用一道什麼菜，證明你已經老了？

謝謝邀請！一碗當作菜的蔥花醬油湯，就能證明我已經老了！我小時候，父母是國企雙職工，父母的月收入都是38.50元，要養兩個孩子。而且我弟弟從小就患氣管炎，哮喘發作幾乎每星期都要去醫院看病。加上我媽為了應不時之需，還要從本就緊張的牙縫裡省點錢存起來，家裡經濟上就常常捉襟見肘。

我父母單位是每個月8號發工資，平時我家以吃蔬菜為主，難得見大的葷腥。到了週日休息，父親才會用配給的肉票去菜場排隊買回一點肉來，而且專挑肥肉多的買，因為肥肉可以熬油，香脆的油渣可以炒菜，也可以燒美味的豆腐湯。而少得可憐的一點精肉絲，我媽媽還要省著分幾天放在青菜中吃。到吃的時候父母都把那幾根珍貴的肉絲挾到弟弟和我的碗裡，他們說不喜歡吃肉，長大點後我才知道他們是省給孩子們吃。可即便如此，往往每個月到了3、4號我們家就青黃不接，不大有錢買蔬菜了，家裡只有蘿蔔乾和自家做的豆瓣醬了。

那時候，我媽就會從我家屋前一小塊空地裡摘幾根碧綠的米蔥，洗好切碎後放在碗裡，然後挖一小塊雪白的豬油，倒上醬油，撒一點白胡椒粉，用開水衝好，一大碗下飯的醬油湯就做好了。我們把香噴噴的醬油湯泡在米飯裡，三下五除二就一碗飯下了肚，吃的還很開心，絲毫沒覺得日子過得苦，因為周圍我的同學朋友們幾乎家家如此。

我媽為了不讓我們感覺家裡窮，產生自卑感，還專門為這碗醬油湯編了一個美好的故事。故事講的是一個有錢人出差到廣州去，跑到一個著名的菜館，看著菜單點了一道名菜叫青龍白玉湯，這菜價格也不便宜，可菜上桌後有錢人大吃一驚，因為他以為這道菜中的青龍是廣東人最喜歡的蛇湯，可服務員解釋說，飄浮在醬油湯上的兩根青蔥就是青龍，而白玉就是豬油。這碗價格不菲的醬油湯故事從此深入我和弟弟心裡，因為感覺有錢人花大錢下館子也就吃的和我們一樣，而我們不用掏錢就吃上了美味的醬油湯，可比那有錢人聰明多了，所以我們喝醬油湯喝的心裡還美滋滋的！

這道蔥花醬油湯，是那個物質極其匱乏年代，很多人家沒錢買菜時不得已為之的標配，有著鮮明的時代烙印，並深深的留在我們腦海中，以至我們現在回想起四十年前的往事，還是記憶猶新！現在我們年紀大了，有時候葷菜吃膩了，還會做上一碗蔥花醬油湯換換口味，只是把葷油換成了麻油，那感覺真的很溫馨！

七零後的我雖然算不上老人，但我已經在改革的大潮中步入中年，有時也會懷念過去生活的點點滴滴。記憶中的我當時雖然能勉強填飽肚子，但我們吃的主食也就是地瓜面（紅暑麵粉）煎餅和玉豆麵（玉米麵粉）餅子。平時幾乎不炒菜，就吃自已醃的夢卜頭子（醃蘿蔔）辣菜頭子（與蘿蔔相似的一種球莖菜）。有時遇到紅白喜事，或家裡蓋房子，最常吃的飯菜就是，油條熬韭菜雞蛋湯吃麥子面煎餅。油條是給幫忙的鄰居，好友，準備的早餐，剩下後再中午做湯菜用（我們那時家裡平時不會買油條吃的，因為經濟條件下允許），雞蛋是自家養的幾隻雞下蛋攢的（我那時過生日時，我娘也就給我煮兩個雞蛋做為生日禮物，真的不捨的吃！），麥子面煎餅也是專門烙的，我們平時吃是地瓜面的。

今天就跟大家介紹這道我兒時記憶中的美食，讓我再找回兒時的味道！

（所做飯菜量為二十人的量，數據由我母親所授）

主料：

雞蛋十五枚，韭菜一千克，油條一千克

配料：

肥肉三百克，鹽一百克，醬油一百克，清水三十斤，水發粉條二斤，蔥花一百克，薑絲三十克

製作：

一，將雞蛋打入小盆內攪勻備用。將韭菜摘洗乾淨切寸段備用。將油條撕成小塊備用。將肥肉切丁備用。

二，大鍋涮淨燒乾，放豬肥肉把油煎出，放蔥姜熗鍋，加入清水燒開，放粉條，醬油，鹽，加入油條，一手把盛雞蛋液的盆從高處緩緩倒入鍋內，一手拿勺子把鍋內的湯轉動。放入韭菜開鍋盛出。

