金華火腿怎麼處理最好吃？

食用火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。

特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。

金華火腿除做菜餚的主、輔料外，還是製作羹的理想鮮料。

“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海蔘羹”、“西湖蓴菜湯”（雞火蓴菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數百種。火腿湯菜製作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。

此外，製作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜餚原料、高檔名食，如海蔘、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什麼滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。

金華火腿是醃臘肉製品，含有一定的鹽分，因此烹調製作火腿菜點，要格外注意成品的鹹度。火腿菜不宜採用紅燒、乾燒、醬炙、滷製等方法。同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減鹹增鮮，如用葡萄酒則更為理想。

火腿菜除少數特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以儘量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜餚，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

1. 開金華火腿的包裝，特別硬，如果用刀切不開的話，建議用鋸。

   如果避開骨頭，使點勁用刀還是切開的。

   
2. 切下來一部分，在清水裡洗一下，然後在溫水裡泡上兩三個小時。

   這樣做的目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分。

   
3. 泡完後取出，再認真的清理一下肉的表面。

   接著，把火腿肉焯水，加入蔥姜，料酒，去異味。

   
4. 焯完水後，取出，切成塊狀或者片狀盛盤。

   這裡邊主要看你接下來做什麼菜，如果是燉菜，那麼切成小塊就可以；如果是蜜汁蒸肉這類的菜，切得越薄越好。

   

   
5. 在切好的火腿肉上撒上一層白糖，或者冰糖，或者蜂蜜，都可以；

   再淋上適量料酒。

   

   
6. 上鍋大火蒸上40分鐘；

   然後再轉小火燜5分鐘。

   蒸好以後的火腿肉，就可以直接食用，或者接下來的燉菜裡直接使用就可以。

   

對於金華火腿怎麼做才最好吃的問題，我覺得還得參考金華地區的做法，最簡單，最符合時令，也是最好吃的做法。選材:當日或前日挖的春筍，雪菜，火腿……火腿（已退鹹）切取一塊（最好的是豬蹄）冷水洗淨，斬塊（大塊5CM見方），春筍剝皮洗淨切大塊；將處理好的火腿放入高壓鍋悶煮半小時（肉軟可嚼食即可，過了就不好吃了）一般這會湯也發白了（煮的時候什麼調料都不需要）；放入春筍繼悶煮15分鐘左右，加入雪菜（當年新雪菜）煮3分鐘左右即可出鍋……絕對的融合了火腿、春筍、雪菜的鮮美……還有一種方法就是火腿（退鹹）切薄片，擺盤上面均勻打上幾個生雞蛋，隔水蒸15分鐘左右即可

香菇火腿蒸鱈魚

材料

金華火腿、鱈魚、香菇、蔥、姜、胡椒粉

做法

1，鱈魚切塊衝淨，用紙巾吸乾鱈魚表面的水分。香菇泡發洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。

2，姜洗淨切片。青蔥洗淨切段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉用一個小碗攪拌均勻。

3，將鱈魚塊放入盤中，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，放上薑片和蔥段。

4，蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

金華火腿上湯野蕨菜

材料

金華火腿、蔥、姜、蒜、香菜、皮蛋

做法

1，野蕨菜乾先用水泡開洗淨備用；金華火腿切片備用、皮蛋去皮切塊；

2，姜蒜爆炒後加入金華火腿和皮蛋稍微煎一下；再加入開水大火煮開至湯色邊奶白；

3，下野蕨菜乾大火煮開，然後轉小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可！

來自網絡

因火腿的部位不同，作法也不盡一樣。整隻大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。“火爪”、“火蹄”，宜於伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”，宜於燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督筍”為最有名。“腰峰”，宜於蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用於佐飯、進酒、品茗。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤，鮮美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。

一般家庭是不具備專業處理整隻火腿的能力的，也不具備烹飪高檔火腿菜餚的水平，而且火腿的不同部位有不同的烹飪方法，火腿處理不好或者沒有好的烹飪技巧就會影響它的口感，影響菜品的質量。所以，我的建議是:一般家庭只要購買火腿的精肉塊就可以，一般配菜配湯就足夠了，處理簡單，量少而精，吃完再買。