北京吃爆肚哪家最好?各位給點建議唄?

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健康美食秀

先普及一下,啥事爆肚,不是在北京呆過,或者老北京人應該還不知道

爆肚起於清朝,是老北京人的一種吃食

爆肚有羊爆肚和牛爆肚,在北京比較有名的,有爆肚馮家,爆肚滿家

要吃爆肚的話還是要去前門大柵欄或者鮮魚口 王府街小吃街也有,

吃的時候加點芝麻醬,美味


先普及一下,啥事爆肚,不是在北京呆過,或者老北京人應該還不知道

爆肚起於清朝,是老北京人的一種吃食

爆肚有羊爆肚和牛爆肚,在北京比較有名的,有爆肚馮家,爆肚滿家

要吃爆肚的話還是要去前門大柵欄或者鮮魚口 王府街小吃街也有,

吃的時候加點芝麻醬,美味


GD小陈陈

隆福寺小吃店主營爆肚和豆汁,也是一家清真風味的著名小吃店,位於東四的隆福寺小吃街,是老北京小吃的聚集地。這家小吃店繼承了北京小吃的特色,選料精細,製作工藝傳統。不少人早上起來就直奔隆福寺小吃,來上一碗豆汁兒,配上經典的焦圈油果、麻醬燒餅,吃得樂在其中。要是到了夏天,還能吃到美味的涼糕和涼粉。這裡的灌腸也是十分出名,外焦裡嫩,澆上蒜汁兒更是鮮美可口。若品嚐北京小吃而不來隆福寺,終究會有所缺憾。

广元人在北京

北京最全、最好吃的爆肚就在這兒

爆肚,一種極普通的食材,但在北京卻把這普通的食材吃的極為講究。選材、水溫、時間、刀工、醬料缺一不可,吃的就是這一口鮮嫩。

在北京有著“南有爆肚馮,北有爆肚張”的俚語,雖是小買賣,但前一家爆肚馮也已有多家連鎖店了,而後者爆肚張仍在後海守著祖業做著小買賣。

爆肚張已有130多年的歷史了,一直在後海這裡,從最初的沿街擺攤到後來的坐鋪經營,可以說,爆肚張已經融入後海,成為後海的一部分了,很多人來後海是一定要吃一口這爆肚的。

提起爆肚,從前只知道叫百葉或者毛肚,認為它們沒什麼區別,而這次聽張老闆說完,只能說自己見識太少,這爆肚也是分很多種,牛羊是大分類,下面的每個部位名字不一樣,味道也不一樣。

張老闆不善言辭,但一說起爆肚便如數家珍,我們平時說的百葉是指的牛肚,同樣的位置羊的被叫做散丹,除了這些還有羊肚仁、羊散丹、牛肚領、牛肚仁……各個部位都有其特點,製作的時間火候都各不相同。

爆肚張能成為爆肚界的招牌,有兩個祕訣:

食材新鮮

爆肚張的食材絕對新鮮,從宰殺到後廚不會超過24小時,並且食材不過夜,保證了食材的新鮮和口感。

祕製醬料、有了新鮮的食材和嫻熟的技術,另一個必不可少的就是這蘸料,雖說都是麻醬為主,但裡面的一些小的調味也是很重要的,很多肚友寧肯花上一兩個小時來這兒,就是為了吃這一口老味道。

吃這些爆肚時,只覺得好吃,滑嫩爽脆,吃不出什麼區別,但要行家來,可是能吃出這裡面的門道兒和每個部位的區別的。我向張老闆請教了下,雖然我現在吃不出來,但我要get這項技能不是,以後也有的吹了不是?

爆肚的位置不同,口感的軟硬、嚼勁和爽脆程度也是不一樣的,會吃的行家,點兩份以上的爆肚,會從硬往軟了吃,這樣越吃越嫩,還不費牙。

★ 爆肚小知識 ★

羊肚板:口感較老,肉板微脆

羊食信:口感較老,越嚼越香

羊散丹:口感嫩,肚中較嫩

羊肚仁:口感脆而嫩,肚中極品

牛百葉:口感較脆

牛肚領:外皮老,肉質嫩

牛肚仁:口感嫩

牛百葉頭:口感較嫩

羊肚仁是肚中的極品,10只羊才能湊成一盤,是很多肚友的最愛,因為張老闆這裡食材不過夜,羊肚仁下午兩三點基本就賣光了,想吃的胖友們要提早來哦~

來了這兒除了吃爆肚,還要嚐嚐張老闆母親做的老北京小吃,也不是什麼時候都有的,每年的十一之後,五一之前才有,因為不含防腐劑,天氣熱是不做的。

北京人一年四季都喜食爆肚,尤其到了立秋之後。據說,爆肚性溫,還能治胃病,漸漸便有了“要吃秋,有爆肚”的這句諺語了。現在正值秋季微涼之時,飽飽們要不要來一口這爽脆的爆肚呢?


