老師傅教您做皮蛋，看一遍就會，再也不用出去買，家人都愛吃！

雯匯雯美食

1/5 在家做皮蛋沒有鴨蛋用雞蛋來做也是相當不錯的，雖然個頭小了點，但味道切相當好吃，用雞蛋做皮蛋需要特別注意必需是用新鮮的雞蛋最佳，如果雞蛋在冰箱冷藏過的做出來皮蛋容易壞掉。

2/5 首先把雞蛋(必順是新鮮沒有放入冰箱冷藏的)清洗乾淨，瀝乾水分，然後準備一個盆最好是廢棄的盆子做醃灰。將食鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g的重量比例混合後，攪拌均勻備用。

3/5 將無水雞蛋放在盆裡，然後將上面攪拌的糊糊均勻糊在雞蛋表面。注意戴手套，最好用工具來做不傷手。

4/5 將上面粘上泥灰的雞蛋，再放入糠裡均勻裹在雞蛋外面，越厚越好。

5/5 最好把裹好的蛋密封保存即可，一般需要等上兩個月後就變色了，可以取出享用了。做好的皮蛋可以直接食用，最好用入調料用醋、辣椒油、芝麻油拌一下在吃，味道更佳，打湯煮粥都是很好吃的。

2019-02-27