蝦醬怎麼吃比較好？

蝦醬是啥？認識它的人都知道，它的味道非常獨特，甚至有人說它臭，很多人在吃的時候，都是沒有方法，不知道這種食品怎麼吃。蝦醬在中國沿海地區是比較常用的一種調味醬，熟後的蝦醬的味道是非常香的，有一股蝦香和鹹香，味道特別濃；

其實用到蝦醬做的美食是非常好吃的，下飯拌粥都是不錯的選擇。

靠海邊的我最清楚蝦醬蒸豬肉的味道了！

一、蝦醬蒸豬肉

準備材料：豬梅肉、姜4片切絲 、蝦醬、油；（食材比較簡單，因蝦醬有足夠味道就不用再放鹽了）

做法

1、豬梅肉洗淨切片，加醃肉料和薑絲醃15分鐘。

2、將已醃好的豬梅肉放在碟子上，放蝦醬鋪在豬肉上層。

3、鍋放水燒滾，隔水大火蒸8分鐘左右即可。

蒸熟後的蝦醬蒸豬肉，非常香，誇張點還沒進家門口就可以聞到，非常適合下飯，如果煮了這道菜可能都會比平常多吃一碗飯；

二、蝦醬炒雞蛋

這道菜的做法也非常簡單，準備食材也非常普遍；

準備食材：蝦醬、雞蛋、大蔥白1段（蝦醬比較鹹，適量就好）

1、蔥白切5-8釐米的段，從中間劈成四瓣

2、雞蛋充分攪拌到起泡

3、起鍋熱油，把蔥絲倒進去快炒，炒到微微焦黃。

4、把蝦醬倒進鍋裡快速翻炒，炒出蝦醬的香味；

5、雞蛋不能炒凝固，蛋液要慢慢倒入，沿鍋底不斷翻動，炒到黏黏糊糊的狀態，與蝦醬完美融合即可；

不煮其他菜，有一盤蝦醬炒雞蛋可以吃幾碗飯了；

溫馨提示：蝦醬屬於醃製食品，也不能多吃；

我們東北黑龍江是沒有海邊的那些優越條件，所以對那些幹蝦仁，蝦醬什麼的是我童年中最充滿著記憶的東西。

我記得蝦醬小的時候媽媽就會，用這唯一的海鮮給我們做一點點美食。我媽做的蝦仁醬豆腐是非常好吃的。她的做法是，在街上買一塊東北的大豆腐，然後再買一塊兒五花肉。這些都買回來以後，媽媽還會從園子裡割回一縷韭菜，這些都準備好以後媽媽還會把做菜的蝦醬，蔥姜，花椒麵等一些作料也準備好。我媽就開始把大鍋加熱，並且添油預熱，油溫上來以後媽媽會把切好的五花肉片，放在鍋裡煸炒。記住，這種花肉一定要把他的肉質裡的油炒出來，然後等到五花肉乾巴的時候，往鍋裡放入蔥姜花椒麵，然後再把切好的豆腐放進裡面，煎炒一會兒後再把蝦醬道進鍋裡，然後再加入一點點的溫開水。慢慢溫燉十分鐘後，等到蝦醬的湯汁充分的融入到豆腐裡的時候，並且收湯汁的狀態，再把切成小碎末的韭菜撒到豆腐上，加入未經以後這盤醬豆腐就出鍋了。這道菜味道獨特，特別鮮美。曾經是我們那個年代的美味佳餚，到現在媽媽有時候也會給我們做蝦醬豆腐吃。
另一種蝦醬的做法，我們東北人都叫它蝦醬雞蛋燜子，做這種蝦醬雞蛋燜子的方法也很簡單，就是把兩個雞蛋打入小盆之中，然後加入少許的溫開水。加入適量的蝦醬和我們當地的黃豆醬。然後就用攤雞蛋那種方法把這種蛋液打均勻以後，加入生油，加入蔥姜，加入花椒麵兒，加入小青椒段。然後再充分的攪合一下，加入一點點的鹽。就把他放在蒸鍋裡像蒸雞蛋糕一樣把它蒸好。這種雞蛋燜子就像是一種醬，非常適合我們東北吃烀土豆，烀茄子，烀地瓜，烀倭瓜，這是絕配，也是我們東北人招待客人的一道名菜，叫三烀一燜，其中這個燜子就是蝦醬雞蛋燜子。這兩種吃法都在我們東北很暢行的。