三，每人一大碗油條雞蛋韭菜湯，再配上噴香的麥子煎餅那叫一個好吃！

那個難得豬油撈飯的年代，食物，應該說是所有的物資都不豐富，而且要憑票購買。種類有糧票，魚票，肉票，煤票等等，用以對應購買相應的物品。

記得小學時，在學校搭個早餐，是除了錢以外，還要外搭糧票的，還要大約幾斤幾兩的，就像貨幣一樣分元角分。

就這樣的條件下，吃肉的機會是不多的。小時候，弟弟好久才能吃上一點臘腸，特別喜愛，特別盼望吃。大人們還取笑他長大後必需要娶個賣豬肉的，才能滿足這個願望了。

要是有了錢，有了糧票，就可以吃上豬肉了吧？噢，恐怕還不可以，你必須要很早去肉檔面前排隊，幸運的話，也許會買得到。不是因為有需求的人多，只是因為供應的太少。

就這樣，排到了。瘦豬肉卻不是受歡迎的，肥肉，尤其是豬板油才是最受歡迎的貨。大家都喜歡有油份，肥嘟嘟的東西。

家裡就有一笑話，說某天太婆買了冬瓜切成粒放在廚房，二叔他見了，歡天喜地地跑出來，宣告天下說：“今天有肥豬肉吃！”

而實際上每次幾乎也都是猴兒精的二叔才能把豬板油買到家。

豬肥肉，豬板油買回來了。太婆就會把它們熬成豬油。大約一個小時後，等肥肉呀或豬板油縮成小小的一塊，變得表面金黃的豬油渣，豬油就算熬好了。當然，再熬也可以，但那時豬油渣就會變焦發黑，豬油就不會是好看的白色了。

冬天熬出的豬油冷卻後，就會凝固變成又香又白的一塊。這時，只要準備白飯一碗，醬油適量，舀一小勺白白的豬油放在飯面，拌勻。

放一勺這樣的飯在嘴裡，又香又滑，不用配其他的菜，就這樣，就可以吃完一碗飯。剩下的豬油渣，都可以當一個菜。

在那樣的年代，的確是窮人家最愛的菜。

現在的豬油，恐怕已經用得很少了。如今，世人談脂肪、膽固醇色變，視豬油為洪水猛獸，連之前做中式點心，需用豬油的老婆餅，月餅什麼的，都創新改良用別的油代替了，更何況豬油撈飯了！

我小的時候每逢暑假，同時也是我爸媽的暑假——因為他們會直接把我送到家在農村的姥姥家很長一段時間，而享受他們的二人世界去了。

於是我吃的東西基本可以延伸到我姥姥那個年代，區別是條件好點，能有好面饃吃。所以印象深刻的基本都是和麵相關的食物。

有一種食物我們經常吃，就是姥姥用平底鍋炕的洛饃。

洛饃不能太乾又不能太溼，不能太厚也不能太薄。炒些菜或者夾蔥或者醬都可以。

這裡要說的是當我們沒有炒菜或者沒有蔥和醬，姥姥就有一種另外的做法：

那就是把洛饃撒上鹽和芝麻，炕至乾硬，這樣吃起來就很酥脆並且還有芝麻的香味。由於當時表兄弟多，家裡條件也不好，我們都是搶著吃。

時間過去二十多年，那酥脆鹹香的味道，現在還難以忘懷。

小時候農村有個紅白喜事都是流水席，廚師都是村裡請的，擅長做大鍋菜，菜系自成一體，有很多特色菜，我小時候和小夥伴們最喜歡的就是拔絲了。

熬好的糖漿包裹上剛炸好的食物，夾起來能拉出好長的糖絲，所以叫拔絲。小時候最常吃的是拔絲蘋果和拔絲地瓜。不過這種東西要趁熱吃，冷了就粘結成塊了，夾不動也不好吃。所以拔絲上桌最好的場景是一桌人哄搶，一人一塊趁熱吃，吃完一塊後就光盤了。

長大後去南方就沒吃過了，外面餐館很少見，後來才知道拔絲是魯菜，南方魯菜館又少，所以才不得見。前幾天竟然在一個賣烤羊排的餐館裡看到了，南方的小夥伴們都沒聽說過這道菜，就點了一份讓他們嚐嚐鮮，這道菜估計只有北方的同學才能懂。

在回答這個問題的時候，我還真的細細思索了一翻。我出生在70年代末，當時的農村，物資匱乏，經濟困難，夏天好些，一到冬天根本吃不到什麼蔬菜了，對於經歷過這個時期的人來說，肯定感同身受。

