首先，從主食上講，廣東地處亞熱帶，糧食盛產水稻，因此廣東人主要以米飯作為主食，或以米制成各式點心、小吃，頗具嶺南特色，與北方的麵食文化形成鮮明對比。這是南方各地都較為普遍的主食，而廣東飲食文化主要與其他地區的不同，正是由作為四大菜系直一的粵菜來體現的特色飲食。粵菜作為廣東飲食文化的標誌是令人津津樂道的。廣東菜能成為國內四大菜系之一，並不是虛有其表的，由其特點便可略見一斑。廣東菜有此美譽，其特點主要有三，其一：選料雜博、無所不食;其二：博採眾長、講究實際;其三：製作精細、追求享受。有關選料雜博、無所不食這一特點，沒有真正領悟到廣東飲食文化的人，必會瞠目結舌，感到殘忍，甚至噁心。而生活在廣東或對廣東飲食文化有所瞭解的人，就會對此表示歡迎或會覺得這樣也在情理之中。
在古代，廣東廣西一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其東、北方有南嶺、西面有云貴高原，整個地區就在丘陵之中，被丘陵地貌所環繞，林豐草茂，嶺南佳果豐富，同時豐盛的樹林孕育著許多飛禽走獸，其南面是廣闊的海洋，這裡又是珠江的入海口，灘塗遼闊，出產不少鹹淡水產和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區之一。粵菜的形成歷史悠久，秦漢以前就有了雜食的習慣，以後各朝各代的更迭，大量的移民從北方南遷至此，也帶來了各式的食物，這使粵菜可以得到發展。粵菜的發展主要有兩個階段，一是北宋末，宋帝帶領許多名廚南逃，不少宮廷美食流和原材料傳到廣東一帶，使粵菜得到豐富;另一個階段就是鴉片戰爭以後，隨著廣州的對外開放，國外文化大量湧進中國，而廣東則首先消化了這種外來文化，並與自身原由的文化糅合成為有廣東特色的一種文化，這種文化當然也包括有飲食方面的。
經過長期的發展，便形成了現在的這種富有特色的飲食文化，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入餚，傳統的蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等都是其它菜系難以接受的，而最近幾年則有蝸牛、螞蟻、仙人掌等創新，這些都是其他菜系想象不到的。以蛇為例，其它省份是不敢入口的，而在粵菜中蛇卻是上等佳品，而蛇體內的蛇膽更是令人喜愛。古籍《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠："蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴。"可見廣東人吃蛇之歷史是何其悠久，如今，吃蛇的風氣仍十分興盛，且有越演越烈之勢，各地都設有養殖場。
事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態在飲食上的反映。所謂一方水土養一方人，不同的地理環境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人一種開放性的思維結構，同時由於地處邊疆，長期以來受正統封建思想的影響較少，中原傳統文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。
廣東菜形成於秦漢時期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，逐漸形成獨特的南國風味。 這就是廣東飲食文化的第二個特點--博眾採長、講究實際。
廣東飲食文化在吸收國內其他菜系的優點及國外飲食文化的同時，也逐漸地屏棄了一些陋習，形成不尚奢華、不鋪張、講究實際的風格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，即使是到餐館酒店設宴也會精打細算，儘量使人吃飽而不浪費，即使吃剩的菜也喜歡"打包"帶回家。
我是客家人，客家人過節和辦喜事都喜歡釀、炸。
釀豆腐、釀腐衣、、釀粄裡、釀茄裡、釀苦瓜、釀春······
炸曾堆、炸西里、炸腐竹、炸散裡、炸蘇燒、炸芋圓·····
釀豆腐
釀苦瓜
我作為客家廚師的後人，我覺得飲食文化最大特點，食材以肉類為主，有雞，鴨，魚，豬肉，豆腐，味道以鹹香，清香，甜香製作方法以，煎，炸，煮，炆，燉，煲。用餐喜歡飲自釀老酒或梅州娘酒，婦女產後作為月子酒，用於煮雞酒，美點以糯米粉，甜食材為主，被為粄。
