薯片健康嗎？為什麼？

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薯片

食物 更多義項

薯片(英文名：chips)是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。

食品名稱

薯片

外文名稱

chips

別 稱

土豆片，洋芋片

主要原料

馬鈴薯

是否含防腐劑

否

更多

食品簡介

英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜餚稱chips;炸薯條(French fries)是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的(如炸魚薯條)。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的“庭式”馬鈴薯片。有時候'hot chips'和'packet chips'之間有差別。中文中，中國香港和廣東地區的人都習慣稱之為薯仔。

營養成分

薯片

薯片

薯片的主要原料土豆，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。但是部分B族維生素在高溫下熱穩定性不高，在烹調中容易被破壞。

常見薯片是由土豆經過切片、在高溫下與油一起加工製成，一般含有30%-40%脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中還含較高鹽。

生產製作

工廠做法

薯片

薯片

首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。

清洗後的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮。然後進入第二臺清洗機，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗後的馬鈴薯，被輸送到在檢測臺上，實現手工分揀和整理去皮後的馬鈴薯。

帶式輸送機將去皮後的馬鈴薯喂入到切片機。馬鈴薯被切成需要的薄片。並用水清洗遊離出的澱粉。

清洗後的薯片被送到漂燙機中進行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水。採用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，並將附著水吹乾。然後輸送到油炸機，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸後薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝乾產品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，根據不同的產品添加不同的調味料。然後將調味好的薯片輸送到包裝車間,將產品包裝成需要的大小和

薯片

薯片

薯片的營養價值較低，含有少量脂肪和能量，多吃破壞食慾。引起此危害的原因是薯片含高度鹽份，吃薯片不只會吃一塊，滿足到味覺後，或把一整包吃完才會停止，此時便會不知不覺吃下大量鹽份，導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。

研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及會使人變痴呆的鋁。而在某些國家，如美國和日本，則允許“在一定範圍內”添加溴酸鉀，溴酸鉀過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟，國際癌症研究機構也已將該化合物列為致癌物質。

雖然我國在2005年已經禁止在麵包中使用溴酸鉀，但薯片的問題仍不容忽視。薯片，吃了有害無利，不吃為妙。

危害：導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病吃薯片等於吃汽車廢氣！

薯片是不健康的食物，大家都應該知道，但有多不健康呢？看下面2個數字，薯片中的油脂含量高達35%，每50克薯片能帶來260千卡左右的能量。這樣可能沒有直觀的感受，那就來看看下面的實驗。

實驗：燒著的薯片直冒油

購買了3個品牌的薯片作為樣品。首先拆開包裝，挑出一片較大的，用打火機在底下燒了幾秒，薯片立即燃燒起來。接著，火苗漸漸大起來，冒出黑煙，薯片表面還滋出不少油。一股燒烤攤前的烤肉味隨著黑煙瀰漫開來，燃燒的薯片表面滲出的油漸漸往下滴。一分多鐘的時間，一張薯片就燒完了。接著，記者又拿另外2個品牌的薯片來重新試了一遍，和第一次沒多大差別，都一點即著，也會滲油，冒燒烤味。

醫生：“垃圾”食品少吃為妙

聽到這個小實驗的情況，市附一醫消化內科主任醫師吳建勝感到驚訝之餘，勸廣大市民儘量少吃薯片這類食品。尤其對兒童來說，經常食用薯片不但會營養不良，還會影響生長髮育。他說，馬鈴薯原本是個挺好的食材，但是切成片經過煎炸之後就變了樣。高溫煎炸，會致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失；薯片中加入誘人的調味料，帶進了大量的鹽分和過多的增鮮物質。對於健康的成年人來說，並不是非常大的問題，但對於腎功能尚未發育成熟的幼兒和腎病患者來說，這是個不小的負擔。另外，薯片裡面的脂肪不是對人有利的脂肪，薯片含有大量飽和脂肪，過多食用對健康也十分不利。薯片油炸過程中，是否會產生致癌物質也是一直爭論的焦點。

炸薯片四宗罪

反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化（消化食品）吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽

薯片

炸薯片絕對不該當孩子零食，炸薯片含致癌物丙烯酰胺。炸薯片是大家再熟悉不過的油炸小零食，淡淡的鹹味，嚼在口裡“喀吱喀吱”的清脆口感，讓許多人難以釋懷。日本還專門有一種“Potatochipsbar”，在此場合供應啤酒和炸薯片。美國並且由此誕生了“Couchpotatoes一族”，他們一邊躺在沙發上看電視，一邊嘴裡嚼著炸薯片或炸薯條，這也成了20世紀60年代，在西方廣為流行的一種不健康的生活方式，所以難怪20世紀90年代，被世界衛生組織(WHO)斥責為危害人類健康的“沙發土豆文化”！

炸薯片的營養價值很低，由於其中含有大量的脂肪和能量，多吃不僅破壞食慾，還容易導致肥胖，它同時也是皮膚健美的大敵。美國食品與藥物管理局(FDA)2004年3月24日公佈了對750種食品的檢驗結果：報告再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅乾中丙烯酰胺這類致癌物質含量最高。從24個國家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均數據可以看出，每公斤煮土豆裡面只有69微克丙烯酰胺，而每公斤炸薯片中卻有4080微克丙烯酰胺。所以炸薯片絕對不應該讓我們的孩子當作零食吃！

您好！薯片不健康！吃多對身體無益！甚至吃多會導致體內激素混亂！會長痘痘，感冒，咳嗽，咽喉炎等其他上火症狀！