牛雜火鍋怎麼做?

7 個回答
美食坐家
2018-11-20

深謝粉絲邀我作答!

題主問:牛雜火鍋怎麼做?哈哈哈,真的是太巧了,就在今天晚上,就在此時此刻,美食坐家和我的家人剛吃了一頓香噴噴的牛雜火鍋。親愛的頭條友們,大家一定知道牛雜火鍋其實是從我天府四川的川菜名餚 “沙鍋牛雜湯” 發展而來的。它的做法比較簡單,用紅湯、 奶湯製作均可,味道鮮美、 湯汁清澈,有強身健體、驅寒之效。美食坐家的家鄉四川內江當地流行一句話:要想身體棒,多吃牛雜火鍋!
牛雜火鍋怎麼做?

一、原料:

1.牛骨高湯和牛雜的原料:牛棒骨、牛脣、牛小腸、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛環喉,等等。

2.香辣火鍋底的原料:香料(八角、花椒、山奈、幹辣椒、香葉、桂皮、草果、甘草)、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、自制剁椒醬、牛肉香辣醬、老乾媽豆豉辣醬、醪糟、冰糖,等等。

3.涮菜的原料:白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千張、萵苣、土豆、 黃豆芽、青菜,等等。

牛雜火鍋怎麼做?

二、做法:

1.熬牛骨高湯:先把牛棒骨加料酒焯水,沖洗乾淨。再將焯水的牛骨放入湯鍋,加蔥、姜和足量的水,蓋上蓋,大火煮開,撇去浮沫,關小火燉煮3~4小時。我多年的實踐證明,這樣熬好的牛骨高湯非常濃,一般在室溫下即可凝固。

牛雜火鍋怎麼做?

2.處理牛雜:先將牛雜清洗乾淨,用水泡20分鐘左右,撈出待用。牛蹄筋用開水透出油膜,切成中指粗細的條;毛肚切成4~5釐米長的節;牛環喉剖開,去筋膜,切成條。然後將所有牛雜入鍋加料酒焯水,再入鍋煸炒香(牛肝不要放,會碎),加牛骨高湯燉一下,這樣口感軟爛,也更入味。我的實踐證明,一般壓力鍋上汽後轉小火6~8分鐘即可關火。

牛雜火鍋怎麼做?

3.炒香辣火鍋底:鍋燒熱,將所有香料放入鍋中小火炒香,將炒出的香辣油過濾出。然後將一部分香辣油倒回鍋中,放入郫縣豆瓣醬,又小火炒出紅油,再將剁椒醬、牛肉香辣醬和老乾媽豆豉醬放入,小火炒香,最後放入醪糟和冰糖,加適量水,煮開後小火熬到濃稠狀,盛起備用。
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4.準備涮火鍋的湯底:先取出一部分牛骨高湯,將炒好的火鍋辣醬料放進去大火燒開再小火煮半小時左右。然後用細漏勺將香料渣過濾,留下香辣紅油湯底備用。最後將香辣湯底倒入火鍋中,準備好要涮的配菜,點起火鍋爐,就可以一家人圍坐,吃著熱乎乎的火鍋啦!吃的過程中應加幾次湯、 鹽等, 以免味淡。
牛雜火鍋怎麼做?

人在风上走
2018-11-21

我今年冬天喜歡上“牛雜、牛肉火鍋”了!


牛雜、牛肉火鍋做法挺簡單。

首先要整理牛雜(牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉。

如果是生牛雜那麼你買回來後清洗處理起來挺費時間。

現在街上有很多賣熟牛雜的,你可以選擇買生牛肉,用於煮火鍋底湯,買熟牛雜配著吃,這樣省時、方便。


買回來的牛肉先泡一天,目的是為了出肉裡的血水;

泡好的牛肉涼水下鍋,大火燒開水後小火煮,煮大約2個小時即可;

將鍋裡的牛肉撈出,空幹水分後,切5釐米左右的片狀;

菜市場買回來的各種熟牛雜(牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切塊或片。

牛雜、牛肉都準備好了。

下來準備鍋底。

如果吃“原味牛肉湯鍋底”最簡單省事。

取適量煮好的牛肉湯(可以一半牛肉湯加一半的水)放入鍋裡,加適量鹽、十三香、薑片、蔥段、蝦皮;

水開後,就可以往鍋裡下牛肉和各種牛雜了。

鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇,燉出來的味道更好。

清湯鍋底吃著清鮮,可以配一些“蘸料”,如芝麻醬、辣椒油、蒜泥,還可以配一些花生醬、海鮮醬、剁椒醬,以及蔥花、香菜等等,吃著更好吃。牛雜火鍋怎麼做?


如果你要吃“麻辣鍋底”也很簡單。

取一干淨的炒鍋,先放入牛油,牛油融化後,,加入大蒜、辣椒醬、生薑,翻炒;

然後把香料、花椒、辣椒放進去,一起翻炒;

加入事先煮好的牛肉湯;

加鹽、料酒、生抽,然後大火燒開,麻辣鍋底做好了。

加入牛肉、各種牛雜(牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮開後再煮5分鐘即可。

“麻辣鍋底”中已經很有味了,可以用蔥花、香菜、芝麻醬、蒜油等簡單的配個料碗,吃起來非常好吃。

牛雜火鍋怎麼做?


