簸箕炊如何做好吃,簸箕炊的家常做法?
用料
粘米粉 150克
花生油 1小勺
澄面 30克
鹽 1/4小勺
水 500毫升
調味醬
汁芝麻
香油 1小勺
生抽 1大勺
花生油 1大勺
白芝麻 15克
蒸用水 適量
家鄉風味簸箕炊的做法
粘米粉、澄面、鹽稱量,混合。
加水攪至無干粉顆粒,再加入花生油,攪拌均勻,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
鍋內加入半鍋水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,蓋鍋蓋,大火燒開。
轉中火,開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裡,用勺背攤平,蓋鍋蓋,蒸十幾秒。(特別補充:完全自己一人拍和製作,也就是一個人搞定,我沒辦法再一邊看時間,看每層總共蒸了多少時間,所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。綜合起來就是,蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整,最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了,也可以直接掀開蓋子打開觀察,凝固才可以加下一層。)
米漿凝固後,繼續以上一步做法,把所有米漿一層一層的蒸完為止。((特別補充:完全自己一人拍和製作,也就是一個人搞定,我沒辦法再一邊看時間,看每層總共蒸了多少時間,所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。綜合起來就是,蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整,最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了,也可以直接掀開蓋子打開觀察,凝固才可以加下一層。)
倒入剩餘米漿,凝固後繼續蒸制5-10分鐘。
蒸制完成馬上揭蓋,完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。
小火炒制白芝麻,炒至稍變色,聞到芝麻香味熄火。
製作調味醬汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。
1、粘米粉是大米制作的,可選用水磨粉。澄面,又叫小麥澱粉,超市、市場有售。
2、陶瓷碟直徑20.5釐米,邊緣傾斜,此方子剛好一個碟子分量。
3、舀米漿的勺用電飯鍋配的粥勺,一勺米漿約60克。配料及醬汁的“勺”指的是烘焙一套4個的用勺。
4、米漿須混合均勻,沒有顆粒狀,舀進碟子前用勺子不時攪拌均勻。
5、揭蓋鍋蓋、舀米漿時快速操作,注意高溫防止蒸汽燙傷,可戴隔熱手套操作。
6、簸箕炊需要完全晾涼再用小刀拉鋸式切割成菱形。
7、可用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏,吃之前再澆上醬汁、撒上芝麻。