為什麼有人說新疆的河南人不少，但河南燴麵館卻很少？

這個現象也算正常吧，別說新疆燴麵館很少，就是距離鄭州不遠的洛陽也很難看見掛燴麵招牌的飯館。

想想也很有意思，雖然都屬於河南，但各地區各城市都往往會形成各自特色的飲食偏重。比如：鄭州有很多燴麵館，鄭州市民為自己的燴麵而自豪，而洛陽有很多的牛羊肉湯館，洛陽市民以自己的湯而自豪。

其實在洛陽吃燴麵的人也很多，幾乎每家湯館裡都有燴麵，但不打燴麵的招牌，有的招牌是在牛(羊)肉湯幾個大字下面小字加上燴麵字樣。有意思的是洛陽的燴麵與鄭州燴麵味道差別很大，洛陽的燴麵大都是湯館的肉湯下麵，與牛羊肉湯一個味道。

我想在新疆的河南人可能也和洛陽一樣吧，雖然也做燴麵吃燴麵，但不以燴麵為主，也就不注重燴麵的招牌。

河南面積大人口多，雖然全省都吃燴麵，但各地區燴麵風味其實是不一樣的，不像蘭州牛肉麵，到處好像都是一個味。所以，河南燴麵的品牌不容易打出去，因為在省內製作方法和口味都不統一，也許“鄭州燴麵”這個品牌更容易走出去。

圖一是鄭州燴麵風格，吃麵配糖蒜。

圖二是洛陽燴麵風格，不配糖蒜。

我籍貫河南的，是新疆出生長大的，春節在河南鶴壁，安陽一探親星期，每天吃都吃燴麵，味道不錯，碗大氣，有時還放鵪鶉蛋兩個，才8元一碗，青壯年男人一碗，準飽。置於說河南燴麵在新疆為什麼普及不了，是這樣，新疆揪面片相當於燴麵，新疆基本上用綿羊肉，西紅柿，辣子等飯酸、辣、香、甜都有了，面放少許鹽活面，有咬勁，但一碗不便宜，最少15元一碗，沒河南燴麵那麼大碗哦，主要是新疆氣候原因，原料有特色，河南燴麵呢，山羊肉，面蒸饃饃比新疆面好，一方水土養一方人，距離一萬多裡地，沒法對比，除了羊肉，牛肉，雞肉，魚肉區別不大，沒事別撐著了，天天說這不好那不好。

說到燴麵的話，肯定是要來河南吃的，尤其是鄭州的燴麵館特別的多，而河南人口眾多，在外地的河南人也是非常的多，像今天的新疆地區就有非常多的河南人，當地人愛吃麵食，愛吃河南的那些飯菜，但是新疆地區的燴麵館數量並不算非常的多。

其實像河南的話，也不是說每個地區都是吃燴麵的，而且吃燴麵的地方也不是都愛吃燴麵，昨天看了一個美食節目，說的就是當地上榜的美食其實當地人很少吃，而且像河南人的話更喜歡的標配還是饃菜湯，河南人愛吃饅頭，愛吃包子，愛吃麵條，這些都是麵食，而燴麵只是麵食很小的一個分支。

鄭州的燴麵館有的喜歡配糖蒜，個人糖蒜確實沒啥吃的，有沒有無所謂。洛陽有家燴麵店每次都是配一小碟糖蒜和香菜，有一年蒜價高，不配糖蒜了，誰要糖蒜加一塊錢。不過吃三鮮燴麵就生蒜感覺不合適，三鮮燴麵講究鮮味，與生蒜氣味不協調。

我的故鄉是河南，從小跟著父母來到烏魯木齊市，至今已60年了，喜愛上新疆風味，抓飯，拌麵，揪片，湯飯，烤包子，羊肉串，無一不好。西北風味是酸辣味，適合高寒地區。工作以後到內地出差路過鄭州，專門到大同路合記燴麵館品嚐一下河南名吃，碗倒不小，挺實在，但白白的湯，寬寬的面，只有鹹味，更不能接受的是羊肉湯裡放了海帶絲，一股海腥味，免強吃了幾口便放下筷子，從那以後再沒有吃過河南燴麵。新疆河南人多，口味己經變了，只有鹹味而無色澤的燴麵就很少人品嚐了。

現在社會上流行著這樣的一種說法:東北人的海南，四川人的西藏，河南人的新疆；我覺得還是很有道理的；新疆的河南人就是多，在北疆農七師的團場都是河南口音，連附近草原上的哈薩克族牧民說著操“河南腔”的普通話。

新疆的河南人大都在新疆建設兵團各地的團場，他們影響力還是挺大的，有些團場周邊的哈撒克族兄弟的普通話都帶點河南口音。至於河南燴麵館，在新疆各個城市的確很少，也許是新疆拉條子大大的蓋過河南燴麵了吧，但還是有，我居住的城市我知道的只有兩家羊肉燴麵館，都是街道小區裡的蒼蠅館子，不成氣候，不過味道還可以……其他的就不清楚了，各地區的團場我去的少。

主要是因為湯湯水水的不頂飽，喝湯太多哪吃得下烤肉？按照新疆吃羊肉的習慣，一碗燴麵怎麼說也不低於三十塊錢成本，就沒什麼利潤空間了。最主要的是清真食品更好賣，不是清真的買的人少。

很正常。在新疆出生長大的河南人在新疆久了也變成一個新疆胃。新疆麵食非常多。當年全國各地的人移民到新疆時帶來了各自家鄉口味的麵食，後來又不斷的創新。現在的新疆麵食種類可以說不少於九九八十一種。相對而言，河南燴麵口感真是太一般了，某次去鄭州出差，當地的分公司經理請我吃了一次，記的她很神聖又鄭重的說這是河南最好吃的麵食，吃過後感覺太一般了，除了一個鹹字沒吃出別的，難怪在新疆沒有市場。

河南燴麵在鳥市，五家渠吃過兩次，不對口味，沒有鄭州的燴麵地道。新疆的拉條子勁道，在說拉條子拌麵菜的種類很多，也和生活習慣有關，新疆地區的麵粉，麵食也有不同，有的拉條子做出來面，不敢恭維，新疆麵食以回族人和遠久定居新疆的甘肅為主。一方水土養一方人，新疆拉條子永遠是新疆人的最愛和驕傲。

河南各地面食不一樣的。每個地市各有各的主打麵食，燴麵也不代表整個河南口味，我是豫北縣城，燴麵很少，都是嚐嚐及止，我們是熗鍋麵條（有肉絲，雞蛋，青菜）豆沫湯（黃豆麵配油炸豆腐絲青菜粉條芝麻花生）胡辣湯（白麵和好在水中揉搓面水分離熬製熟了配自己喜歡的菜品）老人家做的好極了！