夫妻肉店一天罐千斤香腸,店裡店外掛滿香腸,年味來了
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魏永賢
1/6 西安東二路,大雪節氣後天氣冷了,來罐香腸的居民越來越多,家住肉店附近的李阿姨見肉店忙不過來也來幫忙。
2/6 70歲的李阿姨說:“來這裡幫忙不是為了錢,是喜歡這裡紅紅火火的氣氛,你瞧,我們是提前把年味掛起來了。”
3/6 肉店有2間房子,每個房子頂上都掛滿了香腸。有些顧客罐好了就拿回家晾掛,也有不少顧客住的是暖氣房,家裡沒有地方掛,就寄掛在肉店,等10來天后,香腸風乾後按白紙片上的編號取回自己的香腸。
4/6 肉店老闆娘在為顧客選肉,罐香腸最好是選3分肥7分瘦的前腿肉,這樣的肉罐出來的香腸吃起來有油香味,但不膩。老闆娘說,從小雪節氣後他們家就開始罐香腸了,一直要到臘月二十七八,每天要罐1000斤香腸,丈夫負責調味,請的3個小夥負責切肉、罐腸,從天不亮忙到夜裡11點。
5/6 罐香腸的肉要切成筷子粗的肉絲,香腸一定要填充得緊實,等風乾後吃,嚼起來才津津有味。
6/6 廣式、麻辣、五香三種味道的調料都是肉店自己配製的,到這裡來罐香腸的幾乎都是回頭客。忙著給顧客選肉、掛香腸的老闆娘說:“顧客只要吃過一次我家的香腸,以後幾乎年年都來我家罐香腸。”
2018-12-14

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