北京最全、最好吃的爆肚就在這兒

爆肚,一種極普通的食材,但在北京卻把這普通的食材吃的極為講究。選材、水溫、時間、刀工、醬料缺一不可,吃的就是這一口鮮嫩。

在北京有著“南有爆肚馮,北有爆肚張”的俚語,雖是小買賣,但前一家爆肚馮也已有多家連鎖店了,而後者爆肚張仍在後海守著祖業做著小買賣。

爆肚張已有130多年的歷史了,一直在後海這裡,從最初的沿街擺攤到後來的坐鋪經營,可以說,爆肚張已經融入後海,成為後海的一部分了,很多人來後海是一定要吃一口這爆肚的。

提起爆肚,從前只知道叫百葉或者毛肚,認為它們沒什麼區別,而這次聽張老闆說完,只能說自己見識太少,這爆肚也是分很多種,牛羊是大分類,下面的每個部位名字不一樣,味道也不一樣。

張老闆不善言辭,但一說起爆肚便如數家珍,我們平時說的百葉是指的牛肚,同樣的位置羊的被叫做散丹,除了這些還有羊肚仁、羊散丹、牛肚領、牛肚仁……各個部位都有其特點,製作的時間火候都各不相同。

爆肚張能成為爆肚界的招牌,有兩個祕訣:

食材新鮮

爆肚張的食材絕對新鮮,從宰殺到後廚不會超過24小時,並且食材不過夜,保證了食材的新鮮和口感。

祕製醬料、有了新鮮的食材和嫻熟的技術,另一個必不可少的就是這蘸料,雖說都是麻醬為主,但裡面的一些小的調味也是很重要的,很多肚友寧肯花上一兩個小時來這兒,就是為了吃這一口老味道。

吃這些爆肚時,只覺得好吃,滑嫩爽脆,吃不出什麼區別,但要行家來,可是能吃出這裡面的門道兒和每個部位的區別的。我向張老闆請教了下,雖然我現在吃不出來,但我要get這項技能不是,以後也有的吹了不是?

爆肚的位置不同,口感的軟硬、嚼勁和爽脆程度也是不一樣的,會吃的行家,點兩份以上的爆肚,會從硬往軟了吃,這樣越吃越嫩,還不費牙。

★ 爆肚小知識 ★

羊肚板:口感較老,肉板微脆

羊食信:口感較老,越嚼越香

羊散丹:口感嫩,肚中較嫩

羊肚仁:口感脆而嫩,肚中極品

牛百葉:口感較脆

牛肚領:外皮老,肉質嫩

牛肚仁:口感嫩

牛百葉頭:口感較嫩

羊肚仁是肚中的極品,10只羊才能湊成一盤,是很多肚友的最愛,因為張老闆這裡食材不過夜,羊肚仁下午兩三點基本就賣光了,想吃的胖友們要提早來哦~

來了這兒除了吃爆肚,還要嚐嚐張老闆母親做的老北京小吃,也不是什麼時候都有的,每年的十一之後,五一之前才有,因為不含防腐劑,天氣熱是不做的。

北京人一年四季都喜食爆肚,尤其到了立秋之後。據說,爆肚性溫,還能治胃病,漸漸便有了“要吃秋,有爆肚”的這句諺語了。現在正值秋季微涼之時,飽飽們要不要來一口這爽脆的爆肚呢?


呆呆呆丿囧

爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。記得去年去北京旅遊,還專門準備了北京小吃攻略,下面本吃貨就跟大家分享下我的爆肚攻略。希望大家喜歡!!!

爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。記得去年去北京旅遊,還專門準備了北京小吃攻略,下面本吃貨就跟大家分享下我的爆肚攻略。希望大家喜歡!!!

1.今生隆爆肚

金生隆作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
他家的作料和其他店不太一樣,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感,先老後嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嚐爆肚。

爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。記得去年去北京旅遊,還專門準備了北京小吃攻略,下面本吃貨就跟大家分享下我的爆肚攻略。希望大家喜歡!!!

1.今生隆爆肚

金生隆作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
他家的作料和其他店不太一樣,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感,先老後嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嚐爆肚。
2.爆肚馮

北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間,是百年老字號了,如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大,分店很多,吃的人也絡繹不絕。爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種,羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位;牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”,是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些,嫌羶味兒太重,可是北方人、北京人就好這口兒。

爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。記得去年去北京旅遊,還專門準備了北京小吃攻略,下面本吃貨就跟大家分享下我的爆肚攻略。希望大家喜歡!!!

1.今生隆爆肚

金生隆作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
他家的作料和其他店不太一樣,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感,先老後嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嚐爆肚。
2.爆肚馮

北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間,是百年老字號了,如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大,分店很多,吃的人也絡繹不絕。爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種,羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位;牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”,是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些,嫌羶味兒太重,可是北方人、北京人就好這口兒。
3.西德順爆肚

位於地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史,是最早做爆肚的人,也是最早坐商立字號的企業,更是自公私合營後,第一個恢復的老字號爆肚店。說起“爆肚王”,老北京人都知道,這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒,騰著熱氣兒,飄著馨香。仔細端詳:牛百葉切得細如青絲,蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳餚都會點頭稱妙。

爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。記得去年去北京旅遊,還專門準備了北京小吃攻略,下面本吃貨就跟大家分享下我的爆肚攻略。希望大家喜歡!!!

