植物性淡奶油和動物性淡奶油的區別？

目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。

很多人無法區分植物性奶油和動物性奶油，它們的區別其實很明顯

一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。大家可以看一下產品的配料表，上面會有說明。

二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。所以現在很多高檔的私房蛋糕都是使用動物奶油，保質期短，當天拿到就要吃掉或者放冰箱。

三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

所以一般蛋糕房都會選擇使用植物性奶油，因為成本低廉。但是植物性奶油裡面的添加劑和反式脂肪酸對人體非常不好，吃進去很難拍出來。所以以後吃蛋糕還是儘量選擇價格貴一點的，一定要詢問店家使用的是什麼奶油。

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題

目前市面上的奶油分為動物性奶油和植物性奶油兩種，其區別在於以下幾點：

一、成分不同

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物。而植物奶油是人造的，以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

二、外觀不同

動物奶油一般色比較偏黃，是乳白色，而植物奶油是雪白的。

三、打發後的狀態不同

動物奶油特別害怕高溫，打發過程中需要墊冰水，而且遇到高溫很容易就軟掉了。而植物奶油打發後體積膨脹比動物奶油大，而且堅挺，能做很多比較複雜的造型，且不易化。

四、口感不同

動物奶油味道香醇，入口奶香濃郁卻不膩，而植物奶油更多的是一種香精的味道，而且比較粘口，不易化

因此決定了動物奶油價格比植物奶油要貴很多～一般動物奶油有如下一些常見品牌：藍風車、總統、安佳、鐵塔、雀巢～植物奶油有金鑽、唯益等

因此建議大家還是選擇動物性奶油哦

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希望答案可以幫到你～

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