現在是秋天了，是辣椒成熟的季節，也是做辣椒醬的季節，這也是每個家庭常備的下飯菜之一。做辣椒醬的有很多種方法，有剁椒的，有熬製的辣椒醬；有用小米椒做辣椒醬的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒醬最關鍵的食材就是姜和大蒜不能少。

一般我們做剁椒辣椒醬，不用熬製，就是把辣椒處理好，大蒜、姜處理好就可以了，把它們都不沾水、不沾油拌均勻，醃製幾天就可以吃了，特別的簡單，但是，這樣的方法不可久存，要想保存一年半載，就容易變味了。

今天我推薦自己做的辣椒醬，可以保存一年都不會壞，而且也不是齁辣的那種，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌麵拌米粉、米飯都好吃。我選用的就是帶點肉的紅辣椒，不是特別的齁辣，但是味道帶有自然的淡淡甜味，特別的好吃，是新疆特有的氣候所致的辣椒做出來的。

做法1；首先把紅辣椒洗淨，多清洗幾次，再去掉把，把辣椒分開一個個的涼幹，最好晾到9成幹

2、用餃子器，是那種手動的最好，這樣可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗淨晾乾水分，和辣椒一起用餃子器攪碎

3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用餃子器攪碎

4、熱鍋涼油，油熱7成，油可以比平時炒菜的時候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均勻

5、小火熬製，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出來，水分熬幹

6、加白糖，鹽、黃豆醬再次不停的翻炒均勻出醬香味，透出紅亮的油

7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均勻，大約熬製2分鐘，撈起，涼透以後

8、用無油、無水的玻璃瓶，裝起來，封閉好，可以存一年都不會壞。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

辣椒醬可以說是配飯神器，無論是吃麵，下米飯，喝粥都可以來一點辣椒醬來配一下。辣椒醬的做法有很多，我是比較喜歡蒜蓉味的，做好的辣椒醬放在冰箱裡一年都吃不完，不過說實話，做辣椒醬真的是一件比較痛苦的事，我每次都會被辣的睜不開眼睛。不過為了美食，一切都值得。

辣椒醬怎麼做？

1、做辣椒醬，辣椒自然是主角，如果是特別愛吃辣的朋友，選辣椒的時候可以選朝天椒，吃起啦那叫一個爽。不過我是不太敢嘗試，畢竟辣子太辣吃多了也不好。我一般都是用辣味適中的辣椒，買回來之後清洗乾淨，之後剁碎備用。

2、接著就是要準備一些蒜了，愛吃蒜的朋友多放點蒜，不愛吃的就看自己口味了。我家孩子和我都挺愛吃蒜的，所以都會放很多蒜。蒜也是把皮剝掉之後，清洗乾淨，剁成小碎快備用。

3、接著重點來了，你們在做辣椒醬的時候，是不是吃一段時間之後，辣椒醬就會壞掉？其實想要放不壞，只需要這樣做就行。首先要注意，在整個製作的過程中，不管是食材還是廚具都不見有水，另外再買一些度數很高的酒加入辣椒醬，就可以了。

4、把切好的辣椒和蒜倒在一起，然後均勻的拌開，接著撒鹽，鹽量稍微多一點也沒關係，因為一般都是用來下飯吃。接著再次攪拌均勻，記住在這個過程中，一定要把手套帶上，不然你的收會有火燒火燎般的感覺。最後很重要的一個步奏，加入適量的白酒，就可以放入瓶子裡面封存了。

5、辣椒醬一般要醃製一個月的時間才可以，所以中途不要好奇的打開罐子。做好之後，在食用的時候也有講究，在取辣椒醬的時候，不要有水，或者油，不然辣椒醬依然會很容易壞掉。