沿海地區的胖友們吃蝦醬的可能比較多，壹周君平日家中偶爾會用。其實用蝦醬做菜調味蠻不錯的，走過路過的都可以學起來。

好的蝦醬鹹度適中，也沒有腥味，外加上那股獨特的鮮蝦味道，是很多下廚做飯人士的得力助手。蝦醬是一種可塑性極強的醬料，平日裡各種小炒、蒸、燉以及火鍋調味都可以用到。

蝦醬可以炒一切，從時蔬到肉食，最簡單的是蝦醬炒飯，壹周君家裡常年備著蝦醬，有時候不想“大張旗鼓”開爐動灶的時候就用蝦醬配著米飯雞蛋簡單炒一頓飯。熱鍋倒油，雞蛋先炒七八分熟撈出鍋，然後加入配菜（比如黃瓜丁等）和米飯翻炒，接著倒蝦醬和少量鹽（蝦醬本身有鹹味，所以加鹽需謹慎）和雞蛋炒熟就好。

蒸蝦醬估計蠻多人做過，有用雞蛋的“素蒸”也有用五花肉的“葷蒸”。先來說葷的，除了五花肉，蘿蔔和雞蛋也是必備的，吃辣的話再加一些紅辣椒。五花肉和素菜全部切丁，此外還要切一些蔥段調味。 一頓飯選兩三顆雞蛋打散後和準備好的食材統統攪拌一起，倒上花生油和水，水一般加半份蛋液的量就好。舀兩大勺蝦醬進去後就可以開蒸了。

如果是和雞蛋素蒸的話，雞蛋就是主角了，要多加些份量，然後再配些黃瓜丁、胡蘿蔔丁等的配菜。

平日裡做蛋餅的時候，打可以加一些蝦醬增添鹹鮮味，這也就成了另一道家常便飯：雞蛋蝦醬餅。蝦醬、蔥、雞蛋這三樣就夠了，雞蛋打散加入蔥段和蝦醬，攪勻之後放入油鍋煎成蛋餅。

蝦醬為一種儲存發酵食品，在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨具清香，因蝦類含有大量的鈣質而在發酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜餚。下面幾個簡單的家常製作方法大家交流。 蝦醬炒雞蛋： 主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。 付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個 調料：花椒油。味精 製作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋後加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒後加花椒油和味精即可。 火腿雞蛋蒸蝦醬： 配料：火腿丁，蔥末 製作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水攪拌均勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。 烙蝦醬雞蛋餅： 鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末幹辣椒末蒜末，加料酒炒熟後即可做餡料烙餅了 。 蝦醬豆腐： 豆腐我一般選用白玉或者放心豆業的，因為現在市場上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康於不顧，加了很多對身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對百害而無一利，青島曾經就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。 蝦醬一般超市的就可以，或者市場先磨的蝦醬回家來密封好自己發的也可以，我基本選用威海的特產猛子蝦醬 調料：蝦醬 薑片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油 製作方法：豆腐切成4公分長 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內放油加大料，炸香，加薑片 蔥末爆鍋，炒香後加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開後加豆腐燒開，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤，。 下面是在網上搜索的幾種做法大家參考： 蝦醬香乳鴿 乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，幹蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗乾淨，抹乾水分，用醃料將乳鴿擦勻，待用；然後燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及幹蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最後將餘下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。 韓式辣白菜 材料 白菜5棵，蘿蔔2.5個，水芹菜300克，芥菜500克，細蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒麵3杯，蒜5頭，生薑50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克 調料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升 做法 1.白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 2.把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。 3.在蘿蔔條中放辣椒麵染成紅色後，加水芹菜、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽，白糖調一調，再放生蛤蜊生蝦拌出來。 4.把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。5.過3星期等味道浸入後吃。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

