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餡料一定要多，畢竟是自家做，別想外面那樣扣扣搜搜的，韭菜配豬肉就好，豬肉不要全瘦，要跟肥肉一起剁碎，這樣吃起來才會有滿嘴留香的趕腳。
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雪白松軟的麵皮，飽滿可口的餡料，包在一起，它們就是相親相愛一家人了。
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皮面上撒點芝麻，些許就好，不用太多，那既是點綴，也是能夠讓味蕾帶來一絲酥香的元素。
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最好是用電熱鍋來煎，火會比較均勻，而且火候可以任意調節到最合適。燃氣灶因為器具設計的原因，未必能做到最合適的火候。
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待一面煎得酥酥黃黃，有點像大閘蟹的緋紅時，就可以翻過另一面，再慢條斯理繼續開煎。香味已經竄鼻，但也要忍住饞蟲的誘惑。
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火候要慢點，讓餡料的滋味隨著煎熬的熱度膨脹，些許滲透麵皮，但又不至於洩露出來，猶如那半掩的春光，待人去開鎖。
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不但可以煎包，也可以做煎餃，煎餃橢圓，煎的時候更需要些技術。
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煎餃煎包一鍋端，哪個先熟吃哪個！
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餡香皮酥，滋味葷然，管嘴又管飽！煎了足足一臉盆，早餐中餐晚餐都吃它。雖然跟上海生煎包有些許不同，但居然也能吃出上海灘的味道來！（大偉\/圖）