辣的嘴都張不開了，可我還是要吃，誰都別攔著我。我是小食帝，愛吃到拼命。

辣椒醬色澤鮮豔，香甜辣脆，口味極隹，每每勾起人們的食慾，都會多吃一些主食，是人們餐桌上的上等菜品和調味品。那麼，怎麼做出好吃又好看的辣椒醬呢？我現在介紹給你聽。

辣椒醬的做法

備料

新鮮紅辣椒5斤，絞碎待用

蒜7兩，絞碎待用

白糖七兩、醋七兩、鹽4兩、海天黃豆醬7兩

做法

將辣椒末、蒜泥等混合，並將白糖、醋、鹽、海天黃豆醬等加入，充分調製均勻後，上鍋蒸45分鐘即可出鍋，然後放2兩香油後即可食用。

此辣椒製作簡單，色澤鮮豔，口感新鮮，辣度較大，適合愛吃辣的人享用。

如果吃著可以，請記得給我點個贊哦。

辣椒大量的上市了，又到了做辣椒醬的季節了，下面娟子就來分享一道蒜香味的辣椒醬，喜歡的也可照這個方法做；

紅辣椒500克，蒜150克，甜麵醬，白糖，50克白醋

1；先將紅辣椒洗淨去蒂

2；放入蒸鍋上蒸5分鐘，取出晾涼剁碎

3；蒜剝皮拍碎剁成蒜末

4；鍋中倒油燒熱放入一大匙甜麵醬和一大匙白糖，50克白醋炒勻

5；倒入剁好的辣椒，小火炒制辣醬粘稠

6；放入適量的鹽調味關火

7；倒入蒜蓉翻炒均勻即可

您覺得這樣做的辣椒醬如何？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

辣椒醬可是生活讓很多人都著迷的佐料，對於愛吃辣椒的小夥伴來說炒菜、吃飯的時候來一勺辣椒醬攪拌在一起，那味道才是真正的享受，辣椒醬做法五花八門多樣多樣，每個人都可以根據自己的喜愛添加各種食材，常見的辣椒醬有香辣醬、麻辣醬、剁椒醬、豆豉辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、魚卵辣椒醬等等，可以說每種辣椒醬都有非常鍾愛的粉絲，分享一下我在家做的花生辣椒醬。

準備材料：辣椒粉、花生、白芝麻、食用油

佐料：八角、花椒、茴香、薑片、蔥、食鹽

大料準備好放置一旁，辣椒粉倒入碗中，加少許冷水攪拌成溼溼的不積水就好。

鍋中熱少許油，花生下鍋炸熟撈出搗成花生碎。

鍋中倒入多點食用油燒熱後大料下鍋炸出香味後撈出。

趁油熱倒入辣椒粉，不停攪拌防止糊鍋，辣椒香味出來後放入食鹽、花生碎，攪拌片刻就可以出鍋了。

美味香辣的花生辣椒醬就做好了，這樣做的辣椒醬是不是看著很有食慾？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

跟大家分享一下我自己做辣椒醬的方法：

1.準備適量粗辣椒粉和細辣椒粉（菜市場的賣乾貨的攤位一般都有），適量豆豉（豆豉比較鹹，不宜放的太多），適量植物油（有菜籽油最好，比較香），乾淨的瓶子；

2.將辣椒粉放入碗中，在加適量豆豉，油燒熱至有白煙關火，等待十秒鐘左右將油分兩到三次潑入裝有辣椒粉和豆豉的碗中，然後攪拌均勻，待晾涼裝入瓶子中即可。

喜歡吃蒜的朋友可以加入一些蒜，也可以換成芝麻，方法是一樣的。

上面的是用幹辣椒做辣椒醬的方法，用新鮮辣椒做辣椒醬的方法如下：

1.準備喜歡吃的新鮮辣椒（最好不要選擇肉質厚的辣椒，做出來口感不太好），洗乾淨晾乾水分切成碎粒；

2.將適量的姜和蒜也切成碎粒，與上述的辣椒碎混合均勻；

3.加入適量的鹽（鹽不能太少）、糖和白酒，拌勻，然後裝入乾淨的瓶子中（注意不要裝的太滿），室溫下放置一天，然後放入冰箱中，幾天後就可以食用了。

我家在重慶農村，我們做豆瓣醬比較簡單。

用到的材料就五種，

1、立秋後採摘的新鮮紅辣椒

2、老薑

3、鹽

4、胡豆瓣

5、菜子油

做法：

1、先把剪了把把的辣椒洗乾淨晾乾，再用刀剁碎，不要剁太細了！

2、老薑也是洗了晾乾後剁碎，十斤辣椒放一斤到兩斤就行，我們並不很講究！

3、黴豆瓣洗不洗都行，十斤辣椒放一兩個豆瓣。（黴豆瓣現在菜市場有賣）

4、把海椒、姜、豆瓣攉轉，完了拿個泡菜壇裝起！

5、放鹽巴，具體放好多一直沒注意過，反正要多，少了要臭！攉轉一下，完了倒些菜油，把辣椒淹到就可以了！

說到了辣椒醬，都非常的熟悉，是我們每個家庭中日常必備的下飯菜之一。但製作起來也非常的不容易，每次手剁完之後手不僅又酸又痛，而且還會手麻。後來聽隔壁家的朋友介紹，在活動的時候入手了一臺絞肉機，這真的非常好用，不管是絞肉還是餡料類的都可以，一鍵即能絞碎，再也不用手剁那麼勞累。重點是價格又不貴

先把辣椒和蒜頭洗淨，瀝乾水

然後辣椒和蒜頭剁成碎末，加幾勺鹽，拌勻

瓶子洗淨，控幹水，裝瓶，用保鮮袋封下口，放至冰箱三四天，就可吃了。