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排骨是一種常見的食材，它不僅味道鮮美，還含有大量的鈣營養，無論男女老少都可以適量吃一些排骨，對於身體有許多好處，市面上排骨的品質層次不齊，大家在挑選的時候可要擦亮了眼睛，我們要選擇的當然是新鮮、健康的排骨，它看起來應該是現出鮮紅色的，摸起來應該是比較緊緻，且有一些溼潤的。
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大排。裡脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。肉層較薄，骨頭較粗大。適合用來熬湯、紅燒等久煮的做法。\n\n小排。豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排，它的上邊是肋排和子排。小排肉層比較厚，並帶有白色軟骨，肉質也相對較嫩。適合用來剁小塊進行蒸、炸、烤等易熟做法。
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這位朋友跟我講前幾天買排骨的經過，他跟賣肉老闆說:“砍二斤小排”，老闆拿起大片排骨放到剁肉墩上，砍了三根，其它放回原處。因為家裡菜刀基本不剁排骨，習慣性老闆就用砍刀把三根小排剁成三四公分長的排骨段，拿食品袋裝上，放秤上一秤，算了五十多元，朋友就有點蒙了，要二斤三根咋能算這麼多錢，老闆說你看秤決對夠數。就是想吃排骨多就多了，就沒有看，朋友拿回家打開袋子一看全明白了。
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原來是賣肉老闆砍掉三根小排骨的時候不秤，剁成小段後，把小排摸到放肉墩的檯面上，把早先賣不掉的大排骨頭剁成小塊，藏在肉墩後，在你不注意的情況下裝小排骨時加進去，然後再秤。買了這幾斤排骨，朋友很生氣，覺的這賣肉老闆不誠實，現在買小排就要整根的，看這三根才算二十多元。大家有沒有遇到這種情況?
