北極的海鮮捕撈上來，為什麼是先煮熟再冷凍？

這裡說的北極海鮮，應該是指北大西洋和北極海域捕撈的海鮮，就是北半球高緯度海域捕撈的海鮮，主要包括：北極蝦、北極貝、北極鱈，還有北極鮰、北極鮭等等。

以北極蝦和北極貝為例，都是將剛剛捕撈出水的活的北極蝦和北極貝，當時在船上煮熟，然後分級並在超低溫下冷凍的。這麼做的原因主要有：

捕撈這些海鮮的漁船都是深海漁船，每次出海都要半個月到一個月，新鮮的漁獲物不像近海漁船那樣可以及時回港卸貨。

活的北極蝦、北極貝在船上煮熟並冷凍，可以最大限度地保鮮和鎖住營養，保持口感，避免解凍加工後二次冷凍造成營養和口感打折扣。

活的北極蝦和北極貝煮熟後，在船上用超低溫冷凍，再用低溫儲藏，都是保持海鮮營養和口感的好方法。

這些現代化的漁船，其實也是海上浮動加工廠，以前沒有這種大型捕撈加工一體化的漁船的時候，只能將漁獲物在船上用碎冰冰鎮，待回港後再在岸上加工廠處理加工，新鮮度遠遠不及海上加工冷凍的漁獲物。所以，現在越來越多的海鮮都是船上加工和冷凍，比如銀鱈魚、格陵蘭比目魚、大西洋真鱈等等。

很高興能幫您解決疑惑：無論北極南極還是距離我國比較遠的特產海鮮一般都採用熟凍的方式運往我國。熟凍和生凍最主要的是味道的區別，熟凍的比較好吃，因為肉汁鮮美。生的海鮮會在長時間冷凍過程中產生氨氣，時間久了會有怪味。蟹類，冷凍兩天後基本上就沒多少肉了。就算有肉，那也和棉花一樣，時間稍長就會被凍空掉。所以為了鎖住海鮮最鮮美的味道，抓獲的海鮮都是立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷凍保存。熟凍技術是海鮮食品領域的一種廣泛採用的方法，既保持了海鮮的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。這也是為什麼很多網上賣的海鮮都是熟凍的原因

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