客家菜，釀豆腐
客家菜，梅菜扣肉
客家菜，牛肉丸
客家菜，鹽焗雞
客家美點，紅粄
客家年糕，甜粄
客家酒，娘酒
客家肉丸，開鍋肉丸
客家菜，釀苦瓜
廣東客家人和全國其它地方的客家人一樣，因居住環境多是靠山的山區，土地較貧瘠，使得客家人歷來比較勤儉，吃苦耐勞，多比較樸實。對待食物上，更注意有較多食物時先考慮儲存，豐時備儉，以待食物不太足拿出來食用，食用時再對儲存一定時間的食物進行多種多樣的加工。
反映到飲食文化上，廣東客家菜的為保存食物初加工之後的乾製食品再進行精心泡製入味的再烹製美食非常用心，這類美食加工手法很多，最豐富多樣。獨樹一格。
客家菜為利於較長時間保存而進行初加工的食物非常多，多用晒乾、鹽醃、煙燻來保存，做出如腐竹、筍乾、臘肉、臘鴨、
乾菜、酸菜、晒魚乾、魚丸、肉丸等等。
客家菜因此而將這些初加工食物再加工，活化，並慣用鹽，做出很有特色的幾樣菜：
一、鹽焗雞、鹽焗豬尾等。
二、撈腐竹。好的撈腐竹一般浸得很透，很入味。不會有板結硬塊。
三、小魚乾。加香菜、蔥來炆，慢慢嚼，非常香。
四、水綠菜炒肉。葷素結合，很酸爽。
五、筍乾炆臘肉。筍乾很吸油，臘肉香而不油膩，筍乾軟而不柴。
六、豆炸。外微焦而裡軟嫩，香而彈牙，口感很好。
以上這些只是客家菜很獨特儲存食物的再加工菜式，客家菜新鮮菜和肉類的烹製也非常精緻，一點也不比其他菜系遜色。
客家人以前是北方人，來到南方後，發現北方的飲食習慣應該改變，於是他們吸收了大量的本地的習慣。主要以'燜為特色。形成了具有北方的香味，又有南方的鮮甜的味兒。客家菜非常適合南方的生活。我老婆以前長期在北方生活，來南方後不改變之前的習慣，得了很重胃腸病。我在她吃藥的基礎上，做客家菜給她吃。剛開始時，她大發雷霆，但習慣了以後就好了。現在她的病也好了，但要保持良好的習慣哦。我深深體會到病從口入的道理。梅州市黃陂葉屋的葉梅飛，惡霸鬼做的客家菜比我強多了，大家可以嚐嚐，不好吃不要錢。吃好喝好後，可以看客家圍屋，欣賞客家文藝。包公。
有人說，鹹香是特點，我說健康好吃！是客家飲食文化的最大特點，所以客家人分佈極廣人丁興旺，在中國有十二個省市區，使用客家話，吃客家菜，在東南亞，美洲，歐州也有近千萬人講客家話，吃客家菜，橫貫神州大地，叢貫海內外，客家菜好吃是鐵的事實。廣東客家人，絕大部份靠山，近江居住當然沿海也有，可以說風景如詩如畫，四季烏語花香，土地肥沃，物產極為豐富，給客家菜提供了天賦基礎，像客家擂茶，它就由茶葉，爆米花，芝麻，香菜，花生米組成，有快速補充能量，快速吸收，快速止渴的神奇功效，時至今日，日本人才會做的抹茶，客家人二千年前就會做了，威水呢？釀豆腐，客家人是當仁不讓的，選豆也要去皮才磨，點滷，至豆腐做成後，又要用炭火烤制，除豆腥，加上水質上剩，生吃都與眾不同！客家炆豬肉，要做到香，甜，爽口，黏口，香噴噴滑溜溜。客家鹽焗雞，選雞，炒鹽，溫度的精準把握都非常講究的，各種粚，粄，糕點也應有盡有，像做個梅菜扣肉，惠州梅菜是梅菜中的狀元，客家所採用的製作方法也與眾不同，五花肉大塊氽水，扎孔出油，很多人用老抽，生抽擦皮上色對吧?但客家老前輩，擦檸檬汁的，這是客家人聰明，才能摸索出來的好經驗，水一百度滾，檸檬酸三十六度滾，所以油炸膨化反應是檸檬汁好，醃肉也是非常講究工勢的，客家人勤勞務實善良，客家菜三言兩語是說不清楚的，總之從風，土，人，情，都可證明客家菜是頂瓜瓜的，尊敬的看官大人，奮發有為的朋友們，拋開一切煩心的事，來我客家地方，吃一次出類撥碎的正宗客家菜，飲一杯清香的客家擂茶，和好朋友講幾句知心的話，享受悠悠的幸福時光，你才知道我沒吹牛。
客家的路過哈，飲食文化最大特點，圍繞著清淡來做菜，靚湯、清蒸、、焗、煲、釀、講時節，有冬羊狗（一到冬天，就開始食補買羊狗肉煲湯，燉）、春雞（回家過年天天吃雞肉）、秋鴨（秋天喜歡做啤酒鴨，仔姜燜鴨）
每年一到立冬過後開始，晒臘肉，臘腸、臘魚。這三種都是用太陽晒的，都是一種口味，放鹽醃製。（用來蒸，味道有股太陽的味道還有清香的肉本身的原味）
每到過節都有對應的小吃，春節有-糖丸、油炸餃子、清明有-艾團做的齊、端午有—粽子、中秋—有五仁月餅。每個節日都會做對應的小吃
總結：最大特點就清淡、養生、靚湯。
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客家風味，世界之香。
