腰果雞丁是怎麼做的？
大家好，很高興為大家解答，關於腰果雞丁這道菜，可謂是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙江菜系。採用的是滑炒的烹調技法。
滑炒指的是動物性原料作主料，加工切配成丁，絲，片，條，粒等小型和花型原料，再經過碼味上漿，在旺火上以中油溫或者小油量快速烹製，最後勾芡成菜的烹調方法。滑炒的菜具有柔軟滑嫩，緊汁亮油的特點。
腰果雞丁
主要材料：雞脯肉。
輔助材料：鹽，味精，香油，澱粉，蛋清，上湯，花生油，紅辣椒，蔥白。
步驟：
第一步：將紅辣椒，蔥白切成小丁放入盤中備用，鹽，味精，清湯，香油製作成芡汁備用，腰果炸酥脆備用。
第二步：將雞脯肉切成丁，加入碗中加蛋清，溼澱粉適量抓勻。隨後鍋中加入油，油溫升至三四成熱時，倒入雞脯肉滑油出鍋，備用。
第三步：鍋中留少許底油，燒熱加入紅辣椒，蔥白炒香，隨後倒入雞脯肉，調好的芡汁，炒制熟透，加入腰果翻炒均勻即可出鍋。（想色澤好看明亮，可在出鍋前淋少許油）
第四步：擺盤裝飾即可。
操作細節把控：
第一：要選用新鮮的雞脯肉。
第二：滑油時油溫不宜過高。
第三：雞脯肉在鍋中炒制的時間不宜過長，否則容易老。
腰果雞丁寓意丁財兩旺，香脆爽嫩、鹹鮮適口，是一道以腰果、雞丁為主製作而成的美食！
準備食材:
腰果、雞胸肉、彩椒、西芹、青瓜、花生
製作過程:
1、將雞胸肉洗乾淨切粒，加生粉、油、鹽、料酒醃製15分鐘，放入油鍋中炸熟。
2、腰果、花生放入油鍋中炸熟。
3、彩椒切粒，西芹去絲切粒，青瓜切粒，一起焯水斷生。
4、鍋中放油燒燙，蔥、姜爆香，倒入雞丁、彩椒、西芹、青瓜炒香，加入鹽、糖炒入味，用生粉勾芡倒入大火炒幹。
5、將花生、腰果倒入炒均勻，出鍋裝碟。
小提示:
現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸犯變軟，不夠脆。
一道色香味俱全的腰果雞丁做好了，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
腰果雞丁是一道美味可口的菜品，其家常做法如下：
用料：雞胸肉、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、蔥薑蒜、料酒、澱粉、鹽、生抽、花生油
雞胸肉洗淨，切方丁，用蛋清、小許鹽、料酒、水澱粉抓勻上漿，醃製十分鐘
黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁
鍋中加花生油，三、四分熱，加入腰果，小火將腰果炒至微黃撈出備用，再開火，油熱，將雞丁炒至變色撈出備用
鍋中留小許油，蔥花、姜沫、蒜片爆鍋，將胡蘿蔔丁炒至變色發軟，加雞丁和黃瓜丁、適量生抽翻炒至黃瓜斷生，加適量鹽和腰果翻炒均勻即可
（照片來自網絡，感謝原圖作者）
娟子來為大家分享一道美味的腰果蘆筍雞丁的做法，喜歡的可以照這個方法做；
腰果、雞胸肉、蔥姜、蘆筍、生粉、鹽、料酒、蠔油、雞精
1；雞胸肉洗淨切成丁，蔥切花，姜切絲，蘆筍斜切成段
2；鍋中加水燒開放入切好的蘆筍焯一下，撈出瀝乾水分
3；將切好的雞丁放入容器中加少許油、生粉、鹽、料酒拌勻，醃製片刻
4；鍋中倒油燒熱放入蔥姜炒出香味、再倒入蠔油、鹽、放入雞精翻炒至熟盛出
5；鍋留底油，倒入蘆筍翻炒片刻，加蠔油、鹽、雞精、雞丁翻炒均勻放入腰果炒勻即可出鍋
您覺得娟子做的這道菜如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
雞肉是家禽類中溫性的“跑動的蛋白質”，腰果堪稱餐桌上的“熱帶小腎果”。平時在家的時候可以做來下飯，其中酥脆的腰果，可是孩子們的大愛喲。
今天向大家分享一下，腰果雞丁這像菜，又似零食的美食，願您合理美食，健康常伴！
腰果雞丁
主料：新鮮仔雞脯肉（也就是雞的胸大肌，這部分的肉質最香）
輔料：腰果 大蔥 大紅椒
調料：姜蒜片 少量耗油 香油 鹽 糖 雞汁（如果沒有雞汁，雞精+水就是雞汁！） 味精 料酒 胡椒粉 澱粉
食材處理：
1.姜蒜切指甲片大小，大蔥切段，大紅椒切丁，雞脯肉切丁。
做法：
1|腰果用油酥脆：低油溫浸炸，炸至腰果淺黃色，撈出瀝油冷卻。鍋中留些油燒熟關火備鍋。
2|調製料汁：碗內放入：雞精/ 味精 /糖 /香油/ 水澱粉/少量胡椒粉，攪拌均勻，製成最關鍵的調味料汁。
3|雞丁中加少許料酒和一點點鹽，加少量水，大力快速順時針攪拌，直至雞丁表面起涎（吃夠水），最後再加少許浸潤的水澱粉，點幾滴油將雞丁混合均勻。
4|低油溫，鍋內放雞丁劃散，雞丁劃散後加姜蒜片翻炒出香味，蔥段、大紅椒丁入鍋，翻炒至將斷生之時，加入腰果，開猛火，加入調味料汁，快速翻炒均勻，起鍋。
雞肉含豐富蛋白質，是需要增肌養顏人士的佳選。腰果中的膳食纖維含量較豐富，還是增強體能抗氧化防衰老的食物，但切忌過量食用。
小貼士：
①.雞脯肉最好買新鮮嫩土雞或者嫩三黃雞，凍雞脯肉吃起來始終沒有那麼香。
②.判斷腰果是否酥脆的經驗是：你在漏勺中輕輕拋起，腰果落下與漏勺碰撞的聲音酥脆，如果聲音很悶，則沒有酥脆。
③.雞肉是否嫩滑，第3|步攪拌上漿尤為重要。
④.切忌油多。
我是美食奧義，這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發，也希望你們留言給予更多的支持和建議。
相關推薦
