如何保存蠶豆？
最近做了幾次蔥油蠶豆、蠶豆排骨湯之類的，發現蠶豆這個綠瑩瑩的小東西真是集鮮甜和清香於一身的美味。不過蠶豆每年也就上市一段時間，所以如果能把這份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我們來分享一下【保存蠶豆】的兩種方法！
【冰凍法】
把食物冰凍可以斷絕細菌汙染、一定程度上隔絕氧化，所以能極大的減緩食物變質的速度，蠶豆也可以用這個方法來進行處理：
- 首先我們買回新鮮的蠶豆，自己動手去皮，挑掉一些破損、壞掉的豆子，用清水反覆沖洗一下；
- 鍋里加入足夠多的清水燒開，然後將蠶豆倒進去焯水處理，顏色變得翠綠、斷生之後就可以撈出了；
- 撈出的蠶豆立刻投入冷水中過涼降溫，反覆用冷水沖洗幾次，直到蠶豆的熱氣完全散失掉，然後把冷卻的斷生蠶豆撈出瀝水；
- 最後準備一些小的袋子或者容器，將蠶豆按照做一次菜的用量分成一份份的裝好，然後放入冰箱冷凍，可以保存至少幾個月，取出來之後解凍還是能保持幾分新鮮滋味的。（一定要冷凍不能冷藏，冷藏還是很快會變紅、變味）
【晒乾法】
除了低溫冰凍之外，也可以用去掉水分的方式來減緩食物變質的速度，畢竟微生物的生存和增殖一般都是需要溫熱潮溼的環境。所以我們可以用更簡單的辦法來起到保存蠶豆的目的，就是把新鮮蠶豆剝取出來，然後徹底晒乾製成一種“乾貨”，只要收存的時候保持良好的乾燥條件，同樣可以保存很久。
但是這個做法的關鍵就是一定要徹底的乾燥，不管是晒制的時候還是收存的時候都是如此。不然的話細菌、黴菌在潮溼的環境下就會利用富含澱粉、蛋白質等物質的蠶豆來進行增殖，導致蠶豆腐敗變質。
關於蠶豆保存的方式簡單介紹完了，下面我們分享一下蠶豆的美味做法吧。
——簡單的蔥油蠶豆——
【準備材料】：蠶豆半斤、香蔥數根、油、鹽適量
【製作步驟】：
- 最好是新鮮蠶豆現吃現剝，用清水沖洗一下瀝乾，香蔥摘洗一下甩幹水分，然後切末備用；
- 鍋燒熱之後下比平時炒菜多些的油，然後把蔥末倒進去一多半，小火慢慢煸炒出香味；
- 蔥香飄出的時候就把蠶豆放進去翻炒一下，簡單炒勻後倒入一些清水，差不多剛剛沒過蠶豆就行了；
- 下一點點鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，開蓋之後把剩下的的一小半蔥末放進去，大火翻炒均勻，湯汁收濃、新加的蔥花香味激發出來就可以了盛出裝盤了。
相關要點：
⑴這個做法十分的簡單，最能體現蠶豆的清香滋味，所以最好還是新鮮蠶豆來做，冰凍的解凍來做也可以，但是晒乾再泡發的就不太適合了。
⑵蔥花建議分成這樣兩部分加進去，這樣蠶豆裹上蔥香的同時，整道菜的香味也更有層次。
——香濃的蠶豆排骨湯——
【準備材料】：排骨300克、蠶豆1斤、大蔥三分之一根、姜1小塊、料酒、生抽、鹽和糖適量。
【製作步驟】：
- 排骨剁成小塊清水浸泡一下，去掉骨渣和明顯的血汙，然後冷水下鍋焯水，可以加薑片、料酒去腥，焯水處理好的排骨撈出之後最好可以溫水沖洗一下去盡血沫，這樣可以保證這道菜品的清爽香濃；
- 蠶豆同樣是沖洗一下，然後焯水至變色斷生撈出，其中一半過冷水衝一下，另外一半用料理機加少量清水打成蠶豆泥備用（可以等燉的差不多了再打蠶豆泥，如果覺得麻煩也可以省略掉）；
- 鍋里加一點油，燒熱之後爆香蔥姜，下排骨翻炒至變色，烹入一點料酒去腥、生抽預先入個味，炒勻之後加入我們留下的一半蠶豆炒勻；
- 加水沒過所有食材，大火重新燒開之後轉小火燉煮，差不多40到50分鐘左右開蓋加鹽和一點點糖調味，再燉煮10分鐘左右再把我們打好的蠶豆泥加進去；
- 把蠶豆泥加進去之後簡單推攪均勻，再次煮開之後就可以關火盛出上桌了。
相關要點：
⑴這道菜不用加雞精、味精什麼的就十分鮮美了。如果想要湯色更好的話，可以提前幾個小時將剁好的排骨浸泡、多換水來去除血水，然後煮的時候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，調味上也可以不用生抽，儘可能的保證湯色純正。
⑵加入蠶豆泥可以讓這道菜的味道融合的十分圓滿，而且這個湯汁用來拌飯都是清爽又香濃的，有一點西餐“濃湯”的意思。如果不喜歡的話，直接用蠶豆放進去燉煮，得到的清湯也是很不錯的。
以上就是這次關於蠶豆的內容分享了，希望能夠有所幫助，如果你還知道哪些保存蠶豆、烹飪蠶豆的好辦法，歡迎評論告訴我們！