼻。此外，用荸薺熬粥也是非常不錯的選擇。

潤腸且養胃：

冬季天寒地燥，飲水少、運動也少，便祕、不消化等胃腸道疾病很容易就找上門來，荸薺在這方面也有很好的作用，荸薺絕對是一種好食材。《別醫名錄》記載，荸薺性寒滑，有開胃消食並且消積的作用。飯後喝一碗荸薺百梨湯，作用那是大大的。尤其對於老年人而言，冬季是一個格外關注的時節。

在寒冷的冬季，不妨來點“荸薺”，禦寒養胃，還可以增強抵抗力，為你的冬天增添一抹陽光。

　　荸薺既可做蔬菜，也可做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養呢?

　　1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺也適於兒童食用。

　　2、荸薺中含豐富的纖維素，提高人體腸胃消化功能，促進腸胃蠕動，有潤腸通便、促消化的功效。

　　3、荸薺中含較豐富的胡蘿蔔素，每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後轉化為維生素A，對眼睛和皮膚有很好的保護作用，有預防夜盲症和保護視力的功效。

　　4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用。

　　5、抗菌作用，荸薺中含有一種荸薺英物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低血壓也有一定的效果。

　　雖然荸薺具有豐富的營養價值，但是要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜食用。如果是當做水果生吃，要注意清洗乾淨，並且要用熱水沖洗一下，起到殺菌作用，這樣食用荸薺比較清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味和營養。

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