自制6種不同風味的醬料,掌握這些訣竅,醬香十足,好吃極了
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牛頭酋長美食
1/6 1.【玫瑰醬】,主料:鮮玫瑰花20斤,輔料:白砂糖25公斤、梅滷5斤,做法:1.玫瑰花要選擇花朵鮮豔、色澤正常的花瓣;2.將玫瑰花瓣輕輕揉搓,至其略微成團;3.取白砂糖花瓣量的12%入缸,攪拌拌勻,醃製3天;4.繼續加入白砂糖醃,每天攪拌一次,半月左右就可以了
2/6 2.【甜麵醬】,主料:饅頭曲,做法:1.將饅頭曲放入發酵罐內,剷平壓實;然後使其自然升溫;2.再加入60度的熱鹽水,鹽水用量只要麵粉的51%左右,並混合均勻;3.面層上用鹽鋪滿進行發酵,發酵保持在50℃左右,大約7天左右;4.待發酵醬醅成熟後,將其餘的一般鹽水加入
3/6 3.【橙汁醬】,主料:青橙汁、西檸汁、青檸汁、米醋、橙汁、鮮檸檬西水、糖,輔料:鹽、蜂蜜、吉士粉、橙黃色素、水、桔子香精,做法:1.無油鍋放入青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鮮檸檬西水、西檸汁、鹽,大火燒開;2.鍋內加入色素、水、蜂蜜,攪拌均勻;3.調好之後晾涼即成。
4/6 4.【桂花醬】,主料:桂花、話梅,輔料:蜂蜜、糖、鹽,做法:1.將新鮮的桂花或幹桂花用水發開後,話梅肉剁碎備用;2.清水中放糖,加熱用中大火溶解;3.溶液冒大氣泡時加入鹽、話梅,當開始冒小氣泡時加入桂花、蜂蜜,轉為小火熬為糖漿;4.自制桂花醬時熬得不足時會太稀,可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節,熬過火時太硬,加水稀釋即成。5.用蠟密封好,蓋緊蓋子,一個月左右即成。
5/6 5.【梅子醬】,材料:羅勒、柱候醬、梅子、花生醬、白醋、白糖、米酒、芝麻醬、五香粉、蒜茸、生抽,做法:1.梅子去核後連同羅勒用攪拌機攪成茸;2.然後用蒜茸起鍋爆香,之後放入柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、梅子茸、羅勒茸、白糖及五香粉;3.開小火將以上材料煮開,
6/6 6.【蜜汁醬】,主料:紅糟腐乳30克、洋蔥半個、甜麵醬50克、芝麻醬50克,輔料:麥芽糖101克、醬油101㏄、水501㏄、蜂蜜201㏄、油51㏄做法:1.洋蔥去皮洗淨,之後切末備用;2.起一油鍋,加入洋蔥末炸至呈金黃色;3.放入甜麵醬、紅腐乳、芝麻醬,炒約3分鐘;4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜,煮約15分鐘即成。
2019-08-29

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