1.今生隆爆肚

金生隆作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
他家的作料和其他店不太一樣,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感,先老後嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嚐爆肚。
2.爆肚馮

北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間,是百年老字號了,如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大,分店很多,吃的人也絡繹不絕。爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種,羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位;牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”,是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些,嫌羶味兒太重,可是北方人、北京人就好這口兒。
3.西德順爆肚

位於地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史,是最早做爆肚的人,也是最早坐商立字號的企業,更是自公私合營後,第一個恢復的老字號爆肚店。說起“爆肚王”,老北京人都知道,這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒,騰著熱氣兒,飄著馨香。仔細端詳:牛百葉切得細如青絲,蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳餚都會點頭稱妙。
4.爆肚張

爆肚張老店位於什剎海銀錠橋畔,路雖遠點,但北京交通還可以,一個來小時就到了。瞧,這就是“爆肚張”,一個家庭小作坊式的餐館,非常小的店面,非常簡陋的桌椅,門口卻赫然掛著中國內貿部頒發的中華老字號牌匾。

爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。記得去年去北京旅遊,還專門準備了北京小吃攻略,下面本吃貨就跟大家分享下我的爆肚攻略。希望大家喜歡!!!

1.今生隆爆肚

金生隆作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
他家的作料和其他店不太一樣,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感,先老後嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嚐爆肚。
2.爆肚馮

北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間,是百年老字號了,如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大,分店很多,吃的人也絡繹不絕。爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種,羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位;牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”,是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些,嫌羶味兒太重,可是北方人、北京人就好這口兒。
3.西德順爆肚

位於地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史,是最早做爆肚的人,也是最早坐商立字號的企業,更是自公私合營後,第一個恢復的老字號爆肚店。說起“爆肚王”,老北京人都知道,這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒,騰著熱氣兒,飄著馨香。仔細端詳:牛百葉切得細如青絲,蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳餚都會點頭稱妙。
4.爆肚張

爆肚張老店位於什剎海銀錠橋畔,路雖遠點,但北京交通還可以,一個來小時就到了。瞧,這就是“爆肚張”,一個家庭小作坊式的餐館,非常小的店面,非常簡陋的桌椅,門口卻赫然掛著中國內貿部頒發的中華老字號牌匾。
5.爆肚宛

北京"爆肚宛"的創始人宛升源老人,自小在前門外同義館學徒就賣爆肚.爆肚宛還增添了個吃的小火鍋。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊腦和羊寶。《本草綱目》有載,羊肉性味:甘、溫。補虛益氣,溫中暖下;羊肝性味:甘、苦、涼。補肝,明目;羊腎羊寶,可補腎氣,益精髓。還有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白湯雜碎、清水蹄筋和燉肚絲等二十餘種。這些品種尤以冷天食之為宜。

爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。記得去年去北京旅遊,還專門準備了北京小吃攻略,下面本吃貨就跟大家分享下我的爆肚攻略。希望大家喜歡!!!

1.今生隆爆肚

金生隆作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
他家的作料和其他店不太一樣,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感,先老後嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嚐爆肚。
2.爆肚馮

北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間,是百年老字號了,如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大,分店很多,吃的人也絡繹不絕。爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種,羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位;牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”,是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些,嫌羶味兒太重,可是北方人、北京人就好這口兒。
3.西德順爆肚

位於地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史,是最早做爆肚的人,也是最早坐商立字號的企業,更是自公私合營後,第一個恢復的老字號爆肚店。說起“爆肚王”,老北京人都知道,這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒,騰著熱氣兒,飄著馨香。仔細端詳:牛百葉切得細如青絲,蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳餚都會點頭稱妙。
4.爆肚張

爆肚張老店位於什剎海銀錠橋畔,路雖遠點,但北京交通還可以,一個來小時就到了。瞧,這就是“爆肚張”,一個家庭小作坊式的餐館,非常小的店面,非常簡陋的桌椅,門口卻赫然掛著中國內貿部頒發的中華老字號牌匾。
5.爆肚宛

北京"爆肚宛"的創始人宛升源老人,自小在前門外同義館學徒就賣爆肚.爆肚宛還增添了個吃的小火鍋。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊腦和羊寶。《本草綱目》有載,羊肉性味:甘、溫。補虛益氣,溫中暖下;羊肝性味:甘、苦、涼。補肝,明目;羊腎羊寶,可補腎氣,益精髓。還有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白湯雜碎、清水蹄筋和燉肚絲等二十餘種。這些品種尤以冷天食之為宜。

北京不光有好吃的爆肚,烤鴨,冰糖葫蘆,炸醬麵也是我的最愛😄😄😄

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