在老乾媽的產地貴州，為什麼感覺當地人都不吃老乾媽？

貴陽本地人很少買老乾媽吃，原因是符合貴陽人口味的辣椒做法還有太多太多，老乾媽排不上。青巖古鎮雞辣角（guo）可算是當地名氣最大，流傳最廣的辣椒製法，沒有之一。

炒制雞辣角的選材十分講究，稍有差池，味道就會“大不同”，不小心會被本地味覺君嗤之以鼻孔。

雞的選擇——優選本地可以長到八九斤的走地雞，正所謂吃的是昆蟲，奉獻的是肌肉。

辣椒的選擇——離青巖不遠的黨武辣椒（遵義辣椒也可），辣度中等，辣中帶香，不是光辣而不香。柴火烤乾以後與生薑和大蒜一起搗碎，最佳是用“擂缽”，手工擂制。量大退而求其次，採用機打。辣椒半成品稱為“餈粑辣椒”，形狀可以字面“餈粑”理解。 這種半成品辣椒一年四季市場上均有出售，家庭烹製回鍋肉，辣子雞，雞哈豆腐等必備。

生薑的選擇——必須是本地生薑，不能選用所謂大而黃的那種川姜。

大蒜的選擇——一獨頭蒜最佳，普通蒜瓣也可。箇中滋味只有少數本地人可以區別姜蒜的細微口味差別。正所謂只可意會不能言傳也。

油的選擇——雲貴川所種植的油菜榨出的菜油是唯一選擇，採用其它油類不上道耳。這種菜油在高溫下與辣椒的完美結合的味道已經被“老乾媽”傳至世界各地。

炒制工具——大鐵鍋，大鐵勺是必備工具。楊梅樹枝材火是必要條件。

炒制過程正是專利技術所在，“火候”二字沒有十年功底，難以參透其中奧妙。整個古鎮周圍三四萬人，十家有八家會炒制雞辣角。

一到臘月間，有口碑手藝好的大廚，就架起大鐵鍋，整月負責炒制雞辣角，供給親戚朋友，街坊鄰居。家姐就是其中之一。

請客送禮，青巖古鎮雞辣角都已經充當主角了。誰還在意老乾媽？

感謝邀請，這個問題讓我這個貴州人來回答最合適不過了，貴州人喜歡吃辣這是眾所周知的。以前貴州地區嚴重缺鹽，所以辣椒就成了貴州人很重要的調味品。貴州人喜歡把辣椒做成各種辣椒成品再吃。比如糟辣椒、辣椒醬、辣椒粑、醬辣椒等等。

那老乾媽作為貴州本地特產辣椒醬為什麼貴州人卻很少吃呢？個人覺得有以下兩個原因：

1、辣度不夠口味也不怎麼適合貴州人，大家都知道老乾媽暢銷海內外，在全中國的每一個超市基本上都能看見老乾媽。所以老乾媽要迎合其他地方人的口味，不能把辣椒醬做得太辣，不然在不能吃辣的地區就很難賣了。

2、在貴州基本上家家戶戶都有自家的辣椒製品，都是根據自家的口味製作的，所以就不需要再去購買辣椒醬，就造成在貴州買老乾媽的人較少。當然並不排除有一些貴州人喜歡吃老乾媽的。

不是不吃，是吃得少罷了，在外地的貴州人會買得多些，本地的也就出去燒烤遊玩的時候偶爾買上一瓶，拌拌涼拌粉之類的，一般貴州人家裡都會備上幾種辣椒:

辣椒麵——用來平常做蘸水用。

糟辣椒——估計每家都有一罈子，用來炒菜、火鍋都可以，也可以涼拌。

油辣椒——每家都會自制的，煮麵、煮粉、涼拌必備。

幹辣椒——用來炒菜。

自己家裡那麼多種辣椒，一般也就不會去買老乾媽了，而且本地市場上的辣椒也比較好，又香又辣，那可比老乾媽過癮多了，自己加工也不費事，而且我覺得老乾媽的味道也不如以前了，不知道是不是更換原材料的原因。

比那個好吃的多的去了誰還吃老乾媽呢？

感謝邀請，老乾媽剛出來時我還小，但因為是貴陽人從小就會吃辣，剛推出來時家裡買回來我還是比較喜歡吃，還用來拌飯吃。但沒吃幾次就覺得不好吃了，長大後才慢慢品味了下老乾媽，我個人覺得喜歡吃油辣椒的人都不太會喜歡老乾媽吧。第一，辣味不足，喜歡吃辣椒的人來說根本不夠辣，鹽味很重，基本拿來當蘸碟不用加任何調料，加了就鹹了。第二，味精味太重，吃多了口裡不爽。第三，在貴陽很多做素粉的店家熬製的油辣椒比老乾媽好吃太多太多了。所以貴州人很多都不是很喜歡吃老乾媽。

我家只吃老乾媽水豆豉，伴大蔥用的，其他老乾媽都吃不慣，我姐姐家愛吃老乾媽油辣椒，我家買一瓶可以放一年，沒人動

味道不如以前，味精味重，還沒有我們青巖雞辣椒好吃。我爸都是架著大鐵鍋，用柴火炒！調料只有姜，鹽和少量的味精，味道槓槓的。

還記得11年讀高中的時候老乾媽雞辣椒比現在辣，以前沒錢，一瓶辣椒吃很久，去食堂打飯會放一點拌飯，現在一瓶吃不了一週，我現在更喜歡老乾媽，因為確實沒有以前辣，我腸胃不好，剛剛好

我家買一瓶雞辣椒，還要自己放辣雞制一大缸來吃粉吃麵。因為味道不夠辣和油少

以前我喜歡吃，前些時間吃到了金屬頭子，噁心了……生產商說沒法鑑定👇👇