今年在我的家鄉河南省洛陽市,也出現的很多家“牛雜火鍋”,今年秋天以來我已經去過很多次了。

我們洛陽市的“牛雜火鍋”鍋底一般為清湯鍋底、麻辣鍋底、三鮮鍋底、蕃茄鍋底等等,我們每一次總愛要個“鴛鴦鍋”,就是一半是“清湯鍋底”一半是“麻辣鍋底”,這樣可以照顧到每一個食客的口味。

身邊的朋友們都對“牛雜火鍋”讚不絕口!

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牛雜火鍋怎麼做?

老炒
2018-11-20

本人雖然沒有廚師證,但是也算得上是草根廚子,對牛雜火鍋的做法說不上專業,但起碼我做出了自己的持色。。。。。。

牛雜火鍋的做法很多很多,各地口味不同,做法自然不盡相同,在廣西的做法主要是清補牛雜火鍋,酸辣牛雜火鍋,麻辣牛雜火鍋,鴛鴦牛雜火鍋等等。。。。。。

牛雜火鍋最主要的是火鍋鍋底,當然吃牛雜火鍋的鹽水(味碟)。清補牛雜火鍋底的做法比較簡單,清湯加羅卜厚片,加紅棗,杞子,黨蔘,玉竹,黃芪等。。。。。。

酸辣牛雜火鍋底用米椒,泡椒,酸蕎頭,酸筍或酸菜,翻茄等炒制加湯煮。。。。。。

麻辣牛雜火鍋底用麻辣火鍋底料和各種香料炒制加湯煮制而成。。。。。。

在廣西吃牛雜火鍋的鹽水非常重要,製作鹽水用鮮谷椒,薑蓉,生蒜白,蔥白,元西粒,炒花生拍碎,東古一品鮮醬油,黃豆醬,柱候醬等等配製而成。。。。。。

製作好牛雜火鍋的牛骨底湯,做好各種美味的鍋底,做好鹽水就可以開吃了。。。。。

牛雜火鍋食材的前期初步加工也很重要,不同的原料不同的加工方法,總之說複雜很複雜,說簡單也很簡單,牛肉應按部位分割,切簿片,淹製備用。牛肚子裡面的內臟按部位清洗,牛肚崗,百頁肚,黃蜂肚,泥肚,板肚,毛肚等等的加工不盡相同。。。。。。

牛紅,牛腦,牛骨水,牛黃喉,牛心,牛脷,牛肝,牛生腸都是牛雜火鍋的食材。。。。。。

做法就不一一介紹了,夜深了準備休息了😊


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柳叶湖里浮叶柳
2018-11-20

牛雜火鍋的做法:

1.牛雜火鍋一般用牛肚、牛大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛小腸,還有的加了牛板筋、牛蹄筋或者牛腩,一副牛雜做好了可以做二到三份火鍋。牛雜買回來分別處理清洗乾淨,蘿蔔切坨用水煮斷生待用。把洗好好的牛雜放到燒開的水裡,加料酒,不斷撇去浮沫,撈出再加水清洗,多清洗幾遍,然後再把牛雜根據不同的需求改刀;

2,鍋裡放菜籽油,牛油煎去腥味,放桂皮,八角,當歸,甘草,草果,花椒,生薑,幹椒一起炒香,倒入牛雜,炒幹水分,邊炒邊淋入少量白酒,然後加豆瓣醬,柱候醬,醬油,也可以加入火鍋底料,炒出紅色,至香味濃郁,再加水,把水一次性加夠,大火燒開,煮10分鐘後轉小火熬至軟而不爛,按個人口味加鹽,味精,胡椒粉,調好味,把煮好的蘿蔔坨放在火鍋裡,再把調好味的牛雜帶湯放在蘿蔔坨上面,美味牛雜火鍋即成

美味家厨老龙
2018-11-20

現在的牛雜火鍋一般是牛肚,牛蹄筋,小肚,牛肉,牛舌,製作的話,先用牛骨頭,大棒骨吊湯,牛雜火鍋必須用原湯味道才更濃,先將牛雜沖洗乾淨,放入鍋中除去血水倒出,再放大鍋中加入香料:花椒,大料,桂皮,香葉,白扣,放入二兩白酒,姜蔥煮至八成撈出即成,將鍋中加入適量菜子油,加幹辣椒,花椒,炒香加入吊好的高湯,放入自制火鍋底料,開鍋裝入火鍋盆中,牛雜用盤子裝好一同上桌即成,再配上各種小料,(小料根據各人口味)幹辣椒麵等就可以

张桃凡人
2018-11-20

牛雜火鍋是重慶火鍋的一個分支!鍋底還是以重慶麻辣火鍋為主!主要是菜品上有區別!主打菜品都是牛產品!如牛肚,牛舌,牛筋等!口味厚重!牛油味濃!

螂螂的奇葩世界
2018-11-20

這是個什麼火鍋,我也想嘗一下

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