農村回鍋肉
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2017-04-27
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,起源四川農村地區。古代時期叫油爆鍋。
回鍋肉的特點是口感獨特,色澤紅亮,肥耳不膩,入口香濃,所謂 回鍋就是在有的意思。
這個養眼食下飯之首選,配料有所不同, 除了蒜苗,青紅椒,鍋盔等來做回鍋肉,各家都有自己的祕方。
首先把買回來的二刀肉,五花肉用清水洗乾淨。
血水泡出,取五花肉,下鍋加入涼水,在加點黃酒花椒粒大火燒開小火慢煮用快子能扎動取出放涼備用。
我們首先把鮮姜,小蔥,蒜,豆豉和豆豉醬,辣椒段醬油,料酒,白糖,水澱粉備齊。肉切成比刀背後一點的後片,配料隨意黃瓜切片,青椒掰快,香菇切條,乾紅椒切斷。
正宗的做法肉要下鍋炸一下,這樣色澤還會好一些。
我為了省事炒一下,熱鍋下調料油豆豉和豆豉醬,辣椒下鍋炒出紅油。
肉片下鍋醬油,料酒白糖也下鍋。
把黃瓜,胡蘿蔔片,香菇條下鍋大火翻炒幾下加點雞粉湯汁快乾時加點水澱粉出鍋。
小提示:我買的肉是二刀肉肥瘦均勻,五花三層不肥。為什麼肉放涼這切,因為肉涼了好切,熱了切了可能散華。
香菇在炒的時候抄一下水,這樣炒出的香菇有肉的味道。
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