1/5
肉皮凍Q彈，晶瑩剔透，下酒的好菜餚，尤其是來客的時候做出來非常招人喜歡。想做出亮晶晶的肉皮凍一點不難，兩個要點：一、熬煮合適，一定要熬到膠原蛋白粘稠；二、比例要合適。簡單好吃，直接來看做法吧...... 材料準備,豬皮，姜，蔥，鹽，香菜，芝麻油，魚露, 用不鏽鋼鍋，不可用鐵鍋煮，將豬皮煮開後，煮二，三分鐘撈到熱水盆中清洗把浮沫千萬洗淨，再將鍋中加熱水後把豬皮放入復煮，只用適量八角，桂皮，香葉。
2/5
開鍋煮五，六分後撈入熱水中泡上，分別將豬皮表皮颳去一層見白淨，去除雜色印色，把油刮除，熱水沖洗乾淨。下一步用絞肉機絞碎。下面用兩種方法進行：一，蒸法，豬皮與水1：1置磁盆中，加薑片，蔥白三五段，蒜瓣用蒸籠大火蒸開十分鐘後，小火蒸一小時，加精鹽，味精適量，點白酒，白醋去腥。
3/5
再蒸十幾分鍾後用鋼絲網過濾，(豬皮基本所剩無幾)然後在盆中靜置冷卻。二，煮法，豬皮與水1：2在鍋中熬製加八角，桂皮適量，三片香葉，加蔥白段，薑片，蒜瓣，精鹽適量。
4/5
大火燒開小火熬，一小時後點白酒，白醋，再熬五分鐘，加味精，倒在乾淨磁盆中靜置冷卻。這樣做的皮凍晶瑩剔透，筋道。吃時用餐刀劃開上表皮，把表皮一撕即去，改刀裝盤。
5/5
出鍋欲冷卻時放入少許辣椒末和蒜苗末，攪拌幾次。也可根據自己的口味放點乾紅辣椒。停火後盛到保鮮碗裡，靜候它涼透冷湯。吃時拿出來切塊即可。色香味俱全的新鮮皮凍做完了，清涼，滑爽，Q彈的感覺頓時會讓美感爆棚，而滿滿的膠原蛋白也會讓皮膚更加好好。