蝦醬在我國沿海地區是常用的調味品之一，蝦醬含有蛋白質及微量元素，適量的食用對身體有一定的好處，但因蝦醬是用小蝦加鹽發酵而成，屬高鹽食品，不提倡多吃或常吃，以免對身體產生不良的影響。

膠東地區多是食用威海榮城出品的蜢子蝦醬，蜢子蝦醬不但可蒸著吃，也可炒雞蛋、豆腐等，還可以做燉菜時的提鮮調料。下面來看看膠東地區漁村是如何做蜢子蝦醬的。

用料：蜢子蝦醬、雞蛋、料酒、蔥、花生油或豬油

一.兩勺半猛子蝦醬和三個雞蛋

二.加兩勺料酒，蛋液五分之二的水，兩勺花生油攪拌，蝦醬與蛋液充分混在一起後，加入蔥花繼續攪拌均勻

三.鍋中加水，攪拌均勻的蝦醬隔水蒸，水開後二十分鐘關火，燜幾分鐘後出鍋

蝦醬是小蝦加鹽，經過發酵磨成的醬食品，粵菜中常用的調味料，今天介紹二種做法:蝦醬蒸排骨和蝦醬炒生菜;:蝦醬蒸排骨:1準備好排骨，切小塊沖水洗淨瀝乾水份，2:切好薑末、蔥段、蒜末、紅椒少許，放老抽、魚露、味精、糖、蝦醬調成汁，放入排骨拌勻，最後抓點生粉一起攪勻，倒入盤中，蒸20分鐘 灑上蔥花，即可食用。 蝦醬炒生菜:1:生菜洗淨，切開，準備拍姜、蒜、泰椒2個一切二，蝦乾少許，料酒、味精、糖;2:起鍋燒油，放姜、蒜、蝦乾、泰椒蝦醬煸香，放生菜、料酒，加少許味精、糖，大火翻炒出鍋。蝦醬不要放太多，因為本身有鹹度，生菜不要炒太熟，會影響口感。蝦醬味濃郁，微辣，滋味鮮美，回味無窮，試試吧！

肉餅彷彿是粵菜的一種傳統菜系。電影《家有萬事驚》裡有一個讓人特別印象深刻的鏡頭:袁詠儀吳鎮宇所住的那個單位因為樓上住的那戶人家每天都在他們進行晚餐的時候，總是發出剁剁剁的聲音，所反映出房子隔音之差，成為了他們日常爭吵的其中一個點。

而為什麼樓上那位住戶每天都會發出這樣擾人的聲響則是因為他酷愛吃肉餅，並且認為肉餅需要剁碎，口感才好。

肉餅可以說是廣東人家裡一道常見的家常菜，其以製作方式簡單、營養價值高而出名。而隨著人們的生活水平逐漸提高，海鮮以自身營養價值高和口感佳成為了桌上佳餚的優選食材。那麼，如何將海鮮中常見的蝦與粵菜的製作手法相融合，用蝦醬來做肉餅無疑是一項非常出色的想法。

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。

蝦具有豐富的蛋白質，除去市面上瘋狂流傳的小龍蝦等重口味做法和家中經常採用的水煮蝦這兩者口感相差甚遠的做法之外，將蝦醬製作成蝦餅，方法可蒸可煎，可謂是一種對於營養和口感都折中包含的做法。

我就是在海邊長大的，蝦醬經常吃。我們那邊蝦醬都喜歡這樣吃，取少許蝦醬放碗裡，加一顆雞蛋，油，蔥花，愛吃辣的可以加辣椒，最好紅辣椒，攪勻，上鍋蒸。這樣蒸出來的蝦醬沒有太多湯，吃起來更好吃。

喜歡吃蝦醬的味道。小時候雖然家邊境清貧，母親她都是用蝦醬和豆腐做出美味的下飯菜，用來改善餐桌上的食譜，吃著玉米麵的窩窩頭抹上一點蝦醬，就是小時候最好的大餐。幾十年了，現在我還是從淘寶上買了山東羊口的蝦醬，調劑一下口味，其樂融融。