記憶中，小時候吃過幾種食物，現在都吃不到了，不是做不出來，而是沒人吃了。一個是紅薯面烙的煎餅，二是用糖精蒸出來的玉米麵發糕，三是用豬油拌的小米飯，四是用臭蝦醬炒的黃豆，五是水熬蘿蔔條子。

但是這些只能證明我生長在那個年代，卻不能證明我老了，能證明我老了的卻是我常吃卻吃不出原來味道的那個菜，一盤豬肉炒土豆，那是我最愛吃的菜。

在我的記憶中，肉是那樣香，香到我無時無刻不想這它，睡夢中都吧嗒著嘴，土豆是那樣的面，讓我不能釋懷。

可如今我卻再也找不到當初的那個味道。

非常高興回答您的問題。在我很小的時候，經常吃到的一道菜叫清蒸豆鼓，豆鼓是自己家種的黃豆，我奶奶醃製成的豆鼓，用罐子密封起來，平常家裡喝粥的時候拿出來蒸一些配著吃。它的味道非常鹹，基本一兩粒豆鼓就能喝一大碗粥（後來我才知道，其實是奶奶故意做這麼鹹的，因為這樣更下飯）。

以前一日三餐都沒有飯吃的。早上是吃番薯芋頭等粗糧，中午和晚上是喝粥（經常跑廁所，很大了晚上還那尿床，主要原因是粥太稀了），主菜就是清蒸豆鼓和青菜。生活在這裡的人都很貧窮，很落後，吃清蒸豆鼓是最常見的一種菜。所以我的童年吃得最多的就是這麼一道菜，沒有任何營養可言。

出生在85後的我，來回答這個問題確實有點尷尬，自己真的老了嗎？不過事實是那個年代真的很窮，很落後。歡迎留言評論關注黃皮妹妹。喜歡我的請點贊，轉發。

先說一個不是菜的菜。我出生在七十年代，小時候窮，吃窩頭，冬天吃大白菜，到了春天，青黃不接，鹹菜也很稀缺。東跑西顛餓得快，拿個窩頭，兜裡揣塊鹽就出門了。當時還都是粗鹽，冰糖一樣，拿出來舔一舔，窩頭也好吃了。

還有一個菜，主要原材料是大蒜，兩頭蒜搗成泥，加入半碗醋，拿熟油一澆，刺啦一聲就得了。拌麵條，太奢侈了。

一般是就烙餅吃，大餅在柴鍋裡，滋滋響，翻個身，打個旋兒。兩面金黃，中間鼓泡，啪嗒一聲扔到條盤上。

四雙小手一齊上，撕開一張呲呲冒蒸汽的大餅，兩隻手倒一倒，不然能燙起泡。撕一塊兒餅，在蒜泥碗裡一攪，滴著醋汁塞到嘴裡嚼。那個香，別提多過癮了。母親從鍋邊直起腰，慢點吃，別燙著。我們一起點頭，哼哼著，說，嗯。

還有一道菜，印象很深。那些年，春天沒菜吃，不像現在，大棚裡什麼季節都能長出菜。

我大舅很早就開始在溫室裡種蘑菇，據說上面收了都出口。蘑菇傘被收走，鹽漬了裝到大桶裡。根剪掉，這個人家不要。大舅隔幾天就給我們送來一大盆。吃法很簡單，直接炒有點硬，一個蘑菇根撕成四條，拿水泡，然後放辣椒炒。真是不能太美妙，饅頭又不夠吃了。

答:記得小時侯，隊裡搞憶苦思甜，一年中吃一兩次糠煮菜。

糠煮菜的原料就是米糠、白菜與水放在一起用火煮熟，食之。這種食品本是餵豬用的，卻用來搞憶苦思甜。

那時隊裡煮幾大鍋，男女老少聚到一起，歡聲笑語，吃多少自己舀，我與幾個發小一起也舀了，吃了起來，湯還甜，菜也香，那米糠卻咽不下去，卡在喉嚨裡，乾咳，小夥伴們你笑我，我笑你，說這個嘴巴上沾了糠，像豬，那個XⅩ吃飽了在吐，我實在吃不下去，又把大半碗仍然倒在鍋裡，餓著肚子，與小夥伴們你追我趕，捉迷藏又玩了起來，……

歲月如梭，想起仍歷歷在目。

花生湯啦！

十幾年前經常吃著路邊攤的花生湯，再配上油條簡直絕了。

那裡的花生湯很甜，吃過後還會想去吃，時不時就會到那裡去吃一下。

我是那裡的老顧客了，老闆也很熱情，經常還會免費送油條給我吃，有時候挺不好意思的，付錢時就會給足他。

後來應為地方不讓擺攤，結果沒開了，那之後想吃都沒地方吃了。我就開始嘗試過自己做，可就是沒那個味道，挺懷戀的。

如今過來這麼久了，還是記得住那香甜的味道。